mogador | Ma Cuisine Gourmande by delf745

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Bonjour!!

Nouvelle recette de macarons! Un grand classique que, bizarrement, je n’avais jamais tenté. Et cette saveur est plutôt sympa, avec la touche d’acidité de la passion.

Pour les coques, j’ai voulu reproduire la déco du maître, avec une coque jaune saupoudrée de cacao.

Ingrédients (pour une trentaine de macarons) :

Les coques :

104g de blancs d’œufs
120g de poudre d’amandes
164g de sucre glace
94g de sucre
cacao pour la déco
colorant jaune

Ganache chocolat au lait passion :

140g de purée de fruits de la passion
250g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
55g de beurre
22g de miel d’acacia

Préparation :

Ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer la purée de fruit avec le miel puis la verser en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Incorporer ensuite le beurre au mixeur plongeant.

Filmer au contact et laisser refroidir au frigo.

Les coques :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

On peut ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis saupoudrer de cacao.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Associer les coques par paires de taille égale.

Fouetter la ganache (attention, une fois fouettée, la ganache fige très vite, il vaut mieux la diviser en plusieurs petites portions et fouetter au fur et à mesure de l’utilisation).

Pocher la ganache sur la moitié des coques puis refermer de suite après pochage.

Conserver 24h au frais avant dégustation.