Gâteau Ultra Gourmand Pralinoise

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chocolat, delf745, fondant, gâteau, moelleux, noisette, pralinoise

Bonjour!

 

Voici une petite tuerie. Ce gâteau est vraiment délicieux. Il est bien dense avec une texture fondante. Un vrai moment de plaisir.

J’ai légèrement modifié la recette initiale en fonction de mes placards 😉

Ingrédients pour un cercle de 20cm de diamètre :

– 200g de pralinoise + 60g de chocolat noir

– 120g de poudre de noisettes

– 60g de beurre

– 4 oeufs

– 150g de sucre

– 3cs de farine

– 1/2 sachet de levure

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Ajouter le sucre et bien remuer pendant un bon moment.

Hors du bain-marie, ajouter la poudre de noisette et les jaunes d’oeuf un par un.

Ajouter enfin la farine mélangée à la levure.

Monter les blancs en neige e incorporer délicatement.

Verser dans le moule et enfourner.

Faire cuire environ 30min. Lorsque le dessus du gâteau commence à brunir, baisser le four à 180°C.

Recette issue du blog Les Carnets de Marie

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Pâques 2014 : Chocolats fourrés Ganache Praliné et Sucre Pétillant

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Barry, Caraïbe, chocolat, delf745, Easy Choc, fourrage, ganache, pralinoise, silikomart, valrhona

Bonjour!

On va entamer une mini série de trois « recettes » de chocolats fourrés, réalisés pour pâques cette année.

Toujours du sobre et classique (et avec le contenu du placards ^_^).

Pour le moulage en lui-même, je fais toujours avec mes moules Easy Choc de Silikomart. Toujours aucun souci, toujours ravie de leur qualité et longévité. Et toujours pas besoin de tempérage. Je fais mes chocolats mais je suis fénéante, preuve que c’est compatible.

Ici, nous avons une ganache à base de pralinoise et quelques cristaux de sucre pétillant (histoire d’avoir un peu de croustillant et de fun lors de la dégustation).

Pour le chocolat d’enrobage, toujours prendre un bon chocolat de couverture, je le précise bien. Oubliez les tablettes Nestlé dessert. Un chocolat de couverture assurera un bon rendu et un croquant au bonbon fourré. Perso je suis fidèle à 2 marques : Barry et Valrhona.

Pour le chocolat noir et blanc de couverture, Barry se défend très bien. Pour la couverture lait et noire, Valrhona est top. Le choix se fait ensuite selon les goûts 😉 Personnellement, je préfère Valrhona pour le lait (Tanariva et Jivara)  et le noir (Caraïbes ♥).

Pour le blanc, le Barry fait largement l’affaire pour bien moins cher 😉

Pour me fournir, je suis fidèle à 2 e-shop : C.Dubon et Cook-Shop. Les prix y sont similaires et on peut n’acheter qu’en petites quantités (pas forcément le kilo ou la boite de 5kgs). Et le contact avec les gérants est très bon 😉

Passons à la « recette » :

Ingrédients pour une trentaine de chocolats :

– 200g environ de chocolat de couverture, ici Caraïbe de Valrhona

– 40g de crème liquide entière

– 80g de pralinoise (Poulain Dessert, la Nestlé n’a pas vraiment le même goût)

– 15g de beurre

– sucre pétillant enrobé de chocolat Quai Sud

Matériel :

– moule Easy Choc Fleury

– moule Easy Choc Jack

Préparation :

Chauffer la crème avec le chocolat jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Hors du feu, incorporer le beurre.

Laisser refroidir complètement.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat de couverture, tranquillement.

Remplir les empreintes des moules puis retourner pour vider le surplus.

Faire figer au frais.

Une fois le chocolat figé, garnir les empreintes avec la ganache refroidie (à la petite cuillère, ça fonctionne très bien).

Parsemer de sucre pétillant.

Terminer en fermant avec du chocolat de couverture (veiller à bien fermer tout le tour)

Faire prendre au frigo plusieurs heures.

Démouler!!

Se conserve au frigo.

La recette de la ganache est issue du blog de Sophie

Pâte à Tartiner Choco-Pralinoise

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Toujours sur la base de Barbara Chocolat, cette fois un mix entre chocolat noir et pralinoise…. une ressemblance avec la célèbre marque à tomber!!

Ingrédients :
– 100g Pralinoise
– 100g de chocolat noir
– 15cl de lait concentré sucré
– 5cl de crème liquide

Au bain marie, faire fondre les chocolats avec le lait concentré sucré et la crème. Bien homogénéiser puis verser dans un pot.

Laisser refroidir et déguster.

Se conserve au frigo.

Pâte à Tartiner Pralinoise

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pâte à tartiner, pralinoise

C’est tout simple et ça se mange tout seul!!

Ingrédients :
– une tablette de Pralinoise
– 15cl de lait concentré sucré
– 5cl de crème liquide

Au bain marie, faire fondre la pralinoise avec le lait concentré sucré et la crème. Bien homogénéiser puis verser dans un pot.

Laisser refroidir et déguster.

Se conserve au frigo.

Cette recette est issue du livre « Chocôlat » de Marie-Laure mais a été créée par Barbara (ne cherchez pas, la recette n’est pas sur son blog, juste dans le livre)

Chocolats fourrés ganache pralinoise

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Des petits chocolats fourrés à la ganache de pralinoise, le croquant du chocolat associé au dégoulinant de la ganache. Trop bon!! Je vous mets des quantités approximatives, j’avoue avoir fait au fur et à mesure pour le chocolat de couverture.

Ingrédients : pour environ 120 chocolats

pour la couverture :

– chocolat noir de couverture (Barry pour moi) : 400g

– chocolat blanc de couverture (Barry) : 400g

– 20cl de crème liquide (3% pour moi)

– 250g de pralinoise

Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie, si possible en respectant les courbes de température pour le tempérage, sinon pratiquer la technique des deux tiers un tiers : faire fondre 2/3 du chocolat, puis hors du feu, ajouter le tiers restant.

Remplir les moules (en silicone pour moi) jusqu’en haut des empreintes puis retourner le moule au-dessus d’un plat pour récupérer le chocolat qui coule. Ainsi, la couche de chocolat qui reste sera suffisamment épaisse.

Mettre au réfrigérateur le temps que ça durcisse.

Préparer la ganache : faire fondre au bain marie la pralinoise dans la crème. Faire refroidir un peu, de manière à ce que la ganache soit suffisamment liquide pour être coulée dans les empreintes. Mettre dans une poche à douille (un sac de congélation dont je coupe le coin)

Couler de la ganache dans les empreintes de chocolat, en laissant suffisamment d’espace pour couler ensuite le chocolat qui va fermer la coque.

Faire durcir au frigo

Mettre dans une boite hermétique et conserver au frigo.

J’ai utilisé ici les moules de mon partenaire Silikomart, la gamme Easy choc, très pratique 😉