Ma Cuisine Gourmande by delf745

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Ma Cuisine Gourmande by delf745

Archives de Tag: marron

Velouté Potimarron Châtaigne

16 vendredi Avr 2021

Posted by delf745 in Plats salés

≈ 3 Commentaires

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Bonjour !

Avec les pluies récentes, les températures sont redescendues. Dans ces cas-là, je fais toujours une soupe ! C’est réconfortant et parfait pour le soir 😉 Il me restait encore des potimarrons et cette fois, j’avais prévu le bocal de châtaignes… allez hop !

Ingrédients :

  • un potimarron plutôt dodu
  • une boite de châtaignes cuites au feu
  • 1 bouillon cube
  • 800ml à 1L d’eau
  • 20cl de crème liquide

Préparation :

Couper le potimarron en petits morceaux, les mettre dans une casserole (ou un faitout selon la quantité) et couvrir d’eau. Faire mijoter avec le cube de bouillon.

Lorsque le potimarron commence à s’attendrir, ajouter les châtaignes égouttées. Laisser la cuisson continuer jusqu’à ce que les morceaux de potimarron soient bien tendres.

Verser dans un blender et mixer en ajoutant de la crème pour ajuster la texture.

Servir bien chaud avec des croûtons…

Fondant Chocolat Marron

23 lundi Nov 2020

Posted by delf745 in Gâteaux

≈ 4 Commentaires

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Bonjour !

Une recette de gâteau fondant repérée chez Laurianne qui a fait une version vegan. Pour ma part, c’est une version « normale » puisque je n’avais pas de margarine donc j’ai fait avec du beurre. Mais ça ne change pas la texture finale 😉

Pour les proportions, j’ai quasiment conservé les mêmes, hormis un peu moins de crème de marron (parce que la Corsiglia est tellement dingue que le goût est déjà bien présent) et un ptit mélange de chocolats, vu que certains chez moi n’apprécient pas le « trop amer »… au final, c’est un belle réussite. Un fondant très sympa, une texture que j’adore et un goût parfait.

Ingrédients (pour un moule de diamètre 20cm) :

  • 50g de chocolat au lait
  • 50g de chocolat noir
  • 90g de beurre
  • 200ml de crème végétal (ici amande)
  • 400g de crème de marron (Confiserie Azuréenne)
  • 100g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C te chemiser un moule de beurre et d’un fond de papier sulfurisé.

Faire fondre le beurre avec les chocolats et bien mélanger.

Chauffer la crème et l’ajouter.

Incorporer ensuite la crème de marron et terminer par la farine mélangée à la levure.

Verser dans le moule et enfourner pour 35 à 40min (la lame d’un couteau doit ressortir propre).

Laisser refroidir avant de démouler.

Recette issue du blog Perle en Sucre

Tartelette Choco Marron

28 mercredi Oct 2020

Posted by delf745 in Tartes

≈ 6 Commentaires

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Bonjour !!

Petite tartelette d’automne, bidouillée avec les chutes des biscuits de vendredi…et un tout petit peu de praliné noisettes aussi…

Elles ont été grignotées en moins de 2 !

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

Pâte sucrée à la châtaigne :

  • 200g de farine de châtaigne
  • 30g de poudre d’amande
  • 30g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 œuf
  • 2cs de miel de châtaignier

Ganache choco-marron :

  • 150g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
  • 50g de crème de marron
  • 10cl de crème liquide entière

Praliné aux noisettes du Piémont

Préparation :

La ganache :

La veille, faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat en émulsionnant bien. Incorporer ensuite la crème de marron.

Filmer au contact et mettre au frigo pour plusieurs heures (la nuit).

Pâte sucrée châtaigne :

Mélanger les farines et la poudre d’amande puis ajouter le beurre en sablant.

Incorporer l’œuf et terminer par le miel.

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3mm d’épaisseur puis foncer les cercles à tartelettes.

Mettre au frigo 30min avant d’enfourner.

Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 15min environ.

Laisser totalement refroidir avant de passer au montage.

Montage :

Dans chaque fond de tarte, couler une couche généreuse de praliné puis mettre 30min au congélateur.

Fouetter légèrement la ganache pour lui donner de la tenue puis la pocher sur les fonds de tarte sortant du congélateur. Lisser à la spatule puis pocher joliment le reste de ganache dessus.

Déguster !

Sablés d’Automne

23 vendredi Oct 2020

Posted by delf745 in Biscuits

≈ 3 Commentaires

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Bonjour !

J’ai eu une envie de petits sablés fourrés avec des parfums automnaux. J’ai donc ressorti mon pot de crème de marron et ouvert le paquet de farine de châtaigne. Le combo parfait !

Ces petits biscuits se grignotent facilement avec un café 😉

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits fourrés) :

Pâte sucrée à la châtaigne :

  • 200g de farine de châtaigne
  • 30g de poudre d’amande
  • 30g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 œuf
  • 2cs de miel de châtaignier

Ganache choco-marron :

  • 150g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)
  • 50g de crème de marron
  • 10cl de crème liquide entière

Préparation :

La ganache :

La veille, faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat en émulsionnant bien. Incorporer ensuite la crème de marron.

Filmer au contact et mettre au frigo pour plusieurs heures (la nuit).

Pâte sucrée châtaigne :

Mélanger les farines et la poudre d’amande puis ajouter le beurre en sablant.

Incorporer l’œuf et terminer par le miel.

Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3mm d’épaisseur puis découper des sablés à l’emporte-pièce. Disposer sur une plaque de four.

Si la pâte est trop molle pour le découpoir, passer là au frigo pour qu’elle durcisse.

Lorsque la plaque est pleine, la mettre au frigo au moins 30min.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 10min.

Laisser totalement refroidir.

Montage :

Détendre la ganache et la mettre dans une poche sans douille.

Assembler les biscuits par paire, pocher un peu de ganache en suivant les contours d’un biscuit puis coller un deuxième sans trop appuyer.

Laisser prendre au frais avant de déguster !

Cake Totalement Châtaigne

26 mercredi Août 2020

Posted by delf745 in Gâteaux

≈ 1 Commentaire

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cake, châtaigne, confiserie azuréenne, corsiglia, crème de marron, delf745, dessert, farine de châtaigne, gâteau, goûter, home made, ma cuisine gourmande, macuisinegourmande, marron, pâtisserie

Bonjour !

 

Nouveau cake ! En ce moment, j’aime en préparer pour croquer dans de généreuses tranches le matin. Et comme j’ai toujours un bon stock de farine de châtaigne, même après les madeleines, mais aussi plusieurs pots de crème de marron de la Confiserie Azuréenne, j’ai cherché une recette associant les 2. J’ai trouvé chez Bernard.

Au final, un cake bien moelleux, bien dense et au bon goût de châtaigne. Tellement simple à faire qu’il est parfait pour un goûter rapide 😉

Ingrédients (pour un moule à cake de 18cm) :

  • 120g de beurre
  • 105g de sucre
  • 145g d’œufs
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 225g de crème de marron
  • 80g de farine T55
  • 60g de farine de châtaigne

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter le beurre.

Incorporer ensuite la crème de marrons puis les farines tamisées avec la levure.

Verser dans un moule à cake chemisé puis enfourner pour 45min environ (la lame d’un couteau doit ressortir sèche).

Recette issue du blog La Cuisine de Bernard

Tarte Bourdaloue Pécan Marron

04 mercredi Sep 2019

Posted by delf745 in Tartes

≈ 15 Commentaires

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Bonjour!!

On se rapproche de l’automne petit à petit alors je ressort les produits de cette saison.

Il me restait un pot de crème de marron Corsiglia, la meilleure du monde 😉 Souvenez-vous, j’avais eu le plaisir de visiter la production.

Avec ce pot de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand qui me titille, l’association était toute trouvée. Surtout avec les dernières poires au sirop qui restaient dans le frigo.

Ingrédients (pour un cercle De Buyer de Ø20cm) :

Pâte sucrée pécan :

  • 78g de farine
  • 45g de beurre
  • 13g de sucre glace
  • 10g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
  • 19g d’œuf battu
  • 1/2 pincée de sel

Crème de noix de pécan :

  • 40g de beurre
  • 40g de sucre
  • 40g d’œuf
  • 40g de poudre de noix de pécan Esprit Gourmand
  • 4g de farine
  • 50g de crème de marron Corsiglia

Garniture :

  • 3 poires au sirop
  • QS de crème de marron Corsiglia

Préparation :

Crème de noix de pécan :

Crémer le beurre avec le sucre, la farine et la poudre de noix de pécan. Terminer par l’œuf.

Lorsque le mélange est homogène, incorporer la crème de marron puis mettre en poche et réserver au frais.

Pâte sucrée :

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la poudre de noix de pécan et au sel.

Terminer par l’œuf battu.

Fraiser 2 fois la pâte puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre au frais 30min puis foncer le cercle à tarte (ici un De Buyer diamètre 20cm).

Laisser au frais le temps de préparer la suite.

Montage :

Préchauffer le four à 170°C.

Étaler la crème pécan-marron régulièrement au fond.

Couper les demi-poires au sirop en tranches et les disposer sur la crème.

Enfourner pour 30min.

J’utilise le tapis Air Mat de mon partenaire Silikomart pour obtenir des fonds de tarte bien cuits.

Laisser refroidir puis décorer de crème de marron pochée sur le pourtour.

Merci à Esprit Gourmand pour cette poudre de pécan.

Pssst, la poire c’est de saison 😉

logo-cuisinons-de-saison-la-communaute-pm

 

Roulés Feuilletés au Marron

30 vendredi Août 2019

Posted by delf745 in Pain Viennoiseries

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Bonjour!!

Un petit bidouillage dans mes essais de pâte levée feuilletée.

En regardant la nouvelle saison de la meilleure boulangerie sur M6, j’ai repensé à mon pot de crème de marron Corsiglia (je vous avais montré les coulisses de cette maison historique). Et j’avais aussi cette boite de marrons glacés… parfait pour mon envie de roulés feuilletés.

Ingrédients (pour une quinzaine de roulés) :

Pâte levée feuilletée :

  • 250g de farine
  • 5g de sel
  • 30g de sucre
  • 25g de beurre
  • 12.5g de levure boulangère
  • 63g de lait
  • 63g d’eau
  • 150g de beurre pour le tourage

Garniture :

  • QS de crème de marron Corsiglia
  • 6 marrons glacés Corsiglia

Préparation :

Réaliser la détrempe au robot avec tous les ingrédients (sauf le beurre de tourage).

Laisser pousser environ 1h à température ambiante.

Rompre la pâte puis étaler en carré. Filmer et mettre au frais.

Abaisser le beurre du tourage en un carré un peu plus petit que l’abaisse précédente.

Enfermer le beurre dans la pâte puis réaliser des tours.

Toutes les étapes en images sur l’article des pains au chocolat de Christophe Felder.

Après le dernier tour au frais, abaisser en rectangle.

Tartiner de crème de marron puis parsemer de brisures de marrons glacés.

Rouler puis filmer serré pour obtenir un boudin bien roulé.

Mettre au frais avant de détailler des tranches de 2.5 à 3cm d’épaisseur (voire plus selon la gourmandise).

Mettre à pousser sur une plaque de four.

Préchauffer le four à 210°C puis enfourner pour 15min.

Laisser refroidir avant de croquer à pleines dents.

Macaron Géant Marron Myrtille

25 vendredi Jan 2019

Posted by delf745 in Gâteaux

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Bonjour!

Nouveau grand macaron histoire de retester la cuisson sur papier sulfurisé (une lubie comme tant d’autres) et aussi de finir un pot de crème de marron. Tant qu’à faire, on vide un peu le congel des myrtilles qui stagnent dedans.

Niveau présentation, je préfère largement les coques serpentin comme pour celui vanille-framboise ou celui de Dominique Saïbron, mais chacun fait au choix 😉

Pour la ganache, toujours fidèle à la recette Valrhona, en incorporant la sublime crème de marron Corsiglia. Un confit de myrtille tout simple et une petite couche de crème de marron pure (quand même hein) histoire d’avoir un goût parfait.

Un peu comme un Mont-Blanc mais version macaron 🙂

Ingrédients :

Coques de macaron :

  • 104g de blancs d’œufs
  • 120g de poudre d’amandes
  • 164g de sucre glace
  • 94g de sucre
  • colorants noisette et caramel

La ganache montée :

  • 50g de crème liquide entière
  • 7g de miel d’acacia
  • 100g de chocolat blanc (Valrhona Ivoire)
  • 150g de crème liquide entière
  • 75g de crème de marron Corsiglia

Confit de myrtilles :

  • 100g de myrtilles
  • 50g de sucre
  • 4g de pectine

Garniture :

  • crème de marron Corsiglia

Préparation :

La ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Porter à ébullition la crème avec le miel.

Lorsque la crème arrive à ébullition, verser sur le chocolat fondu. Bien émulsionner

Ajouter ensuite les 150g de crème froide en émulsionnant bien. Passer au mixer plongeant.

Filmer au contact et entreposer une nuit au frais (3h minimum).

Le confit de myrtilles :

Chauffer les myrtilles décongelées et les mixer au plongeant.

Réchauffer avec le sucre mélangé à la pectine.

Laisser bouillonner au moins 1 min.

Laisser refroidir.

Les coques :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

Ajouter les colorants en poudre et battre pour colorer la meringue. Ajuster la couleur.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9mm)

Dresser des coques de diamètre 18cm sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 17 à 19 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Déposer une des coques sur un plat ou un carton de présentation.

Monter la ganache avec la crème de marron jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Pocher la ganache en boules généreuses sur le pourtour de la coque puis une spirale au milieu.

Détendre le confit de myrtille et le pocher en spirale sur la spirale de ganache.

Etaler une couche de crème de marron pure par dessus et terminer par une spirale de ganache montée.

Fermer avec la deuxième coque puis décorer.

Laisser maturer au moins 24h avant dégustation.

 

Macaron Chocolat Marron

28 vendredi Déc 2018

Posted by delf745 in Mignardises

≈ 5 Commentaires

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Bonjour!!

Nouvelle recette de macaron (il faut bien le valoriser mon titre de championne varoise 😉 ) avec une saveur parfaite pour la période festive de fin d’année : chocolat et marron.

J’ai réutilisé la ganache de ma tarte choco-marron, alors qu’habituellement je suis une inconditionnelle des ganaches montées dans les macarons. Cette ganache a la texture parfaite pour être pochée dans les coques, du coup je me suis fait plaisir avec une douille petit four De Buyer.

Ingrédients (pour une vingtaine de macarons ) :

Coques de macarons au chocolat :

  • 104g de blancs d’œufs
  • 105g de poudre d’amandes
  • 15g de cacao en poudre
  • 164g de sucre glace
  • 94g de sucre

Ganache choco-marron :

  • 25g de crème de marron (Corsiglia)
  • 10cl de crème liquide entière
  • 150g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)

Préparation :

Ganache choco-marron :

Chauffer la crème liquide avec la crème de marron pour la détendre.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser la crème chaude dessus et bien émulsionner.

Filmer au contact et mettre au frais pour au moins 4h

Les coques :

Mélanger la poudre d’amandes, le cacao et le sucre glace.

Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum.

Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.

Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence.

Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.

On peut ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre et battre une dernière fois pour colorer la meringue.

Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.

Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10mm)

Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher)

Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir totalement avant de décoller.

Montage :

Assembler les coques 2 par 2.

Fouetter la ganache au fouet manuel juste pour lui donner un peu de tenue.

Mettre en poche et pocher dans les coques.

Conserver 24h au frais avant dégustation.

Tarte Marron et Jivara

12 mercredi Déc 2018

Posted by delf745 in Tartes

≈ 8 Commentaires

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Bonjour!

Une tarte bien de saison qui fait la part belle aux marrons glacés et au chocolat, pour Noël c’est parfait non?

J’avais gardé précieusement le pot de crème de marron de notre visite à la Maison Corsiglia, en pensant à la période des fêtes.

J’ai voulu faire une tarte gourmande et chocolatée. J’ai puisé l’inspiration dans un de mes (trop nombreux) livres de recettes, en piquant la ganache et le biscuit d’un entremets. Avec une pâte sucrée à la châtaigne pour rester à fond dans le marron et la douceur d’une ganache au chocolat au lait et crème de marron.

Pour la déco, petit clin d’œil à Yannick Tranchant qui nous a montré cette technique du disque de meringue lors d’un cours spécial organisé par Carte d’Or. Merci Yannick!

tarte marron chocolat

Ingrédients (pour une tarte de Ø20cm) :

Ganache choco-marron :

  • 50g de crème de marron (Corsiglia)
  • 20cl de crème liquide entière
  • 300g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)

Pâte sucrée châtaigne :

  • 75g de farine de châtaigne
  • 80g de farine T55
  • 90g de beurre froid
  • 25g de sucre glace
  • 20g d’amandes en poudre
  • 37g d’œuf
  • 1 pincée de sel

Biscuit moelleux au marron :

  • 25g de crème de marron (Corsiglia)
  • 45g de jaune d’œuf
  • 20g d’amandes en poudre
  • 13g de sucre
  • 10g de maïzena
  • 40g de blancs d’œuf
  • 15g de sucre
  • 1/2cs de beurre fondu
  • 50g de brisures de marrons glacés (Corsiglia)

Meringue suisse :

  • 60g de blancs d’œuf
  • 100g de sucre

Décor :

  • Suprême de marron (Corsiglia)
  • marron glacé (Corsiglia)

coupe de la ytarte marron chocolat

Préparation :

Ganache choco-marron :

Chauffer la crème liquide avec la crème de marron pour la détendre.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser la crème chaude dessus et bien émulsionner.

Filmer au contact et mettre au frais pour au moins 4h.

Pâte sucrée châtaigne :

Au robot muni de la feuille, mélanger les éléments secs avec le beurre froid.

Ajouter l’œuf battu.

Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé et fraser la pâte avec la paume de la main.

Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au frais au moins 30min.

Foncer un cercle à tarte et remettre au frais.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20min environ.

J’utilise le tapis Air Mat de Silikomart pour cuire mes fonds de tarte et ils sont toujours parfaits.

Laisser totalement refroidir.

tarte marron chocolat détail

Biscuit moelleux au marron :

Mélanger la crème de marron avec les jaunes d’œufs.

Ajouter la poudre d’amande et 13g de sucre puis la maïzena.

Monter les blancs en meringue avec 15g de sucre et l’incorporer délicatement à l’appareil précédent.

Terminer par l’ajout du beurre fondu.

Couler dans un moule rond de diamètre 20cm.

Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 10min environ (le dessus doit dorer).

Laisser totalement refroidir.

Meringue suisse :

Mélanger les blancs avec le sucre et les mettre dans un bain-marie pour les porter à 50°C environ.

Hors du bain-marie, fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Étaler une partie de la meringue sur un toile silicone et mettre un cercle inox graissé dedans pour délimiter le disque.

Enfourner pour 1h de cuisson à 90°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

Montage :

Sur le fond de tarte cuit, étaler une fine couche de crème de marron.

Découper le biscuit moelleux avec un cercle de diamètre inférieur à celui du fond de tarte et le déposer sur la crème de marron.

Détendre la ganache au fouet puis la mettre en poche.

Combler le vide entre les bords du fond de tarte et le biscuit de ganache puis pocher la ganache sur le dessus.

Déposer le disque de meringue puis pocher dessus du vermicelle de suprême de marron ainsi qu’un morceau de marron glacé.

tarte marron chocolat

Recettes du biscuit moelleux et de la ganache issus du livre de L’école de la pâtisserie Le Cordon Bleu, aux éditions Larousse.

Astuce du disque de meringue suisse par Yannick Tranchant.

Tapis Air Mat de Silikomat

 

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