Cookies Bruns aux Pépites Lactées

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Bonjour!!

Nouvelle tentative de cookies parfaits. Je m’en approche, mais la texture reste encore à améliorer. Néanmoins, ils sont délicieusement bons et bien croustillants sur les bords (un peu plus chewy au milieu, je pense qu’en jouant sur la cuisson j’aurais mon chewy recherché).

Ils sont « bruns » car ils contiennent des sucres tendances en ce moment : muscovado et rapadura. Avec leur couleur mais surtout leurs notes parfumées si caractéristiques, ils twistent les cookies de la meilleure des manières.

Je vous le dis, mon Graal cookiesque est proche….

Ingrédients (pour une douzaine de cookies) :

•  75g de beurre mou
• 30g de sucre blanc
• 50g de rapadura
• 50g de muscovado
• 30g d’œuf
• 130g de farine
• 3g de levure chimique
• 4g de fleur de sel
• 100g de pépites de chocolat au lait

Préparation :

Préchauffer le four  à 165°C.

Crémer le beurre avec les sucres et la fleur de sel.

Ajouter ensuite l’œuf battu puis la farine mélangée à la levure.

Terminer par les pépites.

Former des boules de 30g environ et les déposer sur une toile silpat sans les aplatir.

Enfourner pour 10min.

Laisser refroidir sur une grille avant de croquer à pleines dents.

Recette issue du site The French Pâtissier

 

Cookies Tendres aux Pépites Lactées

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Bonjour!!

Je suis repartie dans ma quête du Graal Cookie! J’avoue, l’envie m’a pris ce week end.

Une première fournée où j’ai suivi à la lettre une recette qui fut cata (je déteste les mesures genre « 1 cuillère à soupe bombée », ouais, tu la bombes comment ta cuillère exactement hein?), j’ai donc recommencé une 2ème fois en « bombant » plus et résultat différent…mais pas comme j’espérais…3ème essai. Ce n’est pas mon graal mais c’est plutôt pas mal du tout alors je l’enregistre ici histoire de m’en souvenir 😉

Ce qui change tout dans cette version, c’est le sucre. Outre le sucre de canne complet, j’ai ressorti mon sucre Muscovado (de l’Ile Maurice donc vu son nom) qui se languissait dans le placard (vous n’avez pas oublié hein? opération vide placard!).

Ce petit goût caramélisé, cette texture tendre et légèrement croustillante sur les bords. J’adore! et pour varier encore plus, des pépites de chocolat au lait Weiss. C’est gourmand et tout tendre aussi 😉

 

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) : 

• 80g de beurre
• 50g de sucre Muscovado
• 50g de sucre de canne
• 1 œuf
• 200g de farine T65
• 1/2cc de levure chimique
• 1/4cc de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 80g de pépites de chocolat au lait

 

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Crémer le beurre avec les sucres et le sel puis ajouter l’œuf.

Mélanger la farine avec la levure et l’incorporer petit à petit à la pâte.

Terminer par les pépites de chocolat.

Former des boules de pâte sur une plaque de cuisson couverte d’un silpat.

Enfourner pour 12min.

Laisser refroidir avant de transvaser dans une boite de conservation.

Croquer au goûter…

Crumb Cake Marbré Chocolat et son Streusel

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Bonjour!

Une recette décadente aujourd’hui!

Un marbré au chocolat avec un streusel chocolat et pépites de chocolat dessus….roooooh!

Je suis tombée dessus en furetant sur hellocoton. Parfois, ça a du bon de fureter 🙂

C’est donc un marbré bien moelleux avec un streusel chocolat qui apporte du croustillant dessus (et dedans, car le streusel s’enfonce dans la pâte au cours de la cuisson).

Ingrédients (pour un moule à cake de 25cm) :

Le cake :

• 210g de farine (100g de farine de petit épeautre complet + 50g de farine de sarrasin + 60g de farine de blé)
• 80ml d’huile végétale
• 2 œufs
• 120g de sucre (80g de sucre de canne complet + 20g de vergeoise brune + 1 sachet de sucre vanillé
• 240g de lait
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure
• 40g de cacao

Le streusel :

• 40g de beurre mou
• 60g de sucre muscovado
• 83g de farine
• 2cs de cacao
• 2cs de lait
• 50g de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Le streusel :

Mélanger tous les ingrédients en incorporant les pépites de chocolat en dernier.

Réserver au frais.

 

Le cake :

Au robot, fouetter longuement les œufs avec les sucres jusqu’à ce que ça devienne mousseux.

Incorporer l’huile.

Mélanger les farines avec la levure.

Incorporer alternativement la farine et le lait.

La pâte doit être très souple.

Réserver 2/3 de pâte.

Dans le tiers restant, incorporer le cacao. (si la pâte au cacao est trop ferme, ajouter un peu de lait pour la détendre).

Dans le moule, verser la moitié de la pâte vanille, puis la moitié de celle au chocolat. Recouvrir de pâte vanille et terminer par la pâte chocolat.

Parsemer le dessus du gâteau avec le streusel émietté.

Enfourner pour 50min environ (surveiller la cuisson avec la pointe d’un couteau)

Déguster !

Recette issue du blog Cinnamon and Cake 

Gâteau Chocolat Coco

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Bonjour!

Un petit gâteau au chocolat tout simple mais bien moelleux aujourd’hui.

Il me restait une boite de crème de coco de mon partenaire Ayam.

J’ai dégotté une petite recette prometteuse sur un blog. elle était dosée en verres, j’ai tout retranscris en poids 😉 et bidouillé à ma sauce.

Ingrédients pour un moule à manqué de 26cm :

– 60g de cacao en poudre

– 185g de farine

– 45g de poudre d’amande

– 106g de sucre blanc

– 86g de sucre rapadura (mesures de sucre bizarres mais j’avais un reste de rapadura)

– 3 oeufs

– 150g de beurre 1/2 sel fondu

– 1 sachet de levure chimique

– une boite de crème de coco Ayam (140ml)

Préparation :

Préchauffer le four à 165°C.

Mélanger la farine avec la poudre d’amande, le cacao, la levure chimique et le sucre.

Ajouter les œufs battus, le beurre fondu puis la crème de coco.

Verser dans le moule et enfourner pour 45min.

Saupoudrer de sucre glace pour la déco 😉

Recette issue du blog Entre Rire et Cuisine

 

Cookies Kamut, Sarrasin et Cranberries

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et pépites de chocolat quand même 🙂

Des ptits cookies (oui je suis accroc) en repartant de la base des cookies au Kamut, en remplaçant la purée d’amande par du beurre et en mixant les farines et les pépites.

Au final, toujours ce petit goût campagne avec un ptit goût breton en plus 😀

Les cranberries apportent leur touche acidulée-fruitée pour relever tout ça.

Ingrédients (pour environ 25 cookies) :

– 60g de farine de kamut

– 60g de farine de sarrasin

– 45g de sucre roux

– 45g de sucre muscovado

– 50g de beurre

– 1 oeuf

– 1/2cc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

– 50g de pépites de chocolat noir

– 50g de cranberries

 

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Battre le beurre mou avec les sucres.

Incorporer l’œuf puis les farines mélangées au bicarbonate de soude.

Terminer par l’ajout des pépites de chocolat et des cranberries.

Former des petites boules sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé (ou d’une toile silicone). Les aplatir légèrement (la pâte colle, je n’ai pas formé les boules parfaites)

Enfourner pour environ 12 à 14min.

Laisser refroidir sur une grille avant de croquer dedans!

Yaourts au Rapadura

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Bonjour!

Petite recette rapide puisque ce sont des yaourts ^_^

Ils sont simplement sucrés avec du sucre Rapadura. c’est un sucre complet obtenu par évaporation du jus de canne à sucre. Il a ainsi conservé ses vitamines et minéraux. Il a également un petit goût caramélisé (certains y trouvent aussi de la réglisse).

Bref, c’est simple, mais c’est bon!

Ingrédients pour 8 pots de yaourts (tout dépend de la taille des pots bien sûr) :

– 1L de lait (écrémé ici, mais entier les yaourts seront plus fermes)

– 1 pot de lait en poudre (écrémé aussi mais idem)

-1 cs de sucre rapadura par pot (donc 8 ici)

– 1 sachet de ferments lactiques (Alsa)

Préparation :

Personnellement je les fais le soir, pour des questions pratiques, la yaourtière tourne la nuit et je range au matin.

Très important : n’utiliser aucun ustensile en métal! Saladier en plastique ou verre ou porcelaine, fouet plastique/silicone ou cuillère en bois. Bref, rien en métal.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.

Verser dans les pots.

Disposer le spots dans la yaourtière et lancer le processus pour au moins 8h, sans aucun vibration du plan de travail où est posée la yaourtière (c’est pour ça que je le fais la nuit)

Après ce laps de temps (ou au petit matin), fermer les pots avec leur couvercle (ou du film étirable) et mettre au frigo pour une journée.

Déguster!