Filet Mignon à la Crème, cuisson papillote

Étiquettes

cajun, crème, delf745, filet mignon, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, mastrad, milles et une épices, papillote

bonjour!

Voici une petite recette toute bête mais ô combien savoureuse. La viande est moelleuse et tendre, grâce à la cuisson en papillote au four.

Ingrédients :

– un filet mignon de porc

– un pot de crème épaisse (50cl)

– un peu de mélange cajun (Milles et une épices) ou autre épice

Préparation :

Dans une grande papillote Mastrad (la version longue), déposer une partie de la crème épaisse puis le filet mignon.

Recouvrir de crème puis parsemer d’épices.

Enfourner à four préchauffé à 180°C pour environ 40min.

Découper ensuite en tranches pour servir nappé de sauce.

Partenariat Mille et une épices

Étiquettes

milles et une épices, partenariat

Aujourd’hui, je vous présente un site qui me plait bien, un site qui regorge d’épices!

Chez Mille et Une Epices, on trouve des épices pures, des mélanges tout bien préparés, des ustensiles… tout quoi!
Ce que j’apprécie surtout, ce sont les informations données pour chaque produit.
Ainsi, pour chaque épice, vous trouverez le nom latin, la famille de la plante, une description complète depuis l’origine de l’épice jusqu’à son utilisation. On trouve des conseils d’emploi et d’incorporation dans des recettes (recettes fournies aussi sur le site…)
Bref, sur ce site il y’a tout pour bien utiliser les épices proposées.

Voici ce qu’Anne-Marie m’a gentiment fait parvenir :
– du mélange colombo
– du mélange cajun
– de l’estragon
– de la vanille de Papouasie
– de la vanille indienne
– de la vanille de Madagascar

Voilà de quoi m’amuser en cuisine et découvrir toutes ces épices!
N’hésitez pas à aller faire un tour sur ce joli site. Moi, je vous dit à bientôt pour de ptites recettes mitonnées avec ces épices!

Gâteau au Chocolat sans beurre

Étiquettes

chocolat, crème anglaise, delf745, dessert, gâteau, goûter, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, milles et une épices, pâtisserie, vanille

Voici un ptit régal déniché chez Melle Banane, le genre de recette que l’on fait de suite après l’avoir lue…et franchement, j’ai pas regretté! Agrémenté d’une petite crème anglaise…je vous raconte même pas, ce serait indécent! Bref, recette adoptée!! Merci Melle Banane!!
Pour la crème anglaise, j’ai utilisé une gousse de vanille de Papouasie offerte par mon partenaire 1001 épices.

 

Ingrédients :

pour 4 cercles de7diamètre 7cm et un cercle de diamètre 6.3cm

– 3 œufs

– 100g de chocolat noir (61% valrhona)

– 3 grosses cs  de chocolat en poudre (Menier Pause Intense)

– 100g de sucre

– 60g de farine

 

Pour la crème anglaise :

– 3 jaunes d’œufs

– 50cl de lait (1/2L)

– 1 gousse de vanille (de Papouasie)

– 75g de sucre

 

Préparer la crème anglaise :

Chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser (idéalement 10min) puis porter à ébullition. Enlever la gousse de vanille.

 

Dans un récipient, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment et épaississement.

Verser la moitié du lait en filet  tout en fouettant.

Transvaser le tout dans la casserole et faire épaissir en mélangeant constamment.

 

Astuces :

– surveiller la pellicule mousseuse qui s’est formée lors du mélange œufs/lait. Lorsque cette mousse disparaît, on approche des 90°C, température à laquelle la cuisson doit être stoppée.

– tremper une cuillère dans la crème puis passer un doigt dessus. Il doit laisser une trace nettement visible. La crème est prête!

 

Pour les gâteaux :

Battre les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajouter le chocolat fondu et le chocolat en poudre.

Ajouter la farine. Bien mélanger

Verser dans un moule (ou dans des cercles en inox)

 

Enfourner 15min en four préchauffé à 180°C.

Démouler, laisser refroidir et déguster avec la crème anglaise.

La recette du gâteau au chocolat provient de chez Melle Banane.
Quant à la crème anglaise, les proportions sont issues du Larousse de la Cuisine. Le mode opératoire et les astuces sont issus du livre Mon Cours de Cuisine : la pâtisserie aux éditions Marabout.

Papillote de Panga à l’Estragon

Étiquettes

delf745, estragon, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, mastrad, milles et une épices, panga, papillote

Le poisson, chez moi, c’est sobre. Depuis que j’ai découvert les papillotes en silicone, je cuit toujours mes filets de poisson dedans. En ajoutant des épices, on obtient un filet de poisson bien cuit et arômatisé, tout en légèreté puisque sans ajout de matière grasse. Ici, j’ai testé avec de l’estragon envoyé par mon partenaire 1001 épices. Comme d’hab, la chair du poisson est tendre et bien parfumée.

Ingrédients : pour 2 personnes
– 2 filets de pangas congelés
– estragon
– fleur de sel
– 1 fond d’eau

Disposer les filets dans les papillotes en silicone et parsemer d’estragon ainsi que d’un peu de fleur de sel.

Enfourner à four préchauffer à 180°C pour environ 20min.

Servir chaud.

 

Poulet Cajun en papillote

Étiquettes

cajun, delf745, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, mastrad, milles et une épices, papillote, poulet

Une petite recette sans prétention, très rapide et ultra facile pour les soirs où on est pressé. Je voulais tester le mélange d’épices cajun envoyé par mon partenaire 1001 épices. Et bien il donne pas mal de goût à la viande! Et puis la cuisson en papillote (ici la carrée de Mastrad, reçu de Galantine) permet d’avoir ce moelleux incomparable de la viande. Un régal!

Ingrédients : pour 2 personnes
– 2 cuisses de poulet
– 3cc de mélange cajun
– 1 fond d’eau

Recouvrir les cuisses d’épices puis les disposer dans la papillote avec un fond d’eau.

Enfourner à 180°C jusqu’à ce que la viande soit tendre (je vérifie en coupant un peu les cuisses pour voir à coeur)

Servi ici avec du pâté de pommes de terre.

Colombo de Poulet

Étiquettes

colombo de poulet, delf745, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, milles et une épices

Voici une petite recette toute simple, rapide à préparer mais délicieusement exquise.
J’ai profité du mélange colombo envoyé par mon partenaire Mille et une épices pour enfin tester cette recette, improvisée à partir de plusieurs autres vues sur le net! Le poulet est bien tendre, la sauce bien épicée, c’est parfait!

 

Ingrédients : pour 2 personnes

– 4 filets de poulet
– 1 pincée de fleur de sel
– 1/2 cc d’ail en poudre

– 2cc de poudre à colombo
– 20cl de crème liquide

Découper les filets de poulet en dés.

Les faire revenir dans une poêle antiadhésive en faisant dorer de tous les côtés.

Ajouter l’ail en poudre, puis la poudre à colombo et bien mélanger.

Baisser le feu puis ajouter la crème liquide, bien mélanger et couvrir.

Laisser mijoter quelques minutes.

Faire ensuite réduire légèrement en découvrant et en remontant doucement le feu.