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Bonjour !
C’est la saison des chocolats de Pâques alors j’ai retroussé mes manches et sorti mes moules. J’avoue, le tempérage ça m’ennuie profond ^_^, mais j’adore cette satisfaction du démoulage et la dégustation (même si elle dure nettement moins longtemps que la confection…)
Pour cette tablette, je voulais du gourmand, du coulant mais aussi du croquant. Alors je suis naturellement partie sur un caramel au beurre salé auquel j’ai ajouté une fine couche de biscuit sucré. Avec le Jivara, c’est top.
On croque ?
Ingrédients (pour le moule tablette délicieuse Valrhona) :
- 400g de chocolat au lait de couverture (Valrhona Jivara)
Caramel salé :
- 70g de sucre
- 70g de glucose
- 70g de crème liquide entière
- 30g de beurre 1/2 sel
Biscuit :
- 30g de farine
- 17g de beurre
- 5g de sucre glace
- 4g de poudre d’amande
- 8g d’œuf
- 1/4 pincée de sel
Préparation :
Caramel :
Dans une casserole, faire fondre le sucre par fines couches successives.
En même temps, faire bouillir la crème avec le glucose.
Quand le sucre est bien blond/doré, verser la crème bouillante petit à petit en fouettant vivement.
Laisser fondre à ébullition puis filtrer.
Ajouter le beurre et laisser totalement refroidir ensuite.
Biscuit :
Crémer le beurre avec le sucre glace puis ajouter la poudre d’amande avec le sel.
Incorporer ensuite la farine et terminer par l’œuf.
Lorsque la pâte commence à s’amalgamer, la transvaser sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main pour obtenir une pâte bien homogène.
Etaler sur 3mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis couper à la forme du moule à tablette (en faisant le rectangle 2 à 3mm plus petit que le moule).
Cuire à 160°C pendant 20min, entre 2 toiles Air Mat (De Buyer) et 2 plaques perforées (pour assurer un biscuit bien plat).
Laisser totalement refroidir ensuite.
Montage :
Tempérer le chocolat selon les indications du paquet puis couler une première couche dans le moule.
J’ai fait une deuxième couche car la première me semblait trop fine.
Laisser cristalliser avant de remplir.
Couler une couche de caramel puis déposer la plaque de biscuit et refermer avec du chocolat tempéré.
Laisser cristalliser avant de démouler puis de croquer à pleines dents !
Je participe au défi d’avril de Recettes.de
