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Bonjour !
Nouvelle tarte avec ces mirabelles IGP dont la saison est bien trop courte.
Cette fois, j’ai associé une pêche jaune pour varier les plaisirs. Toujours avec de la poudre de pistache par ci, par là, cette tarte est vraiment savoureuse.
Ingrédients (pour un cercle de 16cm de diamètre) :
Pâte sucrée pistache :
- 78g de farine
- 45g de beurre
- 13g de sucre glace
- 10g de poudre de pistache
- 19g d’œuf battu
- 1/2 pincée de sel
Crème d’amande-pistache :
- 36g de beurre
- 36g de sucre
- 36g d’œuf
- 18g de poudre d’amande
- 18g de poudre de pistache
- 1cc de farine
Garniture :
- 50g de mirabelles IGP
- 1 pêche jaune
- 1cs de nappage neutre
- des pistaches concassées
Préparation :
Crème d’amande :
Crémer le beurre avec le sucre, la farine, la poudre de pistache et la poudre d’amande. Terminer par l’œuf.
Lorsque le mélange est homogène, réserver au frais.
Pâte sucrée :
Battre le beurre avec le sucre glace.
Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre de pistache et au sel.
Terminer par l’œuf battu.
Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte.
Étaler la crème amande-pistache sur le fond et égaliser au mieux à l’aide d’une spatule.
Garniture :
Couper les mirabelles en 2 pour les dénoyauter. Couper la pêche en quartiers.
Les disposer sur le fond de tarte.
Mettre au frais 30min.
Préchauffer le four à 170°C puis enfourner 30min.
Laisser refroidir.
Chauffer légèrement le nappage et l’étaler au pinceau sur la tarte.
Concasser des pistaches et parsemer le pourtour de la tarte avec.
Déguster !
Collection Jean Dubost les couteaux à la française
