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Bonjour !!
Une tarte qui me trottait dans la tête depuis un petit moment (j’avais acheté de la rhubarbe surgelée en prévision), c’est finalement une discussion entre collègues qui m’a motivée.
Une pâte bien fine et croustillante, le moelleux de la crème d’amande, l’acidité et le jus de la rhubarbe contrebalancent bien ce nuage de meringue sur le dessus.
N’étant toujours pas adepte de la meringue italienne, j’ai opté pour la version suisse ici. C’est une vraie merveille !
Ingrédients (pour un cercle cannelé de diamètre 20cm) :
Pâte sucrée amande :
- 117g de farine
- 68g de beurre
- 20g de sucre glace
- 15g de poudre d’amande
- 29g d’œuf battu
- 1 pincée de sel
- 1/2cc d’épices à crumble
Crème d’amande :
- 100g de beurre
- 100g de poudre d’amande
- 100g de sucre
- 100g d’œuf battu
- 10g de farine
- 300g de rhubarbe environ
Meringue suisse :
- 100g de blancs d’œuf
- 200g de sucre
Préparation :
Faire décongeler la rhubarbe (ou l’éplucher et la couper en tronçons si elle est fraîche). La faire revenir avec un peu d’eau et une cuillère à café de sucre, à couvert pendant 10min pour l’attendrir.
Pâte sucrée :
Battre le beurre avec le sucre glace.
Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande, aux épices et au sel.
Terminer par l’œuf battu.
Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte.
Laisser au frais le temps de préparer la suite.
Crème d’amande :
Crémer le beurre avec le sucre, la farine et la poudre d’amande. Terminer par l’œuf.
Lorsque le mélange est homogène, répartir sur le fond de tarte de façon à peu près homogène. Y enfoncer ensuite les morceaux de rhubarbe de façon homogène.
Préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 40min. La crème d’amande doit être bien dorée.
Laisser totalement refroidir ensuite.
Meringue suisse :
Mélanger le blanc avec le sucre et mettre au bain-marie pour porter le tout à 50°C.
Fouetter ensuite au robot jusqu’à ce que la meringue soit bien volumineuse et froide.
Pocher sur la tarte puis dorer au chalumeau.
Ma Cuisine Gourmande by delf745 