Tartelettes Fraise Rhubarbe Cerise

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Bonjour !

Quand le jardin commence à regorger de gourmandises, il faut les utiliser non ?

Bon j’avoue, les cerisiers sont encore frêles, et le peu de cerises qu’ils contiennent fait plutôt le bonheur des oiseaux, mais j’ai réussi à en sauver quelques unes (la folie !). Le pied de rhubarbe a enfin quelques tiges (relativement) épaisses et les fraises se plaisent bien dans le potager.

Mais comme la récolte est assez maigre, ce ne sera que quelques tartelettes et pas une grande tarte 😉  Avec une pâte sucrée et un fond de crème d’amande classique. Par dessus, une compote rhubarbe cerise agrémentée de sauge (de ma copine Elodie). Un soupçon de chantilly vanillée et quelques fraises, emballez, c’est pesé !

 

Ingrédients (pour 4 tartelettes diamètre 8cm) :

Pâte sucrée :

• 75g de farine
• 45g de beurre
• 13g de sucre glace
• 10g de poudre d’amande
• 18g d’œuf battu
• 1/2 pincée de sel

Crème d’amande :

• 30g d’œuf battu
• 30g de poudre d’amande
• 30g de beurre mou
• 30g de sucre
• 2g de farine

Compote Rhubarbe Cerise :

• 500g de rhubarbe épluchée
• 150g de cerises
• 15 feuilles de sauge séchée Truc & Co
• 50g de sucre

Garniture :

• 200g de fraises
• 200g de crème liquide entière
• 10g de sucre

Préparation :

Pâte sucrée :

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter l’œuf.

Incorporer la poudre d’amande, le sel et la farine. Bien fraser la pâte sur le plan de travail.

Abaisser finement puis foncer les cercles à tartelettes.

Laisser au frais.

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre, ajouter l’œuf.

Incorporer ensuite la poudre d’amande mélangée à la farine à l’aide d’une spatule.

Mettre en poche puis garnir les fonds de tartelettes (une fine couche). Remettre au frais 15min.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 25min de cuisson (le bords de pâte doivent être bien dorés ainsi que le dessus de la crème d’amande.)

Laisser totalement refroidir.

Compote Rhubarbe Cerise :

Couper la rhubarbe épluchée en petits tronçons.

Dénoyauter les cerises.

Dans une grande casserole, mettre les tronçons de rhubarbe, le sucre, les feuilles de sauge émiettées et un soupçon d’eau. Faire chauffer doucement.

Lorsque la rhubarbe commence à se déliter, ajouter les cerises et laisser compoter.

Donner un petit coup de mixer plongeant pour broyer les cerises, mais pas trop longtemps pour ne pas trop homogénéiser la compote.

Remettre sur feu moyen pour faire réduire un peu la compote.

Laisser refroidir ensuite.

Montage :

Lisser une couche de compote sur le fond de tarte refroidi.

Monter la crème liquide froide en chantilly avec le sucre et pocher une rosace au centre de chaque tartelette.

Couper les fraises dans leur hauteur et les disposer harmonieusement autour de la rosace de chantilly.

Croquer !

Sauge d’Esparron Truc & Co

Fourchette à gâteau collection couverts de table Jean Dubost Laguiole

Couteau collection Jean Dubost les couteaux à la française

Gaufres Cookies { ou Cookies Gaufres… faîtes comme vous voulez}

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Bonjour!

Petit essai très ludique dans mon nouveau gaufrier de Lagrange.

J’ai eu envie de tenter une pâte à cookies cuite dans les plaques à gaufres. Et finalement, c’est franchement sympa. On a une forme de gaufre mais c’est bien croquant. En même temps, c’est un peu sablé, ça s’effrite. Bref, un mix entre le cookie et la gaufre…ça donne des gaukies?  En tous cas, c’est plutôt bon 😉

Ingrédients :

• 250g de farine
• 90g de cassonade
• 1 œuf
• 125g de beurre mou
• 1/2sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 100g de pépites de chocolat

Préparation :

Crémer le beurre avec les sucres.

Ajouter l’œuf puis la farine mélangée à la levure et au sel.

Terminer par les pépites de chocolat.

Former des boules de pâte d’environ 20g.

Préchauffer le gaufrier (j’ai choisi une couleur dorée et un intérieur croustillant, le Premium Gaufre permet de choisir ce genre de réglage).

Faire cuire environ 4min.

Laisser refroidir puis croquer!!

Recette issue du blog Piratage Culinaire

Gaufrier offert par Lagrange

Goccia Mûre Yuzu

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Bonjour!

Petit essai d’entremet dans mon nouveau moule Silikomart, le mini Goccia. Une forme plutôt sympathique et qui change des demi-sphères classiques.

La saison des mûres est lancée, il faut utiliser ces baies gourmandes fournies par le jardin. Et comme j’avais du yuzu entamé, autant le finir non?

Tout simple à faire mais un effet wahou 😉

Ingrédients (pour 6 mini Goccia et 4 demi sphères diamètre 8cm) :

Génoise amande :

• 75g de sucre
• 25g de farine
• 25g de maïzena
• 1cs de bicarbonate de soude
• 2 oeufs
• 1cs de jus de yuzu
• 1cc de zestes de yuzu

Feuillantine dulcey praliné pétillant :

• 4 sachets de crêpe dentelle
• 75g de dulcey
• 40g de praliné
• 20g de sucre pétillant

Gelée de mûre :

• 100g de coulis de mûres
• 2cs de jus de citron
• 1 sachet d’agar agar

Namelaka Yuzu :

• 50g de lait
• 5g de glucose
• 2g de gélatine
• 70g de chocolat blanc
• 40g de jus de yuzu
• 140g de crème liquide entière

Mousse de mûres :

• 20cl de crème liquide entière
• 300g de mûres
• 50g de sucre
• 50g de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine

Glaçage miroir :  j’ai utilisé les restes de mon glaçage hibiscus et de celui à la fraise

Préparation :

Namelaka Yuzu (la veille) :

Faire chauffer le lait avec le glucose.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

L’incorporer ensuite au lait chaud.

Verser le lait chaud sur le chocolat fondu et bien mélanger.

Ajouter le jus de yuzu puis la crème froide en émulsionnant bien.

Donner un coup de mixer si besoin.

Couler dans les empreintes d’insert et entreposer 24h au congélateur.

Feuillantine Dulcey :

Au bain-marie, faire fondre le chocolat Dulcey avec le praliné.

Ajouter les crêpes dentelles émiettées et le sucre pétillant.

Étaler très finement entre 2 toiles silicone puis entreposer quelques minutes au congélateur.

Détailler des disques aux dimensions des empreintes à l’aide d’un découpoir lisse.

Conserver au frais en attendant le montage.

Génoise amande :

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter le jus de yuzu puis la farine mélangée à la maïzena et aux zestes de yuzu.

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement.

Couler dans un silpat et enfourner à four préchauffé à 180°C pour 12 min.

Détailler des disques au découpoir lisse, de même dimension que les disques de feuillantine.

Gelée de mûre :

Faire chauffer le coulis de mûre avec le jus de citron et l’agar agar.

Porter à ébullition et la maintenir pendant au moins 1 min.

Couler dans un silpat et laisser figer.

Découper avec le même emporte-pièce lisse.

conserver au frais.

Mousse de mûre :

Mixer les mûres et les passer au tamis pour récupérer un coulis sans grains.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le coulis pour y dissoudre la gélatine essorée.

Monter la crème en chantilly en incorporant le mélange des 2 sucres en fin de montage.

Incorporer délicatement la chantilly au coulis.

Montage :

Pocher de la mousse de mûres aux 2/3 des empreintes.

Insérer un insert de namelaka et l’enfoncer légèrement dans la mousse.

Déposer ensuite un disque de gelée de mûre puis un disque de feuillantine.

Terminer par un disque de génoise.

Entreposer au congélateur 24h.

Le lendemain, réchauffer le glaçage miroir et le couler sur les entremets congelés.

Laisser ensuite décongeler au frais quelques heures.

Pour les 4 demi-sphères supplémentaires, j’ai testé les moules à dentelle de mon partenaire Silikomart.

Un premier essai donc, concluant non?

Et sinon, les mûres c’est de saison non? 😉

Cookies au beurre de Cacahuètes {Partenariat Alfred Clouet}

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Bonjour!!

Une petite recette vite faite de cookies, pour tester le beurre de cacahuètes crunchy de mon partenaire Alfred Clouet.

Des bons cookies croquants avec des perles de chocolat pour la gourmandise!

Un goûter parfait!

Ingrédients :

• 120g de sucre roux
• 120g de beurre de cacahuètes crunchy
• 1 œuf
• 140g de farine
• 1/2cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 50g de pépites de chocolat.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre l’œuf avec le sucre et le beurre de cacahuètes.

Ajouter la farine tamisée avec le bicarbonate de soude et la pincée de sel.

Terminer par les pépites de chocolat.

Disposer des petites boulettes de pâte sur une plaque  et aplatir un peu.

Enfourner pour 10 à 12minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de dévorer!

Recette issue du blog Sunny Délices

 

Verrines Citron Myrtilles {Partenariat Alfred Clouet}

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Bonjour!

Voici des petites verrines bidouillées avec le contenu des placards. J’en ai profité pour utiliser certains des produits envoyés par mon partenaire Alfred Clouet.

L’histoire entre le blog et le site Alfred Clouet a démarré en 2011, avec la marque Ayam. Depuis, je vous reparle régulièrement de ces produits.

La marque a grandi et propose aujourd’hui sa propre boutique, sous le nom d’Alfred Clouet, fondateur de la marque Ayam, qui a voyagé à travers le monde pour rapporter des saveurs inédites en France.

J’ai pu recevoir cette fois un kit de produits du Royaume Uni! Et voici un premier aperçu de ce que j’en ai fait 🙂

Des verrines composées d’une mousse mascarpone au lemon curd, un coulis de myrtilles et des biscuits émiettés (à remplacer par ceux de votre placard).

Ici, ce sont des cookies pur beurre Campbells à l’orange avec des pépites de chocolat et…du chili! Je vous assure que ça surprend, cette chaleur qui vient après le chocolat. Surprise en bouche!

Ingrédients (pour 4 grosses verrines) :

• un paquet de Scottish Pure Butter Cookies Orange, Dark Chocolate and Chili
• quelques myrtilles fraiches

Coulis de Myrtilles :

• 120g de myrtilles (françaises!)
• 3cs d’eau
• 2cs de miel d’acacia
• 1g d’agar agar

Mousse de mascarpone au lemon curd :

• 250g de mascarpone
• 2 œufs
• 60g de sucre
• 150g de Lemon Curd Robertsons

Préparation :

Coulis de myrtilles :

Chauffer à feu doux les myrtilles avec l’eau et le miel jusqu’à ce que les myrtilles se transforment en purée.

Ajouter alors l’agar agar et porter à ébullition pendant 1 min.

Laisser refroidir entièrement.

Mousse mascarpone lemon curd :

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Fouetter le mascarpone pour le monter.

Ajouter le lemon curd et continuer de battre pour bien mélanger.

Incorporer délicatement aux jaunes.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Montage :

Au fond des verrines, disposer des biscuits émiettés.

Couvrir d’une couche de mousse mascarpone.

Verser du coulis puis couvrir d’une nouvelle couche de mousse.

Terminer par des biscuits émiettés et des myrtilles fraiches.

Laisser quelques heures au frais avant de déguster.

Zebra Cake Etoilé (FreeBake)

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Bonjour!!

Nouveau test avec le FreeBake, ce moule multi-formes de mon partenaire Silikomart.

J’avais remarqué à mon dernier test que le volume créé par ce moule était assez conséquent. Donc cette fois, j’ai réduit le format de base.

Avec le moule, des formes en carton sont fournies. J’ai utilisé celle en étoile puis réduit légèrement tout le tour pour diminuer le volume final.

Concernant la recette, j’avais déjà fait un zebra cake mais apparemment pas publié! Et impossible de remettre la main dessus. Donc j’ai cherché une nouvelle version, qui ne contiennent pas trop d’huile non plus. J’ai trouvé mon bonheur chez Hervé Cuisine. Rapide, simple et bon, que demander de plus?

Ingrédients (pour un FreeBake étoile un peu réduit, ou un moule à manqué classique) : 

• 300g de farine
• 150ml de lait
• 100ml d’huile
• 180g de sucre
• 4 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1cc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2cc de cacao en poudre

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les œufs et les sucres jusqu’à blanchiment.

Ajouter l’huile et le lait en alternance avec la farine mélangée à la levure.

Lorsque la pâte est bien homogène, la diviser en 2.

Dans l’une d’elle, incorporer le cacao (ajouter 2cs d’eau si la pâte vous semble trop compacte).

Pour le montage du gâteau, la technique initiale est avec une cuillère à soupe.

Personnellement, j’ai versé chacune de mes pâtes dans un petit pichet à bec verseur, c’est plus pratique, on en met moins partout.

Dans le moule (ou dans le FreeBake disposé sur une plaque de four en métal aimantable couverte d’une toile silicone), verser en alternance les pâtes toujours au centre du moule (l’équivalent de quelques cuillères à soupe à chaque fois).

A chaque versement, la pâte va s’étaler et former des cercles concentriques blancs et noirs.

Une fois la totalité des pâtes écoulée, enfourner pour environ 35min.

La pâte ne s’échappe pas car le FreeBake est bien aimanté, même avec une toile silicone entre lui et la plaque du four 😉

Pour le démoulage, rien de plus facile, regardez. Les bords du gâteau sont nickel et bien cuits.

Oh la belle étoile! 😀

Recette adaptée de celle de Hervé Cuisine

Filet Mignon au Curry Jaune

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Bonjour!

Je dégaine de nouveau mon pot de curry jaune de mon partenaire Ayam. Il est tellement parfumé qu’il n’en faut que très peu pour chaque plat. 🙂

Avec un bon filet mignon bien tendre et des pommes de terre fondantes, le combo est réussi.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 300g de filet mignon de porc
• 2cc de curry jaune Ayam
• 1/2 oignon
• 1 briquette (20cl) de lait de coco Ayam
• 1cs d’huile de sésame

Préparation :

Émincer l’oignon et le faire dorer dans l’huile pendant 3 min.

Ajouter le curry et bien mélanger. Laisser mijoter 1 min.

Ajouter le filet coupé en morceaux et faire dorer de chaque côté.

Ajouter le lait de coco et baisser le feu pour mijoter tranquillement, au moins 15min.

Déguster bien chaud.

Mijoté de Cabillaud au Curry Jaune

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Bonjour!

Nouvelle recette réalisée avec le curry jaune reçu de mon partenaire Ayam.

Quand je dis que ce petit pot permet de nombreuses possibilités…il m’en reste encore!

Cette fois, j’ai repéré des mijotés de poissons sur le net. Comme d’habitude, j’ai arrangé ça à ma façon, surtout en ajoutant un peu de légumes.

J’ai aussi utilisé mon multicooker de Kitchenaid mais une bonne sauteuse ou une petite cocotte feront l’affaire 😉

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 100g de nouilles de riz Ayam
• 2 pavés de cabillaud
• 2cs d’huile de sésame
• 1 poivron vert
• 1/2 poivron jaune
• 2 carottes
• 20cl de lait de coco ayam
• 20cl d’eau
• 1cs de curry en poudre
• 1cc de pâte de curry jaune Ayam
• 1 tige de citronnelle
• 1/2 oignon

Préparation :

Émincer l’oignon et la citronnelle.

Couper les poivrons en petits morceaux.

Couper les pavés de cabillaud en morceaux.

Chauffer la sauteuse (ou la cocotte ou le multicooker en mode faire revenir 175°C)

Faire revenir les oignons, les poivrons, les carottes et la citronnelle dans l’huile de sésame pendant 3min.

Ajouter les 2 currys, bien mélanger et laisser encore 2min.

Incorporer doucement le mélange eau/lait de coco.

Lorsque ça commence à frémir de nouveau, baisser le feu et ajouter les morceaux de cabillaud (sur le MC, passer en mode mijotage 95°C avec le bras toutes les 2min).

Laisser mijoter environ 15min.

Faire cuire les nouilles pendant le mijotage.

Servir bien chaud.

Curry Jaune de Crevettes et Nouilles de Riz

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Bonjour!

Une petite recette asiatique aujourd’hui, que j’ai préparée avec une partie des produits du colis de mon partenaire Ayam.

J’ai utilisé ici un peu de pâte de curry jaune et des nouilles de riz.

Quelques crevettes, un peu de légumes, de la citronnelle et de la crème de coco pour accompagner cette pâte épicée juste comme il me convient. En plus, le pot peut servir à plusieurs recettes car il n’y a pas besoin de mettre l’intégralité du pot pour parfumer la recette.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 100g de nouilles de riz
• 200g de crevettes décortiquées
• 2 tiges de citronnelle fraiche
• 2cc de pâte de curry jaune Ayam
• 20cl de crème de coco Ayam
• 1 carotte
• 1 courgette fine
• 1/2 poivron jaune
• 1/2 oignon
• 1cs d’huile de sésame
• 10cl de bouillon de légume

Préparation :

Éplucher la carotte et la couper en fines rondelles.

Couper la courgette et le poivron en petits dés.

Émincer l’oignon et la citronnelle.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y faire revenir la pâte de curry.

Ajouter les crevettes, l’oignon et le citronnelle.

Faire revenir pendant 3 min.

Ajouter la courgette, le poivron et la carotte. Verser le bouillon de légumes et couvrir.

Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la carotte soit tendre et que toute l’eau se soit évaporée.

Pendant ce temps cuire les nouilles dans un volume d’eau salée.

Égoutter les nouilles.

Servir les nouilles avec le curry de crevettes bien chaud.

Premiers tests du Free Bake de Silikomart et Gâteau au yaourt Cerise Citron

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Bonjour!

Un petit test produit aujourd’hui. Enfin, mes premiers tests car je compte bien l’utiliser régulièrement 😉

Mon partenaire de blog Silikomart m’a fait parvenir sa dernière création, le Free Bake.

Qu’est-ce donc que cette chose me direz-vous? Et bien c’est un moule en silicone qui s’adapte à nos envies.

En fait, c’est une grande bande en silicone à laquelle on va donner la forme que l’on veut : rond, carré, étoile, coeur, triangle et j’en passe.

Mais comment ça tient?

La bande est truffé d’aimants puissants.

Il suffit donc de l’utiliser avec une plaque en métal type acier (évidemment on oublie les plaques en aluminium). La lèchefrite du four fait parfaitement l’affaire.

Une toile en silicone ou un papier sulfurisé dessus et zou, on aimante notre Free Bake!

Le kit fourni 4 formes cartonnées qui vont permettre de simplement suivre les contours pour donner la forme, mais on peut aussi créer la notre 😉

Pour l’instant j’ai testé la forme étoile (avec un test de gâteau qui s’est révélé beurkissime donc vous n’aurez pas la recette) et la forme ronde avec un simple gâteau au yaourt dont la recette suit ces lignes.

Par contre, avec les formes cartonnées, la taille de gâteau est super grande. J’ai du doubler les proportions (enfin presque toutes, j’ai arrangé ça à ma sauce) pour avoir un gâteau correctement épais. donc il faut juste y penser avant de l’utiliser…

Je me suis demandé si la pâte n’allait pas couler sous la bande aimantée, et bien non! regardez avec le gâteau chocolat…pas une goutte de pâte en dehors du Free Bake!

Pour ce test, un simple gâteau au yaourt à la cerise avec un glaçage citron.

Ingrédients (pour un Free Bake rond de 26cm de diamètre) :

• 2 yaourts à la cerise
• 5 oeufs
• 5 pots de farine
• 1.5 pots de maïzena
• 1 sachet de levure chimique
• 1.5 pots de sucre
• 80g de beurre mou
• le zeste d’un citron

pour le glaçage :

• le jus d’un citron
• 150g de sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les yaourts avec les oeufs et le sucre.

Ajouter les zestes de citron.

Incorporer la farine mélangée à la maïzena et la levure.

Terminer par le beurre.

Verser dans le moule et enfourner pour environ35 min.

Démouler et laisser refroidir totalement.

Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace au jus de citron.

Verser sur le gâteau refroidi puis laisser figer.

Découper en cube et conserver dans une boite hermétique.

 

PS : Vous pouvez voir le Free Bake en vidéo sur la chaine youtube de Silikomart 😉