Smoothie Pastèque Menthe

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Bonjour !!

Avec les températures estivales, j’ai des envies de boissons fraîches ! Et avec la pastèque énorme ramenée de mon hyper, j’ai sorti mon mixeur pour faire des smoothies.

Petit rappel, un smoothie c’est du fruit et uniquement du fruit ! Pas de lait quelqu’il soit ni de yaourt ni quoique ce soit d’autre que du fruit (sinon ça devient un milkshake les gars, so 90′).

Ici, j’ai simplement mixé ma pastèque avec des feuilles de menthe et un trait de jus de citron. Rafraîchissant et désaltérant, c’est parfait pour un apéro en terrasse 😉

Ingrédients (pour 2 verres) :

• 300g de pastèque bien juteuse
• 10 feuilles de menthe
• 1/4 de citron jaune

Préparation :

Éplucher la pastèque et la couper en cubes.

Nettoyer la menthe et la sécher.

Mixer le tout avec le jus de citron et siroter immédiatement à la paille.

Virgin Mojito Verveine

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Bonjour !!

Un peu de fraîcheur avec les chaleurs qui sont arrivées. J’ai découvert le mojito (virgin of course) chez ma copine lors d’une soirée fille pour sa crémaillère. Le kiff !

Du coup, j’ai shoppé le sirop Monin qui va bien pour les faire à la maison (en plus, Monin c’est dans le Cher, chez moi donc). Pour varier un peu, j’ai ajouté des feuilles de verveine du jardin. C’est tellement frais !

Ingrédients (pour un grand verre) :

• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 5 feuilles de menthe
• 5 feuilles de verveine
• 1cc de cassonade
• 2cc de sirop Monin Mojito Mint
• de l’eau pétillante (ici la Cristalline avec ses fines bulles)
• des glaçons

Préparation :

Déchirer grossièrement les feuilles de verveine et de menthe. Mélanger avec la cassonade puis écraser le tout avec le pilon.

Presser les 2 citrons et mélanger dans le verre avec la cassonade et les feuilles.

Ajouter le sirop puis remplir d’eau gazeuse et ajouter les glaçons.

A siroter à l’ombre…

Pavlova aux Fraises

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Nouvelle pavlova sur ce blog. Depuis que j’y ai goûté, j’ai abattu mes dernières réticences face à ce dessert. Alors je me languissais de l’arrivée des fraises pour le tenter (et puis il me restait de la purée de fraises de la charlotte).

Une version pour 2 personnes, parce qu’il faut aussi savoir ajuster les quantités pour ne pas gâcher (et comme ça, on a de la place pour d’autres desserts !).

Pas de chichi, juste de la meringue, de la crème montée et du fruit !

Ingrédients (pour 2 pavlova individuelles) :

Meringue :

• 45g de blancs d’œuf
• 5g de maïzena
• 77g de sucre blanc
• 1/2cc de vinaigre blanc
• 1cc de poudre de vanille

Confit de fraise :

• 50g de purée de fraises
• 25g de sucre
• 1g de pectine
• 1cc de jus de citron

Crème montée :

• 100g de crème liquide entière
• 1cc de vanille liquide

Montage :

• fraises fraîches
• quelques feuilles de menthe
• un citron vert
• purée de fraise

Préparation :

Meringue :

Préchauffer le four à 90°C.

Mélanger le sucre avec la maïzena et la poudre de vanille.

Monter les blancs avec le vinaigre en ajoutant le sucre en 3 fois. La meringue doit former le bec d’oiseau.

Pocher joliment la meringue pour former 2 pavlova (perso je préfère faire un disque de fond et monter des bords pour former un nid creux qui gardera la garniture).

Enfourner pour 1h45 voire 2h de séchage.

Laisser ensuite refroidir.

Confit de fraise :

Dans une casserole, mettre la purée de fraise à chauffer doucement.

Mélanger le sucre et la pectine et les verser en pluie sur la purée tiède.

Porter doucement à petite ébullition et la maintenir pendant 30s.

Ajouter le jus de citron au sortir du feu puis laisser refroidir.

Crème montée :

Monter la crème bien froide au batteur en ajoutant l’extrait de vanille. Elle doit rester souple.

Montage :

Dans la meringue, étaler une petite couche de confit de fraise puis de la crème montée généreusement (je le fais à la cuillère).

Dresser des fraises sur la crème montée puis verser un peu de purée de fraise pure.

Décorer de feuilles de menthe.

Consommer sans tarder.

Milkshake Menthe

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Bonjour !!

Nouvelle boisson de l’été ! J’ai pas fini de vous en proposer, j’adore ça ! Du coup, j’ai créé une nouvelle catégorie pour regrouper toutes les recettes de boissons du blog, pratique non ?

Cette fois, c’est un milkshake très classique, à base de glace à la menthe (enfin =, menthe-choco pour être précise mais ça c’est mon côté gourmand 😉 )

Très facile ) réaliser, il faut juste prévoir un peu à l’avance pour l’infusion à froid 😉

Ingrédients (pour 2 verres) :

• 350ml de lait froid
• 2 boules de glace menthe chocolat
• 10 feuilles de menthe
• 10cl de crème liquide froide
• un peu de sucre

Préparation :

La veille : faire infuser les feuilles de menthe dans le lait, durant une nuit au frigo.

Le lendemain, verser le tout dans un blender (on peut enlever les feuilles de menthe, moi je les ai laissées) et ajouter les boules de glace. Mixer 1min.

Monter la crème bien froide en chantilly en la sucrant à votre goût.

Verser le milkshake dans un verre puis décorer d’une rosace de chantilly.

Siroter sans attendre 😉

Glace Magnum Choco Menthe

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Bonjour!

Choco Menthe…une de mes associations préférées, j’adore la rondeur du chocolat noir avec la fraîcheur de la menthe en arrière plan. Déjà en macaron, j’en suis dingue, mais alors en glace c’est le pompon!

Toujours aussi facile à réaliser avec les moules magnums de mon partenaire Silikomart, j’ai ensuite fait une seule couche de glaçage croquant (faut rester raisonnable parfois).

Un vrai plaisir de l’été !

Ingrédients (pour 8 glaces) :

Crème Glacée choco menthe :

• 4 jaunes d’œufs
• 250ml de lait
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 2.8g de stabilisant à glace
• 100g de chocolat noir de couverture (Cémoi Succession 55%)
• 4 tiges de menthe fraîche

Glaçage croquant :

• 300g de chocolat noir de couverture (Cémoi Succession 55%)
• 150g de beurre de cacao
• 50g d’huile

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème avec les feuilles de menthe puis laisser infuser 10min. Réchauffer ensuite.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Ajouter les pistoles de chocolat pour les faire fondre et bien mélanger.

Réserver au frais.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules et mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage (on peut faire 2 couches mais c’est un peu trop épais).

Conserver au congélateur avant de déguster!

 

Tartelettes Mojito {Bricoleurs de Douceurs}

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Bonjour!

Une petite recette du dernier Fou de Pâtisserie et qui m’a forcément tapé dans l’œil puisqu’elle vient de mon pâtissier marseillais chouchou, Clément Higgins des Bricoleurs de Douceur.

Une pâte sucrée amandes, un crémeux façon mojito (citron vert et menthe), un nappage citron vert et une meringue française (normalement au rhum, mais ce sera sans pour moi).

Très facile à faire, la présentation assure grave. Succès garanti!!

Ingrédients (pour 8 tartelettes) :

Pâte sucrée :

• 200g de farine
• 80g de sucre glace
• 25g de poudre d’amandes
• 50g d’œufs
• 4g de sel
• 125g de beurre

Crémeux mojito :

• 160hg de jus de citron vert
• 150g d’œuf
• 175g de sucre
• 10g de maïzena
• 80g de beurre
• 2g de gélatine feuille
• 7g de menthe fraiche

Nappage vert :

• 200g de nappage miroir neutre
• 25g de jus de citron vert
• le zeste d’un citron vert
• colorant vert menthe en poudre

Meringue française :

• 100g de blancs d’œufs
• 100g de sucre semoule
• 50g de sucre glace

Préparation :

Pâte sucrée :

Au robot avec la feuille, crémer le beurre avec le sucre glace.

Ajouter la poudre d’amande.

Incorporer l’œuf puis terminer par la farine mélangée au sel sans trop travailler la pâte.

Filmer et laisser reposer au frais au moins 4h (24h c’est mieux).

Abaisser la pâte sur 3 à 4mm d’épaisseur et foncer des cercles à tartelettes.

Piquer la pâte.

Laisser reposer 30 min au frais.

Enfourner à four préchauffé à 175°C pendant 25min. (J’ai cuit sur le AirMat de De Buyer)

Crémeux mojito :

Ré-hydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, chauffer le jus de citron vert avec la Maïzena et le sucre, jusqu’à frémissement.

Hors du feu, incorporer les œufs.

Cuire ensuite comme un lemon curd (le mélange va épaissir).

Ajouter la gélatine.

Laisser refroidir à 45°C puis ajouter le beurre et les feuilles de menthe au mixeur plongeant.

Filmer au contact et réserver au frais au moins 4h.

Nappage vert :

Chauffer le nappage miroir avec le jus et le zeste de citron vert.

Colorer en vert puis laisser légèrement redescendre en température.

Meringue française :

Monter les blancs et le sucre semoule au bec d’oiseau avec le batteur.

Serrer avec le sucre glace.

Mettre dans une poche munie d’une douille lisse 10mm.

Utiliser aussitôt.

Montage :

Garnir les fonds de tarte de crémeux mojito et lisser à la spatule.

Au pinceau, napper les tartes de nappage vert.

Pocher des boules de meringues sur le pourtour des tartes.

Brûler au chalumeau l’extérieur de la meringue.

Déguster!

Recette issue du Fou de Pâtisserie n°24, Juillet-Août 2017

Cake Chocolat Menthe

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Bonjour!

Encore plein de menthe dans le jardin, il faut trouver des idées pour l’utiliser. 😉

Ici, un petit cake très simple, sans beurre mais avec de la crème liquide (allégée histoire de gratter quelques calories pour le bikini).

Hyper simple à faire également, il sera parfait pour le goûter des enfants (et des grands).

Ingrédients (pour un moule à cake de 25cm) :

• 200g de chocolat noir (Barry Inaya)
• 90g de sucre
• 100g de farine
• 4 œufs
• 200g de crème liquide (4%)
• 1/2 sachet de levure chimique
• 15g de feuilles de menthe

Préparation :

Hacher grossièrement les feuilles de menthe et les faire infuser dans la crème liquide froide pendant une nuit (ou plusieurs heures).

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le chocolat dans 100g de crème puis ajouter les 100g de crème restante.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter la crème menthe chocolat.

Incorporer ensuite la farine mélangée à la levure.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Enfourner pour 40min.

Laisser refroidir avant de démouler.

Recette modifiée issue du blog Mes douceurs

Choux Chocolat Menthe

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Bonjour!

Des ptits choux aujourd’hui! Garnis d’une crème au chocolat noir twistée de menthe fraiche et une chantilly parfumée à la menthe.

La menthe a envahit mes jardinière alors autant l’utiliser à fond 🙂

Les préparations sont très simples donc lancez-vous, c’est facile! 😉

Ingrédients :

Craquelin :

• 50g de farine
• 25g de sucre roux
• 25g de sucre blanc
• 40g de beurre
• 1 pincée de sel

Pâte à choux :

• 75ml d’eau
• 75ml de lait
• 60g de beurre
• 1cs de sucre
• 1/2cc de sel
• 80g de farine
• 3 œufs

Crème chocolat :

• 150g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe 66%)
• 2 jaunes d’œufs
• 40g de sucre
• 25cl de crème liquide entière
• 15g de feuilles de menthe fraîches

Chantilly menthe :

• 20cl de crème liquide entière
• 40g de sucre glace
• 15g de feuilles de menthe

Déco :

• feuilles de menthe
• copeaux de chocolat
• perles craquantes au chocolat noir Valrhona

Préparation :

Chantilly menthe :

La veille, hacher grossièrement les feuilles de menthe et les mélanger à la crème liquide. Filmer et laisser reposer au frais toute une nuit.

Crème chocolat menthe :

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Porter la crème à ébullition avec les feuilles de menthe hachées grossièrement. Verser en filet, en filtrant les feuilles, sur les jaunes tout en remuant.

Remettre à cuire le mélange en remuant constamment et en vérifiant la température avec un thermomètre. Il ne faut pas dépasser 82°C.

Verser sur le chocolat haché en 3 fois pour bien le fondre, bien mélanger, filmer au contact et laisser refroidir complètement au frais.

Le craquelin :

Mélanger le beurre avec les sucres puis ajouter la farine et le sel.

Étaler entre 2 feuilles siliconées sur 2mm d’épaisseur puis entreposer au congélateur quelques minutes pour qu’il durcisse bien.

Découper des disques de 3cm de diamètre.

Avec le surplus, reformer une boule et ré-étaler pour recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Conserver les disques au frais (si vous en avez trop, conservez les au congélateur pour une prochaine fournée)

La pâte à choux :

Porter à ébullition le mélange eau + lait avec le beurre et le sel.

Lorsque le beurre est entièrement fondu, ajouter la farine hors du feu, en une seule fois.

Bien mélanger puis remettre sur feu doux pour dessécher la pâte pendant environ 2min.

Transférer dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille et le faire tourner un peu pour refroidir légèrement la pâte.

Pendant ce temps, battre les œufs.

Ajouter ensuite les œufs à la pâte petit à petit.

Préchauffer le four à 180°C.

Transférer la pâte dans une poche munie d’une douille lisse.

Dresser les choux sur une plaque couverte d’une toile siliconée (ou papier sulfurisé).

Disposer un disque de craquelin sur chaque choux.

Enfourner pour environ 20min de cuisson, sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés.

Laisser entièrement refroidir sur une grille.

Montage :

Filtrer les feuilles de menthe de la crème liquide.

Monter la crème au batteur en ajoutant le sucre glace à la fin.

Mettre la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée.

Mettre la crème en poche munie d’une douille lisse.

Couper les haut des choux.

Garnir le fond des choux avec la crème chocolat.

Disposer quelques perles craquantes puis dresser une rosace de chantilly.

Saupoudrer de copeaux de chocolat puis remettre les chapeaux des choux.

Décorer de quelques minis feuilles de menthe.

 

Recette dérivée de celle du chocolat liégeois très choux

Macarons Menthe Chocolat

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Bonjour!

Nouvelle recette de macarons. Je teste plein de ganaches!

Cette fois, avec de la menthe fraiche du jardin. C’est juste une tuerie!

Ingrédients (pour environ 35 macarons) :

Les coques :

• 104g de blancs d’œufs
• 105g de poudre d’amandes
• 15g de cacao amer (Vanhouten)
• 164g de sucre glace
• 94g de sucre

Ganache :

• 100g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
• 18 g de menthe fraîche ciselée
• 8 g de miel
• 120 g + 220 g de crème liquide très froide

Préparation :

La ganache :

Chauffer 120g de crème avec la menthe ciselée.

Verser en 3 fois (en filtrant) sur le chocolat haché, émulsionner.

Incorporer ensuite le reste de crème froide, en émulsionnant bien.

Filmer au contact et laisser au moins 5h au frais avant de la monter.

Les coques :

Mélanger la poudre d’amandes, le cacao et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

On peut ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques (de la forme souhaitée) sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Assembler les coques par paire puis les garnir de ganache.

Réserver 24h au frais avant de déguster.

 

Recette des coques issue du cours de Chef Clément

Recette de la ganache montée issue du blog de Mercotte

Yaourts à la Menthe

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Des ptits yaourts pour tester les nouveaux ferments alsa. Des ptits sachets renfermant les ferments nécessaires à la fabrication de yaourts à la maison, sans avoir besoin d’un yaourt nature dans le frigo. On trouve ces sachets par boite de 4 au rayon des préparations pour desserts et pâtisseries. Un résultat nikel! Les yaourts ont bien pris. Et la menthe leur donne un goût très frais! Un régal!

Ingrédients :
– 1L de lait écrémé
– 1 pot de yaourt de lait en poudre écrémé
– 15 feuilles de menthe fraîche
– 1 sachet de ferments lactiques Alsa

Dans une casserole, verser le lait et ajouter les feuilles de menthe. Faire chauffer doucement et laisser infuser environ 20min (le temps que ça refroidisse)
une fois le lait refroidi, y ajouter le lait en poudre et les ferments.
Répartir dans les pots et placer en yaourtière pour 8h minimum.
Mettre au frais avant dégustation.