Roussettes du Loiret au Cacao

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Bonjour !

Bientôt Mardi Gras et chez moi, vous le savez maintenant, ce sont les Roussettes qui reignent ! Après la version nature de mon enfance, j’ai eu envie de les twister avec du cacao. Elles sont encore plus moelleuses que les originales, mais moins croustillantes aussi (peut-être parce que du coup, je n’ai pas mon indicateur de cuisson avec la couleur…donc j’ai laissé moins longtemps)

Ingrédients (pour une belle fournée) :

• 2 œufs
• 50g de sucre
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 95g de lait
• 50g d’huile
• 320g de farine
• 20g de cacao non sucré
• 5g de levure chimique
• 1,5L d’huile de friture

Préparation :

La veille :

Mélanger les œufs avec le lait, l’huile, le sel et les sucres.

Mélanger la farine avec la levure et le cacao.

Assembler les 2 parties et mélanger jusqu’à avoir une pâte homogène.

Filmer au contact et entreposer pour une nuit au frais (pas au frigo ! dans une pièce fraîche, chez moi c’est le garage).

Le lendemain, fariner le plan de travail et abaisser la pâte sur 3mm environ.

Couper à la roulette dentelée.

Chauffer l’huile à 170°C et cuire les roussettes petit à petit en les laissant environ 2min de chaque côté.

Égoutter sur du papier absorbant puis enrober de sucre dans un saladier.

Stocker dans une boite hermétique.

Roussettes du Loiret

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Bonjour !!

Nouvelle recette pour Mardi Gras avec cette fois une institution chez moi : les Roussettes !

J’ai fait un peu de teasing sur insta et une seule personne a trouvé ce que c’était. Exit les bugnes, botteraux, merveilles et autres beignets. Leur texture de beignet, spongieuse et gorgée d’huile n’est définitivement pas ma tasse de thé. Pour moi, les meilleurs beignets de Mardi Gras, ce sont ces roussettes. Pas de beurre dans la pâte qui, du coup, est plus dense, moins grasse.

Certes, c’est un peu étouffe-chrétien (comme on dit) mais trempées dans le chocolat chaud (ou le café) c’est tellement bon…

Je vous ai fait grâce des quantités pharaoniques de la recette maternelle (nous étions 5 gourmands à la maison), je vous livre donc une recette aux proportions plus raisonnables.

Ingrédients :

• 2 œufs
• 40g de sucre
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 95g de lait
• 50g d’huile
• 200g de farine (+140g environ)
• 5g de levure chimique
• huile pour la friture (environ 1.5L)

Préparation :

Mélanger les œufs avec le lait, les sucres et le sel.

Mélanger les 200g de farine et la levure puis incorporer au mélange précédent.

Couvrir d’un torchon humide (ou de cellophane) et laisser reposer dans une pièce non chauffée (mais pas au frigo !) au moins 2h voire toute une nuit.

Après le temps de repos, abaisser la pâte. Si elle colle trop, ajouter de la farine (j’ai ajouté environ 140g de farine).

Abaisser sur 4mm d’épaisseur environ, épousseter la farine puis couper avec une roulette dentelée.

Faire chauffer l’huile à 160 – 170°C. Tester la température en plongeant une chute de pâte dedans : il doit couler au fond puis remonter rapidement.

Faire cuire tous les morceaux de pâte petit à petit. Les laisser dorer sur chaque face en retournant avec une épuisette.

Les faire ensuite égoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrer de sucre et conserver dans une boite hermétique.

Recette de ma maman

Beignets aux Pommes

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Bonjour !!

Bientôt Mardi Gras ! Cette année, j’ai sorti la friture ! Une première pour moi, n’en ayant jamais fait « toute seule ». Allez savoir pourquoi, je m’imaginais l’absolue nécessité de conditions requises pour ce genre de cuisson. Chez moi, je n’ai pas la gazinière dans le garage (ou dans la buanderie), je n’ai pas le vieux faitout étamé ni la cocotte avec le panier égoutteur et je n’ai pas ce vieux thermomètre à aiguille qui reste planté dans l’huile pour surveiller…. je n’ai pas non plus les clapiers à lapins de ma grand-mère… bref, tous ces souvenirs qui font que ces moments restent « mythiques ». Mais j’ai quand même retrouvé le goût des beignets aux pommes de ma grand-mère paternelle !

Ceux qu’elle faisait donc cuire dans la buanderie, sur la gazinière, avec les clapiers dans le dos… ces beignets tout simples dans lesquels on croquait en se brûlant, tout juste sortis de ce faitout usé par le temps. Je ne pensais pas parvenir à retrouver ce goût vu qu’elle ne m’a jamais transmis sa recette (« tu fais une pâte à crêpes épaisse »…débrouille toi avec ça…) (n’oubliez pas de rouler les « r » pour avoir l’accent de ma grand-mère hein)

En fouinant sur google, je suis retombée chez Samar, j’ai tenté et bingo ! Voilà de bons beignets, tout simples, au parfum d’antan.

Ingrédients :

• 120g de farine
• 100ml de lait
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• un peu de vanille liquide
• 3 pommes

Préparation :

Mélanger les œufs et le lait puis ajouter la farine mélangée à la levure.

Terminer par le sel.

Éplucher et épépiner les pommes (avec un vide-pomme) puis couper des rondelles de 3mm d’épaisseur.

Faire chauffer l’huile à 160 – 170°C.

Plonger les tranches de pommes dans la pâte puis plonger l’ensemble dans l’huile chaude et faire cuire jusqu’à ce que les beignets soient dorés (les retourner pour dorer chaque face).

Faire égoutter sur du papier absorbant puis saupoudrer de sucre.

Croquer à pleine dent !

Recette issue du blog Mes Inspirations Culinaires

 

PS : Oui la gazinière de ma grand-mère était dans la buanderie… dans la maison principale, pas de gazinière ni de cuisinière mais un poêle à bois pour chauffer et cuisiner… c’était à l’ancienne (mais les patates sautées sur ce poêle étaient divines, croyez-moi !).