Frutti Mûre Citron Noisette

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Bonjour!!

Enfin je sors du placard ce joli moule Frutti Rossi de mon partenaire Silikomart.

J’ai imaginé une recette à base des mûres du jardin, il faut profiter de la saison qui bat son plein. J’y ai associé le citron et la noisette, c’est plutôt pas mal 😉

Ingrédients (pour un moule Silikomart Frutti Rossi) :

Mousse mûre :

• 150g de mûres
• 25g de sucre glace
• 25g de sucre
• 1 feuille de gélatine
• 15cl de crème liquide

Insert mûre :

• 200g de mûres
• 70g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Moelleux noisette :

• 50g de poudre de noisette
• 30g de cassonade
• 14g de blancs d’œufs
• 17g de jaune d’œuf
• 11g de sucre glace
• 11g de crème liquide
• 47g de beurre fondu
• 25g de farine
• 3g de levure chimique
• 50g de blancs d’œuf
• 9g de sucre

Lemon curd :

• 80g de jus de citron
• 2 œufs
• 100g de sucre
• 35g de beurre

Mousse citron :

• le lemon curd
• 4g de gélatine
• 60g de jus de citron
• 280g de crème liquide entière

Glaçage citron :

• 150g de jus de citron
• 130g de sucre
• 2cs d’eau
• 6g de gélatine

Croustillant :

• 50g de chocolat blanc (Valrhona Ivoire)
• 2 paquets de crêpes dentelle
• 1cc d’huile neutre

Préparation :

Insert mûre :

Mixer et tamiser les mûres pour ôter les pépins.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le coulis avec le sucre.

Y faire fondre la gélatine essorée puis couler dans un cadre de dimensions un peu plus petites que le moule.

Mettre au congélateur pour 24h.

Mousse de mûre :

Mixer et tamiser les mûres.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le coulis de mûre et y fondre la gélatine. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly avec les 2 sucres mélangés.

Incorporer délicatement au coulis refroidi.

Couler dans le moule en forme de fruits et congeler au moins 24h.

Moelleux noisette :

Monter les 50g de blancs avec les 9g de sucre.

Mélanger le reste des ingrédients et y incorporer délicatement les blancs meringués.

Cuire dans un moule aux dimensions à peine plus petites que le moule, à four préchauffé à 180°C pendant environ 15min.

Croustillant :

Faire fondre le chocolat avec l’huile au bain-marie.

Y mélanger les crêpes dentelles émiettées puis étaler en très fine couche sur le moelleux noisette refroidi et y coller l’insert gélifié de mûre.

Remettre au congélateur.

Lemon curd :

Battre les œufs avec le sucre et le jus de citron.

Chauffer en remuant constamment jusqu’à ébullition.

Hors du feu, ajouter le beurre et mixer.

Filmer au contact et laisser refroidir.

Mousse au citron :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le jus de citron et y fondre la gélatine essorée.

Mélanger au lemon curd.

Monter la crème et l’incorporer délicatement.

Montage :

Couler une grosse partie de la mousse dans le moule.

Déposer l’insert avec la gelée de mûre collée au moelleux noisette, en mettant le moelleux vers l’ouverture du moule (il servira de base).

Compléter avec de la mousse si besoin.

Mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage citron :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le jus de citron avec le sucre et l’eau.

Fondre la gélatine dedans puis laisser refroidir à 25°C.

Sortir l’entremets du congélateur et le glacer immédiatement.

Démouler ensuite la mousse de mûre et la déposer sur l’entremets glacé.

Laisser décongeler au frigo.

Moule Frutti Rossi de mon partenaire Silikomart.

Mûres et citron, c’est de saison non?

Glace Légère et Crémeuse à la Mûre

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Bonjour!

Encore une petite recette de glace, on profite de l’été! Les mûres sont arrivées et commencent à offrir beaucoup de fruits alors il faut les utiliser.

Voici une glace bien onctueuse, présentée sous forme de bâtonnets mais on peut très bien la laisser en bac. Normalement la recette est sans sorbetière, mais je préfère toujours passer dedans, c’est moins cristallisé.

La recette est hyper simple, 3 ingrédients, mais le résultat est top!

Ingrédients (pour une dizaine de bâtonnets : 4 Vintage Silikomart et 6 Tupperware) :

• 400g de purée de mûres fraîches
• 2 yaourts de chèvre au citron (ou autre yaourt)
• 4cs de sirop d’agave

Préparation :

Mélanger la purée de mûres avec les yaourts et le sirop d’agave.

Passer en sorbetière puis garnir les moules à bâtonnets (et ne faites pas comme moi, n’oubliez pas d’enfoncer les bâtons en bois…)

Laisser prendre au congélateur.

Déguster!

Recette issue du livre Glaces et Sorbets Bio de Marie Chioca aux éditions La Plage

Moule à glace Vintage de Silikomart

Pssst, les mûres c’est de saison 😉

Cheesecake marbré à la mûre

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bonjour!

En ce mois d’octobre, voici le gâteau de mes 28ans ^^

Il me fallait un bon gros gâteau et Culinoversions m’a donné l’idée. Le thème de ce mois-ci est le cheesecake. Moi qui adore ça, c’est parfait!

Et pour varier un peu de ma recette de base, j’ai voulu tenter un marbrage avec de la mûre. C’est encore de saison et celles que j’ai utilisées ont été cueillies l’an dernier par mes soins puis congelées. (Je ne suis pas partie en chasse cette année, snif!)

Bon, alors, ok, on ne voit absolument pas le marbrage à l’intérieur du cheesecake. On le voyait uniquement sur le dessus ^^. Mais ça ne m’a pas empêché de le dévorer 😉

Voici donc ma culinoversion du cheesecake pour mon anniversaire!

Ingrédients : pour un cercle de 20cm de diamètre

pour un cercle de 20cm de diamètre

– 200g de biscuits secs (palets bretons pour moi)

– 300g de philadelphia

– 300g de St Moret

– 3 œufs

– 130g de sucre

– 1cs d’extrait de vanille

– 80g de beurre

Pour la purée de mûres :

– 200g de mûres

– un peu d’eau

– sucre

Préparation :

Emietter les biscuits (un sac congélation et taper dessus avec le rouleau à pâtisserie)

Les mélanger avec le beurre fondu.

Tasser le mélange au fond du moule puis enfourner pour 10min à 180°C.

Laisser refroidir.

Préparer le coulis : dans une casserole, mettre les mûres avec l’eau et le sucre à chauffer. Bien écraser les fruits.

Lorsqu’ils sont bien tendres, transvaser dans un robot et mixer.

Passer au tamis fin en pressant bien (personnellement, j’ai une petite passoire fine en métal, j’écrase dessus avec une cuillère).

Si vous trouvez que la quantité de coulis n’est pas importante, reprendre le résidu de fruits (ce qu’il reste de pépins et peau des fruits après le pressage), ajouter un peu d’eau, bien mélanger et re-presser.

réserver le coulis pour la suite

Fouetter légèrement les fromages sans trop les liquéfier (à la fourchette)

Incorporer les œufs, le sucre et la vanille, toujours sans trop mélanger.

Diviser en 2 parties pas égales.

Dans la plus petite, incorporer le coulis de mûres.

Sur le fond de biscuit, verser par alternance les 2 appareils. Terminer par une couche d’appareil nature.

Avec une fourchette, « touiller » légèrement pour faire des marbrures (c’est là que j’ai un peu trop touillé ^^)

Enfourner à 150°C pour 55min environ.

Eteindre le four et laisser le cheesecake refroidir dedans.

 

Mettre ensuite au frigo pour au moins 24h, voire 45h, c’est meilleur.

 

Voilà, c’était ma culinoversion du cheesecake! ^^