Baked Pumpkin Donuts

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Bonjour !!

Nouveaux donuts cuits au four, pour la saison d’Halloween avec cette version à la courge. Je suis partie en quête de la recette parfaite sur les blogs américains et j’ai jeté mon dévolu sur la recette d’Ahley.

J’ai simplement ajouté un glaçage coloré et parfumé de mon sirop Monin chouchou de l’automne (Pumpkin Spice), histoire d’ajouter ce petit côté Halloween.

Les donuts sont hyper moelleux, sucrés juste ce qu’il faut (bon ok, avec le glaçage c’est la décadence sucrée) et ils ont ce doux parfum d’épices… J’adore !

Ingrédients (pour 8 donuts) :

• 125g de farine T55
• 1/2cc de bicarbonate de soude
• 1/4cc de levure chimique
• 1/4cc de sel fin
• 1cc de cannelle en poudre
• 1 tour de moulin de noix de muscade
• 75g de cassonade
• 50g de sucre blanc
• 56g de beurre fondu
• 1 œuf
• 1cup de purée de courge (butternut ici)

Glaçage : environ 200g de fondant blanc, du colorant et des sprinkles au chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine avec le bicarbonate, la levure, le sel et les épices.

Mélanger le beurre fondu avec les sucres puis ajouter l’oeuf.

Ajouter la purée de courge.

Incorporer ensuite les ingrédients secs.

Répartir dans les moules (maximum remplir à la moitié) puis enfourner pour 15min.

Laisser refroidir puis placer 30min au congélateur.

Glaçage :

Chauffer légèrement au micro-onde le fondant et y incorporer une pointe de couteau de colorant en poudre orange (Mandarine de chez Top Cake ici)

Quand le fondant n’est ni trop coulant ni trop figé, plonger une des faces de chaque donut, égoutter légèrement puis parsemer de sprinkles immédiatement.

Conserver au frais dans une boite hermétique.

Recette issue du blog If You Give A Blonde A Kitchen

Pumpkin Chaï Latte

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Bonjour !!

Le retour du pumpkin latte, version chaï cette fois avec mon sirop, encore plus corsé que la dernière fois. J’ai juste refait le même sirop, mais cette fois avec des sachets de thé chaï (donc déjà épicé) et je l’ai laissé réduire vraiment beaucoup pour avoir cette texture sirupeuse.

Pour le côté pumpkin, une purée de butternut, cette courge déjà un peu sucrée et si douce en goût. Et pour la mousse de lait, toujours le mousseur de mon mixeur plongeant Dynamic qui fonctionne même sur du lait écrémé.

Ingrédients (pour une jolie tasse) :

• 1cs de purée de butternut
• 1 café noir
• 20g de sirop chaï (2cs)
• 200ml de lait

Préparation :

Faire couler le café et chauffer 150ml de lait.

Dans le bol d’un blender, verser le café, la purée de courge, le sirop et le lait puis mixer au moins 30s voire 1min.

Avec le mousseur à lait, faire mousser les 50ml de lait froid puis verser dans la tasse.

Verser ensuite la partie chaude du pumpkin et déguster sans attendre.

Pumpkin Spice Tart

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Bonjour!

Une petite recette d’automne aujourd’hui avec cette tartelette à la courge Butternut. L’occasion de ressortir les épices à pain d’épice Terre Exotique pour compléter la poudre de pécan Esprit Gourmand.

Normalement, il y’a de la crème dans la garniture mais je l’ai oubliée (ouh la boulette!) et finalement c’est très bien comme ça! Le muscovado apporte son goût si particulier (depuis el temps qu’il s’ennuie dans mon placard!).

Ingrédients (pour 4 tartelettes) :

Pâte sucrée pécan :

• 78g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
• 19g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Garniture butternut :

• 2 œufs
• 250g de courge butternut cuite en purée
• 70g de sucre
• 35g de sucre de canne complet
• 35g de sucre muscovado
• 1/4cc d’épices à pain d’épices Terre Exotique

Déco :  crème fouettée

Préparation :

Pâte sucrée pécan :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre de noix de pécan et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte.

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Préchauffer le four à 170°C.

Garniture :

Fouetter les oeufs avec les sucres et les épices.

Ajouter la purée de butternut puis couler dans les fonds de tarte.

Enfourner pour environ 30min, les bords doivent être bien dorés.

J’utilise le tapis Air Mat de mon partenaire Silikomart pour obtenir des fonds de tarte bien cuits.

Laisser totalement refroidir.

Déco : Fouetter de la crème liquide entière et pocher une boule sur le dessus des tartelettes.

La Butternut, c’est de saison 😉

Merci à Esprit Gourmand pour cette poudre de pécan.

 

 

Pumpkin Pie

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Une tarte à la courge musquée, un vrai délice, fondant, moelleux…le top!

 

Ingrédients :

– 1 pâte sablée

– 400g de courge

– 3 œufs

– 100g de sucre roux

– 100g de crème épaisse (3%)

– muscade, cannelle et coriandre en poudre.

Préparer une purée avec la courge (vapeur pour moi)

Abaisser la pâte et en foncer un moule à tarte (26cm de diamètre).

Mélanger les œufs avec le sucre, la crème et la purée. Ajouter les épices : minimum 1cc à café de chaque, plus si affinités.

Répartir sur le fond de tarte et enfourner pour environ 30 à 40min à 180°C

Laisser refroidir totalement avant dégustation, saupoudré de sucre glace.

Recette issue du livre « Potirons, Courges et autres Cucurbitacées » d’Esterelle Payani, Ed. Librio