Soupe au Chou

Étiquettes

bouillon, chou, chou vert, delf745, faience de gien, foodstyling, gien, hiver, jambon, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, soupe, soupe au chou, stylisme culinaire, truccoprovence

Bonjour !!

Un peu de verdure au milieu de toutes ces galettes. Une soupe que j’adore mais que je fais rarement, la soupe au chou (oui j’adore aussi le film avec De Funès). Je la fais rarement parce qu’elle nous dure une bonne semaine donc bon, on va pas faire la cure de chou trop souvent hein.

Très simple à faire (il faut juste un grand faitout) et surtout très bon pour la detox après fêtes.

Ingrédients :

• 1 petit chou vert
• 5 pommes de terre
• 2 bouquets garnis Thym et Laurier (Truc & Co)
• 180g de jambon cru en dés
• 3L d’eau
• 1 oignon

Préparation :

Préparer le chou : enlever les premières feuilles si elles sont abîmés puis couper le chou en morceaux.

Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.

Couper l’oignon en petits morceaux.

Dans un grand faitout (perso je fais dans mes 2 cocottes au début et je regroupe dans un ensuite quand le chou a réduit), faire revenir l’oignon dans un peu d’huile.

Ajouter les pommes de terre, le chou et le jambon. Faire suer un peu à feu doux pendant 3min.

Ajouter l’eau et les bouquets garnis puis laisser mijoter à petits bouillon pendant 1h.

Servir bien chaud (avec des morceaux de pain qui s’imbibent du bouillon).

Crumble Pêche Verveine Romarin

Étiquettes

amande, crumble, delf745, dessert, fait maison, gâteau, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, nectarine, pâtisserie, pêche, romarin, truccoprovence, verveine

Bonjour !!

Petite période crumble, avec les fruits d’été c’est tellement bon 🙂

Un petit crumble tout simple, les pêches de mon producteur commençaient à s’ennuyer dans le panier. Par contre, ma verveine est au top de sa forme et désespérait que je lui fasse sa fête. Hop hop hop un ptit crumble et on y ajoute le romarin d’Elodie, tant qu’à faire.

C’est simple, c’est rapide à faire et c’est bon !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Crumble :

• 20g de beurre doux
• 20g de farine T55
• 20g de sucre
• 20g de poudre d’amandes

Garniture :

• 2 pêches jaunes (ou nectarines jaunes)
• 10 feuilles de verveine fraîche
• quelques brins de romarin Truc & Co
• un soupçon de cassonade

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Crumble :

Sabler le beurre et la farine du bout des doigts puis ajouter le sucre et la poudre d’amande. Réserver.

Montage :

Couper les pêches en petits morceaux.

Ciseler la verveine et émietter le romarin pour les ajouter aux pêches.

Répartir dans les ramequins et recouvrir de crumble émietté.

Saupoudrer d’un peu de cassonade.

Enfourner pour 20min.

Tarte Rustique Mirabelles Romarin

Étiquettes

amande, delf745, dessert, fait maison, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, mirabelle, pâtisserie, romarin, tarte, tarte rustique, truccoprovence

Bonjour !!

Après avoir fait une petite tarte (que vous verrez prochainement), il me restait un peu de tout.  Alors, comme d’habitude, on ne jette rien et on recycle !

Hop, une petite tarte façon « rustique ». C’est la mode en ce moment sur le blogs, les tartes rustiques. C’est juste une façon de rendre sympa un truc fait à l’arrache, on est d’accord ? (je vais me faire des copines, lol)

Bref, voilà ma tarte rustique à moi, avec les mirabelles bien juteuses de Lorraine et le romarin de ma copine Elodie, qui a poussé à 16kms à vol d’oiseau de chez moi (ouais, j’ai mesuré !). Quand la Lorraine rencontre la Provence !

Et comme j’ai vraiment aimé cette association mirabelle-romarin, j’en ai refait encore une (bah oui, j’ai fait une autre tarte et j’avais encore un reste de pâte…) en m’essayant cette fois au mode vitesse de mon appareil photo, pour participer au challenge de Massiel, sur l’assaisonnement. J’ai donc refait un autre shooting 🙂

Ingrédients (à peu près hein) :

Pâte sucrée :

• 100g de farine T55
• 50g de beurre doux
• 40g de sucre glace
• 20g d’œuf entier
• une petite pincée de sel

Crumble :

• 20g de beurre doux
• 20g de farine T55
• 20g de sucre
• 20g de poudre d’amandes

Garniture :

• des mirabelles
• du romarin Truc & Co
• de la poudre d’amande

Préparation :

Pâte sucrée :

Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et le sel.

Ajouter les œufs et bien mélanger.

Incorporer la farine.

Filmer et mettre au frais 30min.

Crumble :

Sabler le beurre et la farine du bout des doigts puis ajouter le sucre et la poudre d’amande. Réserver.

Montage :

Abaisser la pâte finement environ en cercle, mais on est pas sur la précision parfaite là).

Étaler un peu de poudre d’amande sur le fond (en laissant une bonne marge sur les bords).

Parsemer de romarin.

Couper les mirabelles en 2, les dénoyauter et les disposer joliment sur le fond.

Émietter du crumble dessus.

Remonter les bords de pâte et les faire adhérer aux mirabelles.

Mettre au frais le temps du préchauffage.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée (environ 20 à 25min).

Laisser refroidir avant de déguster !

 

Compote Rhubarbe Fraise Fenouil

Étiquettes

compote, delf745, dessert, Entremets, fait maison, fenouil, fraise, goûter, home made, jean dubost, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, rhubarbe, trucandco, truccoprovence, végétal, vegan

Bonjour !!

Une compote, oui je sais c’est pas la recette de folie mais ce blog c’est mon carnet de recettes avant tout. L’endroit où je viens picorer quand je veux absolument retrouver le goût trop ouf  d’une ancienne recette. Alors comme cette compote m’a comblée de bonheur (si si), je la note là pour m’en souvenir. Si vous n’aimez pas l’acidité, elle n’est pas pour vous, z’êtes prévenus.

La rhubarbe… si vous me connaissez vous savez que la rhubarbe c’est ma faiblesse (en témoigne ma dernière tartelette). Étant gamine, je ne me posais jamais la question de l’approvisionnement, on allait au jardin avec des ciseaux et bim, on passait la soirée à éplucher la rhubarbe devant la TV. Depuis que je n’ai plus ce jardin familial, je galère à trouver de la rhubarbe française en rayon. Mais quand y’en a, je ressors avec un ptit smile, genre j’ai fait la découverte de l’année. Et comme on retombe toujours dans ses propres travers, je la fais toujours en compote. Mais cette année, j’ai des fraises au jardin…et le fenouil de ma copine Elodie dans le tiroir ! Vous savez quoi ? Je me suis régalée !

Les proportions sont grosso modo (je fais toujours un peu beaucoup au pif) et potentiellement, ce ne sera pas assez sucré pour vous, j’aime quand ça dépote, donc goûtez et ajustez 😉

Ingrédients (pour un gros tupperware de compote) :

• 1kg de rhubarbe épluchée
• 250g de fraises
• 4 brins de fenouil Truc & Co
• 100g de sucre

Préparation :

Éplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons.

Mettre dans un grand faitout avec le sucre, les brins de fenouil cassés en 2 et un soupçon d’eau. Mettre à feu doux à couvert pendant un bon 15min.

Équeuter et couper les fraises en 2 pour les ajouter.

Découvrir et bien remuer en écrasant un peu les morceaux avec la cuillère.

Si la compote est trop liquide, monter le feu pour faire évaporer un peu.

Retirer les brins de fenouil avant de déguster (je ne mixe pas, par choix, j’aime la mâche de la rhubarbe).

Se consomme telle quelle, ou accompagnée de fromage blanc / yaourt….

Brins de Fenouil Truc & Co

Couverts de table Jean Dubost, modèle Violon

Tartelettes Fraise Rhubarbe Cerise

Étiquettes

chantilly, compote, delf745, dessert, fraise, gâteau, goûter, home made, jean dubost, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, partenariat, pâtisserie, rhubarbe, sauge, tarte, truccoprovence

Bonjour !

Quand le jardin commence à regorger de gourmandises, il faut les utiliser non ?

Bon j’avoue, les cerisiers sont encore frêles, et le peu de cerises qu’ils contiennent fait plutôt le bonheur des oiseaux, mais j’ai réussi à en sauver quelques unes (la folie !). Le pied de rhubarbe a enfin quelques tiges (relativement) épaisses et les fraises se plaisent bien dans le potager.

Mais comme la récolte est assez maigre, ce ne sera que quelques tartelettes et pas une grande tarte 😉  Avec une pâte sucrée et un fond de crème d’amande classique. Par dessus, une compote rhubarbe cerise agrémentée de sauge (de ma copine Elodie). Un soupçon de chantilly vanillée et quelques fraises, emballez, c’est pesé !

 

Ingrédients (pour 4 tartelettes diamètre 8cm) :

Pâte sucrée :

• 75g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre d’amande
• 18g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Crème d’amande :

• 30g d’œuf battu
• 30g de poudre d’amande
• 30g de beurre mou
• 30g de sucre
• 2g de farine

Compote Rhubarbe Cerise :

• 500g de rhubarbe épluchée
• 150g de cerises
• 15 feuilles de sauge séchée Truc & Co
• 50g de sucre

Garniture :

• 200g de fraises
• 200g de crème liquide entière
• 10g de sucre

Préparation :

Pâte sucrée :

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter l’œuf.

Incorporer la poudre d’amande, le sel et la farine. Bien fraser la pâte sur le plan de travail.

Abaisser finement puis foncer les cercles à tartelettes.

Laisser au frais.

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre, ajouter l’œuf.

Incorporer ensuite la poudre d’amande mélangée à la farine à l’aide d’une spatule.

Mettre en poche puis garnir les fonds de tartelettes (une fine couche). Remettre au frais 15min.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 25min de cuisson (le bords de pâte doivent être bien dorés ainsi que le dessus de la crème d’amande.)

Laisser totalement refroidir.

Compote Rhubarbe Cerise :

Couper la rhubarbe épluchée en petits tronçons.

Dénoyauter les cerises.

Dans une grande casserole, mettre les tronçons de rhubarbe, le sucre, les feuilles de sauge émiettées et un soupçon d’eau. Faire chauffer doucement.

Lorsque la rhubarbe commence à se déliter, ajouter les cerises et laisser compoter.

Donner un petit coup de mixer plongeant pour broyer les cerises, mais pas trop longtemps pour ne pas trop homogénéiser la compote.

Remettre sur feu moyen pour faire réduire un peu la compote.

Laisser refroidir ensuite.

Montage :

Lisser une couche de compote sur le fond de tarte refroidi.

Monter la crème liquide froide en chantilly avec le sucre et pocher une rosace au centre de chaque tartelette.

Couper les fraises dans leur hauteur et les disposer harmonieusement autour de la rosace de chantilly.

Croquer !

Sauge d’Esparron Truc & Co

Fourchette à gâteau collection couverts de table Jean Dubost Laguiole

Couteau collection Jean Dubost les couteaux à la française

Truc & Co, des herbes bio aux parfums de Provence

Étiquettes

delf745, esparron, herbes de provence, laurier, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pâtisserie, provence, romarin, sauge, trucandco, truccoprovence, var, végétal

Bonjour!!

Petite escapade dans le Haut Var aujourd’hui pour vous présenter une petite entreprise familiale et artisanale.

L’histoire de la famille Truc commence en 1919, avec du nougat et des vignes. Mais petit à petit, les herbes de Provence s’installent de plus en plus dans le cœur des Truc. Et la petite dernière de la famille, c’est Elodie. Elle se lance en 2015 en convertissant les champs en agriculture biologique, parce qu’elle veut le meilleur des plantes pour garantir des recettes toujours plus savoureuses.

C’est dans la plaine d’Esparrron-de-Pallières (83) que les champs d’Elodie sont installés. Un havre de paix et de quiétude pour y faire pousser de jolies herbes, sous le ciel bleu de Provence.

J’ai pu aller la rencontrer lors de cueillettes, soit de sauge soit de romarin. Quel plaisir de pouvoir retourner dans ce village où j’ai vécu durant 5 ans, pour découvrir une jeune femme motivée et dévouée à ses herbes.

La cueillette se fait exclusivement à la main et en famille, pas de machine, pas de mécanique…

Les champs de ses parents ont été convertis en bio au fur et à mesure du temps. Gage de qualité, mais aussi de saveurs.

Sauge, thym, romarin, fenouil ou encore laurier cohabitent dans cette plaine baignée de soleil.

Les herbes sont séchées naturellement, (là encore pas de machinerie automatique), à l’ombre des arbres qui bordent le terrain. Bientôt, un séchoir naturel pourra les accueillir dans le nouveau hangar en cours de construction. Ainsi, les herbes sécheront naturellement, à l’ombre du toit, avec l’air extérieur fourni par les larges ouvertures du bâtiment.

 

D’ailleurs, ce hangar abritera également une boutique de vente sur place. On pourra alors retrouver les petites boites d’herbes ou de bouquets garnis directement à Esparron. Mais elles resteront aussi dans les rayons de nos magasins bios 😉

Vous l’aurez compris, je suis tombée sous le charme de ces petites boites, remplies d’herbes de qualité et fleurant bon la Provence. D’ailleurs, elles s’intègrent parfaitement à des recettes sucrées, comme le sirop citron romarin, des tartes aux pêches et autres fruits ou encore des macarons!

Alors, si vous croisez ces petites boites dans votre magasin bio, n’hésitez pas à en ramener quelques unes chez vous 😉 Vous aurez un petit peu d’Elodie dans votre cuisine.

Macarons Jivara Romarin

Étiquettes

chocolat, delf745, dessert, frenchpastry, ganache montée, goûter, jivara, ma cuisine gourmande, macaron, macuisinegourmande, Mignardises, pastry, pâtisserie, romarin, truccoprovence, valrhona

Bonjour!

Nouvelle recette de macarons imaginée à partir des jolies herbes de Provence d’Elodie Truc. J’adore ses petites boites Truc&Co (dispos en Biocoop et en épiceries fines).

J’ai donc tenté l’association du chocolat au lait Jivara et du romarin. Ce romarin qui a poussé dans la plaine d’Esparron de Pallières, où j’ai habité quelques années (nostalgie quand tu nous tiens).

Pour arriver au bon équilibre entre le romarin et le chocolat, j’ai pu compter sur l’inestimable avis d’un grand nom du chocolat. Frédéric Bau lui-même a dégusté mes macarons lors de la présentation presse de Pâques des Sud’Crés. (ça je vous en reparle bientôt). Le romarin était trop discret, j’ai donc doublé les doses.

Alors, un ptit macaron??

Ingrédients (pour une quarantaine de macarons):

Les coques :

• 104g de blancs d’œufs
• 105g de poudre d’amandes
• 15g de cacao amer (Vanhouten)
• 164g de sucre glace
• 94g de sucre

Ganache montée Jivara Romarin :

• 50g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
• 33g de crème liquide entière
• 5g de miel d’acacia
• 83g de crème liquide
• 4 brins de romarin Truc&Co

Préparation :

La veille : ganache montée romarin

Porter les 33g de crème à ébullition avec le romarin. Laisser infuser 10min.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Verser la crème filtrée sur le chocolat fondu et bien émulsionner.

Mixer ensuite en ajoutant les 83g de crème liquide froide.

Filmer au contact et mettre au frais pour minimum 4h (la nuit c’est beaucoup mieux).

Les coques :

Mélanger la poudre d’amandes, le cacao et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

On peut ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques (de la forme souhaitée) sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Assembler les coques par paire puis les garnir de ganache.

Réserver 24h au frais avant de déguster.

Sirop Citron Romarin

Étiquettes

boisson, citron, cuisinons de saison, delf745, fait maison, home made, macuisinegourmande, romarin, sirop, trucandco, truccoprovence

Bonjour!

Petite recette express avec ce sirop home made.

La recette vient de la marque Truc & Co, que j’ai découverte récemment. Elodie Truc cultive ses herbes aromatiques de Provence sur les plaines d’Esparron-de-Pallières, là où j’ai habité pendant 5 ans! Je me devais donc de la rencontrer!

Ses herbes sont cultivées en bio et vendues en épiceries fines ou magasins bio locaux. Souvenez-vous j’avais déjà utilisé ses herbes dans une tarte.

Cette fois, j’ai piqué l’idée sur leur site (après avoir dégusté ce sirop lors d’une animation au Biocoop de Rousset). J’ai juste mis les zestes des 2 citrons au lieu d’un.

Ingrédients (pour 1/2L de sirop) :

• 500ml d’eau
• 330g de sucre blanc
• 2 brins de romarins Truc & Co
• 2 petits citrons bio

Préparation :

Porter à ébullition l’eau et le sucre et maintenir les bouillons pendant 15min.

Hors du feu, ajouter les brins de romarin et les zestes de citron. Laisser infuser au moins 15min.

Filtrer et mettre en bouteille.

S’utilise comme un sirop classique à diluer dans de l’eau.

Recette issue du site Truc & Co.

Le citron c’est de saison 😉