Galette 2015 : Poire et Amandes

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Bonjour!

Voici la galette qui m’aura fait faire la pâte feuilletée rapide!

Pour changer de celles des précédentes années (pour les trouver, elles sont dans l’index « tartes » 😉 ), j’ai voulu tenter d’ajouter de la poire. L’association poire-amande a déjà fait ses preuves donc j’avoue que je n’ai pas pris de gros risque.

Le feuilletage m’a beaucoup plus, la pâte est à la fois croustillante et fondante.

Les poires se marient parfaitement à la frangipane.

Bref, ça coule tout seul ^_^

Ingrédients (pour une galette de diamètre 26cm) :

– 2 disques de pâte feuilletée (ici la pâte feuilletée rapide)

– 125g de poudre d’amandes

– 75g de beurre mou

– 100g de sucre

– 2 oeufs

– quelques gouttes d’arôme d’amande amère

– 1 poire (ou 2 si elles sont petites)

– 1 jaune d’oeuf pour la déco

Préparation :

Battre le beurre avec la poudre d’amande, le sucre, les oeufs et l’arôme.

Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Éplucher la poire, la couper en quartiers, l’épépiner.

Couper les quartiers en lamelles fines.

Pour le montage de la galette, j’ai tester une astuce : retourner la galette avant cuisson pour avoir une surface bien plane.

Du coup, il faut monter la galette à l’envers 😉

Déposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé (ou d’une toile silicone)

Disposer les lamelles de poire en laissant environ 2.5cm libre sur les bords (pour pouvoir fermer facilement la galette)

Ne pas oublier la fève….

Pocher la frangipane à l’aide de la poche à douille, sur les lamelles de poire.

Au pinceau, humidifier le bord libre avec de l’eau.

Couvrir avec le 2nd disque de pâte feuilletée.

Bien souder les bords (ne surtout pas faire d’ourlet!) en appuyant d’abord bien à ras de la garniture puis sur toute la largeur libre.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la galette (ou une autre toile silicone) puis une 2nde plaque de pâtisserie.

Retourner la galette entre les 2 plaques.

Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d’oeuf (perso je le dilue très légèrement à l’eau) en évitant le bord de soudure puis faire les décos éventuelles.

Entreposer au frais le temps de préchauffer le four à 170°C.

Enfourner pour 25 à 30 min

Galette 2014 : Crème d’amande et Chocolat, pâte feuilletée maison

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bonjour!

Voici ma galette de cette année.

J’ai voulu, cette année, faire ma propre pâte feuilletée. J’ai hésité à tester la pâte feuilletée inversée mais je n’avais pas assez de beurre en stock (oui, je m’y prend toujours au dernier moment, le dimanche…)

En fouinant sur la blogosphère, j’ai trouvé une recette contenant peu de beurre. J’ai donc voulu tester. Bon, je n’ai encore pas la magnifique galette de mes rêves, donc point de photo générale.  Juste la part coupée. Elle n’a pas gonflé uniformément et le feuilletage n’est pas folichon.

Va vraiment falloir que je teste cette pâte feuilletée inversée (l’an prochain?? ^-^)

Pour l’intérieur, je voulais une crème d’amande mais avec un truc en plus et avec les moyens du bord bien sûr. J’ai simplement ajouté du cacao noisette à une partie de la crème et disposé sur le fond de pâte de manière à créer un effet « marbré ».

L’ensemble n’est pas très beau mais le goût est sympa 😉

La recette peut sembler longue, mais la pâte feuilletée n’est absolument pas compliquée à réaliser. Le plus long, c’est le temps de repos 😉

Ingrédients :

pour 500g de pâte feuilletée :

– 250g de farine

– 6gr de sel

– 150g d’eau

– 120g de beurre

 

pour la crème d’amande :

– 125g de poudre d’amandes

– 75g de beurre mou

– 100g de sucre

– 2 gouttes d’arôme d’amandes amères

– 2 oeufs

– 5g de cacao à la noisette (Quai Sud)

 

pour la dorure : 1 jaune d’oeuf

 

Préparation :

pour la pâte feuilletée :

Mélanger la farine avec l’eau et le sel pour obtenir une boule homogène.

Inciser le dessus de la boule en croix puis entreposer au frigo pour 30min minimum.

Sortir le beurre à ce moment là pour qu’il ramollisse un peu.

Une fois le temps écoulé, aplatir légèrement la boule.

Avec la paume de la main, aplatir 4 « pétales » de pâte.

Passer au rouleau le centre et les pétales (en gardant le centre un peu plus épais)

Aplatir le beurre entre 2 films alimentaires pour obtenir un carré de la taille du centre de pâte.

Disposer le beurre sur le centre et rabattre les pétales dessus.

Personnellement, je retourne ensuite pour avoir le côté des pétales contre mon plan de travail (mais ce n’est pas obligatoire).

Etaler en un long rectangle.

Plier ce rectangle en 3 (cf photo : une extrémité rabatue sur la partie centrale puis l’autre extrémité rabattue sur l’ensemble.)

Tourner le carré obtenu d’un quart de tour sur lui même puis ré-étaler en un long rectangle et recommencer le pliage.

Entreposer ensuite le carré plié dans un film alimentaire au frigo pour 30min.

Voilà un tour de fait. Il faudra recommencer cette étape 2 autres fois.

Entreposer ensuite la pâte au frais avant utilisation.

J’ai personnellement divisé ma pâte en 2 morceaux égaux pour les étaler plus large que la dimension voulue et entreposer ma pâte étalée au frais. Ainsi, elle aura le temps de se rétracter légèrement. Pas de mauvaise surprise à la cuisson 😉

 

pour la crème d’amande :

Mélanger la poudre d’amandes, le sucre, le beurre, l’arôme et les œufs pour obtenir une consistance homogène.

Diviser en 2 partie égales et ajouter le cacao dans l’une des 2.

Mettre en poche à douille avec une douille lisse.

Dresser un des 2 fonds de pâte (j’ai découpé à l’aide d’un cercle de 22cm de diamètre)

Dessus, dresser tour à tour un anneau de crème d’amande nature et un de crème d’amande chocolatée, en partant du centre du disque de pâte et en laissant environ 2cm de large sur le bord du disque.

Ne pas oublier la fève 😉 (oué je l’ai oubliée)

Humidifier les 2cm de pâte feuilletée laissés libres. (surtout pas au jaune d’œuf)

Poser le second disque de pâte par dessus et bien sceller les bords.

Décorer le dessus de la galette puis passer au jaune d’oeuf, en évitant soigneusement une bande de 2cm de large sur les bords (toujours pour permettre un meilleur feuilletage)

Enfourner à four préchauffé à 175°C pour environ 45min (le dessus doit être bien doré et la galette bien gonflée)

 

Recette d’origine (sans cacao) issue du blog Chloé Délice