Muffins Chocolat Cerise

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Bonjour !!

Petit retour aux recettes « classiques » avec ces muffins garnis de pépites de chocolat et cerises confites.

La recette (normalement uniquement aux fruits confits) est issue d’un livre dont les recettes ont été inspirées par la série Heidi. Dans chaque ouvrage, des moments de repas, de goûters sont évoqués et les auteures ont voulu retranscrire ces recettes, avec les ingrédients de l’époque. Un joli voyage gustatif donc dans les cuisines de cette série littéraire de notre enfance.

Ingrédients (pour une dizaine de muffins) :

• 300g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 120g de beurre
• 80g de sucre
• 100ml de crème liquide
• 100g de pépites de chocolat
• 100g de cerises confites

Préparation :

Faire fondre le beurre.

Couper les cerises confites en tout petits morceaux.

Fouetter les œufs avec le sucre pendant 3 min.

Mélanger la farine avec la levure.

Ajouter petit à petit la farine, en alternant avec la crème liquide et le beurre quand la pâte devient trop consistante.

Terminer par les pépites de chocolat et les morceaux de cerises confites.

Préchauffer le four à 180°C.

Remplir les moules à muffins puis enfourner pour 12 à 15min.

Laisser refroidir avant de conserver dans une boite hermétique.

Recette issue du livre A table avec Heidi, aux éditions Favre

Muffins Choco Amande

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Bonjour !!

Une petite gourmandise pour le goûter, ça vous dit ? Voici des muffins au chocolat fourrés d’une crème d’amande, pour un cœur gourmand.

Ils sont très simples à faire, il suffit d’avoir des moules à muffins et des poches (sans nécessité de douille).

Ingrédients (pour 8 muffins, selon la taille des moules) :

Pâte aux amandes :

• 50g de poudre d’amandes
• 30g de sucre glace
• 40g de beurre mou
• 30ml de crème liquide entière

Pâte au chocolat :

• 80g de beurre
• 80g de farine
• 60g de sucre complet
• 2 œufs
• 1/2cc de levure chimique
• 120g de chocolat noir (Valrhona Equatoriale noire)

Préparation :

Pâte aux amandes:

Crémer le beurre mou avec le sucre puis ajouter la poudre d’amande et enfin la crème.

Mettre dans une poche.

Pâte au chocolat :

Fouetter les œufs avec le sucre pendant 3 min à vitesse moyenne.

Faire fondre le beurre avec le chocolat puis l’incorporer aux oeufs.

Mélanger la farine avec la levure et les ajouter petit à petit.

Mettre dans une poche.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans chaque empreinte du moule à muffin, pocher tout d’abord un peu de pâte au chocolat au fond.

Pocher ensuite au centre une belle boule de pâte aux amandes sans toucher les bords du moule.

Pocher de la pâte chocolatée tout autour et par dessus la boule aux amandes.

Parsemer d’amandes effilées (optionnel) puis enfourner pour 12 à 15min.

Laisser totalement refroidir avant de déguster.

Muffins aux Pépites de Gallymini

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Bonjour !

Petite recette de muffins aux pépites de chocolat pour affronter les frimas de l’hiver qui s’installe (et avant la débandade de bûches, biscuits et autres gourmandises de noël).

J’ai pioché cette recette dans le livre de Gaëlle, alias Gallymini sur le net. J’ai juste diminué la quantité de beurre et de lait. Gaëlle donne cette recette pour 6 gros muffins, j’en ai fait 17 classiques, dans le moule Pyrex reçu dernièrement. Le nombre dépend donc de la taille de votre moule.

Ils sont moelleux, pas gras sous le doigt (et ça c’est top). Franchement ils sont terriblement bons. Tellement que j’ai fait 2 fournée coup sur coup…

Ingrédients :

• 160g de beurre
• 4 œufs
• 170g de sucre
• 140g de lait
• 1cc d’arôme vanille
• 240g de farine
• 7g de levure chimique
• 1/2cc de bicarbonate de soude
• 150g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à avoir un mélange mousseux.

Ajouter ensuite le lait mélangé à l’arôme.

Mélanger la farine avec la levure et le bicarbonate puis les incorporer.

Faire fondre le beurre et l’ajouter ensuite.

Terminer par les pépites de chocolat (en garder quelques poignées).

Répartir la pâte dans les moules à muffins (je les ai remplis aux 3/4) et répartir des pépites sur le dessus.

Enfourner pour 17 min environ (augmenter si vos moules sont plus gros).

Recette issue du livre Les pâtisseries de Gallymini de Gaëlle Le Bellu aux éditions Robert Laffont

Muffins Pépités de Maxime

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Bonjour !!

Une petite recette de muffins. J’ai eu une envie subite de muffins dodus et garnis de pépites de chocolat.

J’ai fouiné un peu pour trouver une recette qui me tentait et je me suis arrêtée chez Maxime. La révélation ! Les muffins sont juste parfaits ! Au sortir du four, ils ont ce côté croustillant à l’extérieur et le moelleux intérieur… avec les pépites fondantes c’est le rêve. Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boite hermétique.

Pour les parfumer un peu, j’ai utilisé l’huile de noisette du Moulin de la Veyssière et le parfum qui se dégage de la pâte est juste dingue. Bref, un vrai bonheur !

Ingrédients (pour une douzaine de muffins) :

• 200g de farine T55
• 6g de levure
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 150g de sucre
• 120g de lait
• 100g d’huile de noisette
• 150g de pépites de chocolat
• 1cc de vanille liquide

Préparation :

Préchauffer le four à 170PC et chemiser les moules à muffins de caissettes en papier (mes moules sont en métal, je préfère).

Mélanger la farine avec la levure et les pépites de chocolat.

Fouetter ensuite les œufs avec le sucre jusqu’à léger blanchiment puis ajouter le lait et la vanille et ensuite l’huile.

Verser le tout sur le mélange sec et mélanger doucement à la spatule.

Lorsque l’appareil est homogène, remplir les caissettes aux 3/4.

Enfourner pour 25min.

Laisser refroidir sur une grille avant de déballer pour croquer !

Recette issue du blog Empreinte Sucrée

Muffin Marbré Choco Butternut {végétal}

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Bonjour!

Une petite recette spéciale Halloween!!

Je voulais faire des muffins avec mes butternut et, tant qu’à faire, des marbrés avec du cacao (gourmandise quand tu nous tiens).

J’avais également ce pot de purée de noisette bio et le lait végétal Cajou Coco à tester rapidement. Du coup, je me suis tournée vers les recettes végétales! J’ai pioché dans un de mes livres vegan en adaptant au contenu de mes placards (comme d’hab hein).

J’ai également ajouté, dans la pâte sans cacao, un ptit sachet rapporté du BlogZday de Zodio qui contenait un mélange curcuma-gingembre de chez Aromandise.

Le résultat? Des muffins bien moelleux avec un goût très original! Et le curcuma c’est bon pour la santé 😉

Ingrédients (pour 12 muffins) :

• 200g de farine
• 40g de maïzena
• 1 sachet de levure chimique
• 50g de poudre d’amande
• 100g de purée de butternut
• 70g de purée de noisette (Jean Hervé)
• 20cl de lait végétal (Bonneterre Cajou Coco)
• 60g de margarine végétale
• 100g de cassonade
• 30g de vergeoise brune
• 10g de cacao
• 2g de mélange curcuma-gingembre Aromandise

Déco (facultatif) :

• chocolat de couverture noir (Valrhona Caraïbe)
• Crispearls Barry

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

(Pour la purée de butternut, la cuire à la vapeur et mixer finement la chair).

Faire fondre doucement la margarine.

Mélanger le lait végétal avec la purée de butternut et la purée de noisette.

Mélanger tous les éléments secs (sauf le cacao et les épices) et les incorporer au mélange précédent.

Terminer par la margarine.

Diviser la pâte en deux parties. Dans l’une, incorporer le cacao et dans l’autre le mélange d’épices.

Si la pâte cacao devient trop sèche, ajouter un peu de lait végétal.

Verser alternativement dans les caissettes les 2 pâtes pour créer les marbrures.

Enfourner pour 20 min.

Déco (facultatif) :

Faire fondre le chocolat puis y plonger le dessus des muffins refroidis avant de recouvrir de perles craquantes.

Recette fortement inspirée de celle des cakes choco-noisettes de Bérengère Abraham dans son livre Patisserie Vegan, aux éditions Mango.

Les butternut c’est de saison 😉

Je participe aussi au défi cuisine : Légumes d’Automne!

Cupcakes au Fondant Baulois

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Bonjour!

Petite recette facile aujourd’hui, mais terriblement gourmande…

Imaginez, un muffin moelleux contenant un coeur de fondant baulois, surmonté d’une ganache montée chocolat noisette…

Facile car sur la base de mon cake au yaourt, en le twistant avec le cacao noisette de Quai Sud.

Allez, on passe en cuisine 😉

Ingrédients (pour une douzaine de cupcakes) :

Base cupcake :

• 1 yaourt nature (de brebis ici)
• 2 pots de sucre
• 3 œufs
• 1 pot d’huile
• 3 pots de farine
• 1 sachet de levure
• 1/2 pot de cacao noisette Quai Sud

Ganache montée Choco-Noisette :

• 100g de chocolat Azélia de Valrhona
• 8g de miel
• 52+160g de crème liquide entière

Insert de fondant baulois : un tube de fondant baulois!

Préparation :

La veille : Ganache montée :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer 52g de crème avec le miel.

Verser en filet sur le chocolat fondu et bien mélanger.

Verser ensuite le reste de crème froide en émulsionnant bien.

Filmer au contact et mettre au frais pour la nuit.

Insert de fondant baulois :

Garnir un moule demi-sphère de pâte et mettre au congélateur (on résiste à en manger à même le tube!!)

Pâte à cupcake :

Mélanger les œufs avec le sucre puis ajouter le yaourt.

Mélanger la farine avec le cacao et la levure avant de l’incorporer.

Terminer par le pot d’huile.

Verser dans les caissettes en papier puis enfoncer une demi-sphère congelée de fondant.

Enfourner à four préchauffé à 170°C pour 30min environ. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Laisser totalement refroidir avant montage.

Montage :

Monter la ganache et la mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Dresser une rosace de ganache montée sur chaque cupcake avant de dévorer.

Tube de Fondant offert par la marque lors de notre visite de Gastronomaniak.

Muffins aux Deux Chocolats {sans gluten}

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Bonjour!

Petite recette bidouillée vite fait pour assouvir une envie de chocolat.

J’ai dégotté cette recette dans un des premiers livres de pâtisserie que j’ai acheté et, évidemment, j’ai pas mal adapté au contenu de mes placards. J’avais envie d’utiliser les farines que j’ai en stock, notamment celle de lentilles vertes.

J’ai également diminué le sucre et remplacé une partie par du sucre de coco. Et comme j’ai utilisé un chocolat noisette au lieu du chocolat noir, j’ai mis de la poudre de noisette (et des pépites de chocolat blanc amande).

Des petits muffins bien moelleux au bon goût choco-noisette!

Ingrédients (pour environ 17 muffins) :

• 100g de farine de riz
• 50g de farine de lentilles vertes
• 2cc de levure chimique
• 150g de chocolat noisette (Valrhona Azélia)
• 80g de pépites de chocolat blanc amande (Nestlé)
• 100g de beurre
• 3 œufs
• 50g de sucre blanc
• 50g de sucre de coco
• 1 sachet de sucre vanillé
• 70g de miel d’acacia
• 80g de poudre de noisettes

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Fouetter les œufs avec les sucres et le miel.

Ajouter le mélange chocolat-beurre puis incorporer les farines mélangées à la levure.

Terminer par les pépites de chocolat.

Remplir les empreintes aux 3/4 et enfourner pour 25 min environ.

Laisser refroidir avant de déguster.

Recette fortement inspirée du livre Pâtisseries Maison de Florence Edelmann

 

Fondants au Chocolat Express

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Bonjour!

Une recette ultra rapide aujourd’hui. LA recette parfaite en cas d’envie subite de chocolat.

Une recette venue d’instagram, de 2 soeurs dingues de chocolat. En voyant leur photo et la recette, j’ai filé en cuisine!

Au final, j’ai fait cette recette 2 fois. Pourquoi?

Car la première fois, j’ai dévoré un de fondants quasi à sa sortie du four. Et la texture ne m’a pas plu. Trop « flan », trop mou. Donc j’ai laissé ceux qui restaient à monsieur et j’ai projeté d’en faire de nouveau le lendemain.

Le lendemain, j’ajoute juste une cuillère à soupe de farine, pour éviter cette texture flan. Et je découvre que monsieur n’a pas touché aux gâteaux de la veille et a juste rangé leur boite au frigo.

Et le midi, à la dégustation, ceux de la veille étaient transformés! Une texture hyper dense, mais qui prend tout le palais, qui fond en bouche, un truc de dingue.

Bon du coup, j’adore les 2 versions. Mais y’en a une que l’on peut manger de suite et l’autre qu’il faut laisser 24h au frais…au choix!

Ingrédients (pour 4 muffins) :

• 2 oeufs
• 80g de sucre
• 100g de chocolat (50g de noir 66% Inaya de Barry et 50g de lait 41% Galaxie de Weiss)
• 45g de beurre
• 1cs de farine (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Fouetter les oeufs avec le sucre.

(Ajouter la farine)

Incorporer le chocolat et le beurre fondus.

Répartir dans des moules à muffins ou des cercles individuels.

Enfourner pour 20min max.

Laisser refroidir!

Recette issue du compte instagram d’Anne et Caroline

Muffins très chocolat

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Bonjour!

Le week end dernier c’était mission bûche! J’ai bien cru que je n’aurai rien à publier cette semaine ^_^

Et puis finalement je suis tombée sur ces jolis muffins bien gourmands et j’ai rempilé pour une session pâtisserie, en fin de journée.

De bons gros muffins bien moelleux et bien chocolatés. J’ai utilisé pour les chunks des barres de chocolat normalement dédiées aux pains au chocolat. Concassées, elles forment des chunks parfaits 😉

Ingrédients (pour 6 muffins) :

• 100g de beurre pommade
• 100g de sucre glace
• 75g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 25g de cacao
• 1 oeuf
• 80g de lait tiède
• 75g de chunks de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Fouetter le beurre pommade avec le sucre glace au moins 3 min au batteur, pour obtenir une masse bien blanche et soyeuse.

Incorporer l’oeuf et battre une bonne minute à grande vitesse.

Ajouter ensuite le lait puis terminer par la farine tamisée avec la levure et le cacao.

Terminer par les 3/4 des chunks.

Verser dans les caissettes en ne laissant que 5mm de libre en haut des caissettes.

Disposer sur le dessus le reste des chunks.

Enfourner pour 30min.

Laisser refroidir sur une grille.

 

Recette issue du blog C’est ma fournée!

Cupcakes Mûre Myrtille et Chantilly de Mascarpone

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Bonjour!

Un peu de sucre et de gourmandise aujourd’hui.

Des petits cupcakes tout simples (parce que la simplicité c’est le mieux) mais gourmands.

La recette est tirée d’un livre Picard, mais j’ai quelque peu modifié certaines choses, volontairement ou non!

En effet, la recette originale contient du beurre….que j’ai oublié de mettre…oups.

J’ai donc refait la recette pour utiliser ce beurre fondu mais en variant la garniture.

La première version est garni de mûres fraiches et de myrtilles congelées. L’absence de beurre passe totalement inaperçue car les fruits apportent le moelleux et l’humidité nécessaire.

En seconde version, j’ai garni de pépites de chocolat noir. cette fois, le beurre était utile et en quantité suffisante car les cupcakes n’étaient pas gras en dégustation.

Une base de pâte à conserver donc et à adapter à la garniture 😉

Ingrédients : (pour 6 cupcakes)

• 200g de farine
• 2cc de levure chimique
• 80g de sucre en poudre
• 1cc de sel
• 3 œufs
• 100ml de crème liquide (allégée)
• 100g de beurre fondu (ou pas de beurre du tout)
• 30g de grains de sucre perlé
• 150g de mûres et myrtilles (fraiches ou surgelées) (ou pépites de chocolat)
• 1 brique de crème liquide au mascarpone
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation : 

Mettre la crème liquide au mascarpone, le bol du batteur et le fouet au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la crème liquide puis le beurre.

Mélanger la farine avec la levure et le sel.

Incorporer la farine au mélange d’œuf/crème

Bien mélanger.

Incorporer ensuite la moitié du sucre en grain et les fruits (ou pépites de chocolat).

Remplir les moules à muffins (ou des caissettes en papier) aux 3/4.

Parsemer le dessus de sucre perlé.

Enfourner pour une vingtaine de minutes (bien surveiller).

Laisser totalement refroidir sur une grille.

Topping : 

Battre la crème liquide au mascarpone bien froide avec le sucre vanillé pour la monter en chantilly.

Mettre en poche avec une douille cannelée (ici la 1M de Wilton) et dresser sur les cupcakes.

Décorer et déguster!

Recette issue du livre de cuisine Picard (trouvable en boutique Picard)