Pain au Cacao

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Bonjour !!

Pour changer des brioches du matin, j’ai eu envie de petits pains au cacao, comme j’achète régulièrement à Zodio chez l’Atelier du Gavothé. En furetant sur le web, je suis tombée par hasard chez Sandra. Le lendemain, je m’attelais à la tâche !

C’est un petit peu long mais ça vaut le coup. On obtient des pains à la croûte croustillante et une mie hyper moelleuse. Les pépites de chocolat apportent la touche de gourmandise.

Ingrédients (pour une dizaine de petits pains) :

• 500g de farine T65
• 8g de levure fraîche
• 40g de sucre
• 8g de sel
• 40g de cacao
• 375g d’eau tiède + 50g pour le bassinage
• 200g de pépites de chocolat

Préparation :

Mélanger la farine et la levure.

Ajouter ensuite le cacao, le sel et le sucre.

Ajouter l’eau tiède et pétrir pendant 10min. La pâte doit être souple.

Ajouter l’eau de bassinage en filet.

Lorsqu’elle est totalement incorporée, ajouter les pépites et pétrir encore 5min.

Couvrir et laisser pousser 45min.

Dégazer la pâte et la replier sur elle-même trois fois.

Diviser ensuite en 10 pâtons égaux et les bouler sommairement. Laisser 10min de détente.

Façonner : aplatir avec la paume de la main en rectangle.

Replier le tiers supérieur vers le centre puis le tiers inférieur ensuite. Rouler pour former un boudin.

Déposer sur la plaque de cuisson avec la clé dessous.

Laisser lever 1h.

Préchauffer le four à 225°C avec une plaque au fond du four.

Inciser les pains sur leur longueur puis enfourner. Verser immédiatement de l’eau sur la plaque du fond pour faire le coup de buée.

Cuire 15min environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Recette issue du blog Le Pétrin

Baguettes Sans Pétrissage

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Bonjour !!

Une recette bien de saison ! Avec le confinement, c’est le moment de s’essayer au pain maison 😉

Le PSP (pain sans pétrissage) est LA recette de pain qui fait fureur depuis la nuit des temps (enfin des blogs). J’en faisais déjà en 2007, sous l’ancien blog, et la recette est ici. Mais j’ai eu envie de vérifier si l’herbe est plus verte chez le voisin et je suis allée chez Armelle. Bien m’en a pris, j’ai eu de jolies baguettes bien dorées, bien croustillantes…

Pour info, le PSP, comme tous les autres pains, se congèle parfaitement bien. Donc n’hésitez pas à multiplier les doses pour faire une bonne fournée qui tiendra la semaine 😉

Ingrédients (pour 2 grosses baguettes ou 4 « flûtes » ) :

• 500g de farine ( ici : 100g de Kamut, 100g de T65 et 300g de T55)
• 8g de sel
• 5g de levure déshydratée (ici 8g car elle se fait vieille)
• 350ml d’eau tiède

Préparation : attention très très compliqué

Mélanger tout avec une cuillère sans chercher à pétrir.

Si vos farines absorbent beaucoup, ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau.

Couvrir d’un torchon et laisser pousser 2h à température ambiante (ou une journée au frigo, ou la nuit au frigo).

Récupérer la pâte et « façonner » des boudins longs.

Les positionner dans des empreintes à baguettes (ici le silpain préformé Demarle)

Préchauffer le four à 240°C avec la lèche-frite dans le bas du four.

Enfourner vos baguettes et verser de l’eau froide dans la lèche-frite puis fermer immédiatement la porte (pour obtenir le coup de buée).

Cuire 25min (les baguettes doivent être bien dorées).

Croustillez de plaisir….

Recette issue du blog Les Gourmandisent d’Armelle