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choux, crème de marron, cuisine, delf745, denis matyasi, macuisinegourmande, marron, mastercook9, noisette, paris-brest, pâte à choux, pâtisserie, praliné, saint honoré
Bonjour!
Enfin je prends le temps de vous raconter ce cours qui date d’acril!
Un cours avec Denis Matyasi (que j’avais rencontré au concours macaron), toujours à Mastercook9 à Châteauneuf-le-rouge. Je vais prendre un abonnement si ça continue 🙂
Pour ce cours, le thème était le Paris-Brest. Pâte à choux, praliné au programme donc…sauf que…c’était sans compter sur la générosité de Denis!
Au final, nous avons fait des Paris-Brest individuels, un Paris-Brest familial et des Saint-Honoré individuels et familiaux!Autant vous dire qu’en 4h, on a bien bossé! (et on s’est régalés!)
Nous avons commencé par la pâte à choux, chaque binôme réalisant la sienne.
Nous avons donc d’abord poché des choux et des éclairs, à saupoudrer de pralin, amandes effilées ou sucre en grains…
Ensuite, Denis nous a montré son montage pour les Saint-Honoré et le Paris-Brest familial. Au lieu de la traditionnelle pâte feuilletée en socle, Denis préfère une pâte sucrée bien croquante, qu’il a faite la veille pour qu’elle ait le temps de repos nécessaire.
Pour la garniture de tout ça, nous avons réalisé un crémeux noisette, une crème au praliné et une chantilly. Ajoutez la crème de marron pour le Saint-Honoré et vous aurez la dose de gourmandise de la journée…
Montage des Saint-Honoré individuels
Chacun a pu s’adonner à l’art du pochage, avec les conseils de Denis. Ici la chantilly mascarpone sur les Saint-Honoré
On reconnait le pochage du maître.
L’ensemble des Saint-Honoré
Le Paris-Brest familial
Avec toute la team du jour et toute notre production
Encore un vrai moment de partage à Mastercook9.
Merci Denis!
