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Bonjour !!
Après la découverte du sirop de yacon dans les petites bouchées de brownies, j’ai eu envie de réaliser des glaces avec ce sucrant étonnant. J’ai fureté sur le net pour trouver des recettes déjà à IG bas de glaces et j’ai simplement remplacé le sucre de coco par le sirop de yacon (en diminuant la dose quand même, le yacon étant bien sucré).
J’en ai profité pour tester la gomme d’acacia reçue récemment, pour remplacer le stabilisant classique (souvent ces produits contiennent des sucres). Je pense avoir un dosage plutôt correct, la texture en bouche est sympa. Je tâtonne encore sur ce produit 😉
Une crème glacée parfumée de vanille, un « caramel » et des éclats de pécan caramélisée, le tout enrobé d’une coque craquante en chocolat, sans culpabilité…ça vous tente ?
Ingrédients (pour 7 magnums) :
Crème glacée vanille :
- 4 jaunes d’œuf
- 40g de sirop de yacon (ou 60g de sucre de coco)
- 1 gousse de vanille (Norohy)
- 300g de lait
- 200g de crème liquide entière
- 2g de gomme d’acacia Alland et Robert (ou de stabilisant)
Caramel de coco :
- 75g de sucre de coco
- 2cs d’eau
- 1 pincée de fleur de sel
- 1cc de vanille
- 70ml de crème liquide entière (ou de coco)
- 60g de noix de pécan
Coque chocolat :
- 300g de chocolat de couverture noire 70%
- 150g de beurre de cacao
- 50g d’huile
Préparation :
Crème glacée :
Chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 5min.
Blanchir les jaunes avec le sirop de yacon et la gomme d’acacia.
Verser le mélange lait/crème en filet tout en mélangeant.
Faire cuire à 82°C maximum en remuant constamment.
Hors du feu, ajouter le praliné. Mixer si besoin.
Filmer au contact et laisser reposer au frais une nuit.
Caramel de coco :
Dans une casserole, chauffer le sucre avec le sel et l’eau à feu doux pour le faire mousser pendant 30s en mélangeant constamment.
Faire chauffer la crème et l’ajouter au caramel avec les noix de pécan concassées. Laisser cuire 1min puis filtrer pour séparer les éclats de pécan du caramel.
Faire refroidir les éclats caramélisés sur une toile de cuisson.
Montage :
Le lendemain, passer la crème refroidie en sorbetière.
Ajouter les éclats de pécan caramélisée au dernier moment puis garnir les moules.
Entreposer au congélateur pour la nuit.
Enrobage :
Faire fondre la couverture puis ajouter le beurre de cacao et l’huile.
Utiliser à 40°C environ.
Tremper les magnums dans le glaçage et laisser figer sans poser le magnum (on peut décorer de pécan juste avant que le glaçage ne fige).
Poser les magnums sur un papier sulfurisé et remettre au congélateur.
Déguster!
Recette de la crème glacée vanille issue du blog Sans Sucre et Sans Complexe
Recette du caramel de coco issue du blog Saines Gourmandises
Ma Cuisine Gourmande by delf745 