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Bonjour !!
Nouvelle pavlova ! Après celle totalement framboise, j’ai eu envie d’une autre version, avec les pêches de ma corbeille de fruits, et un autre style de pochage.
C’est toujours aussi bon, cette alliance du craquant et du fondant, du sucré et de l’acidité. Un régal de gourmandise et de fraîcheur.
Ingrédients (pour 3 pavlovas individuelles) :
Meringue :
- 60g de blancs d’œufs
- 7g de maïzena
- 103g de sucre
- 1/2cc de vinaigre blanc
- 1cc de poudre de vanille
Chantilly :
- 20cl de crème liquide entière (ici Sacré Willy à 35%)
- 40g de mascarpone
- 25g de sucre glace
- 15 feuilles de verveine fraîche
Coulis de framboise :
- 100g de purée de framboise
- 15 feuilles de verveine fraîche
- 20g de sucre
- 1g de pectine
Garniture :
- pêches jaunes
- citron vert
Préparation :
La veille : mettre les feuilles de verveines à infuser à froid dans la purée de framboise et dans la crème liquide.
Meringue :
Mélanger le sucre avec la maïzena et la poudre de vanille.
Monter les blancs petit à petit au robot en incorporant le mélange sucre/maïzena/vanille au fur et à mesure.
Lorsque la meringue est bien montée, ajouter le vinaigre avec un dernier coup de fouet. Elle doit former un bec d’oiseau.
Pocher la meringue joliment sur une toile silicone (ou papier sulfurisé).
Enfourner à four préchauffé à 90°C pour 1h45 voire 2h. Laisser refroidir dans le four éteint puis à température ambiante.
Coulis de framboise :
Filtrer les feuilles de verveine.
Dans une casserole, chauffer doucement la purée de framboise et y ajouter le mélange sucre/pectine en pluie. Bien m »langer puis porter à ébullition pendant 1 minute.
Sortir du feu et laisser totalement refroidir.
Crème chantilly :
Filtrer les feuilles de verveine.
Monter la crème bien froide avec le mascarpone en ajoutant le sucre glace petit à petit.
Montage :
Sur chaque meringue individuelle, étaler une couche généreuse de chantilly puis du coulis.
Couper les pêches en quartiers fins et les disposer dessus. Terminer en zestant le citron vert.
Recette de la meringue par La Meringaie
