Scotch Pancakes

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Une envie de pancakes pendant les vacances, le livre de Trish Deseine dans les mains…et voilà! de délicieux et moelleux pancakes. Ils sont appelés Scotch Pancakes, je ne sais pas pourquoi, mais ils sont rudement bons! J’ai juste augmenté le sucre dans la pâte. Nappés de sirop d’érable, couverts de confiture…je ne vous en dit pas plus…

Ingrédients :
pour une bonne dizaine de pancakes
– 120g de farine
– 1 cc de bicarbonate de soude
– 1 cc de cassonade (plutôt 3 ou 4)
– 1 œuf battu
– 150ml de lait

Battre l’œuf avec le sucre, ajouter la farine mélangée au bicarbonate de soude. Incorporer petit à petit le lait.

Chauffer une poêle huilée légèrement au pinceau. Y verser de petites louches de pâtes pour faire des petits ronds (une dizaine de cm de diamètre)

Lorsque de petites bulles apparaissent (en moins d’une minute), retourner le pancake avec une spatule. Finir la cuisson de l’autre côté (moins d’une minute également)

Recette originale issue du livre « I love Cake » de Trish Deseine, ed. Marabout

Tarte Absolue au Chocolat

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Une petite recette de Trish que j’ai légèrement modifiée (mais vraiment très peu). Au final, une tarte à la pâte subtilement parfumée de cannelle qui se marie à une ganache fondante au chocolat. Une petite gourmandise à déguster pour fondre de plaisir.

 

Ingrédients :

Pour la pâte sablée à la cannelle :

– 250g de farine

– 125g de beurre en dés

– 2 cs de sucre

– 4 cs d’eau froide

– 1/2 cc de cannelle

La ganache au chocolat :

– 200g de crème liquide (20cl)

– 300g de chocolat noir

– 3 jaunes d’œufs

– 40g de beurre (beurre à 15% pour moi)

 

Dans un robot, mettre tous les ingrédients de la pâte. Former une boule et mettre au réfrigérateur (2h normalement, moins d’une heure pour moi).

Abaisser la pâte et en foncer un moule à tarte. Piquer le fond et recouvrir de noyaux de cuisson (pois chiches par ex)

Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 20min (perso, largement 40min de cuisson pour avoir quelque chose de cuit)

 

Pour la ganache : faire chauffer la crème à feu doux et y faire fondre le chocolat. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et le beurre. Bien mélanger puis répartir sur le fond de tarte. Faire refroidir au frigo.

Recette issue du livre « Je veux du chocolat » de Trish Deseine

Brownies de Trish Customisés

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Toute première édition de Culino Versions! Ma copinaute Cenwen ayant diffusé l’info concernant la création de ce « mouvement », je me suis lancée! L’idée? Chaque mois, un thème décidé par l’équipe organisatrice, des blogueurs qui s’inscrivent, des publications et un récap. Pour ce mois d’août, le thème ce sont les Brownies. Ma recette Fétiche c’est celle de Trish Deseine. Alors pour ce challenge, je l’ai customisé. J’avais pensé aux noix de cajou, puis aux pépites de chocolat blanc puis aux mûres fraichement cueillies. Au final, j’ai fait les 3 séparément, en portionnant dans des empreintes à mini-cakes. Chaque version est délicieuse!

 

Ingrédients :

pour 12 mini cakes

– 2 œufs

– 160g de sucre (225 initialement)

– 120g de chocolat noir

– 90g de beurre

– 90g de farine

Pour la customisation :

– des mûres (une poignée)

– des noix de cajou grillées et salées

– des pépites de chocolat blanc

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Fouetter les œufs avec le sucre.

Ajouter le chocolat fondu puis la farine.

Dans les empreintes, disposer au choix (ou ensemble c’est selon les goûts!) : des pépites de chocolat, des mûres. Pas les noix de cajou, elles viendront sur le dessus.

Remplir aux trois quarts les empreintes (touiller un peu pour enrober les garnitures)

Disposer les noix de cajou sur les empreintes voulues.

Enfourner à four préchauffé à 180°C pour environ 35min (surveiller à l’aide d’une lame de couteau ou d’une aiguille à tricoter, la pointe doit ressortir humide mais propre)

Laisser refroidir puis démouler et déguster!

Sponge Cake (sans beurre)

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Trish Deseine a vraiment de bonnes recettes. En voici une tirée de son livre I love Cake. Trish le décrit comme un gâteau de base. Personnellement, je trouve la texture très mousseuse, d’où le « sponge cake ». Par contre, il faut absolument accompagner ce gâteau car seul, il est plutôt sec. J’ai choisi d’y incorporer des pépites de chocolat puis d’ajouter des lamelles de pêches, mais avec une bonne crème ou autre, ce sera divin!

 

Ingrédients :

– 4 œufs

– 100g de farine

– 100g de sucre

– 1/2 sachet de sucre

Battre les œufs avec le sucre au batteur électrique pendant 4 à 5 min (oui c’est long surtout quand on a un batteur à main et non pas un robot de rêve, mais c’est le minimum obligatoire!)

Le mélange doit être bien onctueux et mousseux

Mélanger la farine à la levure puis incorporer cuillère à soupe par cuillère à soupe dans l’appareil aux œufs, en soulevant avec une maryse.

Ne pas mélanger trop la pâte, stopper dès que la farine est incorporée (il vaut mieux laisser un peu de farine que de trop mélanger)

On peut ajouter des pépites (ou autres) à ce moment-là, ou bien disposer des tranches de fruits au fond des moules

Verser dans le ou les moules et enfourner à four préchauffé à 190°C pour 20 à 25min

Recette originale de Trish Deseine, page 20 de son livre I love Cake, ed. Marabout

Brownie Triple Choc

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Une tuerie alors qu’au départ c’était mal parti! Je m’explique. A la base, je voulais faire ça, mais j’ai oublié le sucre, du coup, mon fondant s’est retrouvé à plat et amer (beurk!!). Donc pour palier ce goût super amer, il fallait du super sucré. Le souvenir de cette recette de Trish s’est alors imposé.

En gros, un fondant choco dont l’amertume est contrebalancée par le sucre de la mousse et de la sauce. Au final, c’est équilibré et topissime!!

Ingrédients :

Mousse au chocolat blanc :

– 200g de chocolat blanc

– 15cl de crème entière

Sauce au chocolat :

– 20cl de crème liquide (3%)

– 150g de chocolat au lait

– 10cl de lait

Fondant au chocolat : ici

Réaliser le gâteau au chocolat : recette ici en enlevant le sucre

Préparer la mousse : faire chauffer la crème. Y faire fondre le chocolat

Laisser ensuite refroidir au frigo, au moins 1h (il faut que ce soit très froid) puis fouetter au batteur pour monter la chantilly.

Cercler le gâteau et couler la mousse par-dessus. Réserver au frais au moins 2 ou 3h.

Avant de servir, préparer la sauce :

Porter à ébullition le lait et la crème, y faire fondre le chocolat.

Maintenir tiède

Au moment de servir : décercler et couper des parts

Napper de sauce encore chaude et déguster!!

Ne regardez pas trop la photo, c’était sous les lampes et c’est pas glop.

Recette de la mousse et de la sauce issues de « Je veux du chocolat » de Trish Deseine

Brownies de Trish Deseine

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Une recette issue de son livre « Je veux du chocolat ». Elle le dit elle-même il s’agit des « Meilleurs Brownies ». Très faciles à faire alors pourquoi s’en priver?

Ingrédients :

– 225g de sucre

– 120 g de choc noir

– 90g de beurre

– 2 œufs battus

– 90g de farine

– 50g de noisettes ou noix de macadamia grillées et concassées (je n’en ai pas mis)

Préchauffer le four a 180

Beurrer un moule carré d’environ 20cm de coté (ou a peut près même taille dans autre forme)

Battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine.

Faire fondre le chocolat et le beurre, ajouter à la préparation précédente.

Enfourner pour 30min, laisser refroidir un peu avant de démouler