Cupcakes sans Gluten

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Bonjour!

Une petite recette rapide de cupcakes sans gluten. J’ai cherché une recette sympa pour mes ateliers de pâtisserie et après quelques essais, j’ai enfin trouvé une base de cupcake nature qui soit à la fois moelleuse, dense mais pas sèche. Les muffins se tiennent à la cuisson et au démoulage de la caissette. Ils ne gonflent pas trop mais suffisamment et offrent une base plane parfaite pour le topping et les déco.

Côté topping justement, j’ai fait simple, avec un reste de chanty montée et colorée (ce colorant « père noël » me faisait de l’œil dans le tiroir, fallait que je le sorte).

Ingrédients (pour 6 cupcakes) :

• 50g de farine de riz
• 50g de farine de pois chiche
• 1cc de levure sans gluten
• 70g de sucre
• 1 oeuf
• 50g de beurre fondu
• 20ml de lait
• 1 pincée de sel

Topping :

• 100g de Chanty
• un peu de colorant

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre l’œuf avec le sucre puis ajouter le beurre fondu.

Mélanger les farines avec la levure puis incorporer au mélange précédent.

Remplir les moules à moitié et enfourner pour 15min environ. Le dessus doit être doré.

Laisser totalement refroidir avant de passer à la déco.

Fouetter la chanty avec le colorant puis pocher une rosace sur chaque cupcake.

Décorer (ici une demi-fraise).

Recette adaptée de celle de Sunny Délice.

Muffin Tout Chocolat {100% végétal}

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Bonjour!

Nouvel essai de recette végane, suite à la réception d’un nouveau livre.

Le site Natura Sense m’a proposé de choisir un livre parmi leur sélection et j’ai opté pour un best-seller en ce moment, le livre Vegan de Marie-Laforêt. Il contient beaucoup de recettes, tant sucrées que salées, j’ai donc de quoi m’amuser (reste à trouver des remplaçants au tofu omniprésent, arf).

Mon premier choix est allé, comme toujours, sur du basique. J’opte toujours pour l’expérimentation d’un basique, afin d’avoir un point de comparaison. Les muffins choco sont le basique idéal pour vérifier si la recette végétale donne un résultat comparable à une recette classique.

J’ai également testé mon huile de maïs La Tourangelle, commandée lors de leur opération phénix (suite à l’incendie de l’usine). A cru, le parfum de maïs est très présent, mais après cuisson, on ne le distingue pas.

Ces muffins sont juste parfaits. Un bon goût de chocolat, un aspect craquelé très gourmand, une texture à la fois mousseuse et dense, moelleuse et gourmande. Ils sont parfaits pour le petit déjeuner le matin 😉

Ingrédients (pour 12 muffins) :

• 160g de sucre de canne
• 100ml d’huile végétale (huile de Maïs La Tourangelle pour tester)
• 1/2cc de vanille en poudre
• 125ml de lait végétal (amande)
• 1/2 sachet de levure
• 1/4 cc de sel
• 3 cs de cacao
• 200g de farine
• 50g de chocolat noir

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre avec l’huile et la vanille.

Ajouter le lait et le sel.

Mélanger la farine avec le cacao et la levure puis les incorporer.

Hacher grossièrement le chocolat et l’intégrer en fin.

Remplir les moules à moitié et enfourner pour 25min.

Laisser refroidir avant de déguster (on peut saupoudrer de sucre glace).

Recette issue du livre Vegan de Marie Laforêt, aux éditions La Plage, offert par Natura Sense.

 

Muffins aux Pralines Roses {Frédéric Anton & Christelle Brua}

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Bonjour!

Une petite recette très vite faite, parfaite pour un goûter rapide.

Sans matière grasse, j’étais septique quant à la texture mais finalement c’est un régal. Très sucré évidemment mais un texture qui pourrait rappeler celle de la Praluline… pourtant on est loin de la brioche!

Normalement la recette est pour 12 muffins, mais je voulais utiliser ces caissettes Lily Cook rapportées de chez Zodio, toutes roses à pois, en parfaite concordance avec les pralines non? Bref, j’ai rempli 5 caissettes.

Ingrédients (pour 12 muffins) :

• 70g de sucre
• 30g de poudre d’amandes
• 160g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 œuf
• 110g de lait
• 150g de pralines roses

Préparation :

Mélanger tous les éléments secs.

Battre l’œuf avec le lait puis ajouter au mélange sec.

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.

Ajouter les pralines roses en dernier.

Préchauffer le four à 170°C.

Remplir les moules aux 3/4 et enfourner pour 15 à 20min.

Déguster après refroidissement.

Recette issue du livre Petits Gâteaux de Frédéric Anton et Christelle Brua.

 

Muffins au Chocolat de Sophie

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Bonjour!

Petite recette de muffins tout chocolat, piochés chez Sophie!

Bon elle les avait piochés chez moi mais elle a modifié la recette alors fallait bien que je teste à mon tour non? (qui a dit « excuse bidon »??)

Bref, de bons gros muffins bien chocolatés bien moelleux et bien gourmands!

Je vous donne les quantités pour 6 muffins mais j’avais doublé pour en avoir 12 d’un coup!

Ingrédients (pour 6 muffins) :

• 70g de beurre mou
• 60g de sucre
• 75g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 25g de cacao
• 1 oeuf
• 80g de crème liquide
• 75g de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Crémer le beurre et le sucre pendant 3 min au batteur jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Incorporer l’œuf et battre pendant 1min à grande vitesse.

Ajouter ensuite la crème puis la farine mélangée à la levure et au cacao.

Terminer par les 3/4 des pépites de chocolat.

Répartir la pâte dans les moules et disposer le reste des pépites dessus.

Enfourner pour environ 20min.

Muffins au Citron Vert

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Bonjour!

Petite recette rapide du lundi! 🙂

J’avais un yaourt de brebis qui s’ennuyait au frigo avec une bouteille de jus de citron vert à côté… j’ai voulu tenter de les associer et ça marche plutôt bien!

Ingrédients : 

• 3 œufs
• 1 yaourt de brebis
• 3/4 de pot d’huile de colza
• 120g de sucre
• 150g de farine blanche
• 55g de farine de petit épeautre complet
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de jus de citron vert
• 1 pincée de sel

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs avec le sucre.

Ajouter le yaourt.

Incorporer les farines mélangées à la levure chimique et au sel.

Incorporer l’huile et terminer par le citron vert.

Verser dans des moules à muffins et enfournerpour 25min.

 

Cupcakes Praliné

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Bonjour!

Une petite recette très simple mais très très gourmande.

Je voulais tester cette fameuse poudre de praliné de la marque Weiss dans de simples muffins, et puis j’ai succombé à la ganache montée praliné pour les transformer en cupcakes gourmands.

Ingrédients (pour 6 cupcakes) :

Pâte à muffins :

• 25g de farine
• 125g de poudre de praliné (Weiss)
• 90g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 15g de miel
• 80g de beurre (oups)

Ganache montée au praliné :

• 50g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
• 50g de pâte de praliné (Weiss)
• 55g + 135g de crème liquide entière
• 10g de miel d’acacia

Préparation :

Ganache montée praliné (la veille si possible) :

Faire fondre le chocolat et le praliné au bain-marie. Bien mélanger.

Chauffer 55g de crème avec le miel.

Verser bien chaude en 3 fois sur le mélange chocolat/praliné et émulsionner.

Incorporer ensuite le reste de crème froide en émulsionnant bien.

Filmer au contact et laisser au frais au moins 3h.

Pâte à muffins :

Préchauffer le four à 160°C.

Fouetter les œufs avec le sucre et le miel.

Ajouter la farine tamisée avec la poudre de praliné.

Ajouter le beurre fondu.

Verser dans les moules et enfourner pour 30min.

Laisser totalement refroidir après cuisson.

Topping :

Fouetter la ganache pour la monter, elle va éclaircir et figer.

Mettre dans une poche munie d’une douille décorative (ici une douille boule).

Pocher la ganache sur les muffins et décorer.

 

Recette des muffins issue du blog Maison Joséphine

Muffins au Cacao Inca

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Des ptits muffins pour les ptits creux au boulot, oui mais à quoi? Au chocolat! Et pas n’importe lequel! Le Cacao Inca, par Quai Sud, mélange de cacao et d’épices, offert par Bien Manger. Au final, les muffins sont super moelleux mais en même temps, bien humides donc pas secs du tout. Un vrai régal! Le côté épicé du cacao ressort peu, mais l’ensemble reste délicieux!

 

Ingrédients :

pour 6 muffins

– 90g de farine

– 20 de Cacao Inca

– 5g de levure

– 90g de beurre fondu

– 80g de sucre

– 2 œufs

– 75g de lait

– 50g de pépites de chocolat

 

Mélanger la farine au cacao et à la levure.

Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu puis le lait.

Incorporer le mélange de farine puis les pépites de chocolat.

Répartir dans les moules et enfourner à four préchauffé à 180°C pour 15 à 20min (vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau)

Recette originale issue du livre Mon Cours de Cuisine : La pâtisserie, éditions Marabout

Muffins d’Halloween

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Halloween correspondant également à la saison des courges, rien n’est plus facile que faire des petits muffins oranges à souhait…et délicieux en même temps!!!

 

 

Ingrédients :

– 300g de purée de courge égouttée (courge musquée pour moi)

– 240g de farine

– 150ml de lait

– 1 œuf

– 30g de beurre

– 75g de sucre

– 1/2 cc de levure

– Pépites de chocolat

 

Précuire la courge à la vapeur et la réduire en purée pas trop liquide.

 

Battre l’œuf avec le sucre, ajouter la farine mélangée à la levure, la purée de courge et le lait. Bien mélanger puis ajouter le beurre en pommade.

Terminer par les pépites de chocolat.

Répartir dans des moules à muffins et enfourner pour environ 25min.

Muffins de Doudouce

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Des muffins moelleux et légers pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand…sans beurre!!! Une recette de base à compléter avec la garniture de son choix!

 

Ingrédients :

– 175g de farine

– 100g de sucre

– 1,5 cuil à café de levure

– 1 œuf

– 10cl de lait

– Garniture au choix : pépites de chocolat (noir, blanc, au lait), pralinoise, morceaux de fruits secs ou séchés, confiture de lait, morceaux de fruits (bananes, myrtilles…)

 

Fouetter l’œuf avec le sucre

Ajouter la farine et la levure puis le lait

Incorporer la garniture au choix

Enfourner à 220°C pendant 20min environ, attention à bien surveiller

Version originale ici