Ma Cuisine Gourmande by delf745

~ Blog de pâtisserie – Créatrice de recettes

Ma Cuisine Gourmande by delf745

Archives de Tag: michalak

Cupcakes Chocolat Caramel

21 mercredi Juin 2017

Posted by delf745 in Gâteaux

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Bonjour!

Petite recette rapide aujourd’hui. Je l’ai réalisée pour Pâques, il est temps de la publier.

Ce sont de petits cakes au caramel surmontés d’une ganache montée Caramélia.

Les recettes sont celle de Christophe Michalak.

Une petite gourmandise rapide à faire et très simple. Il faut juste prévoir la ganache montée la veille.

Ingrédients (pour 6 cupcakes) :

Cake au caramel :

  • 120g de sucre
  • 150g de crème liquide
  • 70g de cassonade
  • 110g de beurre 1/2 sel
  • 2 œufs
  • 40g de glucose
  • 120g de farine
  • 4g de levure chimique
  • 65g de poudre d’amandes

Ganache montée Caramélia :

  • 85g de crème liquide entière
  • 20g de glucose
  • 125g de chocolat au caramel (Valrhona Caramélia)
  • 145g de crème liquide entière froide

Préparation :

La veille : Ganache montée :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Faire chauffer les 85g de crème avec le glucose.

Verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Ajouter la crème froide en dernier.

Filmer au contact et laisser une nuit au frais.

Cakes au caramel :

Préchauffer le four à 170°C.

Faire un caramel à sec avec les 120g de sucre.

Déglacer avec la crème liquide bouillante (attention aux projections). Faire chauffer doucement pour diluer les cristaux qui se sont formés.

Fouetter la cassonade avec les œufs et le glucose.

Ajouter le beurre pommade puis la poudre d’amande mélangée à la farine et la levure.

Incorporer enfin le caramel tiède.

Remplir des caissettes aux 3/4 et enfourner pour 15 à 20min.

Laisser totalement refroidir.

Montage :

Fouetter la ganache Caramélia pour qu’elle épaississe et la transférer dans une poche munie d’une douille cannelée.

Pocher une rosace de ganache montée sur chaque cupcakes et les décorer au choix.

Recettes de Christophe Michalak

Le Concours Réussissez Votre Galette 2017

20 lundi Fév 2017

Posted by delf745 in Tribulations Gourmandes

≈ 5 Commentaires

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atelier des chefs, épiphanie, com'pack, concours, delf745, elle&vire, galette, jean-sébastien bompoil, macuisinegourmande, marie, michalak, mystery escape, potimarron, praliné, pyrex, réussissez votre galette, vahiné

Bonjour,

le début d’année 2017 a été riche en aventures 🙂

Celle-ci a commencé en décembre 2016 quand je suis tombée par pur hasard sur un concours de recettes de galettes des rois revisitées sponsorisé par des marques bien connues (Marie, Pyrex, Elle&Vire et Vahiné)

partenaires

La première partie de la sélection se faisant par vote des internautes, je n’avais aucun espoir réel car je ne suis pas fan de ce système facilement contournable. Mais j’ai finalement fait partie des 50 recettes à être présentées au jury. Et je suis arrivée dans les 10 finalistes sélectionnés pour aller réaliser leur recette à Paris.

Me voilà donc dans le TGV le 20 janvier, direction Paris!

A l’arrivée en gare de Lyon, un chauffeur privé m’attendait en bout de quai (#laclasse) pour me conduire à l’hôtel Elysées 8. Jolie chambre, bien équipée et propre. Franchement bien.

concoursgalette_elysees8

Le temps de déposer mon sac dans la chambre et je rejoins le reste de l’équipe pour filer au restaurant Le café des lettres  (entrée et plat sympathiques, par contre le tiramisu n’était pas bon, plein d’eau et pas de mascarpone dedans, trop de poudre industrielle à mon goût). Passons!

Nous partons ensuite vers un escape game chez Mystery Escape! Nous avons eu droit aux histoires de fantômes avec le mystère du manoir.

concoursgalette_mysteryescape2

Crédit photo : Mystery Escape

Passé les premières minutes où on essaie de nous faire croire à cette histoire de morts et disparus en tous genres (nan mais sérieux là?), je dois avouer que je n’ai jamais autant hurlé et crié en 1h. Nous étions 2 équipes de 5 et la mienne n’étant constituée que de filles, oui, nous avons hurlé à chaque fois que nous découvrions une clef, une énigme…bref on a crié! (bon pis la ptite dame derrière son écran s’est bien amusée aussi, surtout quand elle est venue déplacer le mannequin, dans le noir sans prévenir…on a encore hurlé mais de trouille cette fois).

Un très bon moment donc, je recommande vraiment, c’était top.

Bon par contre, impossible de dormir derrière….

Le lendemain, on découvre l’atelier des chefs où se déroulera le concours.

concoursgalette_atelierchefs

Regardez moi tout ce matériel!

concoursgalette_salle

On y prend un bon petit déjeuner, on découvre nos jolis tablier brodés à nos prénoms (encore #laclasse !).

concoursgalette_nicole

Ma collègue blogueuse Nicole!

Quelques explications du chef Jean-Sébastien Bompoil et le concours est lancé!

concoursgalette_pendant

Un peu de stress, faut avouer, mais au final tout s’est déroulé tranquillement, dans la bonne humeur (ouais bon j’ai presque fait cramer mon potimarron…presque! pis j’ai oublié la farine dans ma garniture..boulet quoi)

concoursgalette_encours

Crédit photo : Agence Com’pack

Je sors mes 2 galettes dans le temps imparti, ouf!

concoursgalette_epreuvesortie

Une fois la cuisson terminée, c’est l’heure de déjeuner avec un repas-buffet bien sympa et bien bon qui  nous attends.

concoursgalette_dejeuner

En début d’après-midi, le chef nous fait une démo de sa revisite de la galette, avec une couronne garnie de frangipane praliné-légumes (notamment du panais). Sa démo m’a fait pensé à ma galette potimarron praliné justement 🙂

concoursgalette_demojsbompoil1

Nous avons ensuite eu chacun 15min de dressage avant de porter notre galette au jury.

concoursgalette_galettepotimarron

Crédit photo : Agence Com’pack

Ambiance détendue, avec Aïcha

concoursgalette_aicha

Crédit photo : Agence Com’pack

Les galettes remontaient de la salle de délibération au fur et à mesure, et nous pouvions ainsi y goûter également.

concoursgalette_degustationfinale

Puis ce fut la remise des prix. Et peu de surprise car nous avions 2 candidats très forts, j’avais pronostiqué qu’ils seraient en première et deuxième place, et bien j’ai eu raison!

concoursgalette_remiseprix

Crédit photo : Agence Com’pack

Le troisième prix est attribué à ma « collègue » blogueuse Nicole (qui a écrit un joli article également) pour son Etoile du Berger.

concoursgalette_nicole2

concoursgalette_galettenicole

Crédit photos : Agence Com’pack

Le deuxième prix va à Thomas pour sa galette feuille amande framboise et gingembre.

concoursgalette_thomas

concoursgalette_galettethomas

Crédit photos : Agence Com’pack

Et enfin, le premier prix revient à la benjamine du groupe, Léa, qui nous a fait une belle revisite façon Saint-Honoré!

concoursgalette_lea

concoursgalette_galettelea

Crédit photo : Agence Com’pack

Un joli podium!

concoursgalette_podium

 Après la remise des prix, nous sommes retournés déguster les galettes et le chef nous a expliqué les appréciations du jury pour chacun (la mienne manquait de potimarron. Je n’aurais pas du faire la version praliné mais plutôt la version pur potimarron, peut-être)

concoursgalette_degustationfinale2

Crédit photo : Agence Com’pack

Une dernière petite photo de groupe et c’est le départ pour rentrer dans mon Var.

concoursgalette_team

Crédit photo : Agence Com’pack

Je tiens à remercier les marques partenaires et l’Atelier des Chefs d’avoir organisé ce concours bien sympathique.

Merci également à Léo, de l’agence Com’Pack pour l’organisation aux petits oignons et pour nous avoir supporté durant 24h (faut avouer, on était un peu une bande de grands enfants surexcités, surtout en sortant de l’escape game!)

Merci à tous mes « concurrents » de ce jour, j’ai fait de belles rencontres, l’ambiance était vraiment top, je me suis régalée.

Merci à tous ceux qui ont voté pour ma recette et qui m’ont permis de vivre cette aventure.

Je ne suis pas repartie les mains vides puisque chacun des participants reçoit chez lui un colis remplis de produits des marques partenaires ainsi qu’un livre de Christophe Michalak et un cours à l’atelier des chefs.

concoursgalette_lot

Pour revivre encore cette aventure, il y’a une mini vidéo sur le compte youtube de Marie

Et l’agence Com’Pack nous en a envoyé une autre, plus complète :

Bon, à part ça, on recommence??? 🙂

concoursgalette_mysteryescape1

Crédit photo : Mystery Escape

Tarte Chocolat Caramel façon Fantastik

17 mercredi Fév 2016

Posted by delf745 in Tartes

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Caraïbe, caramélia, chantilly, chocolat, dacquoise, delf745, dessert, fantastik, ganache, gâteau, goûter, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, michalak, noisette, pâtisserie, shortbread, tarte, valrhona

Bonjour!

Retour à la pâtisserie, ça fait du bien. Voici une petite tuerie gustative repérée sur la blogo.

Une tarte façon Michalak, avec un fond croustillant de shortbread, un milieu moelleux avec une dacquoise noisette et un dessus crémeux avec une chantilly chocolat-caramel et une ganache au chocolat noir. Je ne vous en dit pas plus….

tartefantastikchococaramel1

Ingrédients (pour une tarte de 24cm de diamètre) :

Ganache au Chocolat Noir :

  • 85g de crème liquide entière
  • 85g de lait
  • 35g de jaune d’oeuf (environ 2 oeufs)
  • 25g de sucre
  • 110g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe 66%)

Chantilly Chocolat Caramel :

  • 150g de crème liquide entière
  • 75g de chocolat au caramel (Valrhona Caramélia)

Shortbread :

  • 130g de beurre 1/2 sel pommade
  • 75g de sucre glace
  • 175g de farine

Dacquoise noisette :

  • 50g de sucre glace
  • 35g de poudre de noisettes
  • 25g de poudre d’amandes
  • 65g de blancs d’oeufs
  • 15g de sucre en poudre

Décor :

  • crêpes dentelle
  • billes craquantes chocolat noir et Dulcey Valrhona

tartefantastikchococaramel2

Préparation :

La veille :

Ganache Chocolat noir :

Chauffer le lait et la crème.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Verser le mélange crème/lait dessus en filet tout en fouettant.

Remettre le mélange dans la casserole sur feu vif en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Verser sur le chocolat haché en 3 fois pour bien émulsionner.

Filmer au contact et mettre au frais.

Chantilly chocolat-caramel :

Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat haché en 3 fois pour bien émulsionner.

Filmer au contact et mettre au frais.

Le jour même :

Shortbread :

Préchauffer le four à 160°C.

Dans le bol du robot muni de la feuille, mettre l’ensemble des ingrédients et lancer le pétrissage.

Laisser tourner jusqu’à avoir une pâte homogène.

Poser une cercle à tarte de diamètre 24 sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Etaler la pâte à shortbread au fond du cercle en veillant à aplanir au maximum la surface.

Enfourner pour 20min environ (le dessus doit légèrement dorer).

Laisser refroidir ensuite (sans décercler).

Dacquoise noisette :

Mélanger le sucre glace et les poudres d’amandes et de noisettes. Les tamiser.

Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre en 3 fois en augmentant progressivement la vitesse du batteur pour monter en meringue. On doit obtenir le bec d’oiseau.

Incorporer délicatement à la maryse le mélange de poudre, en 3 fois.

Verser sur le shortbread et bien égaliser la surface à la spatule.

Enfourner pour 20min.

Laisser refroidir totalement puis démouler délicatement sur un plat de service.

Montage :

Fouetter la crème chocolat caramel en chantilly puis mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Fouetter également la ganache chocolat noir puis la mettre en poche munie d’une douille cannelée.

Pocher les 2 crèmes sur la dacquoise.

Parsemer de brisures de crêpe dentelle et ce billes croustillantes.

Garder au frais avant dégustation.

tartefantastikchococaramel3

Recette issue du blog Cerise et Praline

Paris-Brest façon Philippe Conticini

04 lundi Jan 2016

Posted by delf745 in Gâteaux

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cake, chantilly, conticini, delf745, dessert, elle&vire, gâteau, goûter, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, mascarpone, Mercotte, michalak, noisette, paris-brest, pâte à choux, pâtisserie, philippe conticini, praliné

Bonjour!

Une recette très gourmande aujourd’hui!

Gourmande car basée sur la recette de Philippe Conticini, un des maitres en matière de gourmandise.

Gourmande car, comme d’habitude, il a fallu que j’ajoute mon grain de sel (enfin ici, ma chantilly).

Gourmande car pour ma première pâte de praliné, non seulement j’ai pris la recette de Christophe Michalak (une autre pointure en la matière) mais qu’en plus, les noisettes viennent tout droit du jardin de ma maman. Alors c’est encore meilleur 😀

Pas de crème au beurre classique, j’ai suivi la proposition du maitre Conticini en la remplaçant par son crémeux praliné et en faisant l’insert pur praliné.

Mais au final, je ne trouvais pas mon paris-brest suffisamment garni (certes j’ai fait 6 choux supplémentaires avec la recette de pâte à choux mais eux non plus n’étaient pas très garnis). Du coup, j’ai craqué sur une idée qui m’était venue juste avant de commencer de pâtisser, une chantilly au praliné, encore avec cette crème au mascarpone d’Elle&Vire (nan j’ai pas d’action chez eux!).

Au final, c’est croustillant, moelleux, fondant et coulant. Et 100% praliné noisette! Miom!

parisbrestpralineconticini

Ingrédients :

Craquelin :

  • 40g de beurre
  • 50g de cassonade
  • 50g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

Pâte à choux (pour une couronne de 8 choux et 6 autres choux) :

  • 125g d’eau
  • 2g de sel
  • 2g de sucre
  • 60g de beurre
  • 80g de farine
  • 125g d’oeuf entier

Crémeux praliné :

  • 2g de gélatine
  • 155g de lait
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 30g de sucre
  • 15g de maïzena
  • 80g de pâte de praliné noisette
  • 70g de beurre doux

Insert praliné : de la pâte de praliné noisette

Chantilly au praliné :

  • 1 briquette (33cl) de crème liquide au mascarpone Elle&Vire
  • 20g de sucre glace
  • 40g de pâte de praliné noisette

parisbrestpralineconticini3

Préparation :

Insert au praliné (la veille) : remplir les empreintes d’un moule demi-sphère en silicone de diamètre 2cm et mettre au congélateur.

Crémeux au praliné :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Porter le lait à ébullition.

Pendant ce temps, battre les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena.

Verser la moitié du lait et bien mélanger. Ajouter le reste de lait puis reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen.

Hors du feu, ajouter la gélatine et la pâte de praliné.

Laisser refroidir à 35°C pour incorporer le beurre.

Mélanger au mixeur plongeant.

Filmer au contact et mettre au frigo au moins 1h.

Fouetter ensuite pendant 3 min.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisse. Réserver au frigo.

Chantilly au praliné :

Mettre le bol du robot, le fouet et la crème au frais au moins 30min avant (1h c’est mieux).

Fouetter la crème avec le praliné et le sucre glace pour la monter en chantilly bien ferme (très ferme).

Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Réserver au frigo.

Craquelin :

Dans le robot muni de la feuille, mélanger tous les ingrédients jusqu’à avoir une pâte homogène.

Etaler entre 2 feuilles silicone (ou de papier sulfurisé) pour avoir une épaisseur de 3 à 4mm.

Mettre au frais pour que ça durcisse.

Détailler à l’emporte-pièce des ronds de diamètre 3 à 4 cm. Réserver au frais.

Pâte à choux :

Préchauffer le four à 180°C chaleur statique.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sel, le sucre et le beurre.

Ajouter la farine en une fois et bien amalgamer à la cuillère en bois.

Remettre sur feu moyen pour dessécher la pâte pendant au moins 3 min (5min c’est bien).

Mettre dans le bol du robot muni du fouet et ajouter les œufs un à un pour obtenir une pâte souple et nacrée.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 16 pour moi).

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé (ou silicone), dresser 8 choux en cercle en les espaçant légèrement (ils vont gonfler à la cuisson et se toucheront).

(Dresser d’autres choux à côté, ou un 2ème Paris-Brest avec le reste de pâte).

Disposer sur chaque choux un rond de craquelin.

Enfourner pour 35 à 40min. Les choix doivent être bien dorés, limite bruns.

Ne jamais ouvrir le four durant la cuisson.

En fin de cuisson, laisser les choux dans le four entrouvert (ça évite un gros choc thermique donc qu’ils dégonflent, on sait jamais).

Laisser complètement refroidir.

Montage :

A l’aide d’un couteau scie (couteau à pain), découper le « chapeau » de la couronne (ce n’est pas grave si les chapeau ne restent pas attachés entre eux).

Sur le fond de la couronne de choux, pocher un peu de crémeux praliné dans chaque choux.

Disposer un insert congelé dans chaque boule de crémeux et pocher de nouveau du crémeux praliné par dessus.

Terminer en pochant de la chantilly au praliné tout autour du crémeux (elle va cacher le crémeux qui cache l’insert).

Déposer délicatement les chapeaux des choux puis saupoudrer de sucre glace.

Conserver au frais en attendant la dégustation.

A déguster dans la journée, ensuite la pâte à choux devient molle.

parisbrestpralineconticini2

Recette issue du blog de Mercotte

Praliné aux Noisettes

30 mercredi Déc 2015

Posted by delf745 in Inclassables

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caramel, delf745, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, magimix, michalak, noisette, praliné

Bonjour!

Petite recette de base aujourd’hui.

Une pâte de praliné façon Michalak, uniquement aux noisettes.

Les noisettes du jardin de ma maman en plus, c’est dire si c’est du bon 😉

Très simple à faire, du moment qu’on a l’équipement nécessaire, aka LE robot. Perso, j’ai le CS 5200 de Magimix. Avec lui, le broyage prend 5min chrono. Mais attention si vous avez un autre robot, plus « standard ». Lorsque j’avais le Kaléo, il chauffait tellement que je devais le laisser tranquille 20min après 30s de broyage…j’ai mis 6h à faire une simple purée d’amandes…bref, avec le Magimix je revis! Mais prenez soin de votre robot en faisant cette recette hein 😉

patepralinenoisettes

Ingrédients (pour un peu plus qu’un pot de confiture) :

  • 270g de noisettes brutes
  • 180g de sucre
  • 1g de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les noisettes (décortiquées mais avec leur peau) sur une plaque et enfourner pour 15min en remuant régulièrement.

Sortir du four et laisser refroidir.

Frotter entre les mains pour retirer la peau (ce n’est pas grave s’il reste quelques morceaux de peau).

Dans une casserole, verser une partie du sucre et faire chauffer. Lorsque le sucre fond, verser petit à petit le reste de sucre. Cela permet de mieux contrôler la cuisson.

Lorsque tout le sucre est fondu et blondi légèrement, ajouter les noisettes et bien remuer pour les enrober de caramel.

Verser sur une plaque couverte de papier sulfurisé (ou d’une toile silicone) et laisser refroidir.

Concasser à la main et mettre dans un robot muni de la grande lame.

Broyer pour obtenir tout d’abord une poudre.

Continuer de broyer jusqu’à obtenir une pâte épaisse puis une pâte liquide.

Broyer jusqu’à obtenir la finesse de grain voulue (bien fin pour moi).

Verser dans un pot et conserver soit à température ambiante soit au frais.

 

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