Pão de Queijo

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Bonjour !

Aujourd’hui, c’est une recette totalement différente de la normale. Des petits pains au fromage, venus tout droit du Brésil, dénichés chez Gaëlle. Vous le savez, j’ai un bon stock de Tomme de Savoie IGP en ce moment, alors quand j’ai vu ces ptites boules de pain, j’ai craqué direct. La recette a été faite en 2minutes et hop, je me suis régalée le soir !

Des petits pains au fromage donc, sans levure (ni chimique ni biologique), sans temps de repos, sans pétrissage de folie, sans façonnage compliqué…c’est pas beau ça ?

Bon, si vous n’avez pas de Tomme de Savoie, remplacez le fromage par votre chouchou (chez Gaëlle c’est mozza et parmesan…faudrait que je teste aussi tiens !)

Pour accompagner une soupe, c’est top 😉 juste un ptit coup de réchauffage au four et c’est bon !

Ingrédients (pour une dizaine de pains) :

• 250g de farine de Manioc (Matahi)
• 120ml de lait
• 50ml d’huile (de lin)
• 1 œuf
• 175g de Tomme de Savoie IGP râpée
• 1cc rase de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Chauffer le lait avec l’huile et le sel jusqu’à ébullition.

Mélanger à la farine de manioc puis ajouter l’œuf battu.

Terminer par le fromage râpé.

Façonner des boules (la taille que vous voulez mais pas rikiki non plus hein) et les disposer sur une plaque à four. Pas besoin de trop les espacer, elles ne gonfleront quasi pas.

Enfourner pour une vingtaine de minutes, les pains vont légèrement dorer.

Croquer dedans quand ils sont encore tièdes, c’est meilleur (et accompagnés d’une bonne soupe, c’est meilleur aussi !)

Recette issue du blog Cuisine et Dépendances

Pain au Cacao

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Bonjour !!

Pour changer des brioches du matin, j’ai eu envie de petits pains au cacao, comme j’achète régulièrement à Zodio chez l’Atelier du Gavothé. En furetant sur le web, je suis tombée par hasard chez Sandra. Le lendemain, je m’attelais à la tâche !

C’est un petit peu long mais ça vaut le coup. On obtient des pains à la croûte croustillante et une mie hyper moelleuse. Les pépites de chocolat apportent la touche de gourmandise.

Ingrédients (pour une dizaine de petits pains) :

• 500g de farine T65
• 8g de levure fraîche
• 40g de sucre
• 8g de sel
• 40g de cacao
• 375g d’eau tiède + 50g pour le bassinage
• 200g de pépites de chocolat

Préparation :

Mélanger la farine et la levure.

Ajouter ensuite le cacao, le sel et le sucre.

Ajouter l’eau tiède et pétrir pendant 10min. La pâte doit être souple.

Ajouter l’eau de bassinage en filet.

Lorsqu’elle est totalement incorporée, ajouter les pépites et pétrir encore 5min.

Couvrir et laisser pousser 45min.

Dégazer la pâte et la replier sur elle-même trois fois.

Diviser ensuite en 10 pâtons égaux et les bouler sommairement. Laisser 10min de détente.

Façonner : aplatir avec la paume de la main en rectangle.

Replier le tiers supérieur vers le centre puis le tiers inférieur ensuite. Rouler pour former un boudin.

Déposer sur la plaque de cuisson avec la clé dessous.

Laisser lever 1h.

Préchauffer le four à 225°C avec une plaque au fond du four.

Inciser les pains sur leur longueur puis enfourner. Verser immédiatement de l’eau sur la plaque du fond pour faire le coup de buée.

Cuire 15min environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Recette issue du blog Le Pétrin

Baguettes Sans Pétrissage au Kamut

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Bonjour !

Nouvelle version du PSP. Après les baguettes façon Armelle, retour à ma recette de base en la déclinant.

J’ai de nouveau sorti mon pot de farine de kamut, j’adore tellement ce petit goût. Par contre, le Kamut lève beaucoup moins que le blé classique donc il faut adapter la quantité de levure 😉

Ingrédients (pour 2 baguettes fines) :

• 200g de farine T55
• 175g de farine de Kamut
• 225ml d’eau
• 50ml de lait tiède
• 6.5g de sel
• 1cc de miel
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Préparation :

Diluer le miel dans le lait.

Mélanger ensuite l’ensemble des ingrédients ensemble (en prenant soin de ne pas mettre en contact la levure et le sel) sans trop mélanger, la pâte reste brute.

Couvrir et laisser reposer au moins 2h.

Récupérer la pâte et « façonner » des boudins longs.

Les positionner dans des empreintes à baguettes (ici le silpain préformé Demarle)

Préchauffer le four à 240°C avec la lèche-frite dans le bas du four.

Enfourner vos baguettes et verser de l’eau froide dans la lèche-frite puis fermer immédiatement la porte (pour obtenir le coup de buée).

Cuire 25min (les baguettes doivent être bien dorées).

 

Collection Jean Dubost Les couteaux à la française

Baguettes Sans Pétrissage

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Bonjour !!

Une recette bien de saison ! Avec le confinement, c’est le moment de s’essayer au pain maison 😉

Le PSP (pain sans pétrissage) est LA recette de pain qui fait fureur depuis la nuit des temps (enfin des blogs). J’en faisais déjà en 2007, sous l’ancien blog, et la recette est ici. Mais j’ai eu envie de vérifier si l’herbe est plus verte chez le voisin et je suis allée chez Armelle. Bien m’en a pris, j’ai eu de jolies baguettes bien dorées, bien croustillantes…

Pour info, le PSP, comme tous les autres pains, se congèle parfaitement bien. Donc n’hésitez pas à multiplier les doses pour faire une bonne fournée qui tiendra la semaine 😉

Ingrédients (pour 2 grosses baguettes ou 4 « flûtes » ) :

• 500g de farine ( ici : 100g de Kamut, 100g de T65 et 300g de T55)
• 8g de sel
• 5g de levure déshydratée (ici 8g car elle se fait vieille)
• 350ml d’eau tiède

Préparation : attention très très compliqué

Mélanger tout avec une cuillère sans chercher à pétrir.

Si vos farines absorbent beaucoup, ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau.

Couvrir d’un torchon et laisser pousser 2h à température ambiante (ou une journée au frigo, ou la nuit au frigo).

Récupérer la pâte et « façonner » des boudins longs.

Les positionner dans des empreintes à baguettes (ici le silpain préformé Demarle)

Préchauffer le four à 240°C avec la lèche-frite dans le bas du four.

Enfourner vos baguettes et verser de l’eau froide dans la lèche-frite puis fermer immédiatement la porte (pour obtenir le coup de buée).

Cuire 25min (les baguettes doivent être bien dorées).

Croustillez de plaisir….

Recette issue du blog Les Gourmandisent d’Armelle

Pain Crusty à l’Épeautre

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Bonjour!

Un peu de boulange, pour changer des pâtisseries 🙂

J’ai trouvé dans mon magasin Zodio chouchou des moules à pain aérés, avec plein de petits trous pour améliorer la cuisson, de la gamme Crustybake de la marque Masterclass. On obtient ainsi une croûte bien croustillante! Il n’en fallait pas plus pour m’attirer et me relancer dans le pain!

J’ai fait la même base que le pain cocotte, mais cette fois à base de levure uniquement, pas de levain.

J’ai obtenu un pain bien formé, facile à trancher et avec une fine croûte bien croustillante…

Ingrédients :

• 250g de farine d’épeautre T80
• 100g de farine intégrale d’épeautre
• 150g de farine de blé T55
• 12g de sel
• 20g de levure fraîche de boulanger
• 320ml d’eau

Préparation :

Dans la cuve du robot pétrin, mettre l’ensemble des ingrédients puis pétrir 15min.

Lorsque la pâte est bien homogène et se décolle des bords, la couvrir d’un linge et faire pousser 1h à température ambiante.

Rabattre la pâte et la mettre en forme pour le moule choisi. Déposer dans le moule et laisser lever encore 30min.

Préchauffer le four à 240°C.

Scarifier le dessus puis enfourner pour 40min environ.

Laisser refroidir avant de trancher.

Pain Cocotte à l’Epeautre

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Bonjour!!

On reprend les bonnes habitudes et on refait du pain.

Il fut un temps où je faisais mon pain quotidien avec le PSP (à l’époque y’avait pas de boulangerie dans mon village et la flemme de taper 10kms pour une baguette). Et puis, on a déménagé, on a trouvé une boulangerie correcte et basta…

Mais l’envie est revenue me tarauder. Envie de tester de nouveaux trucs, de nouvelles farines, de nouvelles cuissons…notamment le levain deshydraté (non jsuis pas assez mûre pour qu’un levain maison survive à ma tête de linotte). Les premiers essais étaient peu convaincants, j’ai du ajouter de la levure quand même. Donc j’oublie le levain deshydraté hein (d’ailleurs il n’est pas forcément méga obligatoire dans la recette, mais je l’écris quand même).

Pour les astuces de cuisson, je suis allée fureter chez Marciatack et la magie a opéré!

Ingrédients (pour un bon gros pain) :

• 250g de farine d’épeautre T65
• 50g de farine intégrale d’épeautre
• 200g de farine de blé T80
• 320ml d’eau tiède
• 17g de sel
• 3g de levure de boulanger émiettée
• 25g de levain déshydraté d’épeautre

Préparation :

Pétrir l’ensemble des ingrédients pendant 15min (au robot avec le crochet).

Laisser pousser 1h à couvert et à température ambiante.

Dégazer, façonner puis mettre dans la cocotte tapissée de papier sulfurisé.

Laisser lever 30min.

Fermer la cocotte avec son couvercle et enfourner à froid puis mettre le four sur 240°C.

Lorsque le signal de préchauffage terminé retenti, laisser cuire 40min.

Pain Kamut, Epeautre et Lin

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Bonjour!

On reprend doucement la boulange! Mine de rien, ça m’a manqué 😉

 

Un petit pain tout simple, je suis reparti de mon pain au Kamut et j’ai juste remplacé la moitié de la farine de blé par de la farine de grand épeautre blanche. Et puis, j’ai ajouté quelques graines de lin, tant qu’à faire 😀

Pour la cuisson, (j’ai oublié que j’ai mes travées Demarle,arf!), j’ai voulu tenter d’utiliser le tapis spécial pizza de Lékué. Il promet une pâte à pizza croustillante, alors pourquoi pas le pain?

Et bien, ça marche! le dessous de mon pain est hyper croustillant!

Bon, comme il avait de quoi s’étaler, il a pris ses aises. Il n’est pas super joli quoi.

Mais il est délicieux!!

Ingrédients :

– 270ml d’eau

– 175g de farine blanche

– 175g de farine de grand épeautre blanche

– 100g de farine de kamut

– 1 sachet de levure de boulangerie deshydratée

– 1.5cc de sel

– 1cs d’huile

– 1cc de sucre

– 1cc de jus de citron

– 15g de graines de lin

Préparation :

Perso je fais en map : au fond de la cuve, mettre l’eau avec le sucre, le sel, l’huile et le jus de citron.

Mélanger les farines avec la levure puis verser sur le fond d’eau.

Lancer le programme pâte seule.

Après la première levée, dégazer puis façonner le pain. Ici, je fais un boudin grossier que j’entortille sur lui-même puis quelques coups de grigne sur le dessus.

J’ai posé sur le tapis à pizza de Lékué puis mis dans mon four chaud (environ 50°C max) (j’avais terminé la cuisson d’un gâteau peu de temps avant donc le four était encore chaud).

Laisser lever au moins 25min, le pain doit quasiment doubler de volume.

Sans sortir le pain du four, monter la température à 200°C et laisser cuire environ 45min (le dessus doit dorer légèrement).

Laisser refroidir sur une grille puis découper en tranches pour la dégustation.

Peut se congeler (perso je coupe en tranches fines).

Interblog de noël 2014 : Pains au Lait

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Bonjour!

L’interblog est de retour!! Youhou!!!

Une tite ronde pour terminer cette année, c’est pas merveilleux?

Pour celle-ci, je dois aller piocher chez Gaël67 et c’est SorciLiLi, grande prêtresse de la ronde avec Melle Banane qui vient chez moi (ouais, j’ai grave la pression!)

Après un ptit tour complet sur le Carnet de route de Gaël, j’ai jeté mon dévolu sur ses pains au lait.

Je suis dans une période boulange et tester une recette de pro puisqu’issue de son CAP, me tentait plutôt beaucoup.

J’ai juste ajouté un peu de sucre car je suis gourmande mais aussi de la farine pendant le pétrissage (mais comme chaque farine est différente, il faut adapter en conséquence).

Un vrai régal, ils sont hyper moelleux!

Ingrédients (pour une quinzaine de pains au lait) :

– 500g de farine

– 2 oeufs

– 220ml de lait

– 70g de sucre

– 6g de sel

– 1 sachet de levure déshydratée

– 100g de beurre mou

– 1cs d’eau de fleur d’oranger

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la map (ou la cuve d’un robot pétrisseur) et lancer le pétrissage.

Laisser la pâte doubler de volume.

La rabattre puis faire de petits morceaux de pâte (environ 50 à 60g)

Les « bouler » pour leur donner une jolie forme ronde.

On peut aussi glisser des morceaux de chocolat pour les fourrer 😉

Les disposer sur une plaque de cuisson en les espaçant beaucoup! (j’y tiens, je ne l’ai pas fait, ils se sont collés entre eux)

Les dorer avec un jaune d’oeuf battu (et dilué avec un peu d’eau)

Parsemer de sucre en grains

Laisser gonfler dans un endroit chaud (perso, le four à 50°C)

Cuire à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés

 

Recette issue du blog Carnet de route

Pain au Curry

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Le curry apporte au pain sa couleur jaune et son odeur caractéristique. Par contre, il n’affecte pas beaucoup le goût du pain, juste un léger arrière goût épicé. Une saveur délicate qui se marie à merveille avec les plats épicés…et le reste!

 

Ingrédients :
pour un pain de 750g
– 270ml d’eau
– 450g de farine T55
– 2 cc de curry en poudre (1 seule dans la recette d’origine)
– 1 sachet de levure deshydratée
– 1,5 cc de sel
– 1 cc de sucre
– 1 cc de jus de citron

Mettre le tout dans la cuve de la map

Lancer le programme pâte seule.

Sortir le pâton et le façonner

Faire lever dans un endroit chaud (perso : mon four à moins de 50°C) puis cuire à 200°C environ 20 à 30min selon la taille du pain façonné.

Il est également possible de tout faire en map.

Recette issue du livre « Pain maison, spécial machine à pain », Marabout Chef

Pain Seigle, Pommes de Terre et Courge

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Un pain à la mie dense et fondante, avec un bon petit goût! La courge apporte une touche orangée à la mie du pain. A découvrir absolument!

Ingrédients :
pour un pain de 750g
– 270ml de purée assez liquide de pommes de terre et courge
– 200g de farine T80
– 200g de farine T110
– 50g de farine de seigle
– 1 sachet de levure deshydratée
– 1,5 cc de sel
– 1 cs de cassonade
– 1 cc de jus de citron

Mettre le tout dans la cuve de la map

Lancer le programme pâte seule.

Sortir le pâton et le façonner
Faire lever dans un endroit chaud (perso : mon four à moins de 50°C) puis cuire à 200°C environ 20 à 30min selon la taille du pain façonné.

Il est également possible de tout faire en map
Recette issue du livre « Pain maison, spécial machine à pain », Marabout Chef