Verrines Citron Myrtilles {Partenariat Alfred Clouet}

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Bonjour!

Voici des petites verrines bidouillées avec le contenu des placards. J’en ai profité pour utiliser certains des produits envoyés par mon partenaire Alfred Clouet.

L’histoire entre le blog et le site Alfred Clouet a démarré en 2011, avec la marque Ayam. Depuis, je vous reparle régulièrement de ces produits.

La marque a grandi et propose aujourd’hui sa propre boutique, sous le nom d’Alfred Clouet, fondateur de la marque Ayam, qui a voyagé à travers le monde pour rapporter des saveurs inédites en France.

J’ai pu recevoir cette fois un kit de produits du Royaume Uni! Et voici un premier aperçu de ce que j’en ai fait 🙂

Des verrines composées d’une mousse mascarpone au lemon curd, un coulis de myrtilles et des biscuits émiettés (à remplacer par ceux de votre placard).

Ici, ce sont des cookies pur beurre Campbells à l’orange avec des pépites de chocolat et…du chili! Je vous assure que ça surprend, cette chaleur qui vient après le chocolat. Surprise en bouche!

Ingrédients (pour 4 grosses verrines) :

• un paquet de Scottish Pure Butter Cookies Orange, Dark Chocolate and Chili
• quelques myrtilles fraiches

Coulis de Myrtilles :

• 120g de myrtilles (françaises!)
• 3cs d’eau
• 2cs de miel d’acacia
• 1g d’agar agar

Mousse de mascarpone au lemon curd :

• 250g de mascarpone
• 2 œufs
• 60g de sucre
• 150g de Lemon Curd Robertsons

Préparation :

Coulis de myrtilles :

Chauffer à feu doux les myrtilles avec l’eau et le miel jusqu’à ce que les myrtilles se transforment en purée.

Ajouter alors l’agar agar et porter à ébullition pendant 1 min.

Laisser refroidir entièrement.

Mousse mascarpone lemon curd :

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Fouetter le mascarpone pour le monter.

Ajouter le lemon curd et continuer de battre pour bien mélanger.

Incorporer délicatement aux jaunes.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Montage :

Au fond des verrines, disposer des biscuits émiettés.

Couvrir d’une couche de mousse mascarpone.

Verser du coulis puis couvrir d’une nouvelle couche de mousse.

Terminer par des biscuits émiettés et des myrtilles fraiches.

Laisser quelques heures au frais avant de déguster.

Tarte Chocolat Caramel façon Fantastik

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Bonjour!

Retour à la pâtisserie, ça fait du bien. Voici une petite tuerie gustative repérée sur la blogo.

Une tarte façon Michalak, avec un fond croustillant de shortbread, un milieu moelleux avec une dacquoise noisette et un dessus crémeux avec une chantilly chocolat-caramel et une ganache au chocolat noir. Je ne vous en dit pas plus….

Ingrédients (pour une tarte de 24cm de diamètre) :

Ganache au Chocolat Noir :

• 85g de crème liquide entière
• 85g de lait
• 35g de jaune d’oeuf (environ 2 oeufs)
• 25g de sucre
• 110g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe 66%)

Chantilly Chocolat Caramel :

• 150g de crème liquide entière
• 75g de chocolat au caramel (Valrhona Caramélia)

Shortbread :

• 130g de beurre 1/2 sel pommade
• 75g de sucre glace
• 175g de farine

Dacquoise noisette :

• 50g de sucre glace
• 35g de poudre de noisettes
• 25g de poudre d’amandes
• 65g de blancs d’oeufs
• 15g de sucre en poudre

Décor :

• crêpes dentelle
• billes craquantes chocolat noir et Dulcey Valrhona

Préparation :

La veille :

Ganache Chocolat noir :

Chauffer le lait et la crème.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Verser le mélange crème/lait dessus en filet tout en fouettant.

Remettre le mélange dans la casserole sur feu vif en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Verser sur le chocolat haché en 3 fois pour bien émulsionner.

Filmer au contact et mettre au frais.

Chantilly chocolat-caramel :

Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat haché en 3 fois pour bien émulsionner.

Filmer au contact et mettre au frais.

Le jour même :

Shortbread :

Préchauffer le four à 160°C.

Dans le bol du robot muni de la feuille, mettre l’ensemble des ingrédients et lancer le pétrissage.

Laisser tourner jusqu’à avoir une pâte homogène.

Poser une cercle à tarte de diamètre 24 sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Etaler la pâte à shortbread au fond du cercle en veillant à aplanir au maximum la surface.

Enfourner pour 20min environ (le dessus doit légèrement dorer).

Laisser refroidir ensuite (sans décercler).

Dacquoise noisette :

Mélanger le sucre glace et les poudres d’amandes et de noisettes. Les tamiser.

Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre en 3 fois en augmentant progressivement la vitesse du batteur pour monter en meringue. On doit obtenir le bec d’oiseau.

Incorporer délicatement à la maryse le mélange de poudre, en 3 fois.

Verser sur le shortbread et bien égaliser la surface à la spatule.

Enfourner pour 20min.

Laisser refroidir totalement puis démouler délicatement sur un plat de service.

Montage :

Fouetter la crème chocolat caramel en chantilly puis mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Fouetter également la ganache chocolat noir puis la mettre en poche munie d’une douille cannelée.

Pocher les 2 crèmes sur la dacquoise.

Parsemer de brisures de crêpe dentelle et ce billes croustillantes.

Garder au frais avant dégustation.

Recette issue du blog Cerise et Praline

Shortbreads au Rapadura

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Une tite recette repérée chez Loukoum! Sa version est au sucre noir d’Okinawa, absent de mes placards. J’ai donc utilisé le sucre Rapadura acheté il y a peu et jamais goûté encore. Ces biscuits sont croustillants mais fondants en bouche. Un vrai régal. Et rapides à préparer de plus! Génial!

 

Ingrédients :

Pour une douzaine de biscuits :

– 50g de sucre rapadura

– 100g de beurre

– 200g de farine

 

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre et la farine avec les mains (pour faire ramollir le beurre à la chaleur des mains)

Former petit à petit une boule (j’ai dû ajouter 1cs d’eau pour former la boule)

Etaler la pâte pour avoir environ 1/2 cm d’épaisseur, en formant un rectangle. Découper en petits rectangles au couteau.

Piquer avec une fourchette pour la déco.

Placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 12min.

Recette originale sur le blog de Loukoum