Madeleines au Miel de Sapin

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Bonjour!

Petite recette parfaite pour le goûter, rapide à préparer et à cuire (en mode rebelle, je n’ai absolument pas respecter les temps de pause de la recette initiale, honte sur moi!).

J’ai utilisé ici un miel de sapin rapporté par ma collègue (merci Dom’!). Il a été produit par Louis Mesnier, apiculteur à Guyans-Durnes (25) en Franche-Comté. Son miel est donc la star de cette recette!

Ingrédients (pour environ 24 madeleines) : 

• 3 œufs
• 125g de beurre mou
• 150g de farine
• 100g de sucre
• 5g de levure chimique
• 80g de miel de sapin
• 1 pincée de sel

Préparation :

Blanchir les œufs avec le sucre, le sel et le miel.

Ajouter la farine tamisée avec la levure.

Incorporer en dernier le beurre mou et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer la pâte au frais 2h (j’ai laissé peut-être 15min).

Beurrer des plaques à madeleines puis pocher la pâte dedans.

Mettre les plaques au frais.

Préchauffer le four à 210°C.

Enfourner pour 5 min en baissant le four à 200°C.

Baisser ensuite à 180°C et poursuivre environ 3 à 5 min pour que les madeleines soient bien dorées.

Laisser refroidir sur une grille avant de croquer dedans.

 

Recette inspirée du blog Délice Céleste

 

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Sapins Meringués

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Bonjour!

Une petite « recette » qui dépanne quand on a des blancs d’œufs inutilisés.

Des petits sapins en meringue qui décoreront parfaitement les bûches et gâteaux de noël (ou qui se grignoteront très bien tels quels).

C’est tout simple, seule la « cuisson » est longue car il s’agit plutôt de faire sécher les meringues. Elles ne doivent absolument pas colorer, d’où une cuisson longue à température très douce.

Ingrédients :

• des blancs d’oeufs
• le poids des blancs en sucre poudre
• le poids des blancs en sucre glace
• du colorant alimentaire

Préparation :

Peser les blancs (en général, un blanc pèse 30g) et peser le même poids de chaque sucre.

Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont presque complètement pris, ajouter les sucres en pluie (doucement pour éviter l’effet nuage de sucre dans la cuisine).

Ajouter quelques gouttes de colorant vert.

Les blancs doivent être nacrés et former le « bec d’oiseau ».

Mettre la meringue dans une poche munie d’une douille cannelée.

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé (ou d’une toile silicone), dresser des sapins : pocher la base puis tourner la poche d’1/4 de tour et pocher le corps du sapin (un peu moins gros que la base).

Tourner encore d’1/4 de tour et pocher la pointe du sapin (un peu moins gros que le corps et terminer par une pointe en soulevant la poche).

Enfourner à four préchauffé à 90°C pour environ 2h (les meringues ne doivent pas coller mais être sèches)

Consommer rapidement.