Gâteau Chocolat Praliné Tonka

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Bonjour!

Une recette de gâteau au chocolat aujourd’hui, dans un cadre un peu spécial.

J’ai eu la chance d’être sélectionnée pour être ambassadrice de l’Académie du Goût, site internet de recettes de chefs en vidéo. J’ai un an pour tester plein de recettes!

Mon dévolu s’est rapidement jeté sur ce gâteau choco (on ne se refait pas…)

La texture est dense mais bien moelleuse. Il est franchement très bon et on sent bien la tonka!

Ingrédients :

• 4 œufs
• 100g de beurre
• 150g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 50g de praliné (Michel Cluizel 78%)
• 125g de sucre
• 75g de farine
• 60g de poudre d’amandes
• 1cc de levure
• 1/2 fève de tonka

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat, le beurre et le praliné au bain-marie. Râper la fève tonka (avec la râpe Microplane c’est trop facile) et bien mélanger.

Fouetter les œufs avec le sucre pendant 3 min, le mélange doit doubler de volume.

Réduire la vitesse du robot et la farine mélangée à la levure et la poudre d’amande.

Terminer par le chocolat fondu.

Remplir le moule et enfourner pour 30 à 40min (une lame de couteau doit ressortir sèche).

Laisser refroidir avant de déguster (on peut saupoudrer de sucre glace et agrémenter de praliné pour encore plus de gourmandise).

Recette issue du site Académie du Goût.

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Glace au Lait de Noisette, Miel et Praliné {presque végé}

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Bonjour!

Nouvel essai de glace (pour l’été c’est parfait), issu d’un ptit bouquin retrouvé lors d’un rangement.

Deux essais pour ces bâtonnets glacés : le premier en respectant le protocole du livre, c’est à dire sans sorbetière. Mais la texture est trop cristallisée pour moi, trop « glace à l’eau ». Donc j’ai refait la même recette avec passage en sorbetière avant moulage et je préfère.

Normalement les morceaux de noisettes caramélisées sont uniquement collés sur l’extérieur. J’en ai mis dedans, ainsi que du praliné, gourmandise oblige.

D’ailleurs, c’est ce praliné qui m’empêche de mettre l’étiquette végétale sur la recette car j’ai utilisé ici le praliné Michel Cluizel que j’avais en stock. Pourquoi mettent-ils du beurre dedans? Sérieusement?? Bref, il vaut mieux faire du vrai praliné maison et ce sera sans beurre 😉

Sinon, c’est bien gourmand et au bon goût noisette! 🙂

Ingrédients (pour 4 bâtonnets Vintage Silikomart et 1 moule Tupperware) :

• 20cl de lait de noisette
• 1 gousse de vanille
• 2cc de miel liquide (miel de sapin pour apporter du goût)
• noisettes caramélisées (même poids de sucre que de noisettes)
• praliné (ici Michel Cluizel)

Préparation :

Chauffer le lait de noisette avec le miel et la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 10min puis laisser totalement refroidir.

Réaliser les noisettes caramélisées : même méthode que le praliné noisette, sans mixer à la fin, juste en écrasant avec un rouleau pour avoir des morceaux.

Pour la méthode sans sorbetière : mettre quelques morceaux de noisettes caramélisées dans les moules et un peu de praliné puis verser le lait refroidi et mettre au congélateur.

Pour la méthode avec sorbetière : passer le lait refroidi en sorbetière puis garnir les moules (ça permet de faire un cœur de praliné par exemple puisque la glace aura déjà de la tenue, le cœur restera en place.)

Mettre au congélateur pour la nuit.

Démouler et customiser à loisir avec du praliné et des éclats de noisettes caramélisées!

Recette issue du livre 40 recettes de glaces, bâtonnets glacés sans sorbetière, de Thomas Feller aux éditions Hachette cuisine

 

Moule Vintage de Silikomart

 

Chocolats fourrés ganache Noire à l’Erable

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Une envie de ptits chocolats au moment de Pâques, mais pas trop d’idée pour l’intérieur. En fouinant un peu sur les blogs, je suis tombée sur une ganache au chocolat noir à 72% sucrée avec du sirop et du sucre d’érable. 9a tombe bien j’ai tout ce qu’il faut! Par contre, on ne sent pas du tout le goût de l’érable, c’est dommage, mais le 72% est à tomber pour les amateurs de corsé. En fourrage d’une coque blanche, ce serait pas mal non plus…

 

Ingrédients : pour environ 40 chocolats

pour la couverture :

– chocolat noir de couverture 55% (Barry) : 400g

– chocolat noire de couverture 72% (Michel Cluizel) : 100g

– 60ml de crème liquide (3% pour moi)

– 40g de sirop d’érable

– 20g de sucre d’érable

Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie, si possible en respectant les courbes de température pour le tempérage, sinon pratiquer la technique des deux tiers un tiers : fire fondre 2/3 du chocolat, puis hors du feu, ajouter le tiers restant.

Remplir les moules (en silicone pour moi) jusqu’en haut des empreintes puis retourner le moule au-dessus d’un plat pour récupérer le chocolat qui coule. Ainsi, la couche de chocolat qui reste sera suffisamment épaisse.

Mettre au réfrigérateur le temps que ça durcisse.

Préparer la ganache : faire fondre au bain marie le chocolat à 72% dans la crème avec le sucre et le sirop. Faire refroidir un peu, de manière à ce que la ganache soit suffisamment liquide pour être coulée dans les empreintes. Mettre dans une poche à douille (un sac de congélation dont je coupe le coin)

Couler de la ganache dans les empreintes de chocolat, en laissant suffisamment d’espace pour couler ensuite le chocolat qui va fermer la coque.

Faire durcir au frigo

Mettre dans une boite hermétique et conserver au frigo.

Ces ptits chocolats m’ont permis de tester les Minigrammes noirs de Michel Cluizel offerts par Bien Manger. Ce sont de petites pastilles à 72% de cacao. Leur goût est puissant et l’arôme impressionnant. J’ai été emballée!