Baguettes Sans Pétrissage au Kamut

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Bonjour !

Nouvelle version du PSP. Après les baguettes façon Armelle, retour à ma recette de base en la déclinant.

J’ai de nouveau sorti mon pot de farine de kamut, j’adore tellement ce petit goût. Par contre, le Kamut lève beaucoup moins que le blé classique donc il faut adapter la quantité de levure 😉

Ingrédients (pour 2 baguettes fines) :

• 200g de farine T55
• 175g de farine de Kamut
• 225ml d’eau
• 50ml de lait tiède
• 6.5g de sel
• 1cc de miel
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Préparation :

Diluer le miel dans le lait.

Mélanger ensuite l’ensemble des ingrédients ensemble (en prenant soin de ne pas mettre en contact la levure et le sel) sans trop mélanger, la pâte reste brute.

Couvrir et laisser reposer au moins 2h.

Récupérer la pâte et « façonner » des boudins longs.

Les positionner dans des empreintes à baguettes (ici le silpain préformé Demarle)

Préchauffer le four à 240°C avec la lèche-frite dans le bas du four.

Enfourner vos baguettes et verser de l’eau froide dans la lèche-frite puis fermer immédiatement la porte (pour obtenir le coup de buée).

Cuire 25min (les baguettes doivent être bien dorées).

 

Collection Jean Dubost Les couteaux à la française

Baguettes Sans Pétrissage

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Bonjour !!

Une recette bien de saison ! Avec le confinement, c’est le moment de s’essayer au pain maison 😉

Le PSP (pain sans pétrissage) est LA recette de pain qui fait fureur depuis la nuit des temps (enfin des blogs). J’en faisais déjà en 2007, sous l’ancien blog, et la recette est ici. Mais j’ai eu envie de vérifier si l’herbe est plus verte chez le voisin et je suis allée chez Armelle. Bien m’en a pris, j’ai eu de jolies baguettes bien dorées, bien croustillantes…

Pour info, le PSP, comme tous les autres pains, se congèle parfaitement bien. Donc n’hésitez pas à multiplier les doses pour faire une bonne fournée qui tiendra la semaine 😉

Ingrédients (pour 2 grosses baguettes ou 4 « flûtes » ) :

• 500g de farine ( ici : 100g de Kamut, 100g de T65 et 300g de T55)
• 8g de sel
• 5g de levure déshydratée (ici 8g car elle se fait vieille)
• 350ml d’eau tiède

Préparation : attention très très compliqué

Mélanger tout avec une cuillère sans chercher à pétrir.

Si vos farines absorbent beaucoup, ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau.

Couvrir d’un torchon et laisser pousser 2h à température ambiante (ou une journée au frigo, ou la nuit au frigo).

Récupérer la pâte et « façonner » des boudins longs.

Les positionner dans des empreintes à baguettes (ici le silpain préformé Demarle)

Préchauffer le four à 240°C avec la lèche-frite dans le bas du four.

Enfourner vos baguettes et verser de l’eau froide dans la lèche-frite puis fermer immédiatement la porte (pour obtenir le coup de buée).

Cuire 25min (les baguettes doivent être bien dorées).

Croustillez de plaisir….

Recette issue du blog Les Gourmandisent d’Armelle

Pain sans Pétrissage

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Qui n’a jamais rêvé de faire son propre pain, aussi bon que chez le boulanger, facilement et rapidement? Pas besoin de MAP, ni d’ustensiles spéciaux!! MA-GI-QUE!!

Ingrédients :
– 750g de farine
– 4,5 dl d’eau
– 1 dl de lait
– 2,5 cc de sel
– 1 cs de miel
– 2 sachets de levure spéciale pain Francine

Tiédir eau + miel + lait
Mélanger farine + sel + levure.
Mélanger les 2 préparations sans trop travailler la pâte. Ajouter de l’eau si nécessaire. La pâte doit être assez liquide et grumeleuse.
Saupoudrer de farine. Couvrir d’un torchon et laisser lever 1h30 minimum.
Préchauffer le four à 240°C en plaçant un plat rempli d’eau sur la grille dans le fond du four.
A l’aide d’une cuillère, prélever des morceaux de pâte pour former des pâtons sur la plaque farinée. Je compte environ 2 càs de pâte par pâton. Si vous avez un filet à baguettes, faites glisser la pâte dedans. Fariner pour un bel aspect.
Faire lever à nouveau 20min (pendant que le four préchauffe)
Enfourner pour 20min et pendant ce temps, préparer la deuxième plaque de pâtons.

L’histoire du PSP et ses variantes ici