Chocolat Blanc aux Speculoos

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Mes chocolats de noël 2011! J’ai aussi refait ceux au praliné feuilleté, bien sûr, mais également ceux-ci. J’ai découvert il y’a peu la tablette de Galak aux speculoos, trop bon ce truc. Alors pourquoi ne pas le refaire à la maison? En plus, c’est tout simple donc très rapide. Pourquoi s’en priver?

 

Ingrédients : pour environ 24 chocolats :

– chocolat blanc de couverture (Barry ici) : 200g

– 5 spéculoos (Bastogne de Lu ici)

Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie.

Mettre les biscuits Bastogne dans un sachet congélation et le fermer sans emprisonner d’air. Ecraser avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des miettes assez fines.

Mélanger la poudre de spéculoos au chocolat fondu puis en garnir des empreintes à chocolat en silicone. Mes moules à chocolat sont de la marque Silikomart, la gamme Esasy Choc, très pratique.

Faire prendre au frigo pendant au moins 2h.

Démouler et déguster.

A conserver au frigo, dans une boite hermétique.

Oursons en Guimauve

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Les oursons en guimauve…qui ne connait pas? Ce ptit coeur de guimauve sous un chocolat fondant…trop bon! Avec les nouveaux moules Scrapccoking, on peut désormais les faire maison!! J’ai simplement suivi la recette inscrite sur l’emballage et c’était parfait. Il faut bien faire fondre la guimauve. Sur un autre emballage (le moule hello kitty), il est proposé de découper des guimauves et de les déposer dans les coques en chocolat. Ce n’est pas pareil, on n’obtient pas le vrai ourson. Avis donc aux amateurs….

 

Ingrédients : pour environ 12 oursons :

pour la couverture :

– chocolat noir de couverture 55% (Barry) : 170g

pour la guimauve :

– 50g de guimauves

– un peu d’eau

Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie.

Remplir les moules jusqu’en haut des empreintes puis retourner le moule au-dessus d’un plat pour récupérer le chocolat qui coule. Ainsi, la couche de chocolat qui reste sera suffisamment épaisse.

On peut aussi utiliser un pinceau en silicone, il faudra alors passer une première couche, la faire figer au frigo puis mettre une 2nde couche.

Mettre au réfrigérateur le temps que ça durcisse.

Préparer la guimauve : la mettre dans un bol en verre avec un peu d’eau et faire fondre au micro-onde. Lorsqu’elles doublent de volume, les sortir et mélanger. Si ce n’est pas suffisant recommencer (ne pas hésiter à ajouter de l’eau)

On doit obtenir un mélange mi-liquide mi-élastique. Facilement utilisable à la cuillère.

En garnir les coques de chocolat puis refermer avec du chocolat fondu.

Laisser prendre 4h au frigo

Déguster!

Chocolats fourrés ganache Noire à l’Erable

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Une envie de ptits chocolats au moment de Pâques, mais pas trop d’idée pour l’intérieur. En fouinant un peu sur les blogs, je suis tombée sur une ganache au chocolat noir à 72% sucrée avec du sirop et du sucre d’érable. 9a tombe bien j’ai tout ce qu’il faut! Par contre, on ne sent pas du tout le goût de l’érable, c’est dommage, mais le 72% est à tomber pour les amateurs de corsé. En fourrage d’une coque blanche, ce serait pas mal non plus…

 

Ingrédients : pour environ 40 chocolats

pour la couverture :

– chocolat noir de couverture 55% (Barry) : 400g

– chocolat noire de couverture 72% (Michel Cluizel) : 100g

– 60ml de crème liquide (3% pour moi)

– 40g de sirop d’érable

– 20g de sucre d’érable

Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie, si possible en respectant les courbes de température pour le tempérage, sinon pratiquer la technique des deux tiers un tiers : fire fondre 2/3 du chocolat, puis hors du feu, ajouter le tiers restant.

Remplir les moules (en silicone pour moi) jusqu’en haut des empreintes puis retourner le moule au-dessus d’un plat pour récupérer le chocolat qui coule. Ainsi, la couche de chocolat qui reste sera suffisamment épaisse.

Mettre au réfrigérateur le temps que ça durcisse.

Préparer la ganache : faire fondre au bain marie le chocolat à 72% dans la crème avec le sucre et le sirop. Faire refroidir un peu, de manière à ce que la ganache soit suffisamment liquide pour être coulée dans les empreintes. Mettre dans une poche à douille (un sac de congélation dont je coupe le coin)

Couler de la ganache dans les empreintes de chocolat, en laissant suffisamment d’espace pour couler ensuite le chocolat qui va fermer la coque.

Faire durcir au frigo

Mettre dans une boite hermétique et conserver au frigo.

Ces ptits chocolats m’ont permis de tester les Minigrammes noirs de Michel Cluizel offerts par Bien Manger. Ce sont de petites pastilles à 72% de cacao. Leur goût est puissant et l’arôme impressionnant. J’ai été emballée!

Chocolats au Praliné

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Deux petites idées de chocolats pour les fêtes, à base de pâte de praliné. Pas vraiment une recette, les quantités sont un peu au pif. Bref, rien de sorcier, juste de quoi se régaler en toute simplicité.

 

Ingrédients :

– chocolat noir, blanc ou au lait pour la couverture (si possible du chocolat de couverture justement) : au moins 300g

– pâte de praliné

– gavottes

– chocolat noir ou au lait pour la garniture

 

Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie.

Avec un pinceau, recouvrir les empreintes du moules de chocolat, faire figer au frigo puis faire une deuxième couche. Laisser figer.

J’ai fait, cette fois, 2 sortes de garnitures :

– la première, toute simple, est la pâte de praliné pure

– la seconde est un feuilleté praliné : mélange de chocolat (noir ou au lait) avec de la pâte de praliné et des gavottes émiettées. Il s’agit de la même base que pour le royal au chocolat (les quantités précises ici)

 

Pour le praliné feuilleté, j’ai fait au feeling côté quantités, environ 1/2 tablette de choco pour 1,5 cs de pâte de praliné et 1 paquet de gavottes (donc 2 gavottes)

Une fois la coque de chocolat figée, garnir les coques. Les refermer ensuite avec le reste de chocolat de couverture fondu

J’ai utilisé mes moules à chocolat Silicone Zone motif fleurs, ça donne ça vu de l’extérieur

Pour l’intérieur, le feuilleté praliné durcit, donc il se tient bien :

Par contre, la pâte de praliné seule ne durcit pas, elle coule…miam!

Fudge Simplissime

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Je ne connaissais pas le Fudge alors j’ai tenté le coup…délicieux!!! A faire pour noël!!

 

Ingrédients :

– 500g de chocolat noir

– 1 boite de lait concentré sucré (400g)

– 75g de beurre

Préparation :

Mettre le tout dans une casserole. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Hors du feu : battre pour épaissir (moi j’ai tout fait sur le feu avec mon fouet et mes biceps)

Verser dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé

Mettre au frigo (j’ai laissé une nuit).

Démouler et découper en cube lorsque c’est dur

Comme ça collait j’ai roulé dans du sucre glace en « époussetant » au pinceau pour éviter d’avoir une couche monstre de sucre

Conserver au frais