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Bonjour !!
Petite créa de biscuit, ou plutôt grosse copie non conforme 😉
Vous connaissez tous les Figolu, de Lu, avec leur pâte friable et le cœur de figue. Et bien, j’ai fait le même genre mais aux pruneaux. Parce que j’avais ces excellents pruneaux de Maison Naja et que c’est le biscuit qui m’est venu de suite à l’esprit quand j’ai vu la boite.
Pour la pâte, j’ai utilisé de la farine d’épeautre intégrale à hauteur de 35% du poids total. Elle permet d’avoir ce petit goût rustique mais surtout cette friabilité et ce crispy que j’adore. Pour l’intérieur, rien de sorcier, les pruneaux sont mixés avec un peu de vanille, du miel et de l’huile pour obtenir une pâte consistante. Ensuite, c’est un peu de la maçonnerie, faut avouer… mais c’est marrant à faire 😉
Sortez vos truelles, on fait de la pâtisserie !
Ingrédients (pour une floppée de biscuits, la flemme de compter) :
Pâte sucrée :
- 200g de farine T55
- 110g de farine d’épeautre intégrale
- 180g de beurre doux
- 50g de sucre glace
- 40g de poudre d’amande
- 75g d’œuf
- 2 pincées de sel
Pâte de pruneaux :
- 300g de pruneaux d’Agen Maison Naja
- 1cs de vanille liquide
- 1cc de miel d’acacia
- 1cs d’huile
Préparation :
Pâte de pruneaux :
Mixer les pruneaux (sans noyaux) avec la vanille, l’huile et le miel pour avoir une pâte homogène et collante. Réserver.
Pâte sucrée :
Au robot, crémer le beurre avec le sucre et le sel. Ajouter l’œuf battu.
Incorporer ensuite la poudre d’amande puis les farines mélangées.
Fraser la pâte à la main pour terminer l’incorporation du beurre.
Abaisser sur 4mm d’épaisseur puis mettre au frais 20min.
Détailler des bandes de 4cm de large et d’autres de 5cm de large.
Garder une bande de 4cm et remettre le reste au frais le temps de travailler.
Sur cette bande, délimiter un espace au milieu de 2cm de large (donc « tracer » délicatement des lignes à 1cm de chaque bords de la bande. Cela nous permettra de voir où étaler la pâte de pruneaux.
Avec une spatule faire un petit boudin de pâte de pruneaux dans cet espace délimité (c’est là où on joue au maçon avec sa truelle), je dirai environ 1cm de hauteur pour le boudin. Si la pâte colle trop, tremper la spatule (ou les doigts) dans l’eau froide.
Humidifier les bords restés libres de chaque côté du boudin puis déposer par dessus une bande de pâte de 5cm de large. Avec les doigts, souder délicatement de part et d’autre du boudin.
Couper ensuite des tronçons plus ou moins longs (tout dépend de ce que vous avez envie comme visuel) et déposer sur une plaque de four.
Couteau Jean Dubost
Avec le dos de lame d’un couteau, faire des stries sur le dessus de chaque biscuit.
Mettre au frais le temps de faire l’ensemble des ingrédients et avant d’enfourner.
Préchauffer le four à 170°C et faire cuire 20min.
Conserver dans une boite hermétique.
Collection Jean Dubost Les couteaux à la française
