oeuf | Ma Cuisine Gourmande by delf745

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Bonjour !!

Une petite recette toute simple de mousse au chocolat aujourd’hui. Parfois, j’ai envie d’un dessert rapide à faire, sans cuisson et sans chichi. Alors quand j’ai vu celle-ci dans les stories de Chloé, je me suis empressée de noter les proportions pour la refaire plus tard.

Cette mousse est juste parfaite. Une texture toute légère, pas compacte, qui fond en bouche. Un vrai petit bonheur de dessert !

Ingrédients (pour 6 ramequins) :

160g de chocolat noir (Equatoriale noire de Valrhona)
110g de crème liquide entière
4 œufs
30g de sucre blanc

Préparation :

Fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer la crème et l’incorporer au chocolat.

Ajouter ensuite les jaunes dans la ganache.

Monter les blancs en meringue en incorporant petit à petit le sucre.

Ajouter cette meringue au mélange précédent.

Couler dans des pots et laisser au moins 2h au frigo.

Recette issue du compte instagram de Chloé

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Bonjour!

Nouvel essai de macaron! Avec pour thème Pâques, car c’était pour un concours photo. Donc un macaron géant en couronne avec son ptit lapin de pâques qui transporte tout plein d’œufs 🙂

La cardamome apporte une fraîcheur dingue à la ganache. L’ensemble ganache noire non sucrée et le macaron très sucré s’équilibre bien.

Je vous donne la recette de base qui m’a permis de faire la couronne et 3 œufs. Pour faire aussi le lapin et une quinzaine d’œufs macarons, j’ai fait une deuxième fournée de pâte et de ganache (on est gourmand ou on l’est pas). Si vous ne voulez faire qu’une fournée classique de macarons, prenez les quantités telles quelles, sinon doublez les).

Ingrédients :

Coques de macarons au chocolat :

104g de blancs d’œufs
105g de poudre d’amandes
15g de cacao en poudre
164g de sucre glace
94g de sucre

Ganache Chocolat Cardamome :

200g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
20cl de crème liquide entière
2g de cardamome en poudre
30g de beurre

Préparation :

Ganache :

Mélanger la crème et la cardamome. Porter à ébullition puis couper le feu et laisser infuser quelques minutes.

Pendant ce temps, hacher le chocolat.

Faire bouillir de nouveau la crème puis la verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien.

Incorporer le beurre en dernier.

Laisser refroidir. (Ne pas faire cette ganache la veille sinon elle durcira trop. Bien surveiller qu’elle ne fige pas trop, il faut pouvoir la pocher)

Les coques :

Mélanger la poudre d’amandes, le cacao et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

On peut ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques (de la forme souhaitée) sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 15 minutes environ.