Fondant au Chocolat {IG bas et sans gluten}

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Bonjour !!

Une nouvelle recette chocolatée en IG bas, mais aussi sans gluten, pour ceux qui sont intolérants.

Avec l’approche de Pâques, le chocolat s’invite facilement dans nos assiettes 😉 Ce petit fondant sort tout droit de chez Bérengère et il est plutôt sympa vu l’absence de sucre.

Je le conserve en boite hermétique au frigo (vu qu’il contient de la compote).

Ingrédients (pour un moule de 20cm) :

• 175g de chocolat noir (Bonnat 60%)
• 66g de poudre d’amande
• 200g de compote de pomme sans sucre ajouté
• 3 œufs
• 3cs d’huile de noisette (Moulin de la Veyssière)
• 1cc de levure chimique
• des pépites de chocolat (Bonnat 65%)

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la poudre d’amande avec la compote et la levure chimique.

Ajouter les œufs un par un puis incorporer le chocolat fondu.

Chemiser un moule à charnière et y verser la pâte. J’ai parsemé de quelques pépites de chocolat.

Enfourner pour 25 min.

Laisser refroidir avant de couper en part. Conserver au frigo, dans une boite hermétique.

Recette issue du blog 0 sucre et IG bas

Couteaux Jean Dubost

Cookies Choco Noisettes {IG Bas}

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Bonjour !!

Une petite recette de cookies à IG bas, histoire de se faire plaisir sans culpabiliser ! J’ai envie d’explorer ce style d’alimentation, pour me régaler sans prendre trop de kilo (et tenter de retrouver quelques bonnes habitudes alimentaires aussi).

Ces cookies sont donc sans (trop) grande influence sur notre glycémie et pourtant, ils sont très gourmands. J’avais peur que leur texture ne me plaise pas (j’avoue j’ai de gros à priori) et finalement elle me plaît. Certes, ça n’a strictement rien à voir avec mes cookies chouchous bourrés de sucre, mais la farine de noisette leur confère un goût (et un parfum) de noisette absolument dingue. La maison entière était envahie d’effluves de noisette durant la cuisson….

Ingrédients (pour 9 cookies ici) :

• 100g de farine de noisette Moulin de la Veyssière
• 40g de farine de petit épeautre complète
• 50g de sucre de coco
• 110g de purée de noisette Maison Naja
• 100g de pépites de chocolat noir
• 1 œuf
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Mélanger le sucre de coco avec la purée de noisette. Ajouter ensuite l’oeuf.

Mélanger les farines avec la levure puis les incorporer à la pâte.

Terminer par les pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 180°C.

Former des boules avec les mains (le nombre de cookies dépendra de la taille des boules).

Les déposer sur une toile silicone et les aplatir un peu (ils vont peu se déformer à la cuisson).

Enfourner pour 10min.

Laisser refroidir avant de stocker en boite hermétique.

Recette (légèrement modifiée) issue du blog La Cuisine d’Aurélie

Pâte de noisette Maison Naja

Tarte Mirabelle Noisette

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Bonjour !!

On profite à fond des mirabelles avec cette tarte qui les associe à la noisette. On la retrouve dans la crème de noisette bien sûr mais aussi dans la pâte à tarte qui contient de la poudre de noisette mais aussi de la farine. Celle du Moulin de la Veyssière. Sans gluten, moins grasse que la poudre, elle est parfaite pour faire des biscuits sains.

Ingrédients (pour un cercle cannelé de 18cm de diamètre) :

Pâte sucrée noisette :

• 48g de farine T55
• 40g de farine de noisette
• 49g de beurre
• 15g de sucre glace
• 11g de poudre de noisette
• 22g d’œuf
• 1 pincée de fleur de sel

Crème de noisette :

• 20g de beurre
• 20g de cassonade
• 20g de poudre de noisette
• 20g d’œuf
• 1cc de farine T55

Garniture : 200g de mirabelles de Lorraine IGP

Préparation :

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine et la poudre de noisette. Terminer par l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, réserver au frais.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite les farines mélangées à la poudre de noisette et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte.

Étaler la crème d’amande sur le fond et égaliser au mieux à l’aide d’une spatule.

Couper les mirabelles en 2 et en disposer quelques unes dans la crème d’amande. Mettre au frais.

Préchauffer le four à170°C puis enfourner pour 30min.

Laisser refroidir avant de garnir de mirabelles dénoyautées et disposées joliment.

Tarte Figues Amande

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Bonjour !

Après un épisode de grêle, il a fallu utiliser les figues rapidement… Dans ma tête, la tarte a fait tilt ^_^

Une tarte toute simple, mais où la pâte renferme une farine d’amande, pour apporter encore plus ce goût typique. Attention à ne pas trop la doser cependant, car étant sans gluten, la pâte est plus difficile à travailler ensuite et plus fragile.

Ingrédients (pour un cercle cannelé de diamètre 18cm) :

Pâte sucrée amande :

• 90g de farine T55
• 27g de farine d’amande (Moulin de la Veyssière)
• 68g de beurre
• 20g de sucre glace
• 15g de poudre d’amande
• 29g d’œuf battu
• 1 pincée de sel

Crème d’amande :

• 40g de beurre
• 40g de sucre
• 40g d’œuf
• 40g de poudre d’amande

Garniture :

• des figues fraîches (j’avoue je n’ai pas compté)
• 2cs de cassonade

Préparation :

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine et la poudre d’amande. Terminer par l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, réserver au frais.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte.

Étaler la crème d’amande sur le fond et égaliser au mieux à l’aide d’une spatule.

Couper les figues en quartiers et les disposer joliment dans la crème d’amande.

Saupoudrer de cassonade.

Préchauffer le four à170°C puis enfourner pour 30min.

Laisser refroidir avant de déguster.

Biscuits Écureuils aux Noisettes

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Bonjour !

Voici quelques biscuits au bon goût de noisettes grâce à la farine de noisette du Moulin de la Veyssière. J’adore vraiment leurs farines très typées qui permettent d’avoir le goût des fruits secs, sans le côté moelleux et gras des poudres classiques.

Ici, j’ai sorti mon découpoir écureuil (une envie comme ça) et pour le côté gourmand, un ptit trempage dans le chocolat blanc et le pralin…

Ingrédients (pour une énorme fournée de biscuits) :

• 175g de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• 250g de sucre
• 150g de farine de blé
• 100g de farine de noisette

Déco :

• du chocolat blanc
• du pralin

Préparation :

Pâte à biscuits :

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter les jaunes d’œufs.

Incorporer ensuite le mélange des 2 farines pour obtenir une pâte homogène. (Si besoin terminer de fraser à la main)

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2mm d’épaisseur puis mettre au frais 30min.

Découper à l’emporte-pièce les biscuits et les déposer sur une plaque de cuisson (perso j’utilise toujours mon tapis Air Mat pour la cuisson des biscuits).

Préchauffer le four à 180°C et les enfourner 10min.

Laisser totalement refroidir.

Déco :

Faire fondre du chocolat blanc au bain-marie puis y tremper une partie des sablés avant de les saupoudrer de pralin.

Laisser figer avant de mettre en boite.

Muffins Pépités de Maxime

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Bonjour !!

Une petite recette de muffins. J’ai eu une envie subite de muffins dodus et garnis de pépites de chocolat.

J’ai fouiné un peu pour trouver une recette qui me tentait et je me suis arrêtée chez Maxime. La révélation ! Les muffins sont juste parfaits ! Au sortir du four, ils ont ce côté croustillant à l’extérieur et le moelleux intérieur… avec les pépites fondantes c’est le rêve. Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boite hermétique.

Pour les parfumer un peu, j’ai utilisé l’huile de noisette du Moulin de la Veyssière et le parfum qui se dégage de la pâte est juste dingue. Bref, un vrai bonheur !

Ingrédients (pour une douzaine de muffins) :

• 200g de farine T55
• 6g de levure
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 150g de sucre
• 120g de lait
• 100g d’huile de noisette
• 150g de pépites de chocolat
• 1cc de vanille liquide

Préparation :

Préchauffer le four à 170PC et chemiser les moules à muffins de caissettes en papier (mes moules sont en métal, je préfère).

Mélanger la farine avec la levure et les pépites de chocolat.

Fouetter ensuite les œufs avec le sucre jusqu’à léger blanchiment puis ajouter le lait et la vanille et ensuite l’huile.

Verser le tout sur le mélange sec et mélanger doucement à la spatule.

Lorsque l’appareil est homogène, remplir les caissettes aux 3/4.

Enfourner pour 25min.

Laisser refroidir sur une grille avant de déballer pour croquer !

Recette issue du blog Empreinte Sucrée

Cookies Choco Amande

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Bonjour !!

De nouveaux cookies avec cette fois la farine d’amande du Moulin de la Veyssière. Cette farine est très pratique (et moins grasse que la poudre, il faut donc ajuster les proportions en conséquence). Un petit bonheur.

Ingrédients :

• 60g de sucre blanc
• 60g de cassonade
• 60g de sucre de canne complet
• 60g de vergeoise blonde
• 225g de farine blanche
• 75g de farine d’amande
• 6g de levure chimique
• 175g de beurre
• 1 œuf
• 190g de pépites de chocolat noir
• 190g de pépites de chocolat au lait

Préparation :

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf les pépites et lancer le pétrissage avec la feuille.

Lorsque la pâte est homogène, ajouter les pépites et laisser tourner quelques secondes.

Former des boules (avec une cuillère à glace) et les déposer sur une place en les espaçant légèrement.

Mettre 10min au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 12min.

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque et de croquer dedans.

Conserver dans une boite hermétique.

Cookies Choco Noisette

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Bonjour !!

Des cookies, ça faisait longtemps !! J’ai voulu tester ma nouvelle farine de noisette du Moulin de la Veyssière dans cette recette toute simple. Un moelleux de fou et un parfum de noisette à tomber.

Croquez, vous verrez 😉

Ingrédients (pour une dizaine de cookies) :

• 1 œuf
• 100g de beurre doux
• 50g de sucre blanc
• 35g de vergeoise blonde
• 100g de farine de blé
• 50g de farine de noisettes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1cc de levure chimique
• 1 grosse pincée de fleur de sel
• 50g de pépites de chocolat noir
• 50g de pépites de chocolat au lait

Préparation :

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf les pépites et lancer le pétrissage avec la feuille.

Lorsque la pâte est homogène, ajouter les pépites et laisser tourner quelques secondes.

Former des boules (avec une cuillère à glace) et les déposer sur une place en les espaçant légèrement.

Mettre 10min au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 10min.

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque et de croquer dedans.

Moelleux Mirabelle Amande

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Bonjour !

J’attaque la saison des mirabelles avec un ptit dessert tout simple, maisun peu particulier…

Ces ptits moelleux ne contiennent pas de farine de blé mais de la farine d’amande (oui oui, pas de la poudre, de la farine). J’ai reçu cette farine du Moulin de la Veyssière (je vous avais proposé un ptit concours pour leurs huiles). Au moulin, rien ne se perd ! Les tourteaux issus de la production d’huiles permettent de produire des farines d’oléagineux (amande, noisette ou noix). Ou comment avoir de bons produits pour nos pâtisseries.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 œuf
• 30g de beurre
• 25g de farine d’amande
• 25g de maïzena
• 2.5g de levure chimique
• 50g de sucre
• 100g de mirabelle

Préparation :

Fouetter l’œuf avec le sucre puis y ajouter le beurre fondu.

Mélanger la farine d’amande avec la maïzena et la levure puis les incorporer au reste.

Répartir dans les moules.

Couper les mirabelles et les dénoyauter puis les disposer en rosace dans la pâte.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 15 à 20min.

Laisser totalement refroidir avant d’y plonger la cuillère.

Cake Financier Amande {vegan}

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Bonjour !!

Vous l’avez vu récemment sur mon feed insta, j’ai reçu de jolies huiles Françaises du Moulin de la Veyssière. Il fallait donc trouver une recette qui mette en valeur une de ces huiles. Alors j’ai feuilleté mes livres et je suis tombée sur une recette de financiers de Linda Vongdara. J’ai un petit peu bidouillé sa recette pour en faire un petit cake au bon goût d’amande mais sans arôme (je déteste l’amande amère).

Au final, le cake est hypra humide tout en étant hypra moelleux. Avec sa croûte croustillante c’est trop bon !

Ingrédients (pour un moule à cake droit Matfer de 16cm de long) :

• 50g d’huile de coco
• 50g d’huile d’amande Moulin de la Veyssière
• 160g de lait d’amande
• 1cs de vinaigre de miel
• 125g de sucre de canne complet
• 60g de poudre d’amandes brutes
• 150g de farine T55
• 5g de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation :

Au micro-onde (ou au bain-marie), faire fondre doucement l’huile de coco. La mélanger à l’huile d’amande. Laisser à température ambiante.

Mélanger le lait d’amande avec le vinaigre de miel puis y ajouter le sucre et le sel.

Incorporer ensuite la poudre d’amandes.

Mélanger la farine avec la levure puis incorporer au mélange précédent.

Ajouter enfin le mélange d’huiles.

Chemiser un moule à cake puis y couler la pâte.

Mettre au frigo au moins 1h.

Préchauffer le four à 200°C puis enfourner le cake pour 35min.

Baisser la température à 160°C et terminer la cuisson pour 10min encore.

Laisser refroidir avant de démouler et couper en tranches généreuses.

Recette issue du livre A l’école de la pâtisserie vegan, de Linda Vongdara, aux éditions Solar.

Collection Jean Dubost les couteaux à la française