Ma Cuisine Gourmande by delf745

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Le Club des Sud’Crés – Un Noël Méditerranéen pour 2019

08 vendredi Nov 2019

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

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Bonjour!!

On approche des fêtes de fin d’année, il est donc temps de vous dévoiler les créations de nos talents locaux.

Rendez-vous était pris au restaurant Saisons à Marseille pour découvrir les desserts gourmands qui nous régaleront au réveillon.

Une belle brochette de pâtissiers passionnés, sous l’égide de Denis Matyasy, parrain de cette édition, pour nous présenter leurs créations.

On commence?

On commence fort d’ailleurs, avec Marc Altenburger pour le restaurant Alexandre Mazzia.

Celui-ci avait concocté un dessert où la pomme et le fenouil rencontraient une betterave fumée. Le tout était accompagné de meringue cendrée. Un ensemble déconcertant mais très intéressant.

La chef pâtissière du restaurant Saisons s’est également prêtée au jeu en proposant une bûche très stylée.

Laura Bonnarde a associé des saveurs typiques de Noël avec un streusel noisette-citron additionné d’un biscuit châtaigne. Le confit mandarine apporte la note d’acidité et la mousse a été réalisée avec un chocolat fumé aux aiguilles de pin. Le jeu de textures et de saveurs est très bien orchestré.

Si on passe du côté de Gardanne, on découvre une bûche aux allures classiques.

Jean-Paul Bosca nous propose sa bûche So Goudes. Celle-ci comporte une base en biscuit enrobé façon mendiant avec la traditionnelle feuillantine par dessus. Pour l’intérieur, une pâte de calisson à la mandarine s’incruste dans une crème mascarpone aux nèfles confites (j’avoue que j’ai redécouvert la nèfle, je ne la connaissais que cueillie directement sur l’arbre, mais confite c’est mieux).

Pour une version glacée de la bûche, on se tourne vers la Maison Casalini.

Cette bûche composée d’une crème glacée ricotta et d’un sorbet de figue renferme un cœur de confiture de figue.

Le socle est un biscuit croquant aux amandes. Un petit bonheur givré qui saura combler les invités en fin de repas.

Du côté de la deuxième pâtissière de cette réunion, on oublie la bûche traditionnelle et on opte pour une version qui fera sensation au centre de la table.

Les Christmas Balls de Vanessa Robuschi (restaurant Question de Goût) nous font découvrir le sapin sous toutes ses formes…

Ces jolies boules sont composées d’une mousse aux bourgeons de sapin. A l’intérieur, un praliné aux pignons et un biscuit aux zestes de citron.

Pour socle, un biscuit croustillant aux pignons et épines de sapin. Comme toujours, le travail de Vanessa est très intéressant et délicat.

Pour rester dans l’originalité, pourquoi ne pas tenter une version végétale de la bûche?

C’est possible grâce à Oh Faon! (vous vous souvenez? on avait pu visiter leur labo) qui a concocté une bûche composée d’une mousse praliné amande, d’un cœur chocolat noir et huile d’olive et d’une compotée de figue et fleur d’oranger. Le tout repose sur un socle de biscuit amande reconstitué. Une bûche vegan et sans gluten! Vous pouvez d’ailleurs retrouver sa recette dans le dernier Fou de Pâtisserie, actuellement en kiosque.

Et si on goûtait quelques fruits rouges?

Revenons vers Rousset pour découvrir la bûche de Marc Favalessa, intitulée Darling.

Celle-ci est très girly avec son socle en biscuit cuillère rose, sa mousse framboise et un insert composé d’une gelée au champagne rose, d’un confit de framboise et d’un croustillant praliné amande à la framboise. Une bûche très fraîche et très jolie avec sa coupe nette photogénique.

Juste à côté de Marc, on trouvait 2 bûches de la pâtisserie Torres.

La première sous forme de couronne, contenant une mousse vanille, un biscuit cuillère imbibé de yuzu, un confit de framboise et une ganache montée au yuzu. Une dégustation très fraîche, j’ai beaucoup aimé.

La seconde aux notes plus gourmandes de marron avec une touche d’exotisme.

Elle est composée d’un biscuit cuillère supporte un crémeux marrons, une compotée ananas-mangue et une mousse aux marrons. J’ai beaucoup apprécié les saveurs de marron de cette bûche.

Pour rester dans la gourmandise, petit tour chez nos Bricoleurs de Douceurs.

Leur bûche NTR (pour Nique Ton Régime) porte parfaitement son nom et pour cause! Imaginez : un financier aux cacahuètes, un caramel moelleux qui coule, une crème légère à la vanille, une croûte de cacahuètes salées et un enrobage craquant….

Indécent de gourmandise, mais tellement bon! Et si vous préférez le baba, vous ne serez pas en reste non plus avec le T’as ba ta bûche?, un baba aux agrumes, rhum, caramel et vanille…

Pour finir cette présentation, petit tour chez les pâtisseries Amandine, où Laurent Navarro excelle toujours avec gourmandise. Il nous présente d’ailleurs 2 bûches pour ce noël. La première est une déclinaison de son dessert signature : une dacquoise noisette, un croustillant praliné noisette, un crémeux pâte de noisette du Piémont IGP et une mousse chocolat au lait.

La seconde bûche associe des saveurs très gourmandes à des touches de fraîcheur.

On y trouve un biscuit vanille pécan, un croustillant pécan, une compotée de pommes au yuzu et une mousse vanille au sirop d’érable. Une vraie pépite gourmande, j’y suis revenue à deux fois!

Le parrain de cette édition a également proposé une de ses créations de noël avec ce sapin de choux fourrés vanille.

Merci Denis d’être venu jusqu’à Marseille! (Coucou Anne!)

Une nouvelle édition placée sous le signe de la convivialité, comme d’habitude. Nous avons eu le plaisir de pouvoir accueillir les photographes et journalistes de grand magazines tels que le Journal du pâtissier et Fou de Pâtisserie (coucou Claire!).

Alors, quelle bûche vous tente? Une préférence? Elles seront dispos soit dans les menus de noël soit en commande pour vos réveillons, ne tardez pas à vous renseigner 😉

Je vous dis à bientôt pour des recettes de noël sur le blog!

Le Club des Sud’Crés – Saint Valentin 2019 {Gourméditerrannée}

11 lundi Fév 2019

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

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Bonjour!!

Après les galettes et la chandeleur, place à la Saint Valentin! (Toutes les occasions sont bonnes pour un plaisir sucré non?)

En novembre dernier, l’association Gourméditerrannée a organisé une présentation des gourmandises qui seront en vitrine chez nos Sud’Crés.

Cette année, le thème était la Poésie Florale. Nos pâtissiers talentueux ont donc créé des desserts intégrant des éléments issus des fleurs (parfums, décors) afin de nous régaler, sous l’égide d’un parrain de renommée en la personne d’Angelo Mussa.

Rendez-vous pris au restaurant Les 3 Forts, du Sofitel de Marseille, dans un salon cosy avec une vue magnifique.

On commence les présentations? C’est parti!

Laurent Navarro proposera dans les pâtisseries Amandine sa Poésie d’Amour.

Ce cœur rougeoyant se compose d’un sablé crumble à la pistache, d’une compotée de myrtilles posée sur un biscuit moelleux pistache, le tout enrobé d’une crème montée parfumée de violette.

Disponible durant la semaine du 14 février, ce gâteaux pour 2 personnes est à 24€.

Quand Vané déguste sous l’oeil de Pierre Jean (restaurant Le Bec Fin à Fos sur Mer).

A la Table Cinq, Pierre Lamour nous fait sa Déclaration Florale.

Ce petit cœur sera servi dans le menu spécial Saint Valentin. Vous pourrez découvrir l’association de la lavande et des agrumes avec le miel, le tout posé sur un sablé muesli.

Pierre nous avait également apporté ses sucettes coeur ♥ à croquer d’une bouchée 😉

Si le goût du mystère vous tente, le menu à l’aveugle du restaurant Question de Goût vous tentera. Attention, spoiler du dessert de Vanessa Robuschi!

Il fallait un bel écrin pour ces délicates Rosea (un peu comme celui dans la Belle et la Bête non? référence Disney bonjour!)

Cette rose, posée sur un croquant au riz soufflé et chocolat blanc, se compose d’un biscuit moelleux au thé vert matcha, d’un insert de mûre et d’une mousse à la fleur de sureau…. l’ensemble est très fin et délicat.

Vanessa avec les organisatrices du salon de la pâtisserie de Marseille.

Quel meilleur sujet que la poésie florale pour nos pâtissiers d’Oh Faon?

Une pâtisserie végétale pour 2 personnes intitulée Avant l’Amour (mais mangez le quand vous voulez hein), parfaite pour les amateurs d’amertume.

Le pomelo vient twister la rose et le gingembre.

On part maintenant à Gardanne où Jean-Paul Bosca nous a concocté un duo de gourmandises : Marius et Jeannette sauront vous combler.

Commençons par Marius! Cette boule de meringue renferme une crème citron, une crème mascarpone yuzu, agrémentées de framboises et myrtilles.

Du côté de Jeannette, on plonge dans le moelleux d’un biscuit colombier et l’onctuosité d’une crème mascarpone aux fruits de la passion.

A savourer pour 10€ le duo, durant la semaine du 14 février.

 

Le restaurant des 3 forts qui nous a accueilli a également joué le jeu de la création de Saint Valentin avec un entremets qui sera disponible au restaurant la semaine du 14 février.

Le chocolat au lait et le praliné viennent s’associer à la framboise par dessus une meringue à la rose.

Et comme il commence à faire bon en journée dans le Sud, il fallait un dessert glacé…direction la maison Casalini avec une glace au chocolat d’Equateur, une glace à la griotte et un cœur de sauce griotte.

Encore de belles créations qui sauront ravir vos papilles!

 

Le Salon de la Pâtisserie de Marseille 2ème édition {Février 2019}

08 vendredi Fév 2019

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

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Bonjour!!

Petit retour sur la 2ème édition du salon de la pâtisserie de Marseille qui s’est déroulé les 2 et 3 février dernier au Parc Chanot.

Accueil

L’occasion de découvrir une nouvelle version, plus grande, plus développée de la première édition. Le nombre de stands a été revu à la hausse suite au succès de l’an dernier avec quelques nouveautés, comme quelques espaces détentes où s’installer pour déguster nos gourmandises, plusieurs espaces ateliers (un pour adultes et un pour enfants), une place des grands chefs immense et des allées suffisamment larges pour se mouvoir facilement, même par grande affluence.

Vous venez? Je vous fais visiter 😉

On commence par les stands. J’ai pu retrouver plusieurs des mes rencontres de 2018 mais aussi faire de belles découvertes.

Bien évidemment, je vous emmène d’abord chez ma copine Vané! Car depuis juillet 2018, on peut se fournir en canistrelli tellement bons que je vous défie de ne pas manger le paquet en une journée…

salon de la pâtisserie 2019 - Les goûters de Vané

Pour l’occasion, on pouvait trouver non seulement ses fameux canistrelli vin blanc ou anis mais aussi 2 créations spéciales pour le salon : pépites de chocolat ou cacao et fleur de sel. J’ai craqué sur la 2ème 😉

Juste à côté, on trouvait Françoise la Chocolaterie avec ses boites gourmandes de chocolats et ses pâtes à tartiner et chocolats gourmands.

salon de la pâtisserie 2019 - Françoise la chocolaterie

Sans oublier les canistrelli de Vané enrobés de chocolats.

Côté chocolats, on passe aussi chez la Baleine à Cabosse (dont je vous avais parlé cette année).

La seule chocolaterie Bean To Bar de Marseille se devait d’être présente pour présenter ses nouveautés.

Toujours côté chocolat, on file chez Joël Vilcoq, situé à Pertuis. Je l’avais déjà rencontré au salon calisson et chocolat d’Aix et je suis ravie d’avoir pu le re-découvrir sur cet évènement.

Cette fois, j’ai craqué sur une boite de chocolats, histoire de les croquer enfin! Mais chut, je vous dirai tout sur insta 😉

Il y’avait bien sûr la chocolaterie Puyricard, institution reconnue de la région.

Passons du côté des pâtissiers qui s’étaient tous donné rendez-vous pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Commençons par Marc Favalessa, installé à Rousset, qui nous avait reçues pour une visite de son labo en début d’année 2018.

Il a refait mon chouchou à la cacahuète!! ♥

Petit zoom sur son finger framboise citron bien frais!

Juste en face se trouvait Monsieur Chou, avec des choux salés et sucrés.

Mais aussi des cakes, meringues et des cornets de chouquettes cuites en continu sur place…

On passe chez la pâtisserie Amandine, avec les créations de Laurent Navarro.

Sa vitrine plus que gourmande, avec la réapparition de la tartelette préférée de Clélia.

Mais une de mes chouchoutes, c’est la tarte tatin!

Et une autre nouveauté, la Pom’Smith (qui rappelle la Mr Smith de Philippe Rigollot) : sablé amande fleur de sel, brunoise de pomme verte, crême Granny smith et Manzana.

Le stand proposait également des petites démo avec le montage en direct de certaines pâtisseries mises en vitrine ensuite.

Un ptit coucou à Alicia au passage!

En se retournant on tombait chez Pierre Lamour (du restaurant La Table Cinq), qui avait préparé un bar à babas!

On reste chez les pâtissiers marseillais avec Torres et sa vitrine bien gourmande aussi.

Chez eux, j’ai craqué pour le CaraChoc, mélange de chocolat au lait et caramel…je me suis régalée! J’avoue que j’ai aussi craquée pour un peu de chocolat mais ça je vous en parlerais plus tard…

En face de Torres? La pâtisserie végétale désormais phare de Marseille, Oh Faon! Dont nous avions également pu visiter le labo avec la Team.

Mea Culpa pour t’avoir surpris Kevin! (tu m’en veux pas hein?)

Petit détour par chez Sylvain avec ses fameuses navettes marseillaises et ses sablés à l’aspect du savon bien connu.

J’ai complètement oublié de retourner shooter les cupcakes de ma copine Jenny de l’Atelier Sucré! Je n’ai que ses cookies (hypra gourmands d’ailleurs). Je suis navrée Jenny, snif!

N’oublions pas le délicieux stand O Mà Gourmandises, avec tous ces pots alléchants! (j’avais déjà travaillé leur pâte à tartiner Caniciola et leur confiture Kiwi-Tonka)

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On pouvait aussi trouver de quoi pâtisser sur ce salon, avec notamment mon site chouchou en matière de découpoirs, Chez Vera!

J’avais eu le plaisir de les rencontrer sur le salon Sugar (en travaillant avec leurs découpoirs pour des biscuits gourmands) et c’est toujours un plaisir de retrouver ce stand rempli de merveilles.

Niveau matériel, il y’avait également un grand stand ou plutôt une petite boutique de mon partenaire Zodio Plan de Campagne.

Avec plein de produits De Buyer! et les chocolats Barry…on avait un énorme choix!

Mais la gourmandise n’est pas seulement dans la partie alimentaire 😉 On avait la chance d’avoir 2 beaux stands de gourmandises pour les yeux…

Tout d’abord, mon amie Jocelyne et ses bijoux gourmands. (Je ne dénoncerai pas Priscilla de FullyFunny qui a eu du mal à choisir!)

Je ne vous la présente plus, je porte régulièrement ses créations.

Son stand regorgeait de nouveautés toutes plus gourmandes les unes que les autres (ce sucre d’orge ♥)

Et ce nouveau sautoir macaron est juste magnifique!

Il faudra que je vous montre les joies boucles d’oreille que Jocelyne m’a offertes (en plus, c’est une édition exclusive, la méga classe!) Mais passons du côté salle de bain du salon…

Fanny nous propose dans sa boutique une multitude de savons et crèmes joliment présentés.

Du shampoing solide aux crèmes corps gourmandes en passant par les bougies, autant de bonnes idées cadeaux.

Partons maintenant du côté de la place des grands chefs! Comme toujours, Anne Limbour nous a dégotté des démonstrations de chefs locaux renommés, comme Yoan Dessarzin, de l’Intercontinental Marseille.

Celui-ci nous a fait une jolie verrine gourmande composée d’une mousse de fromage blanc au chocolat blanc, de crème de marron, d’un crumble et d’une opaline de farine de châtaigne (gourmand non?).

On pouvait également compter sur la présence de Jean-Paul Bosca et ses élèves du Greta (je crois qu’Anne m’a repérée non?)

Ou encore Xavier de Maillard, de la maison Elyse à Marseille.

J’ai loupé Vanessa Robuschi (l’an prochain je me clône, promis) mais j’étais obligée d’assister aux démos de mon coach du concours macaron, Denis Matyasy, et celle de Pascal Lac.

Les démos ayant pris du retard, ils ont fait le show conjointement. Denis nous a préparé son fameux Carémenbon, un macaron garni d’une crème vanille et de framboise (on l’avait déjà vu à la Valette, en version crème citron).

Pascal nous a concocté des petits gâteaux bien gourmands composés d’une coque en chocolat garnie d’un biscuit amande surmonté de cassis, d’une couronne de chantilly mascarpone remplie de crème de marron, le tout surmonté d’une meringue croustillante….gourmand? à peine!

Une autre démo à ne pas louper était celle de Philippe Segond, que je ne vous présente plus, c’est un de mes chouchous!

Il nous a préparé une tarte simple mais efficace et surtout déclinable.

Sur une base de palet breton, on dépose une crème pâtissière (ici parfumée de pistache) recouverte de suprêmes de pamplemousse…

Un ptit croc?

Mais la démo que tout le monde attendait, c’était bien sûr celle du parrain, Philippe Conticini! Et oui, ce grand monsieur de la pâtisserie a accepté de venir passer 2 jours complets dans la cité phocéenne pour notre plus grand plaisir.

Son chef création Julien Bispo nous a présenté la création de bonbons de chocolats Ginza.

Ne sont-ils pas magnifiques? (caramel yuzu et praliné soba (sarrasin))

On peut dire qu’il y’avait du monde 😉

Un autre point d’orgue de cette édition fut le concours amateur de pâtisserie, toujours parrainé par Philippe Conticini.

Après une sélection sur photo et recette, 2 candidats ont été choisis par l’organisation pour venir réaliser leur recette sur place. Marine et Laurent se sont donc affrontés dans une ambiance bon enfant.

Mais sous la surveillance attentive du jury…

Avez-vous reconnu Clélia? Grande gagnante du concours de l’an dernier, elle faisait partie du jury cette fois, aux côtés de PHilippe Conticini, Pascal Lac et Yoan Dessarzin.

Laurent a préparé des choux aux pignons et Marine une tarte citron noisette.

Place à la dégustation du jury!

C’est Marine qui a remporté ce concours et qui fera donc partie du jury l’an prochain 😉

Autre nouveauté cette année, un espace conférence, où il était possible de venir échanger avec les professionnels sur des thèmes précis, comme le Bean To Bar avec la Baleine à Cabosse ou une rencontre avec les chefs pâtissiers des Sud’Crés.

Les Sud’Crés avaient d’ailleurs réalisé une magnifique pièce artistique en chocolat pour l’évènement.

Ainsi s’achève cette belle édition gourmande qui a été un succès. Il me tarde de voir qui sera le parrain de la prochaine édition…

De nouveau, une de mes photos a été exposée lors de ce salon. Un grand merci à l’organisation.

Le CLub des Sud’Crés – Noël 2018 – Les Marrons Glacés {Gourméditerrannée}

24 lundi Sep 2018

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

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Bonjour!

L’été est fini, il est déjà temps de penser à Noël! Et oui, à Paris, chacun y va de sa présentation gourmande, pourquoi pas Marseille?

Vous l’aurez compris, aujourd’hui, je vous embarque pour une nouvelle édition des Sud’Crés.

Une édition plus que gourmande puisque placée sous le thème des marrons glacés de Corsiglia (souvenez-vous, nous avions visité les coulisses de cette belle maison). Un parrain d’exception en la personne de Pascal Lac, venu tout droit de Nice pour cette édition.

Cette fois-ci, rendez-vous était pris chez Pierre Lamour, membre Gourméditerrannée, à son restaurant La Table Cinq.

Celui-ci nous avait concocté une bûche Entre Bling-bling et traditions, alliant le marron glacé avec la framboise et le kalamansi sur un biscuit châtaigne enrobé façon rocher.

Un biscuit moelleux avec le croquant de l’enrobage, la douceur du marron relevée par l’acidité du kalamansi et des framboises. Très bon!

J’avoue j’ai totalement craqué sur les assiettes ♥

Disponible sur commande ou à la carte du restaurant.

Juste à côté, on trouvait les 2 créations de Laurent Navarro.

Tout d’abord L’Etincelle aux Marrons! Cette bûche nous a tous subjugué avec sa mousse de marron délicate qui renfermait un biscuit pâte à chou à la châtaigne roulé sur un crémeux mandarine/yuzu. On retrouvait le biscuit en socle mais agrémenté d’un croustillant amande. La douceur du marron pepsée par l’acidité des agrumes, c’était juste parfait!

Sa 2ème création ne pouvait que me plaire puisqu’elle est composée du combo gagnant chocolat-vanille.

Le Subtil au chocolat et son crémeux vanille caché dans une mousse Guanaja Tonka, le tout reposant sur une dacquoise noisette et un croustillant cacao. Comment vous dire? J’adore! Je serais curieuse de connaître l’avis de Pascal.

Bon ok, la photo des tranches est pas magique, mais vous le voyez ce ptit roulé agrumes là dans la mousse de marron? et ce chocolat du Subtil ♥ (rien que d’y repenser, je bave)

Disponibles dans les pâtisseries Amandine.

Nouvel arrivé dans l’association Gourméditerrannée, Marc Favalessa nous présentait Melle Mandarine. Avec sa crème légère de marrons renfermant une crème brûlée à la vanille, des cubes de marrons confits et une compotée de mandarine, ellenous offrait une alliance subtile entre la douceur du marron et l’acidité de la mandarine.

Une création très originale maintenant et surtout exclusive pour cette présentation. Marc Altenburger et Antoine Blanchard représentaient le restaurant AM d’Alexandre Mazzia.

Une création en 2 assiettes dont la première était très complexe. Imaginez plutôt : un crumble de farine de châtaigne torréfiée, du potimarron vanillé, des cacahuètes caramélisées, du bacon, du curry, une émulsion de marron, un sorbet kumquat et des copeaux de coco infusée au curry. A la dégustation, on retrouve chaque élément qui vient se marier à son voisin et élever la gourmandise de l’ensemble.

Du curry dans un dessert, finalement ça fonctionne (clin d’œil à Pascal Lac)

La deuxième assiette permettait de saucer la première, avec un beignet pané, fourré de kumquat confit et crème de châtaigne. (Sur son lit de mousse, j’ai craqué total!).

On monte aux sommets avec nos Bricoleurs de Douceurs!

Mon Blanc Sapin peut paraître classique par son association poire-marron mais les bricoleurs s’engagent désormais sur une voie plus éthique dans le choix de leurs matières premières (après avoir supprimé tous les colorants de leurs créations). Ici, c’est le sucre muscovado qui remplace le sucre blanc.

Et pour nous emporter au plus haut des sensations gourmandes, la meringue qui enrobe la mousse de marron vient crépiter sous le palais. Sensation nuageuse et cocooning avant de plonger dans la gourmandise du marron garni de poire. Et pour finir parfaitement, le biscuit moelleux enrobé d’un glaçage gourmand nous transporte voluptueusement sur les pistes gourmandes.

Passons au restaurant Question de Goût avec la création de Vanessa Robuschi.

L’Intense Christmas m’a séduite avec la légèreté de la mousse Kalamansi renfermant 2 inserts combinés : le praliné au café se cache dans l’insert au marron. Pour une fan de praliné, c’était parfait. Le biscuit au café intense vient rappeler ce praliné dément.

Disponible dans le menu à l’aveugle la semaine du 21 décembre 2018.

Juste à côté de Vanessa, se trouvait Valentin Labbe pour Sylvain Depuichaffray.

Sa Bûche La Marroneuse, présentée retournée (sympa l’idée!), se compose d’une mousse marron renfermant une pâte de citron confit, de praliné et de pignons. J’adore l’originalité de la présentation retournée ♥

La bûche était venue accompagnée de jolis chocolats, nouveautés pour ces fêtes.L’un est garni d’une ganache pignon/dulcey accompagnée d’une pâte de citron et d’une pâte de marron.

J’ai pu en croquer un (faut rester raisonnable quand même), celui composé d’une ganache marron, pâte de citron et praliné pignons. J’ai kiffé grave (sincèrement).

Restons dans le chocolat avec les créations de la pâtisserie Torres, qui nous emmène aussi dans les contrées de résineux avec un sapin-mendiant.

Sans oublier le ptit renne trop choupi qui va enchanter petits et grand pour noël (bien mieux que le classique père noël non?)

Bon et sinon côté bûche? Le biscuit a été infusé de zestes d’orange, la mousse aux marrons renferme une ganache mandarine et une marmelade d’orange avec des éclats de marrons glacés. Si ça donne pas envie ça…

Encore un ptit nouveau dans le club avec la pâtisserie végétale Oh Faon (on avait visité leur labo et désormais ils ont ouvert une boutique!).

Le 13ème dessert se compose d’une mousse de marron glacé renfermant un insert de compotée de pommes, le tout reposant sur un biscuit moelleux à l’amande et aux amandes caramélisées.

Quand on goûte ces textures de dingue et qu’on se dit qu’elles sont entièrement végétales, on est juste bluffé.

Partons maintenant du côté de Gardannes avec la pâtissserie Jean-Paul Bosca.

Deux créations pour Jean-Paul avec tout d’abord la bûche Honoré de Marseille. Ressemblant à un Saint Honoré, elle se compose d’un biscuit aux amandes, de choux à la vanille contenant un insert de myrtilles sauvages et crème d’amande, une crème de marrons et brisures de marrons glacés et une crème tiramisu. L’embout de bûche en nougatine représente la Bonne Mère de Marseille, originalité bien sympa.

Deuxième bûche Les Rois Mages, avec un biscuit aux amandes et une génoise au pavot garnie de poires et crème aux amandes. Le nappage est fait à partir de gelée de coing et de confiture de baobab.

Tout en légèreté avec une petite pointe d’acidité grâce au coing et au baobab.

Enfin, dernier nouveau venu dans le club lors de cette édition, la Maison Casalini, réputée pour ses fabuleuses glaces.

Nous avons pu déguster une superbe bûche glacée dont la crème aux œufs et zestes d’agrumes renferme un insert au marron glacé et agrumes confits. Un gâteau châtaigne accueille délicatement cette composition gourmande. Si je pouvais demander à Laurent ce qu’il en pense…

Pascal Lac, parrain de cette édition, n’est pas venu les mains vides. Nous avons pu découvrir ses créations chocolatées.

Ses tablettes sont non seulement gourmandes, mais également magnifiques non? On dirait une pièce d’orfèvrerie.

Quant à ses Diabolix, je peux vous assurer que c’est irrésistible de gourmandise! La boite n’avait pas duré longtemps lorsque j’en avais rapporté du concours macaron 2017 chez Denis Matyasy.

D’ailleurs, un ptit calendrier de l’Avent ça ne vous tente pas?

Pour résumer, ce fut un moment rempli de gourmandises et de belles découvertes gustatives accompagnées de jolies rencontres. Un grand merci pour cette belle invitation.

 

 

Oh Faon! Une pâtisserie 100% végétale à Marseille! {La Team Gourmande}

07 lundi Mai 2018

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

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Bonjour!

Nouvelle découverte avec la Team Gourmande!

Nous avions pu rencontrer Kevin et Jérôme lors du salon de la pâtisserie de Marseille. Je n’avais pu goûter leurs créations, ils avaient été dévalisés! J’ai pu prendre ma revanche du coup 😉

Commençons par un brin d’histoire, la leur évidemment.

Jérôme, devenu vegan par conviction mais grand gourmand tout de même, se trouvait frustré de pouvoir se régaler tout le long du repas sauf au moment du dessert. L’offre végétale en pâtisserie est très peu développée et reste, avouons le, assez basique.

Or, lui, voulait se régaler des pâtisseries gourmandes qu’il voyait sur les réseaux ou en vitrine de certains très bons pâtissiers marseillais.

On est jamais mieux servi que par soi-même non? Il prend l’adage au pied de la lettre, plaque le monde du cinéma, son premier métier, pour passer son CAP pâtissier.

Son but? Adapter les recettes classiques en version végétale, en cherchant les bons ingrédients, de qualité, qui lui permettront de retrouver ces textures qu’il aime tant.

Avec Kevin, ils font tout eux-même dans leur petit labo. Pas de boutique pour l’instant, ils fournissent certains restaurants de Marseille et on peut venir chercher sa commande directement au labo.

On passe à la dégustation?

Sa carte varie en fonction des saisons bien sûr, surtout pour les fruits (et légumes…).

On commence par une star de sa carte, la tarte au citron dénommée Startelette.

Elle est très simple mais en même temps bluffante : une pâte sablée sans gluten (la même pour toutes les tartelettes) et une « simple » crème citron tonka qui remplit toutes les fonctions demandées, que ce soit la garniture crémeuse du fond de tarte ou le pochage aérien du dessus.

Une texture gourmande de dingue et un goût frais et puissant de citron (attention, ça déboîte!)

Dans le registre fraîcheur, on peut parler d’un Kéké.

Toujours ce fond de tarte croustillant, une crème coco citron vert d’une densité onctueuse de folie et des tranches de kiwi frais sur le dessus! C’est tout? Non! Jérôme a ajouté des cubes de gelée de pomme céleri et concombre. C’est surprenant et hyper frais!

Passons maintenant à l’envie dévorante de Jérôme avec sa tarte aux fraises! Dès que la saison commence, Jérôme VEUT faire des tartes aux fraises!

Fraisita est très fraîche avec sa crème légère à la vanille bourbon dense et fondante à la fois, qui accompagne si bien cette pâte sablée et les fraises juteuses à souhait.

C’est beau mais c’est aussi trop bon! La chantilly apporte une touche de légèreté.

On passe au chocolat? Jérôme et Kevin s’approvisionnent chez Michel Cluizel car la gamme ne contient pas de lécithine et elle reste simple et adaptée à la philosophie de Oh Faon.

On commence avec une tuerie monumentale et hyper régressive, le Snickers.

Imaginez : un fond de sablé breton crousti-croquant, un caramel coulant et une mousse chocolat cacahuètes…. on y est dans la régression là non?

Du bonheur en barre tout simplement.

En parlant de barre, en voici une autre mais plus arrondie…

Le Chocolaaat est une déclinaison de 3 gourmandises chocolatées. Toujours cette pâte si croustillante qui reçoit 3 petits dômes de mousses au chocolat.

La première est à l’huile d’olive, très finement perceptible et si délicate.

La seconde au praliné (de Valrhona) avec un insert de praliné ♥

La dernière est au sésame noir, si puissant et qui apporte toute sa force au chocolat noir déjà caractériel.

Un dessert en 3 temps, comme une valse qui nous transporte aux sommets de la gourmandise addictive.

Pour résumer, nous avons là 2 jeunes passionnés gourmands qui sont en train de révolutionner la pâtisserie végétale marseillaise.

J’ai franchement été totalement bluffée par ces textures si parfaites. On ne me dit pas que c’est végétal? Je ne le devine pas! Tout simplement. Alors courrez vous faire plaisir chez Oh Faon!

Pâtisseries sur commande, à retirer au laboratoire situé au 2 boulevard Anatole France, 4eme arrondissement de Marseille

Une boutique est en préparation au 2 rue Edmond Rostand, dans le 6ème.

Merci à Priscilla du blog FullyFunny pour sa photo des 2 pâtissiers, la mienne ne leur rendait vraiment pas honneur. D’ailleurs elle aussi est allée fureter dans leur labo 😉

 

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