Country Tablette

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Bonjour !!

Un peu de chocolat pour cette saison de Pâques. J’ai déniché un joli moule et ai de suite pensé aux Kinder Country que je mangeais à la récré étant petite. Donc j’en ai refait avec les moyens du bord…

Au final, ingrédients seulement : du chocolat noir, du chocolat blanc et du riz soufflé (je n’aimais pas les grains de blé mi-mous mi-durs dans les Kinder, je préfère ce qui croustille !). Il suffit de tempérer le chocolat pour la coque. Le chocolat blanc, je ne le tempère pas, pas besoin puisqu’il n’est pas au contact du moule. Ainsi, il n’aura pas une texture cassante, il aura un côté fragile qui convient à ce cœur de tablette.

Ingrédients (pour une plaque de 6 barres) :

• 300g de chocolat de couverture noir (Valrhona Equatoriale noire)
• 250g de chocolat de couverture blanc (Bonnat)
• du riz soufflé

Préparation :

Tempérer le chocolat noir et le couler dans les empreintes.

Tapoter pour enlever les bulles pour retourner pour éliminer l’excédent. Laisser cristalliser.

Répartir du riz soufflé dans les empreintes.

Faire fondre le chocolat blanc et le couler sur le riz soufflé. Laisser durcir.

Tempérer de nouveau le chocolat noir et fermer les empreintes.

Laisser cristalliser totalement avant de démouler.

Croquer !

Bûche Roulée Vanille

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Bonjour !

Une première bûche pour cette année 2021 avec cette version roulée vanille. Je fais peu de roulés, j’avoue que je trouvais ça un peu désuet. Et puis, en retestant certaines recettes pour mes ateliers, j’ai kiffé grave la version chocolat noir alors j’ai voulu tenter la version vanille.

En furetant sur le net, je suis tombée sur la version de Maxime, trop belle, comme d’habitude. J’ai donc largement pompé sa déco, tout en gardant mes recettes fétiches pour la bûche en elle-même.

Ingrédients (pour une bûche de 30cm) :

Biscuit viennois :

• 2 jaunes d’œuf
• 120g d’œufs entiers
• 84g de sucre
• 67g de blancs d’œufs
• 27g de sucre
• 54g de farine
• 1cc d’arôme vanille

Ganache montée vanille :

• 150g de chocolat blanc de couverture (Bonnat)
• 78g + 228g de crème liquide entière
• 8g de miel
• 1 gousse de vanille de Tahiti Norohy

Pétales de chocolat :

• 100g de chocolat blanc de couverture (Bonnat)
• 1/2 cc de poudre de vanille

Préparation :

La veille : Ganache montée :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer les 78g de crème avec les grains de la gousse de vanille et le miel puis verser sur le chocolat fondu et bien émulsionner.

Ajouter ensuite les 228g de crème non chauffée et incorporer au mixeur plongeant.

Filmer au contact et mettre au frais au moins 6h.

Pétales de chocolat :

Tempérer le chocolat et le mélanger à la poudre de vanille.

Déposer des petites quantités sur une bande de rhodoïd. Poser une autre bande de rhodoïd dessus puis appuyer légèrement pour étaler en disques.

Mettre ensuite les bandes dans une gouttière à bûche (pour la forme incurvée).

Laisser cristallier (avec les températures en ce moment, ça va vite).

Biscuit viennois :

Préchauffer le four à 150°C.

Fouetter les jaunes et les œufs entiers avec 84g de sucre et l’arôme vanille pendant 2 min au moins, pour avoir un mélanger mousseux et volumineux.

Monter les blancs en meringue avec les 27g de sucre puis incorporer le mélange précédent délicatement à la maryse.

Tamiser et incorporer délicatement la farine.

Verser dans un moule à génoise (perso le flexipat de Demarle, celui qui fait 1cm d’épaisseur) et enfourner pour 15 min.

Laisser refroidir puis démouler.

Montage :

Monter la ganache jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Sur le biscuit bien froid, étaler une couche assez fine de ganache montée en lissant avec une spatule.

Rouler délicatement en serrant bien.

Parer les extrémités puis couvrir de ganache, toujours en lissant à la spatule.

Décorer avec les pétales de chocolat.

Recette et déco très inspirée de celle du blog Empreinte Sucrée

Tablette Caramel Biscuit

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Bonjour !

C’est la saison des chocolats de Pâques alors j’ai retroussé mes manches et sorti mes moules. J’avoue, le tempérage ça m’ennuie profond ^_^, mais j’adore cette satisfaction du démoulage et la dégustation (même si elle dure nettement moins longtemps que la confection…)

Pour cette tablette, je voulais du gourmand, du coulant mais aussi du croquant. Alors je suis naturellement partie sur un caramel au beurre salé auquel j’ai ajouté une fine couche de biscuit sucré. Avec le Jivara, c’est top.

On croque ?

Ingrédients (pour le moule tablette délicieuse Valrhona) :

• 400g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Jivara)

Caramel salé :

• 70g de sucre
• 70g de glucose
• 70g de crème liquide entière
• 30g de beurre 1/2 sel

Biscuit :

• 30g de farine
• 17g de beurre
• 5g de sucre glace
• 4g de poudre d’amande
• 8g d’œuf
• 1/4 pincée de sel

Préparation :

Caramel :

Dans une casserole, faire fondre le sucre par fines couches successives.

En même temps, faire bouillir la crème avec le glucose.

Quand le sucre est bien blond/doré, verser la crème bouillante petit à petit en fouettant vivement.

Laisser fondre à ébullition puis filtrer.

Ajouter le beurre et laisser totalement refroidir ensuite.

Biscuit :

Crémer le beurre avec le sucre glace puis ajouter la poudre d’amande avec le sel.

Incorporer ensuite la farine et terminer par l’œuf.

Lorsque la pâte commence à s’amalgamer, la transvaser sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main pour obtenir une pâte bien homogène.

Etaler sur 3mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis couper à la forme du moule à tablette (en faisant le rectangle 2 à 3mm plus petit que le moule).

Cuire à 160°C pendant 20min, entre 2 toiles Air Mat (De Buyer) et 2 plaques perforées (pour assurer un biscuit bien plat).

Laisser totalement refroidir ensuite.

Montage :

Tempérer le chocolat selon les indications du paquet puis couler une première couche dans le moule.

J’ai fait une deuxième couche car la première me semblait trop fine.

Laisser cristalliser avant de remplir.

Couler une couche de caramel puis déposer la plaque de biscuit et refermer avec du chocolat tempéré.

Laisser cristalliser avant de démouler puis de croquer à pleines dents !

Je participe au défi d’avril de Recettes.de

Barre Jivara et Praliné Noisettes du Piémont

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Bonjour !!

Un peu de chocolat supplémentaire après Pâques ! Bon j’avoue, j’ai fait ces barres en même temps que mes moulages de Pâques, y’a juste un ptit délai de publication ^_^

De la pure simplicité ici : une coque en chocolat au lait, le Jivara de Valrhona (what else ?) et un praliné « collé » fait à partir des noisettes du Piémont envoyées par Maison Naja (celui des éclairs au praliné). Praliné « collé » car il y’a un peu de Jivara dedans pour qu’il se tienne et soit moins coulant.

Rien de bien méchant, il faut juste avoir le moule adéquat et prendre son temps 😉

Ingrédients (avec un moule pour barres de chocolat) :

•  300g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Jivara)
• 100g de praliné 70% noisettes du Piémont
• 30g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Jivara)

Préparation :

Tempérer le chocolat de couverture en suivant la courbe présente sur le paquet.

Couler dans les empreintes (j’ai fait 3 barres et des petits œufs avec cette quantité de praliné donc peut être 4 barres au final). Retourner et tapoter le moule puis laisser cristalliser.

Pendant ce temps, faire fondre les 30g de chocolat et mélanger au praliné. Laisser redescendre en température et mettre dans une poche sans douille (plus pratique pour garnir).

Lorsque les coques sont cristallisées, garnir aux 3/4 avec le praliné collé.

Laisser figer au frais (pas au frigo).

Re-tempérer le chocolat pour fermer les barres.

Laisser cristalliser avant de démouler et de croquer !