Le Concours Réussissez Votre Galette 2017

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Bonjour,

le début d’année 2017 a été riche en aventures 🙂

Celle-ci a commencé en décembre 2016 quand je suis tombée par pur hasard sur un concours de recettes de galettes des rois revisitées sponsorisé par des marques bien connues (Marie, Pyrex, Elle&Vire et Vahiné)

La première partie de la sélection se faisant par vote des internautes, je n’avais aucun espoir réel car je ne suis pas fan de ce système facilement contournable. Mais j’ai finalement fait partie des 50 recettes à être présentées au jury. Et je suis arrivée dans les 10 finalistes sélectionnés pour aller réaliser leur recette à Paris.

Me voilà donc dans le TGV le 20 janvier, direction Paris!

A l’arrivée en gare de Lyon, un chauffeur privé m’attendait en bout de quai (#laclasse) pour me conduire à l’hôtel Elysées 8. Jolie chambre, bien équipée et propre. Franchement bien.

Le temps de déposer mon sac dans la chambre et je rejoins le reste de l’équipe pour filer au restaurant Le café des lettres  (entrée et plat sympathiques, par contre le tiramisu n’était pas bon, plein d’eau et pas de mascarpone dedans, trop de poudre industrielle à mon goût). Passons!

Nous partons ensuite vers un escape game chez Mystery Escape! Nous avons eu droit aux histoires de fantômes avec le mystère du manoir.

Crédit photo : Mystery Escape

Passé les premières minutes où on essaie de nous faire croire à cette histoire de morts et disparus en tous genres (nan mais sérieux là?), je dois avouer que je n’ai jamais autant hurlé et crié en 1h. Nous étions 2 équipes de 5 et la mienne n’étant constituée que de filles, oui, nous avons hurlé à chaque fois que nous découvrions une clef, une énigme…bref on a crié! (bon pis la ptite dame derrière son écran s’est bien amusée aussi, surtout quand elle est venue déplacer le mannequin, dans le noir sans prévenir…on a encore hurlé mais de trouille cette fois).

Un très bon moment donc, je recommande vraiment, c’était top.

Bon par contre, impossible de dormir derrière….

Le lendemain, on découvre l’atelier des chefs où se déroulera le concours.

Regardez moi tout ce matériel!

On y prend un bon petit déjeuner, on découvre nos jolis tablier brodés à nos prénoms (encore #laclasse !).

Ma collègue blogueuse Nicole!

Quelques explications du chef Jean-Sébastien Bompoil et le concours est lancé!

Un peu de stress, faut avouer, mais au final tout s’est déroulé tranquillement, dans la bonne humeur (ouais bon j’ai presque fait cramer mon potimarron…presque! pis j’ai oublié la farine dans ma garniture..boulet quoi)

Crédit photo : Agence Com’pack

Je sors mes 2 galettes dans le temps imparti, ouf!

Une fois la cuisson terminée, c’est l’heure de déjeuner avec un repas-buffet bien sympa et bien bon qui  nous attends.

En début d’après-midi, le chef nous fait une démo de sa revisite de la galette, avec une couronne garnie de frangipane praliné-légumes (notamment du panais). Sa démo m’a fait pensé à ma galette potimarron praliné justement 🙂

Nous avons ensuite eu chacun 15min de dressage avant de porter notre galette au jury.

Crédit photo : Agence Com’pack

Ambiance détendue, avec Aïcha

Crédit photo : Agence Com’pack

Les galettes remontaient de la salle de délibération au fur et à mesure, et nous pouvions ainsi y goûter également.

Puis ce fut la remise des prix. Et peu de surprise car nous avions 2 candidats très forts, j’avais pronostiqué qu’ils seraient en première et deuxième place, et bien j’ai eu raison!

Crédit photo : Agence Com’pack

Le troisième prix est attribué à ma « collègue » blogueuse Nicole (qui a écrit un joli article également) pour son Etoile du Berger.

Crédit photos : Agence Com’pack

Le deuxième prix va à Thomas pour sa galette feuille amande framboise et gingembre.

Crédit photos : Agence Com’pack

Et enfin, le premier prix revient à la benjamine du groupe, Léa, qui nous a fait une belle revisite façon Saint-Honoré!

Crédit photo : Agence Com’pack

Un joli podium!

 Après la remise des prix, nous sommes retournés déguster les galettes et le chef nous a expliqué les appréciations du jury pour chacun (la mienne manquait de potimarron. Je n’aurais pas du faire la version praliné mais plutôt la version pur potimarron, peut-être)

Crédit photo : Agence Com’pack

Une dernière petite photo de groupe et c’est le départ pour rentrer dans mon Var.

Crédit photo : Agence Com’pack

Je tiens à remercier les marques partenaires et l’Atelier des Chefs d’avoir organisé ce concours bien sympathique.

Merci également à Léo, de l’agence Com’Pack pour l’organisation aux petits oignons et pour nous avoir supporté durant 24h (faut avouer, on était un peu une bande de grands enfants surexcités, surtout en sortant de l’escape game!)

Merci à tous mes « concurrents » de ce jour, j’ai fait de belles rencontres, l’ambiance était vraiment top, je me suis régalée.

Merci à tous ceux qui ont voté pour ma recette et qui m’ont permis de vivre cette aventure.

Je ne suis pas repartie les mains vides puisque chacun des participants reçoit chez lui un colis remplis de produits des marques partenaires ainsi qu’un livre de Christophe Michalak et un cours à l’atelier des chefs.

Pour revivre encore cette aventure, il y’a une mini vidéo sur le compte youtube de Marie

Et l’agence Com’Pack nous en a envoyé une autre, plus complète :

Bon, à part ça, on recommence??? 🙂

Crédit photo : Mystery Escape

Galette Potimarron Praliné

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épiphanie, delf745, galette, macuisinegourmande, pâte feuilletée, potimarron, praliné

Bonjour!

 

Première recette de galette pour cette année 2017 🙂

En fait, je l’ai réalisée en décembre 2016, pour le concours organisé par les marques Vahiné, Marie, Pyrex et Elle&Vire.

Je voulais tenter l’association du praliné avec le potimarron. C’est totalement différent de la frangipane classique, mais ça a plutôt bien plu.

A faire avec une vraie bonne pâte feuilletée bien sûr (ici le concours exigeait d’utiliser des pâtes Marie).

Ingrédients (pour 2 galettes) :

• 3 pâtes feuilletées
• 400g de potimarron
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 50g de praliné noisette
• 50g de poudre de noisettes
• 100g de poudre d’amandes
• 1 cs de farine
• 60g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

La purée de potimarron :

Cuire le potimarron : l’éplucher et le détailler en petits morceaux.

Mettre dans une casserole avec le lait et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 20min)

Mixer avec le lait pour le réduire en purée puis laisser refroidir.

La garniture :

Battre un œuf avec la cassonade et le sucre vanillé.

Incorporer le praliné puis le mélange de poudre d’amandes et poudre de noisettes.

Ajouter la purée de potimarron et la farine.

Mettre en poche et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler une première pâte Marie.

Y découper un premier carré de 20x20cm. Réserver au frais.

Dérouler la seconde pâte Marie et y découper un carré de 22x22cm. Réserver au frais.

Avec les chutes et la troisième pâte Marie, préparer de nouveau un carré de 20x20cm et un autre de 22x22cm. Réserver au frais.

Sur les carrés de 20x20cm, pocher la garniture en laissant 1 cm de libre sur les bords.

Humidifier avec de l’eau le bord laissé libre.

Déposer délicatement les abaisses de 22x22cm et bien souder les bords.

Dorer avec un jaune d’oeuf et mettre 3min au frais.

Dorer une 2eme fois au jaune d’oeuf puis décorer à l’aide d’une grignette.

Enfourner pour environ 30min.

Potimacarons

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amande, automne, chocolat, courge, delf745, ganache, ivoire, macaron, macuisinegourmande, potimarron, valrhona

Bonjour!

Une petite recette de macarons, cela faisait longtemps que je n’en avait pas fait.

Une ganache au potimarron cette fois. Dégottée chez Sandra, elle m’a intriguée et surtout, elle est hyper simple à réaliser. Mes goûteurs ont tous apprécié, certains ont reconnu d’autres non.

Ingrédients (pour environ 35 macarons) :

Coques : 

• 120g de poudre d’amandes
• 165g de sucre glace
• 104g de blancs d’oeufs (un peu moins de 4 oeufs) séparés des jaunes au moins 24h avant
• 94g de sucre
• colorant en poudre mandarine (Top Cake chez Cook-Shop)

Ganache potimarron :

• 175g de purée de potimarron
• 130g de couverture ivoire (Valrhona)

Préparation :

Ganache :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Le mélanger à la purée de potimarron puis laisser refroidir au moins 2h au réfrigérateur (le mieux étant de la faire la veille).

Coques :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

Ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Associer les coques par paires similaires.

Mettre la garniture en poche puis dresser une noix sur la moitié des coques.

Fermer avec une 2ème coques.

Entreposer 24h au frais avant de déguster.

Recette de la ganache issue du blog Cuisine Addict

Soupe Potimarron Endive

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delf745, endive, multicuiseur blender, philips, potimarron, sampleo, soupe, velouté

Bonjour!

Une tite soupe faite par Bibi! Ce petit robot s’est vraiment bien intégré à ma cuisine 🙂

Le potimarron se marie bien avec les endives, il camoufle leur goût un peu amer.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 potimarron
• 2 endives
• 1/2 oignon
• 700ml de bouillon de légumes
• huile

Préparation :

Éplucher le potimarron, ôter les graines et le couper en petits morceaux.

Émincer les endives en petits morceaux.

Émincer l’oignon.

Allumer le Multicuiseur Blender et choisir le programme Frire et une température de 140°C.

Lorsque la température est atteinte, mettre un peu d’huile au fond et faire dorer l’oignon pendant 2 min.

Ajouter les endives et bien mélanger. Les laisser fondre pendant 5 min.

Ajouter ensuite les dés de potimarron et le bouillon.

Mettre le couvercle (cela stoppe le programme Frire).

Enclencher le programme Velouté et laisser faire 🙂

Déguster bien chaud.

Soupe de Légumes à l’Ancienne

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carotte, courge, delf745, kub or, maggi, navet, poireaux, pomme de terre, potimarron, soupe, velouté

Bonjour!

Une petite soupe pour se réchauffer! (j’essaie de trouver des recettes qui changent mais je refais souvent mes classiques)

Celle-ci est extraite d’un mini livre monomaniaque sur le Kub Or de Maggi.

Une soupe de légumes, à l’ancienne car théoriquement il n’y a pas de mixage et els légumes restent en morceaux. Sauf que je n’ai pas respecté ce point, je préfère les textures lisses et soyeuses 🙂

Et puis j’ai omis le céleri…bref

Délicieuse et réconfortante, toute douce, cette soupe vous tiendra chaud 😉

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 3 poireaux
• 3 carottes
• 3 navets (plutôt gros, sinon 5 petits)
• 3 pommes de terre
• 1/2 potimarron
• 1 bouillon Kub Or

Préparation : 

Éplucher et couper en morceaux tous les légumes.

Mettre le tout dans une casserole (ou un faitout), couvrir d’eau à hauteur et ajouter le bouillon en cube.

Faire cuire à couvert, à feu doux, environ 40min (les légumes doivent être tendres).

Verser dans un blender (je ne conserve pas forcément toute l’eau de cuisson, ça dépend de la texture que je souhaite), et mixer.

Déguster bien chaud!

 

Recette issue du livre Kub Or les 30 recettes cultes, collection les tout-petits des éditions Marabout.

Soupe de Potimarron

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épices pour soupe, delf745, huile influence thai, potimarron, retour du potager, soupe, terre exotique

Bonjour!

L’automne est là, le froid s’installe (ok dans le sud, on a encore quelques belles journées ensoleillées et chaudes mais de moins en moins).

Une bonne soupe de potimarron pour se réchauffer et ça repart!

J’ai utilisé ici 2 produits d’un de mes partenaires, que j’adore. Une huile et un mélange d’épices de Terre Exotique. Je n’ai jamais été déçue de leurs produits, je peux donc vous les recommander vivement 😉

Ici, l’huile Thai apporte des notes de citronnelle, cardamome, coriandre et gingembre. Le parfum diffusé en cuisson est un vrai régal.

Le mélange d’épices Retour du potager est constitué d’ail, basilic, piment, échalote, ciboulette et fenouil. Je le mets dans l’eau de cuisson pour une bonne diffusion des saveurs.

Au final, une soupe bien parfumée et savoureuse qui réchauffe les cœurs!

Ingrédients (pour 2 gourmands) :

– environ 600g de potimarron

– 1 oignon (surgelé pour moi)

– 1 grosse cc d’épices pour soupe Retour du potager Terre Exotique

– 1cc d’huile influence Thaï Terre Exotique

– 1cs de crème fraîche épaisse

– un peu de fromage de chèvre

 

Préparation :

Eplucher le potimarron et le couper en dés grossiers.

Mettre l’huile dans une sauteuse pour faire revenir l’oignon émincé.

Ajouter les dés de potimarron.

Bien remuer.

Couvrir d’eau à hauteur des dés, ajouter les épices.

Couvrir et laisser mijoter à feux doux jusqu’à ce que la chair de potimarron soit tendre.

Verser l’ensemble dans un blender (d’où l’intérêt d’utiliser une sauteuse plutôt qu’une cocotte, il y’a moins d’eau).

Mixer.

Ajouter la crème et un peu de chèvre (quelques tranches de crottin, pas beaucoup) puis re-mixer.

Servir bien chaud. (on peut aussi ajouter quelques lamelles de crottin au moment de servir, pour que le fromage fonde doucement durant la dégustation)

Gâteau Chocolat Potimarron

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chocolat, Cléa, delf745, gâteau, potimarron

bonjour!

Une recette de saison puisqu’elle contient du potimarron ^^

Difficile d’en trouver à des tarifs raisonnables d’ailleurs. Vive les grandes surfaces qui se gavent. Heureusement, ma petite halle aux légumes a su me combler une fois de plus ^^

Pour cette recette, j’ai fureté dans un ptit bouquin de Cléa. Bien sûr, j’ai fait plusieurs changements puisque je n’ai quasi rien de bio dans mes placards (ça aussi les prix c’est hallucinant). Donc voilà la recette de Cléa mais façon Delf 😉

Ingrédients : pour un moule à manqué de 26cm

– 8cl de lait

– 100g de chocolat noir

– 300g de purée de potimarron

– 2 oeufs

– 100g de cassonade

– 150g de farine

– 1 sachet de levure

– des pépites de chocolat

Préparation :

Pour le potimarron : je le coupe en 2 et le vide de ses graines. Puis cuisson au four à 120°C pour presque 1h. Lorsque la chair est tendre, il suffit d’un économe pour éplucher facilement les 2 moitiés de potimarron. Je passe ensuite la chair au robot mixeur pour une purée bien lisse.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter la purée de potimarron.

Faire fondre le chocolat avec le lait dans une casserole à feu très doux.

Ajouter le chocolat fondu à l’appareil.

Mélanger la levure à la farine et incorporer ensuite à l’appareil.

Ajouter enfin les pépites de chocolat.

Verser dans un moule et enfourner à four préchauffé à 160°C pour 50 min environ.

Et voilà!

 

Recette inspirée de celle du Cake fondant au potimarron et au chocolat, parfum quinoa, du livre Variations Potimarron, de Cléa, Editions, La plage.

Confiture de Potimarron

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confiture, potimarron

Après avoir goûté à la confiture de courge sur les étals de la fête proche de chez moi, j’ai eu envie de la réaliser moi-même. Premier test avec un potimarron. Un goût innovant, une couleur qui flash, j’adore!

Ingrédients :
– 450g de potimarron
– 450g de sucre
– 1 sachet de Vitpris Alsa
– 1 cs de miel
– 1 pincée de 5 épices

Cuire le potimarron jusqu’à ce que la chair soit tendre. (à l’eau ou à la vapeur, au choix)

Égoutter et mettre dans une « marmite » à confiture (ou autre casserole assez grande), recouvrir avec le sucre mélangé au Vitpris.

Porter doucement à ébullition et laisser à feux doux jusqu’à ce qu’une goutte mise dans une assiette froide fige.

Remplir les pots et les fermer tant que la confiture est encore très chaude et les retourner jusqu’à refroidissement complet (ça évite la stérilisation)

Galette 2012 au Potimarron

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amande, épiphanie, courge, delf745, galette, macuisinegourmande, pâte feuilletée, potimarron

Repérée l’an dernier chez Miam Maman Cuisine, j’avais réalisé cette galette en 2011 juste après l’avoir vue. Mais ne voulant pas la publier juste après son blog d’origine, j’ai attendu un peu. Et je l’ai refaite cette année! En faisant quelques variations, histoire d’ajouter ma patte (et ma flemme) à la recette. Au final, une galette bien moelleuse, pas sèche du tout, bien parfumée et délicieuse. (J’ai même cherché pendant des plombes sa fève qui me plaisait trop…ben je l’ai trouvée ^^)

 

Ingrédients :

Pour une bonne grosse galette :

– 2 disques de pâte feuilletée

– 400g de chair de potimarron

– 150g de poudre d’amande

– 1 œuf et 1 jaune

– 10cl de lait

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 cc de sirop de vanille Terre Exotique

– 50g de purée d’amandes

– 100g de cassonade

– 1 cs de farine

 

Couper le potimarron et ôter les graines. Faire cuire au four à 150°C jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Eplucher et couper en morceaux.

Mon potimarron n’était pas suffisamment cuit pour être réduit en purée, j’ai donc pris un plat à micro-onde (pichet microplus de Tupperware), ajouté 10cl de lait et mis 5 min à 650W.

Ensuite, un ptit coup de robot à lame pour réduire en une purée assez homogène (avec le lait). Réserver.

Battre les sucres avec la purée d’amande.

Ajouter l’œuf entier avec le sirop de vanille, puis la poudre d’amande.

Ajouter la purée de potimarron et la farine.

Bien mélanger. Réserver au frais pour une meilleure maniabilité ensuite.

Foncer un moule ou un cercle à tarte avec un premier disque.

La première fois j’avais juste posé mon disque sur une plaque, pas dans un moule. Ma galette est plutôt raplapla.

Cette année, j’ai utilisé un cercle de 26cm (le blog d’origine conseille un moule à tarte de 30cm), ma galette a ainsi une garniture bien épaisse, donc je préfère.

Disposer la garniture de manière régulière.

Ne pas oublier la fève!

Couvrir avec la 2ème pâte et bien souder les bords.

Mélanger le jaune d’œuf avec un soupçon d’eau pour le délayer, puis l’étaler au pinceau sur le dessus, sans toucher aux bords soudés (sinon ça empêche le gonflement). Décorer avec une fourchette ou autre le dessus de la galette.

Enfourner à 180°C pour environ 40 à 45min (bien surveiller le dessus).

Laisser refroidir avant dégustation.

Recette issue du blog Miam Maman Cuisine

Le sirop de vanille utilisé est celui de mon partenaire Terre Exotique, le sirop (bien sucré) est fort en vanille, les grains flottent en surface. Très pratique en pâtisserie.

 

Marbrés Choco-Potimarron façon cupcakes

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chocolat, marbré, potimarron

Voici une petite recette inspirée du fondant au chocolat de Cléa, légèrement modifiée, déclinée en marbré et arrangée façon cupcake. Pas de beurre dans cette recette, tout le moelleux est apporté par le potimarron. Au final, un muffin bien moelleux et pas sec du tout. On sent à peine le goût de châtaigne du potimarron, mais l’association avec le chocolat est parfaite.

 

Ingrédients :

pour 12 muffins :

– 100g de chocolat noir

– 8cl de lait

– 300g de purée de potimarron

– 2 œufs

– 100g de sucre roux

– 100g de farine de riz

– 50g de farine de blé

– 2 cc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

– 20cl de crème liquide

– 250g de chocolat à l’orange

 

Pour le potimarron : le couper en 2, ôter les graines. Poser les 2 moitiés sur un plaque de four et enfourner à 180°C pour environ 15 à 20min (surveiller avec la pointe d’un couteau : elle doit rentrer facilement dans la chair)

Une fois cuit, sortir le potimarron et le laisser refroidir.

Le couper en tranches et éplucher à l’économe (bien plus facile qu’à cru!)

Le découper ensuite en morceaux et mettre 300g à cuire dans une casserole avec le lait. Histoire que la chair soit encore plus tendre, le lait va être absorbé entièrement.

Ecraser ensuite à la fourchette pour obtenir une purée

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Battre les œufs avec le sucre et le sel. Ajouter la purée de potimarron

Incorporer ensuite la farine mélangée au bicarbonate de soude.

Séparer la pâte en 2. Dans l’une des partie, incorporer le chocolat fondu.

Répartir dans les empreintes en alternant les couches de pâtes

Enfourner à four préchauffé à 180°C pour environ 20min

 

Pour la déco : faire fondre le chocolat dans la crème et laisser refroidir. La ganache doit être souple pour être travaillée à la poche à douille (je l’avais faite la veille et mise au frigo c’était trop dur, j’ai galéré…)

Mettre la ganache dans une poche munie d’une douille au choix (cannelée pour moi) et décorer selon l’envie…

 

Recette inspirée du fondant au chocolat de Cléa dans son livre Variations Potimarron, ed La Plage