Tarte Mirabelle Amande

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Bonjour !!

La saison des Mirabelles IGP est là ! Et cette année encore, j’ai réussi à en trouver dans le Var !

Pour ce genre de produit terroir, j’aime les utiliser de façon simple, du coup, comme l’an dernier, je suis partie sur une tarte, mais en ressortant mon moule rectangulaire cette fois et sans crumble.

L’espace d’une dégustation, je me suis retrouvée quelques (plusieurs) années en arrière, dans ma dernière année étudiante, là haut en Lorraine. De bons souvenirs 😉

Ce qui fait le charme rustique de cette tarte, c’est le jus des mirabelle qui caramélise en cuisson. Il déborde et dégouline, mais c’est ça qui est bon non ?

Ingrédients :

Pâte sucrée amande :

• 117g de farine
• 68g de beurre
• 20g de sucre glace
• 15g de poudre d’amande
• 29g d’œuf battu
• 1 pincée de sel

Crème d’amande :

• 70g de poudre d’amande
• 70g d’œuf
• 70g de sucre
• 70g de beurre
• 5g de farine
• 1cc de vanille liquide

Garniture :

• des mirabelles (j’ai oublié de peser, genre 400g ?)
• un peu de cassonade

Préparation :

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte.

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Crème d’amande :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine et la poudre d’amande. Terminer par l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, répartir sur le fond de tarte de façon à peu près homogène.

Garniture :

Couper en deux les mirabelles et les dénoyauter.

Les disposer en les enfonçant légèrement dans la crème d’amande.

Saupoudrer de cassonade.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 40min.

Laisser refroidir avant de démouler puis déguster !

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

Moelleux Mirabelle Amande

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Bonjour !

J’attaque la saison des mirabelles avec un ptit dessert tout simple, maisun peu particulier…

Ces ptits moelleux ne contiennent pas de farine de blé mais de la farine d’amande (oui oui, pas de la poudre, de la farine). J’ai reçu cette farine du Moulin de la Veyssière (je vous avais proposé un ptit concours pour leurs huiles). Au moulin, rien ne se perd ! Les tourteaux issus de la production d’huiles permettent de produire des farines d’oléagineux (amande, noisette ou noix). Ou comment avoir de bons produits pour nos pâtisseries.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 œuf
• 30g de beurre
• 25g de farine d’amande
• 25g de maïzena
• 2.5g de levure chimique
• 50g de sucre
• 100g de mirabelle

Préparation :

Fouetter l’œuf avec le sucre puis y ajouter le beurre fondu.

Mélanger la farine d’amande avec la maïzena et la levure puis les incorporer au reste.

Répartir dans les moules.

Couper les mirabelles et les dénoyauter puis les disposer en rosace dans la pâte.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 15 à 20min.

Laisser totalement refroidir avant d’y plonger la cuillère.

Tarte Crumble Mirabelle Pistache

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Bonjour !!

Petite tarte bien gourmande aujourd’hui. Quand j’ai vu les mirabelles IGP chez mon primeur, je n’ai pas résisté ! Bien longtemps que je n’en avais pas dégusté (depuis ma licence en fait, lol).

La mirabelle bénéficie d’une IGP « Mirabelle de Lorraine », alors privilégiez-la quand vous faites vos achats, qualité garantie 😉

Pour la tarte, une pâte sucrée, une crème d’amande à la pistache, des mirabelles cuites et un crumble qui croustille. C’est ce que je qualifie de « tarte grand-mère », les tartes façons rétro, mais c’est pas mauvais du tout hein…bien gourmand 😀

Ingrédients (pour un cercle de 22cm) :

Pâte sucrée :

• 200g de farine T55
• 100g de beurre doux
• 80g de sucre glace
• 40g d’œuf entier
• une pincée de sel

Crème d’amandes pistache :

• 70g de beurre
• 70g de poudre d’amandes
• 70g de sucre glace
• 45g d’œuf
• 20g de pâte de pistaches

Crumble :

• 60g de beurre doux
• 60g de farine T55
• 60g de sucre
• 60g de poudre d’amandes

Garniture :

• 250g environ de mirabelles de Lorraine IGP

Préparation :

Pâte sucrée :

Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et le sel.

Ajouter les œufs et bien mélanger.

Incorporer la farine.

Filmer et mettre au frais 30min.

Abaisser et foncer le cercle beurré.

Mettre au frais 15min minimum et préchauffer le four à 170°C.

Enfourner à blanc pour 15min environ, le fond doit être bien sec et commencer à dorer.

Laisser totalement refroidir.

Crème d’amandes pistache :

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter la poudre d’amande.

Incorporer l’œuf et terminer par la pâte de pistache. Réserver.

Crumble :

Sabler le beurre et la farine du bout des doigts puis ajouter le sucre et la poudre d’amande. Réserver.

Montage :

Sur le fond refroidi, répartir la crème d’amandes pistache.

Couper les mirabelles en 2 et les dénoyauter puis les répartir joliment sur la crème.

Couteau Jean Dubost

Émietter le crumble par dessus.

Enfourner pour 25min environ, le dessus doit être bien doré.

Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace et de déguster.

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

Tarte Rustique Mirabelles Romarin

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Bonjour !!

Après avoir fait une petite tarte (que vous verrez prochainement), il me restait un peu de tout.  Alors, comme d’habitude, on ne jette rien et on recycle !

Hop, une petite tarte façon « rustique ». C’est la mode en ce moment sur le blogs, les tartes rustiques. C’est juste une façon de rendre sympa un truc fait à l’arrache, on est d’accord ? (je vais me faire des copines, lol)

Bref, voilà ma tarte rustique à moi, avec les mirabelles bien juteuses de Lorraine et le romarin de ma copine Elodie, qui a poussé à 16kms à vol d’oiseau de chez moi (ouais, j’ai mesuré !). Quand la Lorraine rencontre la Provence !

Et comme j’ai vraiment aimé cette association mirabelle-romarin, j’en ai refait encore une (bah oui, j’ai fait une autre tarte et j’avais encore un reste de pâte…) en m’essayant cette fois au mode vitesse de mon appareil photo, pour participer au challenge de Massiel, sur l’assaisonnement. J’ai donc refait un autre shooting 🙂

Ingrédients (à peu près hein) :

Pâte sucrée :

• 100g de farine T55
• 50g de beurre doux
• 40g de sucre glace
• 20g d’œuf entier
• une petite pincée de sel

Crumble :

• 20g de beurre doux
• 20g de farine T55
• 20g de sucre
• 20g de poudre d’amandes

Garniture :

• des mirabelles
• du romarin Truc & Co
• de la poudre d’amande

Préparation :

Pâte sucrée :

Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et le sel.

Ajouter les œufs et bien mélanger.

Incorporer la farine.

Filmer et mettre au frais 30min.

Crumble :

Sabler le beurre et la farine du bout des doigts puis ajouter le sucre et la poudre d’amande. Réserver.

Montage :

Abaisser la pâte finement environ en cercle, mais on est pas sur la précision parfaite là).

Étaler un peu de poudre d’amande sur le fond (en laissant une bonne marge sur les bords).

Parsemer de romarin.

Couper les mirabelles en 2, les dénoyauter et les disposer joliment sur le fond.

Émietter du crumble dessus.

Remonter les bords de pâte et les faire adhérer aux mirabelles.

Mettre au frais le temps du préchauffage.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée (environ 20 à 25min).

Laisser refroidir avant de déguster !

 

Gâteau Lorrain aux Mirabelles de Nicole

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Bonjour!

Une petite recette rapide et classique, mais très gourmande!

On oublie un peu les crèmes et ganaches que j’affectionne et on revient aux basiques traditionnels.

Cette fois, coup de cœur chez Nicole. J’ai acheté illico un bocal de mirabelles.

Et le résultat ? Un gâteau hyper moelleux et humide, avec une croûte croustillante.

Les mirabelles bien juteuses apporte leur jus à la pâte, du coup, la croûte se ramollit vite, mais le gâteau se mange vite aussi 😉

Ingrédients (pour le moule Cosy de Demarle) :

• 140g de blancs d’oeufs
• 165g de sucre en poudre
• 90g de farine
• 80g de beurre
• 1 bocal de mirabelles
• sucre et beurre pour le moule

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Beurrer et chemiser le moule de sucre.

Mélanger la farine avec la moitié du sucre.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Monter les blancs en neige et les serrer à la fin avec le reste de sucre.

Incorporer le mélange farine sucre à la meringue, en soulevant délicatement la masse avec une spatule.

Ajouter le beurre fondu.Terminer par les fruits égouttés et dénoyautés.

Verser dans le moule et enfourner pour 40min environ.

Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

Recette issue du blog Nicole Passions