Tarte Mirabelle Amande

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Bonjour !!

La saison des Mirabelles IGP est là ! Et cette année encore, j’ai réussi à en trouver dans le Var !

Pour ce genre de produit terroir, j’aime les utiliser de façon simple, du coup, comme l’an dernier, je suis partie sur une tarte, mais en ressortant mon moule rectangulaire cette fois et sans crumble.

L’espace d’une dégustation, je me suis retrouvée quelques (plusieurs) années en arrière, dans ma dernière année étudiante, là haut en Lorraine. De bons souvenirs 😉

Ce qui fait le charme rustique de cette tarte, c’est le jus des mirabelle qui caramélise en cuisson. Il déborde et dégouline, mais c’est ça qui est bon non ?

Ingrédients :

Pâte sucrée amande :

• 117g de farine
• 68g de beurre
• 20g de sucre glace
• 15g de poudre d’amande
• 29g d’œuf battu
• 1 pincée de sel

Crème d’amande :

• 70g de poudre d’amande
• 70g d’œuf
• 70g de sucre
• 70g de beurre
• 5g de farine
• 1cc de vanille liquide

Garniture :

• des mirabelles (j’ai oublié de peser, genre 400g ?)
• un peu de cassonade

Préparation :

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte.

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine et la poudre d’amande. Terminer par l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, répartir sur le fond de tarte de façon à peu près homogène.

Garniture :

Couper en deux les mirabelles et les dénoyauter.

Les disposer en les enfonçant légèrement dans la crème d’amande.

Saupoudrer de cassonade.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 40min.

Laisser refroidir avant de démouler puis déguster !

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

Tarte Rustique Mirabelles Romarin

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Bonjour !!

Après avoir fait une petite tarte (que vous verrez prochainement), il me restait un peu de tout.  Alors, comme d’habitude, on ne jette rien et on recycle !

Hop, une petite tarte façon « rustique ». C’est la mode en ce moment sur le blogs, les tartes rustiques. C’est juste une façon de rendre sympa un truc fait à l’arrache, on est d’accord ? (je vais me faire des copines, lol)

Bref, voilà ma tarte rustique à moi, avec les mirabelles bien juteuses de Lorraine et le romarin de ma copine Elodie, qui a poussé à 16kms à vol d’oiseau de chez moi (ouais, j’ai mesuré !). Quand la Lorraine rencontre la Provence !

Et comme j’ai vraiment aimé cette association mirabelle-romarin, j’en ai refait encore une (bah oui, j’ai fait une autre tarte et j’avais encore un reste de pâte…) en m’essayant cette fois au mode vitesse de mon appareil photo, pour participer au challenge de Massiel, sur l’assaisonnement. J’ai donc refait un autre shooting 🙂

Ingrédients (à peu près hein) :

Pâte sucrée :

• 100g de farine T55
• 50g de beurre doux
• 40g de sucre glace
• 20g d’œuf entier
• une petite pincée de sel

Crumble :

• 20g de beurre doux
• 20g de farine T55
• 20g de sucre
• 20g de poudre d’amandes

Garniture :

• des mirabelles
• du romarin Truc & Co
• de la poudre d’amande

Préparation :

Pâte sucrée :

Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et le sel.

Ajouter les œufs et bien mélanger.

Incorporer la farine.

Filmer et mettre au frais 30min.

Crumble :

Sabler le beurre et la farine du bout des doigts puis ajouter le sucre et la poudre d’amande. Réserver.

Montage :

Abaisser la pâte finement environ en cercle, mais on est pas sur la précision parfaite là).

Étaler un peu de poudre d’amande sur le fond (en laissant une bonne marge sur les bords).

Parsemer de romarin.

Couper les mirabelles en 2, les dénoyauter et les disposer joliment sur le fond.

Émietter du crumble dessus.

Remonter les bords de pâte et les faire adhérer aux mirabelles.

Mettre au frais le temps du préchauffage.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée (environ 20 à 25min).

Laisser refroidir avant de déguster !