Pavlova Pêche Framboise Verveine

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Bonjour !!

Nouvelle pavlova ! Après celle totalement framboise, j’ai eu envie d’une autre version, avec les pêches de ma corbeille de fruits, et un autre style de pochage.

C’est toujours aussi bon, cette alliance du craquant et du fondant, du sucré et de l’acidité. Un régal de gourmandise et de fraîcheur.

Ingrédients (pour 3 pavlovas individuelles) :

Meringue :

• 60g de blancs d’œufs
• 7g de maïzena
• 103g de sucre
• 1/2cc de vinaigre blanc
• 1cc de poudre de vanille

Chantilly :

• 20cl de crème liquide entière (ici Sacré Willy à 35%)
• 40g de mascarpone
• 25g de sucre glace
• 15 feuilles de verveine fraîche

Coulis de framboise :

• 100g de purée de framboise
• 15 feuilles de verveine fraîche
• 20g de sucre
• 1g de pectine

Garniture :

• pêches jaunes
• citron vert

Préparation :

La veille : mettre les feuilles de verveines à infuser à froid dans la purée de framboise et dans la crème liquide.

Meringue :

Mélanger le sucre avec la maïzena et la poudre de vanille.

Monter les blancs petit à petit au robot en incorporant le mélange sucre/maïzena/vanille au fur et à mesure.

Lorsque la meringue est bien montée, ajouter le vinaigre avec un dernier coup de fouet. Elle doit former un bec d’oiseau.

Pocher la meringue joliment sur une toile silicone (ou papier sulfurisé).

Enfourner à four préchauffé à 90°C pour 1h45 voire 2h. Laisser refroidir dans le four éteint puis à température ambiante.

Coulis de framboise :

Filtrer les feuilles de verveine.

Dans une casserole, chauffer doucement la purée de framboise et y ajouter le mélange sucre/pectine en pluie. Bien m »langer puis porter à ébullition pendant 1 minute.

Sortir du feu et laisser totalement refroidir.

Crème chantilly :

Filtrer les feuilles de verveine.

Monter la crème bien froide avec le mascarpone en ajoutant le sucre glace petit à petit.

Montage :

Sur chaque meringue individuelle, étaler une couche généreuse de chantilly puis du coulis.

Couper les pêches en quartiers fins et les disposer dessus. Terminer en zestant le citron vert.

Recette de la meringue par La Meringaie

Couverts de table Jean Dubost

Crumble Pêche Verveine Romarin

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Bonjour !!

Petite période crumble, avec les fruits d’été c’est tellement bon 🙂

Un petit crumble tout simple, les pêches de mon producteur commençaient à s’ennuyer dans le panier. Par contre, ma verveine est au top de sa forme et désespérait que je lui fasse sa fête. Hop hop hop un ptit crumble et on y ajoute le romarin d’Elodie, tant qu’à faire.

C’est simple, c’est rapide à faire et c’est bon !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Crumble :

• 20g de beurre doux
• 20g de farine T55
• 20g de sucre
• 20g de poudre d’amandes

Garniture :

• 2 pêches jaunes (ou nectarines jaunes)
• 10 feuilles de verveine fraîche
• quelques brins de romarin Truc & Co
• un soupçon de cassonade

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Crumble :

Sabler le beurre et la farine du bout des doigts puis ajouter le sucre et la poudre d’amande. Réserver.

Montage :

Couper les pêches en petits morceaux.

Ciseler la verveine et émietter le romarin pour les ajouter aux pêches.

Répartir dans les ramequins et recouvrir de crumble émietté.

Saupoudrer d’un peu de cassonade.

Enfourner pour 20min.

Tarte Pêche Vanille

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Bonjour!

In extremis, je publie cette recette de saison avec les pêches du producteur local. La saison des pêches se termine bientôt, l’été est passé trop vite!

Je voulais faire une tarte aux pêches pour utiliser le pot de compote de pêches Mr Appert, rapporté de chez Gastronomaniak. Rien de mieux que la vanille pour accompagner la pêche non?

Simplicité et gourmandise sont de mise.

Ingrédients :

Pâte sucrée amande :

• 155g de farine
• 90g de beurre
• 25g de sucre glace
• 20g de poudre d’amandes
• 37g d’œuf
• 1cc d’épices à crumble (facultatif)
• 1 pincée de sel

Crème d’amandes :

• 100g d’œuf
• 100g de sucre
• 100g de beurre
• 100g de poudre d’amande
• 1cc d’épices à crumble (facultatif)

Ganache montée vanille :

• 60g de chocolat de couverture Ivoire Valrhona
• 30g + 90g de crème liquide entière
• 3g de miel
• 1 gousse de vanille

Montage :

• un pot de compote de pêche Mr Appert
• 4 pêches blanches

Préparation :

Ganache montée vanille (la veille) :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

La veille du montage, faire chauffer les 30g de crème avec le miel et la gousse de vanille fendue et grattée.

Lorsque la crème arrive à ébullition, verser sur le chocolat fondu et émulsionner pour fondre le chocolat.

Ajouter ensuite les 90g de crème froide.

Filmer au contact et entreposer une nuit au frais (3h minimum).

Pâte sucrée :

Dans le bol du robot, peser tous les ingrédients sec.

Ajouter le beurre bien froid et pétrir au robot.

Incorporer l’œuf et pétrir un peu puis terminer à la main.

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis laisser reposer au frais 30min.

Foncer les cercles à tarte.

Entreposer au frais.

Crème d’amandes :

Battre le beurre mou avec tous les ingrédients secs.

Ajouter l’œuf en dernier puis mettre en poche sans douille.

Mettre au frais.

Cuisson des fonds de tarte :

Préchauffer le four à 170°C.

Cuire les fonds de tarte à blanc pendant 15min (sur une toile Air Mat de Silikomart la cuisson est parfaite).

Laisser un peu refroidir et enlever les cercles.

Pocher la crème amande au fond.

Enfourner pour 15min environ. Le dessus de la crème d’amandes doit être doré.

Laisser totalement refroidir.

Montage :

Sur le fond de tarte refroidi, étaler une couche de compote de pêches Mr Appert.

Coupe les pêches en quartiers fins (recouper les quartiers en 2 au besoin).

Disposer sur le fond de tarte.

Monter la ganache et la mettre en poche.

Pocher des boules de ganaches dans les interstices.

Déguster!

Pot de Pêches Jaunes Roussanes de Mr Appert disponible chez Gastronomaniak.

Tapis Air Mat de mon partenaire Silikomart

Les pêches c’est de saison 😉

 

 

 

 

 

Tarte aux Pêches Truquée

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Bonjour!

En me promenant sur instagram, j’ai découvert il y’a peu une productrice locale d’herbes de provence. Très locale d’ailleurs puisque Truc&Co est situé à Esparron de Pallières (83), à moins de 20km de chez moi. Y retourner m’a rappelé de bons souvenirs lorsque je résidais à Esparron!

J’ai pu aller voir Elodie Truc dans ses champs, où elle cueillait la sauge avec sa maman. (mais ça je vous le raconterais plus en détail lorsque j’aurais un reportage plus complet, leur atelier est en cours de construction).

En revenant, j’avais envie d’associer les jolies herbes d’Elodie avec un fruit de saison. Quoi de mieux qu’une tarte?

Une pâte sucrée et une crème d’amande, toutes deux contenant le mélange Thym, Origan et Sarriette d’Elodie, et des pêches jaunes juteuses, c’est tentant non?

Ingrédients (pour un cercle de Ø20 et un de Ø16) :

Pâte sucrée :

• 155g de farine
• 90g de beurre
• 25g de sucre glace
• 20g de poudre d’amande
• 37g d’oeuf
• 1/2 bouquet Truc&Co Thym, Origan, Sarriette

Crème d’amande et noisette :

• 100g de sucre
• 100g de beurre
• 100g d’œuf
• 50g de poudre d’amandes
• 50g de poudre de noisettes
• 1/2 bouquet Truc&Co Thym, Origan, Sarriette

Garniture : 3 à 4 pêches mûres

Préparation :

Pâte sucrée :

Dans le bol du robot, peser tous les ingrédients sec et émietter la moitié d’un bouquet garni Truc&Co.

Ajouter le beurre bien froid et pétrir au robot.

Incorporer l’œuf et pétrir un peu puis terminer à la main.

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis laisser reposer au frais 30min.

Foncer les cercles à tarte.

Entreposer au frais.

Crème d’amande :

Battre le beurre mou avec tous les ingrédients secs (dont la moitié du bouquet émietté).

Ajouter l’œuf en dernier puis mettre en poche sans douille.

Mettre au frais.

Couper les pêches en quartiers fins.

Cuisson du fond de tarte :

Préchauffer le four à 170°C.

Cuire les fonds de tarte à blanc pendant 15min (sur une toile Air Mat de Silikomart la cuisson est parfaite).

Laisser un peu refroidir et enlever les cercles.

Pocher la crème amande-noisette au fond puis disposer les pêches dessus en enfonçant un peu.

Enfourner pour 20 à 25min. Le dessus de la crème doit être doré.

Laisser totalement refroidir avant dégustation.

 

Tapis Air Mat de Silikomart

 

Les pêches c’est de saison! et c’est bon 😉

Milkshake Pêche Cerise Épeautre et Vanille

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Bonjour!

Petite recette rafraichissante aujourd’hui, avec les chaleurs en ce moment, un bon goûter bien frais ça fait du bien.

J’ai improvisé ce petit milkshake avec ce que j’avais sous la main : une pêche, des cerises, de la glace vanille et du « lait » d’épeautre.

C’est bien onctueux et ce goût de fruits c’est génial!

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 pêche
• 10 cerises (+2 pour la déco)
• 2 boules de glace vanille (+ 2 pour la déco)
• 100ml de « lait » d’épeautre (Bjorg)

Préparation :

Éplucher la pêche et dénoyauter les cerises.

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le blender et mixer.

Servir immédiatement avec une boule de glace et une cerise dénoyautée et coupée en 2 dans chaque verre.

Smoothie Pêche Framboise

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Bonjour!

 

Voici une petite recette qui date beaucoup!! Je ne l’avais pas publiée auparavant, n’ayant pas de catégorie adéquate (mais là, avec la catégorie Inclassables, c’est pratique)

Elle avait été publiée sur d’autres sites, notamment 750g et encore FraiseBanane

Mais place désormais à elle sur mon blog!

Un petit smoothie rafraichissant donc. Et qui respecte l’origine du smoothie, à savoir ne contenir QUE des fruits (ou légumes). On peut ajouter des jus de fruits, pour délayer.

Mais si on ajoute du lait, de la crème glacée ou autre produit laitier, on passe dans le domaine des milkshake 😉

Tout simple donc, mais tellement bon.

Ingrédients :

– 2 pêches

– 150g de framboises

 

Préparation :

Si les framboises sont surgelées les faire décongeler tranquillement au frigo durant la nuit.
Mettre les framboises dans le blender.

Éplucher et couper les pêches en quartiers, mettre dans le blender.

Mixer le toute jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu de jus d’orange (quelques cuillères à soupe) et mixer à nouveau.

 

Déguster!

 

Et voilà, pas besoin de faire compliqué pour se désaltérer 😉

Papillotte Pêche Mûre

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Envie de tester les fruits cuits? Voici une ptite recette de papillotte, tout simple mais divine. Les pêches se sont imprégnées de la menthe, les fruits ont rendu un jus sucré et parfumé à souhait. A déguster aussi bien chaud que froid (parfait pour être transporté en pique-nique!), les saveurs sont décuplées après une nuit au frigo. Un vrai délice!

Ingrédients :
pour 2 papillotes
– 2 pêches
– 1 dizaine de mûres sauvages
– quelques fraises (j’en avais 4 de nos jardinières)
– 2 à 3 feuilles de menthe
– 1/4 cc de cardamome moulue
– 2 cc de cassonade

Éplucher les pêches et les couper en petits morceaux. Disposer dans les papillotes
Ajouter les mûres et les fraises coupées en morceaux
Ciseler la menthe par dessus.
Saupoudrer d’un peu de cardamome puis de cassonade
Fermer les papillotes et enfourner à four préchauffé à 180°C pour 20min
Déguster tiède ou froid

Confiture de Pêche Vanillée

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Une bonne confiture pour les ptits déjeuners! C’est l’été, les pêches sont sur les étals et l’envie de faire des confitures pour retrouver toutes les saveurs de l’été lorsque le froid sera là m’ont conduit à cette recette. En furetant sur la toile, j’ai vu que beaucoup ajoutent des épices. Je commence doucement avec une valeur sûre : la vanille. Trop doucement peut être, on ne la sent pas… mais le goût de la pêche est divin dans cette confiture!

Ingrédients :
– 1k de pêches
– 350g de sucre
– 1 sachet de Vitpris Alsa
– 1/4 cc de vanille en poudre
– 1 peu d’eau

Éplucher et dénoyauter les pêches. Les couper en morceaux pas trop gros. Peser

J’ai obtenu 860g de fruit, j’ai choisi de mettre moins de la moitié du poids en sucre, je voulais le goût de la pêche plutôt que celui du sucre, donc 350g de sucre

Mettre les morceaux de pêche dans un faitout avec un fond d’eau. Faire compoter doucement, en écrasant les morceaux (le presse-purée manuel est top!)

Prélever 2 cs de sucre et les mélanger au sachet de Vit’Pris et saupoudrer le mélange sur les fruits.

Faire bouilloner quelques minutes puis ajouter le reste de sucre en mélangeant bien.

Faire cuire à feu doux en testant la prise de la confiture sur une assiette froide. Lorsque la consistance voulue est atteinte, verser la confiture encore chaude dans les pots, les fermer et les retourner de suite.

Laisser refroidir ainsi.

Étiqueter et déguster!

Glace à la Pêche

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Toujours avec ce nouveau sachet Alsa, pour utiliser la seconde moitié suite à la glace à la Fraise, voici une version aux pêches. Cette fois, rien d’ajouté, juste le sachet et les pêches. Au final, une glace un peu plus fondante que celle aux fraises, mais bien plus sucrée!  Un peu trop même. Bref, il faut encore trouver l’équilibre pour le sucre avec ce sachet magique.

Ingrédients :
– 500g de pêches jaunes (françaises!!!)
– 1/2 sachet « Ma glace maison » d’Alsa

Éplucher les pêches et les couper en morceaux
Mixer les pêches avec le demi sachet Alsa pendant 5 bonnes minutes.
Alsa recommande le mixeur plongeant, j’ai utilisé mon blender pour changer du robot
Verser dans un bac de taille suffisante (un ancien bac à glace du commerce) et mettre au congélateur pour plusieurs heures
Sortir du congélateur plusieurs minutes avant de déguster (sinon les boules seront infaisables)

 

Crumble aux Pêches

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Des pêches qui s’ennuient, une envie de crumble, pas besoin de plus pour cette petite recette. Un vrai petit délice.

 

Ingrédients :

– 5 à 6 pêches jaunes

– 150g de farine

– 120g de sucre

– 100g de beurre

– cardamome en poudre

 

Préchauffer le four à 180°C

Laver et dénoyauter les pêches. Les couper en tranches pas trop fines. Les disposer dans un plat ou des ramequins individuels.

On peut saupoudrer d’un peu de cardamome en poudre

Confectionner les miettes du crumble en mélangeant le reste des ingrédients du bout des doigts. Répartir sur les pêches puis enfourner pour environ 30min

Recette inspirée des livres Crumbles, Collection Les petits Plats, ed. Marabout, et Crumbles je craque, ed. Saep (offert par mon partenaire Kookit)