Cupcakes au Fondant Baulois

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Bonjour!

Petite recette facile aujourd’hui, mais terriblement gourmande…

Imaginez, un muffin moelleux contenant un coeur de fondant baulois, surmonté d’une ganache montée chocolat noisette…

Facile car sur la base de mon cake au yaourt, en le twistant avec le cacao noisette de Quai Sud.

Allez, on passe en cuisine 😉

Ingrédients (pour une douzaine de cupcakes) :

Base cupcake :

• 1 yaourt nature (de brebis ici)
• 2 pots de sucre
• 3 œufs
• 1 pot d’huile
• 3 pots de farine
• 1 sachet de levure
• 1/2 pot de cacao noisette Quai Sud

Ganache montée Choco-Noisette :

• 100g de chocolat Azélia de Valrhona
• 8g de miel
• 52+160g de crème liquide entière

Insert de fondant baulois : un tube de fondant baulois!

Préparation :

La veille : Ganache montée :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer 52g de crème avec le miel.

Verser en filet sur le chocolat fondu et bien mélanger.

Verser ensuite le reste de crème froide en émulsionnant bien.

Filmer au contact et mettre au frais pour la nuit.

Insert de fondant baulois :

Garnir un moule demi-sphère de pâte et mettre au congélateur (on résiste à en manger à même le tube!!)

Pâte à cupcake :

Mélanger les œufs avec le sucre puis ajouter le yaourt.

Mélanger la farine avec le cacao et la levure avant de l’incorporer.

Terminer par le pot d’huile.

Verser dans les caissettes en papier puis enfoncer une demi-sphère congelée de fondant.

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour 30min environ. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Laisser totalement refroidir avant montage.

Montage :

Monter la ganache et la mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Dresser une rosace de ganache montée sur chaque cupcake avant de dévorer.

Tube de Fondant offert par la marque lors de notre visite de Gastronomaniak.

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Crème Extra Légère Epeautre Chocolat noisette

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Bonjour!

Aujourd’hui je fais une adaptation de ma recette de crème extra légère à l’agar agar.

J’ai remplacé le lait par une boisson à l’épeautre (trouvable en magasin bio). C’est encore plus léger 😉

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 500ml de boisson à l’épeautre
• 4cs de cacao (ici le Chocolat Noisette de Quai Sud)
• 1cs de sirop d’agave
• 40g de chocolat noir
• 1/2cc d’agar agar

Préparation : 

Dans une casserole, verser la boisson à l’épeautre avec le cacao, le sirop d’agave et l’agar agar.

Porter doucement à ébullition.

Maintenir l’ébullition en remuant constamment pendant au moins 1min.

Hors du feu, ajouter le chocolat et bien mélanger pour qu’il fonde.

Verser dans des pots/verrines/moules silicones.

Laisser figer au frais.

Servir frais (peut se démouler pour une présentation à l’assiette).

 

 

Cake au Cacao Caramel et Poire

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Bonjour!

Je ne suis pas très présente en ce moment, plein de choses en tête. Mais la cuisine me manque.

Un petit cake réalisé en premier test pour les collègues (petite tradition de l’équipe : le vendredi matin, chacun amène à tour de rôle une grignoterie le vendredi matin. Vendredi dernier c’était mon tour)

Pour mon anniversaire la semaine précédente, j’avais fait un gâteau yaourt avec le cacao aromatisé au caramel de chez Quai Sud (petite tuerie encore une fois).

Je me suis dit qu’il ne serait pas trop mal agrémenté de dés de poire.

Comme je n’ai pas pu faire de photo convenable, j’ai été obligée de le refaire à la maison (:D) et franchement c’est pas mauvais du tout. Une petite croûte sympa et un intérieur bien moelleux et humide.

Ingrédients (pour un moule à cake de 24cm) :

– 1 pot de yaourt nature (ici du fromage blanc de brebis)

– 1.5 pot de sucre

– 2 oeufs

– 2 pots de farine

– 1 sachet de levure (ici 1cc de bicarbonate de soude)

– 1 pot de Cacao au Caramel Quai Sud

– 1/4 de pot d’huile

– 1 poire au sirop

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs avec le sucre.

Ajouter le yaourt.

Mélanger la farine avec la levure et le cacao.

Ajouter au mélange.

Ajouter enfin l’huile.

Verser une partie de la pâte dans le moule à cake.

Couper la poire en dés. Les répartir sur la pâte dans le moule.

Verser le reste de pâte par dessus.

Enfourner.

Au bout de 10min, baisser le four à 160°C et laisser cuire encore 30min environ.

La pointe d’un couteau doit ressortir légèrement humide.

Cake au Cacao à la Myrtille

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Bonjour!

Encore un gâteau au yaourt! Et oui!

avec une petite modif pour changer la texture pis un nouveau cacao trop bon.

Cette fois-ci il s’agit d’un cacao « après-ski » de chez Quai Sud. Il est aromatisé à la myrtille. Cela donne un petit arrière goût acidulé qui atténue la force du cacao.

La texture est ici plus sèche, je n’ai pas utilisé de maïzena car je voulais éviter que le cake ne s’affaisse une fois de plus.

Ingrédients pour un moule à cake standard :

– 1 pot de yaourt (de fromage blanc)

– 75g de beurre

– 2 pots de farine

– 2 pots de sucre

– 2 oeufs

– 1 sachet de levure

– 1 pot de cacao Après-Ski Quai Sud

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger ensemble (au robot avec la feuille) les œufs avec le sucre et le yaourt.

Mélanger la farine avec la levure et le cacao et incorporer au mélange précédent.

Terminer par le beurre fondu.

Verser dans le moule et enfourner pour environ 25 à 30 min.

Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace (ou pas)

Cake au Yaourt et Cacao à l’Orange

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bonjour!

En ce moment, je fais de petites recettes rapides et basiques. nous sommes le nez dans les papiers donc pas grand temps en cuisine. On maintient juste le service minimum et j’en profite pour tester des produits que j’ai dans mes placards (mes « petits trésors » comme je les appelle).

Aujourd’hui, un dérivé du gâteau au yaourt, car, bien sûr, je n’ai jamais le yaourt nécessaire. Fromage blanc donc.

Et un cacao dont vous me direz des nouvelles. Celui aromatisé à l’orange de chez Quai Sud (oui, encore et toujours cette marque, et j’en ai encore en réserve, voui voui).

On sent bien l’orange, ça apporte un petit goût fruité au gâteau.

Niveau texture, la croûte est plutôt « collante » sous les dents, un vrai régal. L’intérieur est humide, moelleux et consistant.

Par contre, le milieu s’est écroulé en refroidissant donc l’aspect extérieur n’est pas terrible.

Mais bon…du moment que c’est bon…

😉

Ingrédients pour un moule à cake standard :

– 1 pot de yaourt (de fromage blanc donc ici)

– 75g de beurre

– 1.5 pots de farine

– 0.5 pot de maïzena

– 2 pots de cassonade

– 2 oeufs

– 1 sachet de levure

– 30g de cacao à l’orange de Quai Sud

Préparation (hypra compliquée!) :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les œufs avec le sucre et le beurre fondu.

Mélanger la farine avec la maïzena, la levure et le cacao.

Incorporer le mélange de farine avec le premier mélange.

Bien homogénéiser.

Verser dans le moule et enfourner.

Baisser légèrement le four (genre à 160°C) au bout d’une dizaine de minute (la croûte est déjà formée)

Sortir du four après environ 30min (tester à l’aide d’une pointe de couteau)

Laisser refroidir puis déguster!!

Gâteau au Yaourt au Cacao Praliné

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Bonjour!

Une petite recette toute simple aujourd’hui mais agrémentée d’un cacao au praliné de mon partenaire Histoire de Goût.

Ayant été conquise par leur cacao à la noisette, j’ai profité d’une vente privée pour faire une razzia de plusieurs autres parfums. Et je peux vous assurer qu’ils sont déments. J’ai d’ailleurs déjà terminé le paquet au praliné (malheur!!)

Enfin, bref, comme d’habitude, les produits Quai Sud, vous pouvez foncer les yeux fermés 😉

J’ai utilisé ici une recette issue d’une site dédié au gâteau au yaourt. Cette recette est intitulée « gâteau au yaourt moelleux » car elle contient des amandes. Faut avouer que le rendu est bien humide à souhait. J’ai donc juste ajouté le cacao en plus.

Ingrédients :

– 1 pot de fromage blanc (oui je n’avais pas de yaourt)

– 2 pots de sucre

– 1 pot de poudre d’amande

– 3/4 de pot d’huile

– 3 pots de farine

– 3 oeufs

– 1/2 sachet de levure

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 pincée de sel

– 1 pot de cacao au praliné Quai Sud

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger (merci mon kitchounet ♥)

Verser dans un moule à cake et enfourner.

Après 5 min, baisser le four à 150°C pour une cuisson lente.

Faire cuire environ 50min (une lame doit ressortir sèche)

 

Inspiré de la recette disponible ici.

Galette 2014 : Crème d’amande et Chocolat, pâte feuilletée maison

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bonjour!

Voici ma galette de cette année.

J’ai voulu, cette année, faire ma propre pâte feuilletée. J’ai hésité à tester la pâte feuilletée inversée mais je n’avais pas assez de beurre en stock (oui, je m’y prend toujours au dernier moment, le dimanche…)

En fouinant sur la blogosphère, j’ai trouvé une recette contenant peu de beurre. J’ai donc voulu tester. Bon, je n’ai encore pas la magnifique galette de mes rêves, donc point de photo générale.  Juste la part coupée. Elle n’a pas gonflé uniformément et le feuilletage n’est pas folichon.

Va vraiment falloir que je teste cette pâte feuilletée inversée (l’an prochain?? ^-^)

Pour l’intérieur, je voulais une crème d’amande mais avec un truc en plus et avec les moyens du bord bien sûr. J’ai simplement ajouté du cacao noisette à une partie de la crème et disposé sur le fond de pâte de manière à créer un effet « marbré ».

L’ensemble n’est pas très beau mais le goût est sympa 😉

La recette peut sembler longue, mais la pâte feuilletée n’est absolument pas compliquée à réaliser. Le plus long, c’est le temps de repos 😉

Ingrédients :

pour 500g de pâte feuilletée :

– 250g de farine

– 6gr de sel

– 150g d’eau

– 120g de beurre

 

pour la crème d’amande :

– 125g de poudre d’amandes

– 75g de beurre mou

– 100g de sucre

– 2 gouttes d’arôme d’amandes amères

– 2 oeufs

– 5g de cacao à la noisette (Quai Sud)

 

pour la dorure : 1 jaune d’oeuf

 

Préparation :

pour la pâte feuilletée :

Mélanger la farine avec l’eau et le sel pour obtenir une boule homogène.

Inciser le dessus de la boule en croix puis entreposer au frigo pour 30min minimum.

Sortir le beurre à ce moment là pour qu’il ramollisse un peu.

Une fois le temps écoulé, aplatir légèrement la boule.

Avec la paume de la main, aplatir 4 « pétales » de pâte.

Passer au rouleau le centre et les pétales (en gardant le centre un peu plus épais)

Aplatir le beurre entre 2 films alimentaires pour obtenir un carré de la taille du centre de pâte.

Disposer le beurre sur le centre et rabattre les pétales dessus.

Personnellement, je retourne ensuite pour avoir le côté des pétales contre mon plan de travail (mais ce n’est pas obligatoire).

Etaler en un long rectangle.

Plier ce rectangle en 3 (cf photo : une extrémité rabatue sur la partie centrale puis l’autre extrémité rabattue sur l’ensemble.)

Tourner le carré obtenu d’un quart de tour sur lui même puis ré-étaler en un long rectangle et recommencer le pliage.

Entreposer ensuite le carré plié dans un film alimentaire au frigo pour 30min.

Voilà un tour de fait. Il faudra recommencer cette étape 2 autres fois.

Entreposer ensuite la pâte au frais avant utilisation.

J’ai personnellement divisé ma pâte en 2 morceaux égaux pour les étaler plus large que la dimension voulue et entreposer ma pâte étalée au frais. Ainsi, elle aura le temps de se rétracter légèrement. Pas de mauvaise surprise à la cuisson 😉

 

pour la crème d’amande :

Mélanger la poudre d’amandes, le sucre, le beurre, l’arôme et les œufs pour obtenir une consistance homogène.

Diviser en 2 partie égales et ajouter le cacao dans l’une des 2.

Mettre en poche à douille avec une douille lisse.

Dresser un des 2 fonds de pâte (j’ai découpé à l’aide d’un cercle de 22cm de diamètre)

Dessus, dresser tour à tour un anneau de crème d’amande nature et un de crème d’amande chocolatée, en partant du centre du disque de pâte et en laissant environ 2cm de large sur le bord du disque.

Ne pas oublier la fève 😉 (oué je l’ai oubliée)

Humidifier les 2cm de pâte feuilletée laissés libres. (surtout pas au jaune d’œuf)

Poser le second disque de pâte par dessus et bien sceller les bords.

Décorer le dessus de la galette puis passer au jaune d’oeuf, en évitant soigneusement une bande de 2cm de large sur les bords (toujours pour permettre un meilleur feuilletage)

Enfourner à four préchauffé à 175°C pour environ 45min (le dessus doit être bien doré et la galette bien gonflée)

 

Recette d’origine (sans cacao) issue du blog Chloé Délice

Test produit : le kit pour Sablés Fraise-Vanille de Quai Sud

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biscuit vanille fraise, delf745, quai sud

bonjour!

Nouveau test aujourd’hui d’un des kits Quai Sud reçus dans mon colis.

Cette fois, j’ai pris celui pour faire des sablés vanille-fraise.

Ce kit se présente de la même façon que celui des cookies, une bouteille en verre qui permet de voir les différentes couches d’ingrédients, emballée dans une étiquette cartonnée à la typologie rétro. Je suis toujours aussi fan (d’autant plus que là, c’est rose ^^)

Côté ingrédients : farine de blé de France (ça, ça devient très important pour moi, le produit Français), sucre de canne non raffiné, morceaux de fraise 3%, gousses de vanille, arôme naturel de fraise 0,3%, poudre de fraise 0,3% et fibre d’avoine biologique.

A l’ouverture, on a toujours ce parfum envoutant et gourmand. Les fraises séchées sont divines et puissantes en goût et parfum (oui je goûte toujours séparément les ingrédients, que voulez-vous…).

Il suffit d’ajouter 120g de beurre mou et 2 œufs à cette préparation. Rien de sorcier. Y’a juste l’étape des gousses de vanille à fendre et gratter qui pourrait être qualifiée de « technique ».

Kitchounet a travaillé tranquillement. ^^

Le hic? Le mode d’emploi dit qu’il faut étaler la pâte obtenue au rouleau. J’ai eu un souci.

Sur la photo on voit bien que la pâte était tellement collante qu’il m’a été impossible de l’étaler.

Peu importe! J’ai formé mes biscuits à la petite cuillère. Des petits tas légèrement aplatis sur la plaque et zou!

Au four à 170°C pour environ 15min.

Au final, on a des biscuits crousti-moelleux avec des pépites de fraises et des parfums vraiment intenses de vanille et de fraise.

Franchement, ça claque!

Dispo sur la boutique Histoire de goût

Le Cake au Chocolat

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bonjour!

une petite recette toute simple aujourd’hui, tirée du livre Le Gâteau au Chocolat qui nous détaille les différents type de gâteaux au chocolat qui existent

J’y ai choisi la recette du cake mais en modifiant légèrement un ingrédient. J’ai remplacé le cacao « standard » par le cacao aromatisé au praliné de mon partenaire Quai Sud.

Au final, le cake est très bon, humide à coeur, pas sec ni étouffant. Par contre, je le trouve un peu gras au toucher donc bon, à re-modifier sur ce point-là ^^.

Ingrédients :

– 200g de beurre

– 4 oeufs

– 200g de sucre

– 160g de farine

– 40g de cacao (aromatisé au praliné)

– 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Ramollir le beurre au micro-ondes sans le faire fondre

Mélanger le beurre et le sucre et bien homogénéiser le mélanger.

Ajouter les oeufs un par un puis fouetter pendant 5 min.

Mélanger la farine avec le cacao et la levure.

Incorporer le mélange sec au mélange oeuf/sucre/beurre et bien homogénéiser.

Verser la préparation dans un moule à cake puis enfourner.

Cuire 10min à 200°C puis baisser à 150°C pour cuire encore 30min.

Laisser refroidir avant de démouler

Recette issue du livre Le Gâteau au Chocolat, de Victoire Paluel-Marmont, ed. Marabout, collection Les Petits Précis de Pâtisserie

Gâteau au yaourt Chocolat – Noisette

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bonjour!

Une petite recette toute bête aujourd’hui, histoire de goûter pleinement les saveurs d’un cacao bien particulier. Je vous sers à nouveau mon cacao aromatisé à la noisette de chez Quai Sud. Je l’avais adoré dans des petites panna cotta.

J’avais également fais ce gâteau mais je n’ai pas pensé à le prendre en photo et mon paquet de cacao était vide! Alors hop! une tite commande sur le site et zou! Me voilà parée pour le refaire.

J’ai ajouté une légère modification et c’est encore mieux! Il ets moelleux tout en restant humide.

C’est une simple base de gâteau au yaourt, légèrement améliorée 😉

Ingrédients : pour un moule à cake de taille standard

– 1 yaourt nature (yaourt sucré au sucre de canne ici)

– 75g de beurre

– 2 pots de farine (ou 1,5 pot de farine et 0,5 de maïzena)

– 2 pots de cassonade

– 2 oeufs

– 1 sachet de levure

– 1 pot de cacao à la noisette (Quai Sud)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter le yaourt puis le beurre.

Mélanger la farine (et la maïzena) avec la levure et le cacao. Incorporer au mélange.

Verser dans le moule puis enfourner pour environ 40min (bien surveiller)

Déguster!