Ruby | Ma Cuisine Gourmande by delf745

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Bonjour !!

Une petite gourmandise pour fêter Pâques, des oeufs au chocolat mais version sucette ! C’est tellement régressif !

C’est un peu comme un Kinder Délice mais avec une ganache au gianduja au milieu… Une recette dénichée sur l’insta de Sylvie, que je vous donne avec mes petites astuces 😉

Ingrédients (pour 6 sucettes) :

Biscuit viennois :

3 œufs
25g de farine
25g de cacao
75g de sucre

Ganache :

50g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
25g de Gianduja (Valrhona)
60g de crème liquide

Glaçage croquant : voir les magnums

Des bâtons de sucette en bois.

Du chocolat Ruby.

Des billes en sucre.

Préparation :

Ganache :

Faire fondre le chocolat avec le gianduja puis les émulsionner avec la crème très chaude.

Verser dans un plat plutôt grand pour refroidir rapidement. Filmer au contact et mettre au frais (au congel si on veut accélérer).

Biscuit viennois :

Fouetter 1 œuf et 2 jaunes avec 50g de sucre.

Monter les 2 blancs en meringue avec 25g de sucre puis incorporer le mélange précédent délicatement à la maryse.

Tamiser la farine avec le cacao avant des les ajouter, toujours à la maryse.

Verser dans un moule silicone plat (j’utilise le Flexipan plat qui fait 1cm de hauteur, ici on remplit environ la moitié du moule).

Enfourner dans un four préchauffé à 170°C, pour 12min.

Démouler aussitôt et laisser refroidir.

Découper des formes avec un emporte-pièce œuf dans le biscuit (et grignoter les chutes…) et les assembler par paire.

Montage :

Étaler un peu de ganache sur un des biscuits de chaque paire. Déposer un baton de sucette et refermer avec le 2ème biscuit. Lisser la ganache sur le côté. 5si elle est trop coulante, faire figer au congélateur).

Mettre immédiatement au congélateur, le temps de faire chaque œuf. Congeler une nuit.

Le lendemain, préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat avec l’huile et le beurre de cacao puis laisser le mélange descendre à 30°C.

Plonger chaque sucette dans le glaçage, attendre que ça fige un peu avant de la déposer sur une toile silicone au frais.

Faire fondre le chocolat Ruby et le mettre dans un cornet puis décorer chaque sucette et parsemer aussitôt de billes en sucre.

Laisser au frais en attendant la dégustation.