Couronnes au Sésame

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Bonjour !

Passion bredele, encore et toujours. Cette fois, ce sont des couronnes parsemées de sésame.

Le dessus des biscuits est doré au jaune d’œuf et saupoudré de sucre avant cuisson, ce qui leur confère un croquant inégalé. C’est franchement un vrai délice.

Ils sont très simples à faire et se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boite en métal.

Ingrédients :

• 125g de beurre
• 1 pointe de couteau de vanille en poudre
• 3 jaunes d’œufs
• 250g de sucre
• 250g de farine
• 25g de sésame
• 5cs de sucre
• 1cc de cannelle en poudre
• 1 jaune d’œuf

Préparation :

Crémer le beurre avec la vanille et le sucre.

Ajouter les 3 jaunes d’œuf.

Incorporer ensuite la farine.

Bouler pour former une pâte homogène.

Abaisser sur 3 à 4mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis mettre au frais 30min.

A l’aide de 2 découpoirs ronds cannelés, découper des couronnes dans la pâte et les disposer sur la plaque de cuisson (toujours mon Air Mat De Buyer ici). Remettre 30min au frais.

Mélanger le sucre avec la cannelle et les graines de sésame.

Dorer avec le jaune d’œuf puis saupoudrer du mélange précédent.

Remettre au frais.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 10 à 12min.

Laisser totalement refroidir avant de mettre en boite.

Recette issue du livre Petits Fours et Bredele aux éditions Delta 2000

Bredele à la Confiture

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Bonjour !!

On reprend l’aventure des bredele pour patienter jusqu’à Noël. Il y’a déjà plusieurs recettes sur le blog, mais il y’en a tellement d’autres à découvrir.

Ceux-ci sont tout simples, une pâte sablée garnie d’un soupçon de confiture et quelques zébrures de chocolat ensuite. Ils sont à la fois croquants et fondants en bouche. Une vraie merveille. Ils se conservent très bien en boîte métallique.

Pour les photos, j’ai voulu une ambiance dark & moody et une présence humaine (aka moi bien sûr). J’ai adoré ce shooting, j’espère qu’il vous plaira aussi.

Ingrédients (pour une belle quantité de biscuits, je n’ai pas compté) :

• 375g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 150g de sucre blanc
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 jaunes d’œufs
• 220g de beurre
• gelée de groseille
• 30g de chocolat noir

Préparation :

Mélanger la farine avec la levure et le sel.

Y ajouter le beurre et mélanger (au robot avec la feuille).

Ajouter les sucres puis les jaunes d’œufs.

Pétrir jusqu’à obtenir une boule compacte.

Abaisser sur 3mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis mettre au frais au moins 30min.

Découper des formes à l’emporte-pièce puis enfoncer légèrement la pâte au centre pour faire un petit creux.

Déposer un petit peu de confiture dans ce creux.

Mettre au frais le temps de préchauffer le four.

Préchauffer le four à 170°C.

Enfourner pour 15min environ.

Laisser totalement refroidir.

Faire fondre le chocolat et le mettre dans un cornet ou une poche sans douille.

Couper un tout petit coin et réaliser des zébrures sur les biscuits froids.

Conserver dans une boite métallique.

Recette modifiée issue du livre Bredeles For Ever de Véronique BROBECKER-LAEMMEL aux éditions Baobab

Bûche Chocolat Café

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Bonjour !

Dernière bûche de cette année 2020, avec une association toute simple de chocolat et café.

Cette année, je me suis vraiment inspirée des recettes de Maxime. Ici, je lui ai piqué la mousse, le biscuit et le glaçage. Pour l’insert, j’ai fait infuser du café dans la crème de la ganache. Tout en délicatesse, mais pas mal du tout.

Ingrédients (pour une gouttière de 30cm) :

Biscuit chocolat :

• 20g de beurre
• 20g de chocolat noir
• 1 œuf
• 20g de miel
• 30g de sucre
• 17g de poudre d’amandes
• 35g de farine
• 2g de levure
• 5g de cacao
• 35g de crème

Crémeux chocolat café :

• 150g de crème liquide entière
• 150g de chocolat noir
• 33g de beurre
• 10g de grains de café
• 2g de gélatine

Mousse chocolat :

• 3g de gélatine
• 140g de chocolat noir
• 115g de lait
• 230g de crème liquide entière

Glaçage miroir :

• 150g de sucre
• 150g de glucose
• 80g d’eau
• 100g de crème liquide entière
• 150g de chocolat noir
• 9g de gélatine

Préparation :

Insert crémeux chocolat café :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer la crème avec les grains de café puis laisser infuser 10min.

Faire fondre le chocolat noir.

Réchauffer la crème, y dissoudre la gélatine puis la verser sur le chocolat en filtrant les grains de café. Bien émulsionner.

Verser dans le moule à insert puis congeler pour 24h.

Biscuit chocolat :

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre.

Fouetter les œufs, le sucre et le miel.

Ajouter la poudre d’amandes mélangée à la farine, le cacao et la levure.

Ajouter ensuite la crème liquide et le mélange chocolat-beurre.

Verser dans le moule à semelle de bûche (ou un silpat avec un cadre) et enfourner pour 12min.

Laisser totalement refroidir avant de démouler.

Mousse chocolat :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer le lait puis y dissoudre la gélatine. Verser sur le chocolat fondu et bien émulsionner.

Laisser redescendre à 40°C.

Monter la crème liquide puis l’incorporer à la ganache au chocolat. Procéder immédiatement au montage.

Montage :

Chemiser la gouttière avec du rhodoïd et y couler la moitié de la mousse.

Démouler l’insert puis l’enfoncer dans la mousse.

Recouvrir de mousse. On peut déposer des billes croustillantes pour apporter du croquant.

Déposer le biscuit pour refermer.

Mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Mettre le chocolat avec la crème et la gélatine dans une jatte.

Chauffer l’eau avec le sucre et le glucose jusqu’à 103°C.

Verser dans la jatte, attendre un petit peu puis mélanger au mixeur plongeant.

Laisser redescendre à 33°C.

Démouler la bûche et la glacer.

Laisser s’égoutter avant de transvaser dans le plat de service. (j’ai décoré de crêpes dentelles).

Laisser décongeler au moins 5h au frigo avant de déguster.

Recettes de la mousse et du glaçage issues du blog Empreinte Sucrée.