Mini Bundt au Chocolat Chaud

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Bonjour !

De nouveaux bundt cakes, version mini cette fois pour cuisiner de nouveau ce chocolat chaud Sacré Willy.

Après les madeleines, voici les bundt ! Tout choco chaud du coup, leur saveur est toute douce et ils ont ce moelleux extrême caractéristique des bundt cakes.

Ingrédients (pour 6 mini bundts) :

• 213g de farine
• 5g de levure
• 1,5g de sel
• 3g de bicarbonate
• 125ml de chocolat chaud Sacré Willy
• 95g de beurre
• 208g de sucre
• 3 œufs

Ganache :

• 90g de chocolat chaud Sacré Willy
• 1cc de miel
• 115g de chocolat noir
• 10g de crème liquide

Déco : meringues Sacré Willy

Préparation :

Pâte à bundt :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule.

Mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel.

Crémer le beurre avec le sucre et la vanille. Ajouter les œufs un à un.

Ajouter ensuite en alternance le mélange sec et le lait au chocolat Sacré Willy.

Répartir la pâte dans le moule puis enfourner pour 45min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.

Ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer le chocolat chaud avec la crème et le miel puis émulsionner le chocolat fondu avec.

Verser sur les bundt puis parsemer d’éclats de meringue avant de déguster.

Madeleines au Chocolat Chaud de Willy

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Bonjour !

Si vous me suivez sur insta, vous avez dû voir passer une petite livraison en soirée. Il s’agissait de Martin, directeur de la marque Sacré Willy. Vous savez maintenant que j’adore leurs produits et je m’en sers régulièrement dans mes recettes (et je garde précieusement les pots, si pratiques à réutiliser en stockage d’épicerie).

Lorsque j’ai reçu un mail me proposant de découvrir leur nouveau chocolat chaud, prêt à boire, de la gamme professionnelle, je n’ai pas hésité longtemps. Une bouteille qui renferme du bon lait frais des Alpes mélangé à un chocolat Michel Cluizel 70% de cacao… Comment vous dire que c’est un délice ! Pour les gourmands, retrouvez leur version grand public en petite bouteille, toujours au bon lait frais et au chocolat 70% 😉

J’ai eu envie d’incorporer ce chocolat chaud dans mes recettes en confectionnant 2 gourmandises. Voici la première, des madeleines, toutes simples, mais délicieusement fondantes à cœur et une enveloppe croustillante à la sortie du four. J’ai chipé sa recette à Claire Hetzler et l’ai adaptée pour le chocolat chaud.

Ingrédients (pour environ 18 madeleines) :

• 2 œufs
• 100g de sucre
• 45g de chocolat chaud Sacré Willy
• 22g de miel
• 150g de farine
• 150g de beurre
• 7g de levure chimique
• 2 pincées de sel

Préparation :

La veille : Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse un peu.

Chauffer le chocolat chaud avec le miel puis verser sur le mélanger précédent.

Tamiser la farine avec la levure avant de les incorporer.

Terminer par l’ajout du beurre fondu encore chaud.

Mettre dans une poche sans douille et laisser reposer 24h au frigo.

Beurrer les moules à madeleines (en métal c’est tellement mieux !) puis les garnir et entreposer au frigo le temps du préchauffage.

Préchauffer le four à 200°C en chaleur statique.

Enfourner pour 5min puis baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson de 10min.

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

Recette de Claire Hetzler

Chocolat Chaud de Sacré Willy

Eton Mess Coco Mangue

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Bonjour !!

Une petite recette de dessert tout en fraîcheur et légèreté. Après la version fraises, j’ai tenté une version mangue mais avec une touche de coco, en utilisant la spécialité végétale au lait de coco. C’est tout simplement trop bon !

Pour la crème et les meringues, de nouveau, je me suis tournée vers Sacré Willy. Un dessert simple et rapide donc 😉

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 100g de crème liquide entière (Sacré Willy)
• 150g de spécialité végétale coco (Grand Frais)
• 2 meringues (Sacré Willy)
• 6cs de purée de mangue (Grand Frais)
• 1 mangue
• 1cc de sirop d’agave

Préparation :

Mélanger le « yaourt » coco avec le sirop d’agave.

Monter la crème en chantilly puis l’incorporer au yaourt.

Dans des verrines, déposer des brisures de meringue puis du mélange mousseux.

Couper la mangue en cubes et en déposer puis verser du coulis.

Refaire des couches jusqu’à épuisement, dans 2 verrines.

Déguster bien frais !

Couverts de table Jean Dubost

Tarte Fraise Pistache

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Bonjour !!

On continue dans les fraises de saison (et locales) avec cette tarte. L’association classique fraise-pistache avec une ganache montée Inspiration Fraise (histoire de vider les placards).

Un montage ultra classique avec la crème d’amande garnie de quelques pistaches entières, un confit rapide de fraise (avec les purées de fruits Grand Frais, c’est trop facile) et la ganache montée. Un petit trésor gourmand !

Ingrédients (pour un cercle De Buyer de Ø20cm) :

Pâte sucrée amande :

• 78g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre d’amande
• 19g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Crème d’amande :

• 40g de beurre
• 40g de sucre
• 40g d’œuf
• 40g de poudre d’amande
• 4g de farine
• pistaches entières

Confit rapide de fraises :

• 100g de purée de fraises (Grand Frais)
• 20g de sucre
• 0.5g de pectine NH

Ganache montée Inspiration Fraise :

• 57g d’Inspiration Fraise (Valrhona)
• 1/3 de feuille de gélatine
• 37g de crème liquide entière
• 4g de glucose
• 100g de crème liquide entière froide

Montage :

• 200g de fraises Françaises (ici Cléry)
• pistaches concassées
• meringue (Sacré Willy)

Préparation :

La veille : ganache montée :

Faire fondre l’Inspiration au bain-marie.

Chauffer la petite partie de crème avec le glucose, verser sur le chocolat fondu et bien émulsionner.

Incorporer la gélatine.

Au mixeur plongeant, incorporer la partie de crème froide.

Filmer au contact et mettre au frigo pour la nuit.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte (ici un De Buyer diamètre 20cm).

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine et la poudre d’amande. Terminer par l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, l’étaler sur le fond de tarte puis y insérer des pistaches entières. Mettre au frais le temps du préchauffage.

Préchauffer le four à 165°C.

Enfourner pour 20 à 25min (le pourtour de la tarte doit être doré).

Laisser totalement refroidir.

Confit rapide :

Dans une casserole, faire chauffer la purée de fraises.

Mélanger le sucre et la pectine et les verser en pluie dans la purée chaude.

Bien mélanger puis porter à ébullition pendant au moins 30s.

Débarrasser et laisser refroidir.

Montage :

Fouetter la ganache jusqu’à ce qu’elle soit ferme et la mettre en poche munie d’une douille cannelée.

Sur le fond de tarte, étaler le confit puis pocher la ganache.

Couper des fraises et les déposer sur la tarte.

Parsemer de pistache concassée et d’éclats de meringue.

Eton Mess Léger aux Fraises

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Bonjour !!

Encore une jolie découverte aujourd’hui avec un eton mess…. enfin, une version allégée de l’eton mess puisque normalement c’est une chantilly.

Mais comme j’ai plein de yaourts différents de chez Grand Frais, j’ai eu envie d’une version plus légère (avec une pointe gourmande de crème montée quand même). Les meringues de Sacré Willy m’ont convaincue de passer à l’action.

Au final, un dessert tout léger, très gourmand quand même et sans aucun complexe !

Ingrédients (pour 2 verrines) :

• 150g de yaourt brassé nature (Grand Frais)
• 10g de sirop d’agave (ou miel)
• une dizaine de belles fraises françaises
• 4 meringues (Sacré Willy)
• 50g de crème liquide entière (Sacré Willy)
• 6cs de purée de fraises (Grand Frais)

Préparation :

Mélanger le yaourt avec le sirop d’agave.

Monter la crème assez ferme puis y incorporer délicatement le yaourt sucré.

Concasser les meringues en morceaux plus ou moins gros.

Couper les fraises en morceaux.

Montage :

Dans le fond des verrines, déposer des morceaux de meringue.

Couvrir de 2cs de mélange au yaourt.

Déposer des fraises, des morceaux de meringue puis du coulis de fraises.

Couvrir de nouveau de mélange au yaourt puis terminer par des fraises, des morceaux de meringue et du coulis.

Tout simple mais facile! A déguster rapidement.

Petites Crèmes Choco Café

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Bonjour !!

Une petite recette pour un dessert facile et gourmand avec ces crèmes choco café.

J’en ai eu envie quand j’ai reçu le joli colis de Sacré Willy avec leur café latte dedans… je suis partie de la recette de Gaëlle et je l’ai modifiée pour parvenir à mon goût en terme de texture. Pas de sucre ajouté, 4 ingrédients, qui dit mieux ?

Bien sûr, si vous n’avez pas le café latte de Sacré Willy, préparez simplement un café au lait comme vous aimez et utilisez le 😉

Ingrédients (pour 5 petits pots de crème) :

• 100g de café au lait (Sacré Willy)
• 290g de crème liquide entière
• 70g de chocolat noir (Bonnat 65%)
• 65g de chocolat au lait (Bonnat 55%)

Préparation :

Faire fondre les chocolats au bain-marie.

Chauffer la crème et le lait (quasi ébullition) puis verser en plusieurs fois sur les chocolats fondus en émulsionnant bien.

Passer un coup de mixer plongeant pour finaliser puis verser dans les ramequins.

Faire prendre au frais au moins 4h.

Déguster !

Couverts de table Jean Dubost Laguiole

Cheesecake Brioché

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Bonjour !!

Une petite recette de cheesecake, parce que j’adore ça et j’ai replongé devant l’émission Très Très Bon. François Régis nous a emmené dans la cuisine du chef Simone Zanoni pour ce cheesecake.

Normalement, la base est faite de panettone un peu sec, mais là j’ai fait avec une brioche aux pépites de chocolat (une gâche pour être précise). J’avoue, le panettone n’est pas mon ami, ces raisins secs ne me conviennent pas. Alors que des pépites de chocolat…

Pour les quantités, j’ai fait un peu au pif vu qu’elles n’étaient pas données dans l’émission. Et puis, j’ai accordé à mes envies aussi. Bref, on plonge la cuillère ?

Ingrédients (pour un moule de diamètre 18cm) :

• des tranches de brioche
• 300g de philadelphia (ou autre cream cheese)
• 100g de crème épaisse entière (Crème double Sacré Willy)
• 4 jaunes d’oeufs
• 20g de sucre glace
• 1cc de vanille liquide
• sucre cassonade

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Dans le fond du moule chemisé, déposer les tranches de brioche en les tassant légèrement. Veiller à ne laisser aucun trou.

Battre le philadelphia avec la crème pour enlever les grumeaux puis ajouter les jaunes et le sucre. Bien mélanger. Terminer par la vanille.

Verser dans le moule et enfourner pour 1h. (j’avais mis à 180°C au début, conformément à l’émission, mais c’est trop fort, donc il vaut mieux cuire lentement).

Laisser refroidir au moins 5h au frigo, puis saupoudrer de cassonade et passer au chalumeau pour faire caraméliser.

Déguster !

Couverts de table Jean Dubost

Pavlova Pêche Framboise Verveine

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Bonjour !!

Nouvelle pavlova ! Après celle totalement framboise, j’ai eu envie d’une autre version, avec les pêches de ma corbeille de fruits, et un autre style de pochage.

C’est toujours aussi bon, cette alliance du craquant et du fondant, du sucré et de l’acidité. Un régal de gourmandise et de fraîcheur.

Ingrédients (pour 3 pavlovas individuelles) :

Meringue :

• 60g de blancs d’œufs
• 7g de maïzena
• 103g de sucre
• 1/2cc de vinaigre blanc
• 1cc de poudre de vanille

Chantilly :

• 20cl de crème liquide entière (ici Sacré Willy à 35%)
• 40g de mascarpone
• 25g de sucre glace
• 15 feuilles de verveine fraîche

Coulis de framboise :

• 100g de purée de framboise
• 15 feuilles de verveine fraîche
• 20g de sucre
• 1g de pectine

Garniture :

• pêches jaunes
• citron vert

Préparation :

La veille : mettre les feuilles de verveines à infuser à froid dans la purée de framboise et dans la crème liquide.

Meringue :

Mélanger le sucre avec la maïzena et la poudre de vanille.

Monter les blancs petit à petit au robot en incorporant le mélange sucre/maïzena/vanille au fur et à mesure.

Lorsque la meringue est bien montée, ajouter le vinaigre avec un dernier coup de fouet. Elle doit former un bec d’oiseau.

Pocher la meringue joliment sur une toile silicone (ou papier sulfurisé).

Enfourner à four préchauffé à 90°C pour 1h45 voire 2h. Laisser refroidir dans le four éteint puis à température ambiante.

Coulis de framboise :

Filtrer les feuilles de verveine.

Dans une casserole, chauffer doucement la purée de framboise et y ajouter le mélange sucre/pectine en pluie. Bien m »langer puis porter à ébullition pendant 1 minute.

Sortir du feu et laisser totalement refroidir.

Crème chantilly :

Filtrer les feuilles de verveine.

Monter la crème bien froide avec le mascarpone en ajoutant le sucre glace petit à petit.

Montage :

Sur chaque meringue individuelle, étaler une couche généreuse de chantilly puis du coulis.

Couper les pêches en quartiers fins et les disposer dessus. Terminer en zestant le citron vert.

Recette de la meringue par La Meringaie

Couverts de table Jean Dubost

Pavlova Framboise Verveine

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Bonjour !

Une première pour moi avec cette pavlova. Je n’en avais jamais fait ! Grosse erreur !

En fait, c’est encore parti de rien, juste d’une petite bouteille de crème fleurette de la montagne dénichée dans mon hyper. J’adore découvrir des produits pépites, de meilleure qualité que les produits conventionnels. J’avoue la bouteille en verre m’a fait craquer !

 

Pour utiliser cette crème fleurette, je voulais une réalisation simple donc chantilly. Et, au retour d’un atelier Zodio, j’avais des blancs d’œufs et de la purée de framboise en trop (et des framboises surgelées en rab aussi). La pavlova s’est imposée !

J’ai franchement apprécié ce côté sucré et croquant de la meringue contrebalancé par la douceur de la chantilly et l’acidité des framboises. J’imagine déjà la prochaine !

Ingrédients (pour 3 pavlovas individuelles) :

Meringue :

• 60g de blancs d’œufs
• 7g de maïzena
• 103g de sucre
• 1/2cc de vinaigre blanc
• 1cc de poudre de vanille

Chantilly :

• 20cl de crème liquide entière (ici Sacré Willy à 35%)
• 40g de mascarpone
• 25g de sucre glace
• 15 feuilles de verveine fraîche

Coulis de framboise :

• 100g de purée de framboise
• 15 feuilles de verveine fraîche
• 20g de sucre
• 1g de pectine

Garniture :

• framboises (fraîches ou surgelées)
• citron vert

 

Préparation :

La veille : mettre les feuilles de verveines à infuser à froid dans la purée de framboise et dans la crème liquide.

Meringue :

Mélanger le sucre avec la maïzena et la poudre de vanille.

Monter les blancs petit à petit au robot en incorporant le mélange sucre/maïzena/vanille au fur et à mesure.

Lorsque la meringue est bien montée, ajouter le vinaigre avec un dernier coup de fouet. Elle doit former un bec d’oiseau.

Pocher la meringue joliment sur une toile silicone (ou papier sulfurisé).

Enfourner à four préchauffé à 90°C pour 1h45 voire 2h. Laisser refroidir dans le four éteint puis à température ambiante.

Coulis de framboise :

Filtrer les feuilles de verveine.

Dans une casserole, chauffer doucement la purée de framboise et y ajouter le mélange sucre/pectine en pluie. Bien m »langer puis porter à ébullition pendant 1 minute.

Sortir du feu et laisser totalement refroidir.

Crème chantilly :

Filtrer les feuilles de verveine.

Monter la crème bien froide avec le mascarpone en ajoutant le sucre glace petit à petit.

Montage :

Sur chaque meringue individuelle, étaler une couche généreuse de chantilly puis du coulis.

Terminer en disposant les framboises et en zestant le citron vert par-dessus.

Recette de la meringue par La Meringaie

Assiette Caroline Augier