Moelleux au Chocolat {sans gluten}

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Bonjour !!

Avec ces frimas d’automne qui s’installent, on revient sur les basiques de la gourmandise : le chocolat et le moelleux !

C’est une recette issue du livre du Dr Courtin-Clarins (comme la célèbre marque de cosmétiques, oui oui), qui propose plusieurs recettes bien-être et plaisir. Celle-ci fait partie des recettes contenant un antioxydant.

Une recette pour un dessert en duo où le chocolat peut être varié selon les préférences de chacun. Une version sans farine donc sans gluten !

Ingrédients (pour 2 mini cocottes Le Creuset) :

• 100g de chocolat noir (Valrhona Equatoriale noire)
• 20g de beurre doux
• 2 œufs
• 75g de sucre complet

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Bien lisser les 2.

Fouetter les œufs avec le sucre complet puis incorporer le mélange chocolaté.

Verser dans les mini cocottes et enfourner pour 17min.

Laisser refroidir avant de déguster (sinon c’est un peu chaud…)

Recette issue du livre Belle dans mes recette – Beautyfood menus du Dr Olivier COURTIN-CLARINS aux éditions du Cherche Midi.

Frutti Mûre Citron Noisette

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Bonjour!!

Enfin je sors du placard ce joli moule Frutti Rossi de mon partenaire Silikomart.

J’ai imaginé une recette à base des mûres du jardin, il faut profiter de la saison qui bat son plein. J’y ai associé le citron et la noisette, c’est plutôt pas mal 😉

Ingrédients (pour un moule Silikomart Frutti Rossi) :

Mousse mûre :

• 150g de mûres
• 25g de sucre glace
• 25g de sucre
• 1 feuille de gélatine
• 15cl de crème liquide

Insert mûre :

• 200g de mûres
• 70g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Moelleux noisette :

• 50g de poudre de noisette
• 30g de cassonade
• 14g de blancs d’œufs
• 17g de jaune d’œuf
• 11g de sucre glace
• 11g de crème liquide
• 47g de beurre fondu
• 25g de farine
• 3g de levure chimique
• 50g de blancs d’œuf
• 9g de sucre

Lemon curd :

• 80g de jus de citron
• 2 œufs
• 100g de sucre
• 35g de beurre

Mousse citron :

• le lemon curd
• 4g de gélatine
• 60g de jus de citron
• 280g de crème liquide entière

Glaçage citron :

• 150g de jus de citron
• 130g de sucre
• 2cs d’eau
• 6g de gélatine

Croustillant :

• 50g de chocolat blanc (Valrhona Ivoire)
• 2 paquets de crêpes dentelle
• 1cc d’huile neutre

Préparation :

Insert mûre :

Mixer et tamiser les mûres pour ôter les pépins.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le coulis avec le sucre.

Y faire fondre la gélatine essorée puis couler dans un cadre de dimensions un peu plus petites que le moule.

Mettre au congélateur pour 24h.

Mousse de mûre :

Mixer et tamiser les mûres.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le coulis de mûre et y fondre la gélatine. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly avec les 2 sucres mélangés.

Incorporer délicatement au coulis refroidi.

Couler dans le moule en forme de fruits et congeler au moins 24h.

Moelleux noisette :

Monter les 50g de blancs avec les 9g de sucre.

Mélanger le reste des ingrédients et y incorporer délicatement les blancs meringués.

Cuire dans un moule aux dimensions à peine plus petites que le moule, à four préchauffé à 180°C pendant environ 15min.

Croustillant :

Faire fondre le chocolat avec l’huile au bain-marie.

Y mélanger les crêpes dentelles émiettées puis étaler en très fine couche sur le moelleux noisette refroidi et y coller l’insert gélifié de mûre.

Remettre au congélateur.

Lemon curd :

Battre les œufs avec le sucre et le jus de citron.

Chauffer en remuant constamment jusqu’à ébullition.

Hors du feu, ajouter le beurre et mixer.

Filmer au contact et laisser refroidir.

Mousse au citron :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le jus de citron et y fondre la gélatine essorée.

Mélanger au lemon curd.

Monter la crème et l’incorporer délicatement.

Montage :

Couler une grosse partie de la mousse dans le moule.

Déposer l’insert avec la gelée de mûre collée au moelleux noisette, en mettant le moelleux vers l’ouverture du moule (il servira de base).

Compléter avec de la mousse si besoin.

Mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage citron :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le jus de citron avec le sucre et l’eau.

Fondre la gélatine dedans puis laisser refroidir à 25°C.

Sortir l’entremets du congélateur et le glacer immédiatement.

Démouler ensuite la mousse de mûre et la déposer sur l’entremets glacé.

Laisser décongeler au frigo.

Moule Frutti Rossi de mon partenaire Silikomart.

Mûres et citron, c’est de saison non?

Fondant au Chocolat et Petits Suisses (sans beurre, sans huile)

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Bonjour!

Avec l’approche de l’été, on cherche des recettes un peu plus light…bon certes, y’a du chocolat, mais chacun ses péchés hein 😉

Ici, les petits suisses apportent l’humidité parfaite pour ce gâteau bien humide et fondant. Avec une tite crème anglaise, la gourmandise est totale!

Ingrédients (pour un cercle de 18cm de diamètre) :

• 3 œufs
• 3 petits suisses
• 200g de chocolat noir
• 80g de sucre
• 50g de farine
• 1/3 de sachet de levure
• 1cc de vanille liquide

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter les œufs avec le sucre.

Ajouter les petits suisses et la vanille.

Ajouter la farine mélangée à la levure.

Terminer en incorporant le chocolat fondu.

Verser dans le moule et enfourner pour 20 à 25 min (surveiller avec la pointe d’un couteau).

Laisser refroidir avant de démouler.

Ce fondant est meilleur après une nuit au frais, et avec un peu de crème anglaise 😉

Recette issue du blog Le Cahier Gourmand de Sophie

Gâteau au Chocolat et Philadelphia

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Bonjour!

Voici un gâteau au chocolat très simple, sans beurre mais avec du philadelphia. La texture est très humide, dense mais fondante en bouche.

Il me restait du philadelphia de mon Paris-Brest façon cheesecake, du coup je devais trouver à l’utiliser (#excusebidon). En furetant sur le net, je suis tombée sur ce moelleux qui m’a bien plu visuellement, alors autant vérifier que le gustatif est à la hauteur du visuel non? 😉

J’ai juste remplacé une partie de la farine par de la poudre d’amandes (j’ai vu cette astuce sur d’autres blogs qui avaient aussi testé la recette).

Ingrédients (pour un moule à cake de 24cm, ici le cake tunisien de Guy Demarle) :

• 200g de chocolat (Valrhona Caramelia)
• 3 oeufs
• 150g de philadelphia
• 30g de farine
• 20g de poudre d’amandes
• 40g de sucre
• 1cc de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter le philadelphia avec le sucre, puis ajouter les oeufs.

Incorporer ensuite la farine mélangée à la poudre d’amandes et à la levure.

Terminer en ajoutant le chocolat fondu.

Verser dans le moule et enfourner pour 20 à 25min.

Conserver au frais.

 

Recette issue du blog Les Petits Plats de Patchouka

Tarte Renversée Fraise Chantilly

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Bonjour!

Un petit dessert bien de saison! Les fraises arrivent sur les étals, il faut en profiter!

Je devais faire une tarte renversée au chocolat mais le panier de fraises de Carpentras m’a fait de l’oeil. Et une briquette de crème liquide au mascarpone s’ennuyait dans mon frigo…On fera le chocolat une autre fois 🙂

Une recette très facile mais très fraiche et ô combien gourmande!

Ingrédients :

Fond de tarte :

• 160g de farine
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 150g de sucre
• 50g de beurre
• 20cl de crème liquide (5%)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique

Chantilly :

• une briquette (33cl) de crème liquide au mascarpone (Elle&Vire)
• 60g de sucre glace
• 1/2cc d’arôme naturel de vanille
• les graines d’une gousse de vanille

Fraises à volonté (je n’ai pas pesé, je dirais au moins 300g)

Préparation :

Fond de tarte :

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter les jaunes d’œufs avec les sucres jusqu’à blanchiment.

Incorporer le beurre.

Mélanger la farine et la levure.

Incorporer en alternance le mélange farine/levure et la crème liquide.

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la pâte.

Remplir le moule aux 3/4 (il restera de quoi faire 2 muffins)
Enfourner pour environ 35minutes de cuisson.

Démouler et laisser refroidir.

Chantilly :

Mettre la crème, le bol et le batteur au frais au moins 1h.

Mélanger ensuite la crème avec l’arôme et les graines de la gousse.

Monter au batteur, incorporer le sucre en fin de montage.

Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Montage :

Déposer le fond de tarte sur le plat de service.

Dresser la chantilly sur l’ensemble du fond de tarte.

Disposer des fraises coupées sur la chantilly.

J’avais de la purée de fraises, j’en ai mis quelques gouttes (des fraises fraiches mixées puis passées au tamis)

Déguster rapidement 😉

Avec les chutes, on peut faire des cupcakes 🙂

 

Recette du fond de tarte issu du blog Moi, gourmande?

 

Gâteau Amandes Chocolat et sa Ganache Chocolat

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Bonjour!

Un petit gâteau dégotté pour une collègue à la base car il était étiqueté « sans gluten », je pensais donc qu’il utilisait une farine spéciale. Or, il s’agit d’un simple gâteau aux amandes. Du coup, j’avais tout ce qu’il faut dans mes placards pour m’en régaler aussi! 🙂

Ingrédients pour un moule à manqué de diamètre 25cm :

Le gâteau :

• 6 oeufs
• 220g de sucre
• 200g de poudre d’amandes
• 1 sachet de levure
• 60g de cacao en poudre

La ganache :

• 200g de chocolat noir haché
• 20cl de crème liquide

Préparation :

Le gâteau :

Préchauffer le four à 170°C.

Battre les œufs avec le sucre.

Ajouter ensuite le cacao, la poudre d’amandes et la levure. Bien mélanger.

Verser dans un moule à manqué beurré (le mien est en silicone) et enfourner pour 30 min.

Pendant ce temps, préparer la ganache de glaçage : faire chauffer la crème liquide dans une casserole.

Hors du feu, ajouter le chocolat haché. Mélanger pour bien dissoudre le chocolat.

Filmer au contact et mettre au frigo environ 1h.

Démouler le gâteau refroidi et le couvrir avec la ganache.

Déguster!

Recette issue du blog Bee made

Gâteau au Chocolat Fondant et Moelleux de Patrick

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Bonjour!Un petit gâteau pour changer des recettes salées dernièrement?

En voici un excellent! Il faut dire qu’en furetant sur le blog de Patrick, on ne peut pas se tromper (je bave devant mon écran à chaque visite!)

Bref, voici la recette d’une gourmandise intemporelle 😉

Ingrédients (pour un moule rond de 20cm de diamètre et 5cm de haut, ou un carré de 20cm de côté)

– 100g de chocolat noir

– 60g de beurre

– 100g de sucre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 25g de farine

– 15g de poudre d’amandes

– 3 œufs

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, en mélangeant régulièrement.

Laisser tiédir puis incorporer les jaunes d’œufs, les sucres, la farine et la poudre d’amandes.

 

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation chocolatée.

Verser dans le moule et enfourner pour environ 20min.

Laisser tiédir avant de déguster.

 

Recette issue du blog Des Tartes et des Gâteaux

 

Moelleux Rhubarbe Framboises

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Bonjour!

Un joli gâteau moelleux aujourd’hui.

La rhubarbe associée aux framboises et aux amandes…le gâteau par excellence!

Dégottée sur un blog que j’adore, cette recette m’a comblée. J’ai pu vider mon congélo du stock de rhubarbe et me régaler 😉

Ingrédients (pour un moule à manqué de 26cm) :

– 200g de rhubarbe

– 100g de framboises

– 90g de beurre

– 100g de sucre

– 2 oeufs

– 125g de poudre d’amandes

– 3cs de farine (ou 70g de maïzena)

– 1cc de levure chimique

– 1 pincée de sel

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre avec le sucre, bien le crémer.

Ajouter les oeufs un à un en incorporant bien.

Incorporer la maïzena, le sel, la poudre d’amande et la levure.

Ajouter ensuite la rhubarbe coupée en tronçons (j’avais découpé en tronçons et congelé la mienne, j’ai juste eu à la dégeler et à l’égoutter).

Verser dans le moule.

Parsemer de framboises.

Enfourner pour environ 1h de cuisson.

Bien laisser refroidir avant de démouler.

Le moelleux est assez fragile.

 

Recette issue du blog J’en reprendrais bien un bout

Gâteau Ultra Gourmand Pralinoise

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Bonjour!

 

Voici une petite tuerie. Ce gâteau est vraiment délicieux. Il est bien dense avec une texture fondante. Un vrai moment de plaisir.

J’ai légèrement modifié la recette initiale en fonction de mes placards 😉

Ingrédients pour un cercle de 20cm de diamètre :

– 200g de pralinoise + 60g de chocolat noir

– 120g de poudre de noisettes

– 60g de beurre

– 4 oeufs

– 150g de sucre

– 3cs de farine

– 1/2 sachet de levure

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Ajouter le sucre et bien remuer pendant un bon moment.

Hors du bain-marie, ajouter la poudre de noisette et les jaunes d’oeuf un par un.

Ajouter enfin la farine mélangée à la levure.

Monter les blancs en neige e incorporer délicatement.

Verser dans le moule et enfourner.

Faire cuire environ 30min. Lorsque le dessus du gâteau commence à brunir, baisser le four à 180°C.

Recette issue du blog Les Carnets de Marie

Moelleux 3 Chocolats

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Une petite envie lors d’un week end mais sans que ce soit trop compliqué..voici des muffins (énormes) aux 3 chocolats : un fond au chocolat noir, le dessus au chocolat au lait et un carré de chocolat blanc au milieu…trop miam! Moelleux à souhait, c’est un vrai régal.

 

Ingrédients : pour 6 gros muffins

– 75g de chocolat noir

– 75g de chocolat au lait

– 12 carrés de chocolat blanc (des pistoles barry pour moi)

– 2 œufs

– 80g de beurre (56g pour moi)

– 150g de farine

– 1/2 sachet de levure chimique

– 100g de sucre

– 1 pincée de sel

 

Faire fondre le beurre.

Battre les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à blanchiment.

Incorporer le beurre puis la farine mélangée à la levure.

Diviser la préparation en 2 parts égales.

 

Faire fondre séparément le chocolat noir et le chocolat au lait. Ajouter chacun à une des parts de pâte.

Préparer des moules à muffins, y déposer un fond de pâte au chocolat noir.

Disposer un carré de chocolat blanc (ou des pistoles) puis recouvrir de pâte au chocolat au lait.

 

Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 18 minutes (dans mon mini four ça m’a pris bien 25min avant qu’ils ne soient cuits…)

Recette issue du livre Moelleux sucrés et salés, de Yann Leclerc, Nouvelles variations gourmandes des éditions SOLAR.