La première partie de la sélection se faisant par vote des internautes, je n’avais aucun espoir réel car je ne suis pas fan de ce système facilement contournable. Mais j’ai finalement fait partie des 50 recettes à être présentées au jury. Et je suis arrivée dans les 10 finalistes sélectionnés pour aller réaliser leur recette à Paris.
Me voilà donc dans le TGV le 20 janvier, direction Paris!
A l’arrivée en gare de Lyon, un chauffeur privé m’attendait en bout de quai (#laclasse) pour me conduire à l’hôtel Elysées 8. Jolie chambre, bien équipée et propre. Franchement bien.
Le temps de déposer mon sac dans la chambre et je rejoins le reste de l’équipe pour filer au restaurant Le café des lettres (entrée et plat sympathiques, par contre le tiramisu n’était pas bon, plein d’eau et pas de mascarpone dedans, trop de poudre industrielle à mon goût). Passons!
Nous partons ensuite vers un escape game chez Mystery Escape! Nous avons eu droit aux histoires de fantômes avec le mystère du manoir.
Crédit photo : Mystery Escape
Passé les premières minutes où on essaie de nous faire croire à cette histoire de morts et disparus en tous genres (nan mais sérieux là?), je dois avouer que je n’ai jamais autant hurlé et crié en 1h. Nous étions 2 équipes de 5 et la mienne n’étant constituée que de filles, oui, nous avons hurlé à chaque fois que nous découvrions une clef, une énigme…bref on a crié! (bon pis la ptite dame derrière son écran s’est bien amusée aussi, surtout quand elle est venue déplacer le mannequin, dans le noir sans prévenir…on a encore hurlé mais de trouille cette fois).
Un très bon moment donc, je recommande vraiment, c’était top.
Un peu de stress, faut avouer, mais au final tout s’est déroulé tranquillement, dans la bonne humeur (ouais bon j’ai presque fait cramer mon potimarron…presque! pis j’ai oublié la farine dans ma garniture..boulet quoi)
Crédit photo : Agence Com’pack
Je sors mes 2 galettes dans le temps imparti, ouf!
Une fois la cuisson terminée, c’est l’heure de déjeuner avec un repas-buffet bien sympa et bien bon qui nous attends.
En début d’après-midi, le chef nous fait une démo de sa revisite de la galette, avec une couronne garnie de frangipane praliné-légumes (notamment du panais). Sa démo m’a fait pensé à ma galette potimarron praliné justement 🙂
Nous avons ensuite eu chacun 15min de dressage avant de porter notre galette au jury.
Crédit photo : Agence Com’pack
Ambiance détendue, avec Aïcha
Crédit photo : Agence Com’pack
Les galettes remontaient de la salle de délibération au fur et à mesure, et nous pouvions ainsi y goûter également.
Puis ce fut la remise des prix. Et peu de surprise car nous avions 2 candidats très forts, j’avais pronostiqué qu’ils seraient en première et deuxième place, et bien j’ai eu raison!
Et enfin, le premier prix revient à la benjamine du groupe, Léa, qui nous a fait une belle revisite façon Saint-Honoré!
Crédit photo : Agence Com’pack
Un joli podium!
Après la remise des prix, nous sommes retournés déguster les galettes et le chef nous a expliqué les appréciations du jury pour chacun (la mienne manquait de potimarron. Je n’aurais pas du faire la version praliné mais plutôt la version pur potimarron, peut-être)
Crédit photo : Agence Com’pack
Une dernière petite photo de groupe et c’est le départ pour rentrer dans mon Var.
Crédit photo : Agence Com’pack
Je tiens à remercier les marques partenaires et l’Atelier des Chefs d’avoir organisé ce concours bien sympathique.
Merci également à Léo, de l’agence Com’Pack pour l’organisation aux petits oignons et pour nous avoir supporté durant 24h (faut avouer, on était un peu une bande de grands enfants surexcités, surtout en sortant de l’escape game!)
Merci à tous mes « concurrents » de ce jour, j’ai fait de belles rencontres, l’ambiance était vraiment top, je me suis régalée.
Merci à tous ceux qui ont voté pour ma recette et qui m’ont permis de vivre cette aventure.
Je ne suis pas repartie les mains vides puisque chacun des participants reçoit chez lui un colis remplis de produits des marques partenaires ainsi qu’un livre de Christophe Michalak et un cours à l’atelier des chefs.
Retour à la pâtisserie, ça fait du bien. Voici une petite tuerie gustative repérée sur la blogo.
Une tarte façon Michalak, avec un fond croustillant de shortbread, un milieu moelleux avec une dacquoise noisette et un dessus crémeux avec une chantilly chocolat-caramel et une ganache au chocolat noir. Je ne vous en dit pas plus….
Ingrédients (pour une tarte de 24cm de diamètre) :
Ganache au Chocolat Noir :
85g de crème liquide entière
85g de lait
35g de jaune d’oeuf (environ 2 oeufs)
25g de sucre
110g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe 66%)
Chantilly Chocolat Caramel :
150g de crème liquide entière
75g de chocolat au caramel (Valrhona Caramélia)
Shortbread :
130g de beurre 1/2 sel pommade
75g de sucre glace
175g de farine
Dacquoise noisette :
50g de sucre glace
35g de poudre de noisettes
25g de poudre d’amandes
65g de blancs d’oeufs
15g de sucre en poudre
Décor :
crêpes dentelle
billes craquantes chocolat noir et Dulcey Valrhona
Préparation :
La veille :
Ganache Chocolat noir :
Chauffer le lait et la crème.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Verser le mélange crème/lait dessus en filet tout en fouettant.
Remettre le mélange dans la casserole sur feu vif en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser sur le chocolat haché en 3 fois pour bien émulsionner.
Filmer au contact et mettre au frais.
Chantilly chocolat-caramel :
Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat haché en 3 fois pour bien émulsionner.
Filmer au contact et mettre au frais.
Le jour même :
Shortbread :
Préchauffer le four à 160°C.
Dans le bol du robot muni de la feuille, mettre l’ensemble des ingrédients et lancer le pétrissage.
Laisser tourner jusqu’à avoir une pâte homogène.
Poser une cercle à tarte de diamètre 24 sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Etaler la pâte à shortbread au fond du cercle en veillant à aplanir au maximum la surface.
Enfourner pour 20min environ (le dessus doit légèrement dorer).
Laisser refroidir ensuite (sans décercler).
Dacquoise noisette :
Mélanger le sucre glace et les poudres d’amandes et de noisettes. Les tamiser.
Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre en 3 fois en augmentant progressivement la vitesse du batteur pour monter en meringue. On doit obtenir le bec d’oiseau.
Incorporer délicatement à la maryse le mélange de poudre, en 3 fois.
Verser sur le shortbread et bien égaliser la surface à la spatule.
Enfourner pour 20min.
Laisser refroidir totalement puis démouler délicatement sur un plat de service.
Montage :
Fouetter la crème chocolat caramel en chantilly puis mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.
Fouetter également la ganache chocolat noir puis la mettre en poche munie d’une douille cannelée.
Pocher les 2 crèmes sur la dacquoise.
Parsemer de brisures de crêpe dentelle et ce billes croustillantes.
Gourmande car basée sur la recette de Philippe Conticini, un des maitres en matière de gourmandise.
Gourmande car, comme d’habitude, il a fallu que j’ajoute mon grain de sel (enfin ici, ma chantilly).
Gourmande car pour ma première pâte de praliné, non seulement j’ai pris la recette de Christophe Michalak (une autre pointure en la matière) mais qu’en plus, les noisettes viennent tout droit du jardin de ma maman. Alors c’est encore meilleur 😀
Pas de crème au beurre classique, j’ai suivi la proposition du maitre Conticini en la remplaçant par son crémeux praliné et en faisant l’insert pur praliné.
Mais au final, je ne trouvais pas mon paris-brest suffisamment garni (certes j’ai fait 6 choux supplémentaires avec la recette de pâte à choux mais eux non plus n’étaient pas très garnis). Du coup, j’ai craqué sur une idée qui m’était venue juste avant de commencer de pâtisser, une chantilly au praliné, encore avec cette crème au mascarpone d’Elle&Vire (nan j’ai pas d’action chez eux!).
Au final, c’est croustillant, moelleux, fondant et coulant. Et 100% praliné noisette! Miom!
Ingrédients :
Craquelin :
40g de beurre
50g de cassonade
50g de farine
1 pincée de fleur de sel
Pâte à choux (pour une couronne de 8 choux et 6 autres choux) :
125g d’eau
2g de sel
2g de sucre
60g de beurre
80g de farine
125g d’oeuf entier
Crémeux praliné :
2g de gélatine
155g de lait
2 jaunes d’oeuf
30g de sucre
15g de maïzena
80g de pâte de praliné noisette
70g de beurre doux
Insert praliné : de la pâte de praliné noisette
Chantilly au praliné :
1 briquette (33cl) de crème liquide au mascarpone Elle&Vire
20g de sucre glace
40g de pâte de praliné noisette
Préparation :
Insert au praliné (la veille) : remplir les empreintes d’un moule demi-sphère en silicone de diamètre 2cm et mettre au congélateur.
Crémeux au praliné :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps, battre les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena.
Verser la moitié du lait et bien mélanger. Ajouter le reste de lait puis reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen.
Hors du feu, ajouter la gélatine et la pâte de praliné.
Laisser refroidir à 35°C pour incorporer le beurre.
Mélanger au mixeur plongeant.
Filmer au contact et mettre au frigo au moins 1h.
Fouetter ensuite pendant 3 min.
Mettre dans une poche munie d’une douille lisse. Réserver au frigo.
Chantilly au praliné :
Mettre le bol du robot, le fouet et la crème au frais au moins 30min avant (1h c’est mieux).
Fouetter la crème avec le praliné et le sucre glace pour la monter en chantilly bien ferme (très ferme).
Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.
Réserver au frigo.
Craquelin :
Dans le robot muni de la feuille, mélanger tous les ingrédients jusqu’à avoir une pâte homogène.
Etaler entre 2 feuilles silicone (ou de papier sulfurisé) pour avoir une épaisseur de 3 à 4mm.
Mettre au frais pour que ça durcisse.
Détailler à l’emporte-pièce des ronds de diamètre 3 à 4 cm. Réserver au frais.
Pâte à choux :
Préchauffer le four à 180°C chaleur statique.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sel, le sucre et le beurre.
Ajouter la farine en une fois et bien amalgamer à la cuillère en bois.
Remettre sur feu moyen pour dessécher la pâte pendant au moins 3 min (5min c’est bien).
Mettre dans le bol du robot muni du fouet et ajouter les œufs un à un pour obtenir une pâte souple et nacrée.
Mettre dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 16 pour moi).
Sur une plaque couverte de papier sulfurisé (ou silicone), dresser 8 choux en cercle en les espaçant légèrement (ils vont gonfler à la cuisson et se toucheront).
(Dresser d’autres choux à côté, ou un 2ème Paris-Brest avec le reste de pâte).
Disposer sur chaque choux un rond de craquelin.
Enfourner pour 35 à 40min. Les choix doivent être bien dorés, limite bruns.
Ne jamais ouvrir le four durant la cuisson.
En fin de cuisson, laisser les choux dans le four entrouvert (ça évite un gros choc thermique donc qu’ils dégonflent, on sait jamais).
Laisser complètement refroidir.
Montage :
A l’aide d’un couteau scie (couteau à pain), découper le « chapeau » de la couronne (ce n’est pas grave si les chapeau ne restent pas attachés entre eux).
Sur le fond de la couronne de choux, pocher un peu de crémeux praliné dans chaque choux.
Disposer un insert congelé dans chaque boule de crémeux et pocher de nouveau du crémeux praliné par dessus.
Terminer en pochant de la chantilly au praliné tout autour du crémeux (elle va cacher le crémeux qui cache l’insert).
Déposer délicatement les chapeaux des choux puis saupoudrer de sucre glace.
Conserver au frais en attendant la dégustation.
A déguster dans la journée, ensuite la pâte à choux devient molle.
Une pâte de praliné façon Michalak, uniquement aux noisettes.
Les noisettes du jardin de ma maman en plus, c’est dire si c’est du bon 😉
Très simple à faire, du moment qu’on a l’équipement nécessaire, aka LE robot. Perso, j’ai le CS 5200 de Magimix. Avec lui, le broyage prend 5min chrono. Mais attention si vous avez un autre robot, plus « standard ». Lorsque j’avais le Kaléo, il chauffait tellement que je devais le laisser tranquille 20min après 30s de broyage…j’ai mis 6h à faire une simple purée d’amandes…bref, avec le Magimix je revis! Mais prenez soin de votre robot en faisant cette recette hein 😉
Ingrédients (pour un peu plus qu’un pot de confiture) :
270g de noisettes brutes
180g de sucre
1g de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer les noisettes (décortiquées mais avec leur peau) sur une plaque et enfourner pour 15min en remuant régulièrement.
Sortir du four et laisser refroidir.
Frotter entre les mains pour retirer la peau (ce n’est pas grave s’il reste quelques morceaux de peau).
Dans une casserole, verser une partie du sucre et faire chauffer. Lorsque le sucre fond, verser petit à petit le reste de sucre. Cela permet de mieux contrôler la cuisson.
Lorsque tout le sucre est fondu et blondi légèrement, ajouter les noisettes et bien remuer pour les enrober de caramel.
Verser sur une plaque couverte de papier sulfurisé (ou d’une toile silicone) et laisser refroidir.
Concasser à la main et mettre dans un robot muni de la grande lame.
Broyer pour obtenir tout d’abord une poudre.
Continuer de broyer jusqu’à obtenir une pâte épaisse puis une pâte liquide.
Broyer jusqu’à obtenir la finesse de grain voulue (bien fin pour moi).
Verser dans un pot et conserver soit à température ambiante soit au frais.
