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Bonjour !!
De nouvelles madeleines ! Depuis que j’ai cette plaque vintage (non je n’ai toujours pas récuré la 2ème, la flemme), j’ai des envies de madeleines à tout va.
Je suis tombée chez Valérie qui a tellement bien dépeint les madeleines de Yotam Ottolenghi que j’ai foncé en cuisine.
J’ai suivi à la lettre les proportions. Par contre, j’ai laissé reposer la pâte au frigo plusieurs heures (pas 24h, mais plus de 4h, j’ai fait la pâte le matin en pensant cuire le lendemain, mais j’ai allumé le four en fin de journée alors j’ai cuit les madeleines dans la foulée, c’est plus écoresponsable non ?). Je n’ai pas non plus fait le laquage au miel avec les pistaches concassées, n’étant toujours pas fan des trucs qui collent aux doigts. J’ai suivi les indications de Valérie en réalisant la pâte au mixeur plongeant.
Au final, la pâte a un parfum de dingue, entre les zestes d’orange et le safran, je me suis retenue de tout boulotter à la paille (oui elle reste assez liquide) et les madeleines cuites ont un moelleux de folie. Elles se conservent parfaitement bien dans une boite hermétique.
Ingrédients (pour 12 grosses madeleines) :
- 2 œufs
- 90g de beurre
- 15g de miel
- 0.1g de pistils de safran
- 75g de sucre
- 1/2 gousse vanille
- le zeste d’une orange
- 90g de farine
- 4g de levure chimique
- 0.7g de sel
Préparation :
Faire fondre le beurre avec le miel et le safran, dans une casserole à feu doux. Laisser ensuite refroidir.
Mélanger la farine avec la levure et le sel.
Au robot mixeur (ou au mixeur plongeant), mixer les œufs avec le sucre, la vanille et le zeste, pendant 1 min.
Ajouter les poudres et mixer brièvement.
Terminer par le beurre refroidi en mixant très légèrement. La pâte doit être homogène et liquide (résistez à la tentation de la dévorer telle quelle).
Mettre la pâte en poche et réserver au frigo pour au moins 4h.
Beurrer et fariner votre plaque à madeleine (évitez les moules en silicone, pour les madeleines, le métal c’est optimal) et préchauffer le four à 180°C.
Remplir les moules (ma poche m’a fait la plaque de 12 madeleines) puis enfourner pour 13min environ (j’ai laissé seulement 12 au final).
Conserver dans une boite hermétique.
Recette de Yottam Ottolenghi issue du blog C’est ma fournée
