Tartelettes Fraise Rhubarbe Cerise

24 mercredi Juin 2020

Étiquettes

chantilly, compote, delf745, dessert, fraise, gâteau, goûter, home made, jean dubost, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, partenariat, pâtisserie, rhubarbe, sauge, tarte, truccoprovence

Bonjour !

Quand le jardin commence à regorger de gourmandises, il faut les utiliser non ?

Bon j’avoue, les cerisiers sont encore frêles, et le peu de cerises qu’ils contiennent fait plutôt le bonheur des oiseaux, mais j’ai réussi à en sauver quelques unes (la folie !). Le pied de rhubarbe a enfin quelques tiges (relativement) épaisses et les fraises se plaisent bien dans le potager.

Mais comme la récolte est assez maigre, ce ne sera que quelques tartelettes et pas une grande tarte 😉 Avec une pâte sucrée et un fond de crème d’amande classique. Par dessus, une compote rhubarbe cerise agrémentée de sauge (de ma copine Elodie). Un soupçon de chantilly vanillée et quelques fraises, emballez, c’est pesé !

Ingrédients (pour 4 tartelettes diamètre 8cm) :

Pâte sucrée :

75g de farine
45g de beurre
13g de sucre glace
10g de poudre d’amande
18g d’œuf battu
1/2 pincée de sel

Crème d’amande :

30g d’œuf battu
30g de poudre d’amande
30g de beurre mou
30g de sucre
2g de farine

Compote Rhubarbe Cerise :

500g de rhubarbe épluchée
150g de cerises
15 feuilles de sauge séchée Truc & Co
50g de sucre

Garniture :

200g de fraises
200g de crème liquide entière
10g de sucre

Préparation :

Pâte sucrée :

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter l’œuf.

Incorporer la poudre d’amande, le sel et la farine. Bien fraser la pâte sur le plan de travail.

Abaisser finement puis foncer les cercles à tartelettes.

Laisser au frais.

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre, ajouter l’œuf.

Incorporer ensuite la poudre d’amande mélangée à la farine à l’aide d’une spatule.

Mettre en poche puis garnir les fonds de tartelettes (une fine couche). Remettre au frais 15min.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 25min de cuisson (le bords de pâte doivent être bien dorés ainsi que le dessus de la crème d’amande.)

Laisser totalement refroidir.

Compote Rhubarbe Cerise :

Couper la rhubarbe épluchée en petits tronçons.

Dénoyauter les cerises.

Dans une grande casserole, mettre les tronçons de rhubarbe, le sucre, les feuilles de sauge émiettées et un soupçon d’eau. Faire chauffer doucement.

Lorsque la rhubarbe commence à se déliter, ajouter les cerises et laisser compoter.

Donner un petit coup de mixer plongeant pour broyer les cerises, mais pas trop longtemps pour ne pas trop homogénéiser la compote.

Remettre sur feu moyen pour faire réduire un peu la compote.

Laisser refroidir ensuite.

Montage :

Lisser une couche de compote sur le fond de tarte refroidi.

Monter la crème liquide froide en chantilly avec le sucre et pocher une rosace au centre de chaque tartelette.

Couper les fraises dans leur hauteur et les disposer harmonieusement autour de la rosace de chantilly.

Croquer !

Sauge d’Esparron Truc & Co

Fourchette à gâteau collection couverts de table Jean Dubost Laguiole

Couteau collection Jean Dubost les couteaux à la française

Truc & Co, des herbes bio aux parfums de Provence

19 lundi Août 2019

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

≈ 7 Commentaires

Étiquettes

delf745, esparron, herbes de provence, laurier, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, pâtisserie, provence, romarin, sauge, trucandco, truccoprovence, var, végétal

Bonjour!!

Petite escapade dans le Haut Var aujourd’hui pour vous présenter une petite entreprise familiale et artisanale.

L’histoire de la famille Truc commence en 1919, avec du nougat et des vignes. Mais petit à petit, les herbes de Provence s’installent de plus en plus dans le cœur des Truc. Et la petite dernière de la famille, c’est Elodie. Elle se lance en 2015 en convertissant les champs en agriculture biologique, parce qu’elle veut le meilleur des plantes pour garantir des recettes toujours plus savoureuses.

C’est dans la plaine d’Esparrron-de-Pallières (83) que les champs d’Elodie sont installés. Un havre de paix et de quiétude pour y faire pousser de jolies herbes, sous le ciel bleu de Provence.

J’ai pu aller la rencontrer lors de cueillettes, soit de sauge soit de romarin. Quel plaisir de pouvoir retourner dans ce village où j’ai vécu durant 5 ans, pour découvrir une jeune femme motivée et dévouée à ses herbes.

La cueillette se fait exclusivement à la main et en famille, pas de machine, pas de mécanique…

Les champs de ses parents ont été convertis en bio au fur et à mesure du temps. Gage de qualité, mais aussi de saveurs.

Sauge, thym, romarin, fenouil ou encore laurier cohabitent dans cette plaine baignée de soleil.

Les herbes sont séchées naturellement, (là encore pas de machinerie automatique), à l’ombre des arbres qui bordent le terrain. Bientôt, un séchoir naturel pourra les accueillir dans le nouveau hangar en cours de construction. Ainsi, les herbes sécheront naturellement, à l’ombre du toit, avec l’air extérieur fourni par les larges ouvertures du bâtiment.

D’ailleurs, ce hangar abritera également une boutique de vente sur place. On pourra alors retrouver les petites boites d’herbes ou de bouquets garnis directement à Esparron. Mais elles resteront aussi dans les rayons de nos magasins bios 😉

Vous l’aurez compris, je suis tombée sous le charme de ces petites boites, remplies d’herbes de qualité et fleurant bon la Provence. D’ailleurs, elles s’intègrent parfaitement à des recettes sucrées, comme le sirop citron romarin, des tartes aux pêches et autres fruits ou encore des macarons!

Alors, si vous croisez ces petites boites dans votre magasin bio, n’hésitez pas à en ramener quelques unes chez vous 😉 Vous aurez un petit peu d’Elodie dans votre cuisine.