Ma Cuisine Gourmande by delf745

~ Blog de pâtisserie – Créatrice de recettes

Ma Cuisine Gourmande by delf745

Archives de Tag: mojito

Tarte Citron Mojito Fashionisée

13 mercredi Fév 2019

Posted by delf745 in Entremets

≈ 4 Commentaires

Étiquettes

biscuit, citron, crème, delf745, dessert, Entremets, fait maison, fashion eclair, gâteau, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, mojito, o mà gourmandises, pâtisserie, silikomart, tarte

Bonjour!

Petite recette imaginée autour d’un produit aujourd’hui.

Au salon de la pâtisserie de Marseille, j’ai pu rencontrer (enfin) Jean-Michel Querci, créateur d’O Mà Gourmandises dont j’ai déjà pu utiliser les produits dans mon canistrelli caniciolé ou ma tarte kiwi. Cette fois, je suis repartie avec quelques pots dont une confiture Mojito au citron vert, rhum de Martinique et menthe fraîche. Il fallait que je trouve comment l’utiliser joliment.

Mon moule fashion eclair m’a rappelé que je dois l’utiliser, il s’ennuie dans le placard. Ma bouteille de jus de citron bio aussi… Je suis donc partie sur des tartelettes citron, toutes jolies et gourmandes.

Ingrédients :

Crémeux citron :

  • 130g de jus de citron jaune (bio)
  • 55g de sucre
  • 130g d’œufs entiers
  • 100g de chocolat blanc (Valrhona Ivoire)
  • 33g de beurre
  • 1 feuille de gélatine

Crème d’amande :

  • 60g de beurre mou
  • 60g de sucre
  • 60g de poudre d’amande
  • 60g d’œuf
  • 16g de jus de citron
  • un peu de vanille

Pâte sucrée :

  • 80g de beurre mou
  • 80g de sucre
  • 115g de farine
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 pincées de fleur de sel

Glaçage :

  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 100g de lait concentré non sucré
  • 70g d’eau
  • 80g de glucose
  • 220g de chocolat blanc (Valrhona Ivoire)
  • colorant jaune

Chantilly citron :

  • 100g de crème au mascarpone
  • 10g de jus de citron
  • 10g de sucre

Insert : confiture Mojito d’O Mà Gourmandises

Préparation :

Crème d’amande :

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger tous les ingrédients en terminant par le jus de citron.

Etaler dans un cadre de dimensions 20×20 et enfourner pour 25min environ (le dessus doit commencer à dorer.

Laisser totalement refroidir.

Étaler une couche de confiture dessus et mettre au congélateur.

Pâte sucrée :

Mélanger le beurre mou avec le sucre puis ajouter les jaunes et la farine. Terminer par la fleur de sel.

Fraser la pâte sur le plan de travail puis l’abaisser à environ 3mm d’épaisseur.

Mettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 170°C.

Détailler les bases des tartelettes à l’aide de l’emporte-pièce fourni., côté le plus large.

Disposer sur une toile silpain et enfourner pour environ 15min (prolonger si elles ne sont pas assez dorées).

Laisser totalement refroidir.

Crème citron :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Battre les œufs avec le sucre.

Chauffer le jus de citron puis le verser sur le mélange oeuf-sucre tout en fouettant.

Remettre l’ensemble sur le feu et faire épaissir.

Ajouter le chocolat blanc et la gélatine puis passer un coup de mixer plongeant.

Laisser refroidir.

Montage :

Pocher la crème citron dans les empreintes.

Détailler les inserts de crème d’amande surmontées de confiture avec le découpoir fourni (côté fin).

Enfoncer l’insert dans la crème citron (côté confiture vers le fond des empreintes).

Couvrir de crème citron et lisser.

Mettre au congélateur au moins 3h.

Glaçage :

Réhydrater la gélatine.

Chauffer l’eau avec le lait concentré et le glucose.

Verser sur le chocolat, le colorant et la gélatine. Laisser fondre puis mixer au plongeant.

Laisser redescendre à 30°C environ puis glacer les éclairs citron.

Décorer de noix de coco puis poser sur les fonds de pâte sucrée.

Chantilly citron :

Monter la crème avec le sucre. Terminer par l’ajout du jus de citron en fin de montage.

Pocher sur le dessus des éclairs.

Laisser décongeler au frais avant de déguster.

Recettes issus des blogs Aux becs sucrés salés et 1001 saveurs

Tartelettes Mojito {Bricoleurs de Douceurs}

06 mercredi Sep 2017

Posted by delf745 in Tartes

≈ 5 Commentaires

Étiquettes

bricoleurs de douceurs, citron vert, clément higgins, crémeux, delf745, fou de pâtisserie, macuisinegourmande, marseille, menthe, meringue, mojito, nappage, pâtisserie, pâtissier, tarte

Bonjour!

Une petite recette du dernier Fou de Pâtisserie et qui m’a forcément tapé dans l’œil puisqu’elle vient de mon pâtissier marseillais chouchou, Clément Higgins des Bricoleurs de Douceur.

Une pâte sucrée amandes, un crémeux façon mojito (citron vert et menthe), un nappage citron vert et une meringue française (normalement au rhum, mais ce sera sans pour moi).

Très facile à faire, la présentation assure grave. Succès garanti!!

Ingrédients (pour 8 tartelettes) :

Pâte sucrée :

  • 200g de farine
  • 80g de sucre glace
  • 25g de poudre d’amandes
  • 50g d’œufs
  • 4g de sel
  • 125g de beurre

Crémeux mojito :

  • 160hg de jus de citron vert
  • 150g d’œuf
  • 175g de sucre
  • 10g de maïzena
  • 80g de beurre
  • 2g de gélatine feuille
  • 7g de menthe fraiche

Nappage vert :

  • 200g de nappage miroir neutre
  • 25g de jus de citron vert
  • le zeste d’un citron vert
  • colorant vert menthe en poudre

Meringue française :

  • 100g de blancs d’œufs
  • 100g de sucre semoule
  • 50g de sucre glace

Préparation :

Pâte sucrée :

Au robot avec la feuille, crémer le beurre avec le sucre glace.

Ajouter la poudre d’amande.

Incorporer l’œuf puis terminer par la farine mélangée au sel sans trop travailler la pâte.

Filmer et laisser reposer au frais au moins 4h (24h c’est mieux).

Abaisser la pâte sur 3 à 4mm d’épaisseur et foncer des cercles à tartelettes.

Piquer la pâte.

Laisser reposer 30 min au frais.

Enfourner à four préchauffé à 175°C pendant 25min. (J’ai cuit sur le AirMat de De Buyer)

Crémeux mojito :

Ré-hydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, chauffer le jus de citron vert avec la Maïzena et le sucre, jusqu’à frémissement.

Hors du feu, incorporer les œufs.

Cuire ensuite comme un lemon curd (le mélange va épaissir).

Ajouter la gélatine.

Laisser refroidir à 45°C puis ajouter le beurre et les feuilles de menthe au mixeur plongeant.

Filmer au contact et réserver au frais au moins 4h.

Nappage vert :

Chauffer le nappage miroir avec le jus et le zeste de citron vert.

Colorer en vert puis laisser légèrement redescendre en température.

Meringue française :

Monter les blancs et le sucre semoule au bec d’oiseau avec le batteur.

Serrer avec le sucre glace.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisse 10mm.

Utiliser aussitôt.

Montage :

Garnir les fonds de tarte de crémeux mojito et lisser à la spatule.

Au pinceau, napper les tartes de nappage vert.

Pocher des boules de meringues sur le pourtour des tartes.

Brûler au chalumeau l’extérieur de la meringue.

Déguster!

Recette issue du Fou de Pâtisserie n°24, Juillet-Août 2017

Catégories

  • * A PROPOS – COTE PRO *
  • * ATELIERS PATISSERIE *
  • * Index A Tartiner *
  • * Index Apéro *
  • * Index Biscuits *
  • * Index Boissons *
  • * Index Cakes Salés *
  • * Index Entremets *
  • * Index Gâteaux *
  • * Index Glaces *
  • * Index Gratins *
  • * Index Inclassables *
  • * Index Légumes *
  • * Index Macarons Chocolats et Mignardises *
  • * Index Pain Viennoiserie *
  • * Index Produits de la Mer *
  • * Index Quiches et Tartes salées *
  • * Index Soupes Potages *
  • * Index Tartes *
  • * Index Tribulations Gourmandes *
  • * Index Viandes et Volailles *
  • A tartiner
  • Apéro
  • Biscuits
  • Boissons
  • Entremets
  • Gâteaux
  • Glaces
  • Inclassables
  • Mignardises
  • Pain Viennoiseries
  • Partenariats
  • Plats salés
  • Tartes
  • Tribulations Gourmandes

Auteur

  • delf745
  • Instagram
  • Facebook
  • Pinterest
  • LinkedIn
  • YouTube
  • 500px

Sites de Cuisine

Reference sur Sites de cuisine

Chef Simon

Recettes de cuisine

Recettes.de

Recettes de Cuisine Mon blog a été sélectionné par le site Recettes de Cuisine

Partenaires

Blogroll

  • 1 2 3 4 filles aux fourneaux
  • Amuses Bouche
  • ça bouffe un doberman
  • Beau à la Louche
  • Caramel Beurre Sucré
  • Cuisine de Gut
  • Dans la cuisine d'Audinette
  • Des Tartes et des Gâteaux
  • Idée Recette.fr
  • J'en reprendrai bien un bout…
  • Le Cahier Gourmand de Sophie
  • Ma P'tite Cuisine by audrey
  • Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça…
  • Melle Banane's Cuisine
  • Sarah-Tatouille
Follow Ma Cuisine Gourmande by delf745 on WordPress.com

Entrez votre adresse mail pour suivre ce blog et être notifié par email des nouvelles publications.

Rejoignez les 6 390 autres abonnés

Méta

  • Inscription
  • Connexion
  • Flux des publications
  • Flux des commentaires
  • WordPress.com

Vous êtes

  • 1 852 143 visiteurs

Page Rank

PageRank Actuel
Meilleur du Web : Annuaire des meilleurs sites Web.

Créez un site Web ou un blog gratuitement sur WordPress.com.

Confidentialité & Cookies : Ce site utilise des cookies. En continuant à utiliser ce site, vous acceptez leur utilisation.
Pour en savoir davantage, y compris comment contrôler les cookies, voir : Politique relative aux cookies
  • Suivre Abonné∙e
    • Ma Cuisine Gourmande by delf745
    • Rejoignez 384 autres abonnés
    • Vous disposez déjà dʼun compte WordPress ? Connectez-vous maintenant.
    • Ma Cuisine Gourmande by delf745
    • Personnaliser
    • Suivre Abonné∙e
    • S’inscrire
    • Connexion
    • Signaler ce contenu
    • Voir le site dans le Lecteur
    • Gérer les abonnements
    • Réduire cette barre
 

Chargement des commentaires…