Galette Amandes et Pommes Caramélisées

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Bonjour !

Enfin une galette feuilletée ! Il était temps non ? Celle-ci est partie au bureau, histoire de faire découvrir la crème d’amande à mes collègues. Les avis ont été unanimes (petit à petit je vais les remettre dans le droit chemin de la vraie pâtisserie, lol).

Entre le croustillant de la pâte feuilletée (celle de l’an dernier) et le moelleux de la crème d’amande, on trouve des morceaux de pommes qui apportent ce côté fruité. Pour assurer un goût encore plus caramélisé, j’ai utilisé du sucre complet. Bon, j’avoue, la pâte feuilletée, je l’ai faite un peu à l’arrache. Après le CAP, ma flemme ne me quitte pas !

Ingrédients (pour une galette de diamètre 26cm environ) :

Pâte feuilletée :

• 375g de farine
• 7g de sel
• 185g d’eau
• 250g de beurre (AOP Charente Poitou)

Crème d’amandes :

• 100g de beurre
• 100g de sucre complet
• 100g d’œuf
• 100g de poudre d’amandes

Pomme caramélisée :

• 1 grosse pomme (du producteur local)
• 30g de sucre complet
• 1 noix de beurre

Dorure :

• 1 jaune d’oeuf
• 2g de crème liquide entière

Préparation :

Pâte feuilletée :

Mélanger la farine avec le sel et l’eau et pétrir pour avoir une détrempe homogène.

Abaisser, filmer et mettre au frais.

Travailler le beurre pour lui donner une forme carrée.

Enfermer le beurre dans la détrempe puis tourer (j’ai fait 2 tours doubles et un tour simple)

Laisser au frais 1h puis abaisser en un grand rectangle permettant de découper 2 disques. Laisser poser 1h au frais.

Découper 2 disque de diamètre 26cm, filmer sur plaque et laisser poser 24h au frais.

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter la poudre d’amande.

Terminer par l’œuf.

Garder au frais avant montage.

Pomme caramélisée :

Éplucher et couper la pomme en petits dés.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les dés de pomme.

Saupoudrer de sucre, bien enrober les pommes et laisser cuire 10min à feu doux.

Laisser refroidir avant de procéder au montage.

Montage :

Sur l’un des disques, pocher la crème d’amande en laissant au moins 2cm de libre sur les bords.

Disposer les dés de pomme caramélisée puis fermer avec le second disque.

Bien souder les bords.

Mélanger le jaune d’oeuf avec la crème et passer une première couche au pinceau sur la galette.

Laisser sécher au frais pendant 15min puis passer une deuxième couche.

Décorer à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Mettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 160°C puis enfourner pour 40 à 45 min.

Tablette de Pommes au Salidou

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Bonjour!

Voici une petite tuerie!

Oui, rien que ça. La recette ne paie pas de mine, mais alors le résultat est un pur délice!

En même temps, y’a du breton dans la recette, donc forcément c’est bon!

Cette recette fait partie de ces rares que je repère et réalise dans un laps de temps très court.

En général, mon intuition ne me trompe pas. Là encore, réussite totale, un vrai régal, à en devenir accro.

Ingrédients (pour le moule tablette de Demarle) :

– 3 cs bombées de Salidou (caramel au beurre salé)

– 1 oeuf

– 5cs de farine

– 4 cs de cassonade

– 3cs de lait

– 2 cs d’huile

– 1/2 sachet de levure

– 2 pommes (normalement 4 à 5 mais mon moule était déjà rempli comme il faut)

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Étaler le caramel dans le fond du moule (au besoin le réchauffer au bain marie ou dans le four qui préchauffe, s’il est trop figé)

Éplucher, épépiner les pommes. Les trancher très finement.

Disposer les tranches en plusieurs couches dans le moule, jusqu’aux 3/4 de la hauteur

Battre tous les ingrédients de la pâte ensemble et verser sur les pommes

Enfourner pour environ 30min, le dessus doit être tout doré.

Laisser refroidir avant de démouler puis déguster…

 

recette disponible sur le blog de Flexipaninie

Tarte aux Pommes de Stéphane SECCO

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Bonjour!

Voici une petite recette issu du magazine 750g. Quand je l’ai vue, j’ai su que je la ferai bientôt.

Un arrivage massif de pommes m’a bien aidée (merci Sylviane!).

J’ai suivi la recette à la lettre. Et le résultat était juste top. Les pommes sont fondantes et bien cuites, sans être desséchées.

Pour la pâte feuilletée, j’ai testée une recette, mais n’étant pas assez convaincue pour le moment, j’attends de la tester dans d’autres recettes pour vous la proposer. Néanmoins, elle était ici très croustillante et très bien cuite. Pas de fond de tarte tout mou et ça, ça change tout.

La préparation se fait sur 2 jours, donc il faut s’y prendre à l’avance pour la préparer. (Rien de très long, pas d’inquiétude)

Merci Stéphane SECCO pour avoir partagé cette recette avec les lecteurs de 750g!

Ingrédients (pour un moule de 24cm de diamètre) :

– 4 grosses pommes royal gala (perso je ne connais pas la variété que j’ai utilisée)

– 50g de sucre vergeoise brune (je n’avais que de la blonde)

– 50g de poudre d’amandes

– 20 à 30g de beurre

– 200g de pâte feuilletée

Préparation :

La veille, éplucher les pommes. Les épépiner et les couper en quartiers (8 quartiers par pommes, voire moins si elles sont petites. Les quartiers doivent être assez épais)

Les enrober de sucre vergeoise. (Méthode facile : une boite hermétique, les pommes et la vergeoise dedans, on ferme et on secoue!)

Réserver 24h au réfrigérateur.

Le jour de la dégustation, étaler la pâte feuilletée et en tapisser le fond d’un cercle ou d’un moule à tarte.

Préchauffer le four à 200°C.

Parsemer le fond de poudre d’amandes.

Disposer les quartiers de pommes en rosace.

Badigeonner la tarte de beurre fondu.

Enfourner pour 25min à 200°C puis baisser la température à 180°C.

Si besoin, tourner le moule dans le four.

Continuer la cuisson de 15min.

Saupoudrer un peu de vergeoise sur les pommes et prolonger la cuisson de 10min.

La tarte doit ressortir bien rôtie et dorée.

Les quartiers de pommes seront confits mais encore entiers.

La pâte feuilletée doit avoir une teinte brun clair.

Voilà! Du coup, j’ai ensuite fait une version similaire en ajoutant un truc à ma façon. Ce sera pour une autre publication 😉

Recette issue du magazine  750g le mag n°3 (septembre-octobre 2013)

Tôt Fait aux Pommes en 2 versions

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bonjour!

Aujourd’hui, non pas une recette mais 2!!

En fait, j’ai craqué sur la recette du Tôt Fait aux pommes chez Amuses Bouche, qui l’avait adapté d’une recette de chez Manue.

J’ai tout d’abord fait la recette de Sylvie. Mais le résultat ne me semblait pas au top. Alors dans la foulée, j’ai fait celle de Manue!

Au final, j’aime les 2 versions.

Donc, tant qu’à faire, autant publier les 2 ^^

La version de Sylvie (Amuses Bouche) est plus « sèche ». Les bords sont très croustillants et le milieu légèrement humide/moelleux.

Celui de Manue est beaucoup plus moelleux et humide.

Dans les 2 cas, je n’ai pas pu enfouir les pommes entre 2 couches de pâte. Il faut vraiment un moule tout petit! La quantité de pommes prévue pour 1 gâteau m’a fait les 2 recettes et il m’en reste encore!

Trêve de bavardage, passons aux recettes ^^

Version Amuses Bouche :

– 170g de farine

– 2 cs de maïzena

– 50g de sucre (70g pour moi)

– 60g de sirop d’érable

– 2 oeufs

– 1cc de levure chimique (1 sachet)

– 2 pincées de sel

– 2 ou 3 pommes (1.5)

– 1 sachet de sucre vanillé (pas dans la recette initiale)

en plus :

– du sirop d’érable

– du sucre (et cassonade aussi)

Version La Popotte de Manue :

– 150g de farine

– 150g de sucre

– 2 cs de maïzena

– 1cs de lait

– 2 oeufs

– 1cc de levure chimique (1sachet)

– 3 pommes (1.5)

– 1 sachet de sucre vanillé (rajouté aussi)

en plus :

– du sucre (et cassonade aussi)

Préparation :

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment

Incorporer la farine mélangée à la maïzena, la levure et le sel.

Terminer par le sirop d’érable ou le lait, selon la recette choisie.

Éplucher les pommes et les couper en dés.

Verser dans un moule une partie de la pâte puis les pommes puis recouvrir du reste de pâte.

Saupoudrer de sucre (et de cassonade).

Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 25min environ.

Personnellement, le dessus a caramélisé très vite mais le coeur n’était pas cuit, j’ai donc poursuivi la cuisson à 150°C.

Faire refroidir sur une grille puis déguster! (Napper la version Amuses Bouche de sirop d’érable)

Recette originales issues des blogs Amuses Bouches et La Popotte de Manue