Bundt Cake Marbré Choco Vanille

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Bonjour !!

Nouveau bundt cake, nouveau marbré ! Je me languissais de tester mes nouveaux moules Nordic Ware et j’ai craqué sur une recette bien gourmande chez Riccardo avec topping et tout ! Tout était en cup donc je vous ai tout transcrit (ou presque, j’ai eu un zappage).

La texture est dense et hypra moelleuse en même temps, bien humide. Le moule fait toute la beauté du gâteau faut avouer 😉

Ingrédients (pour un moule à bundt) :

Pâte à bundt :

• 426g de farine
• 10g de levure chimique
• 3g de sel
• 6g de bicarbonate
• 150ml de lait
• 100g de crème
• 190g de beurre mou
• 416g de sucre
• 1cs de vanille liquide
• 5 œufs
• 3cs de cacao
• 2cs d’huile

Ganache :

• 115g de chocolat
• 90g de crème liquide
• 5g de glucose

Préparation :

Pâte à bundt :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule.

Mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel.

Mélanger à part la crème et le lait.

Crémer le beurre avec le sucre et la vanille. Ajouter les œufs un à un.

Ajouter ensuite en alternance le mélange sec et le mélange de liquides.

A part, mélanger le cacao et l’huile. Prélever 2 cup de pâte nature (désolée, j’ai oublié de peser à ce moment là) et l’ajouter au mélange cacao-huile.

Répartir les pâte en alternance dans le moule puis enfourner pour 55min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.

Ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Faire chauffer la crème avec le glucose puis la verser sur le chocolat fondu et bien émulsionner.

Couler sur le gâteau.

Râper du chocolat et le saupoudrer sur la ganache.

Recette issue du site Riccardo Cuisine

Crumbcake Marbré Praliné Curcuma

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Bonjour !!

Je reviens aux crumbcakes ! J’avoue que je n’en avais pas refait depuis le concours du gâteau de voyage de Savoie et ce crumbcake myrtille mais là,j’ai eu de nouveau une envie crumbelisée.

Cette fois, je suis partie sur une association peu commune, à savoir le curcuma et le praliné… Le marbrage est tout en douceur, les couleurs sont toutes douces. Le parfum du curcuma ressort sagement et celui du praliné est réhaussé par le crumble noisettes. La texture aussi est dingue, ni grasse ni sèche, bien moelleuse avec le croustillant du crumble. Un régal au goûter !

Ingrédients (pour un moule à cake de 24cm) :

Pâte curcuma :

• 30g de beurre mou
• 80g de sucre
• 1 œuf
• 2g de sel
• 80g de crème liquide entière
• 140g de farine
• 3g de levure
• 1cc de curcuma

Pâte praliné :

• 30g de beurre mou
• 60g de sucre
• 1 œuf
• 2g de sel
• 80g de crème liquide
• 140g de farine
• 3g de levure
• 50g de praliné

Crumble noisette :

• 40g de farine
• 15g de poudre de noisette
• 40g de beurre
• 40g de cassonade
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Crumble noisette :

Crémer le beurre avec la cassonade et la fleur de sel puis ajouter la farine mélangée à la poudre de noisette.

Bien mélanger jusqu’à avoir une pâte homogène.

Réserver au frais jusqu’à utilisation.

Pâte curcuma :

Blanchir l’œuf avec le sucre puis ajouter la crème puis le beurre mou.

Mélanger la farine avec la levure et le curcuma et incorporer au mélange précédent.

Mettre en poche et réserver.

Pâte au praliné :

Blanchir l’œuf avec le sucre puis ajouter la crème puis le beurre mou et enfin le praliné.

Mélanger la farine avec la levure et incorporer au mélange précédent.

Mettre en poche et réserver.

Montage :

Préchauffer le four à 165°C.

Chemiser un moule à cake.

Y pocher des bandes de pâte en alternant les couleurs jusqu’à épuisement.

Émietter l’intégralité du crumble sur le dessus.

Enfourner pour 50min.

Laisser totalement refroidir avant de démouler.

Cake Marbré Double Choco

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Bonjour !

Enfin une recette après une petite absence ! Parfois, s’éloigner un peu permet de mieux revenir 😉

J’ai repris la recette du marbré de Pascale en la modifiant pour faire un marbré encore plus gourmand, version double choco : une pâte chocolat noir et une pâte chocolat au lait. La gourmandise me perdra…

Verdict ? Une pure tuerie ! J’adore le croquant de la croûte et le moelleux humide du cake. Il est terrible. Pour le goûter, vous n’en ferez qu’une bouchée !

Ingrédients (pour un moule à cake de 24cm) :

Pâte chocolat noir :

• 2 œufs
• 130g de sucre
• 80g de crème liquide entière
• 110g de farine
• 1cc rase de levure chimique
• 60g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• 100g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe)

Pâte chocolat au lait :

• 2 œufs
• 120g de sucre
• 70g de crème liquide entière
• 110g de farine
• 1cc rase de levure chimique
• 60g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• 100g de chocolat au lait (Valrhona Jivara)

Préparation :

Préchauffer le four à 165°C.

Pâte chocolat noir :

Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la crème.

Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie.

Mélanger la farine, la fleur de sel et la levure puis les ajouter au mélange œufs/sucre/crème.

Terminer par le mélange beurre et chocolat fondus.

Pâte au chocolat au lait : Procéder de la même façon.

Montage :

Dans un moule à cake beurré et chemisé de papier sulfurisé, verser chaque pâte alternativement jusqu’à épuisement.

Enfourner ensuite pour 1h de cuisson (sur les 15 dernières minutes, couvrir d’un papier alu pour éviter que le dessus ne cuise trop).

Laisser refroidir puis démouler et couper en belles tranches.

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

Planche à découper Jean Dubost

Cake Marbré de Pascale

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Bonjour !

Un nouveau marbré sur le blog, je suis toujours en quête de nouvelles recettes 🙂 Pour celui-ci, direction le blog de Pascale, une véritable référence.

Une recette toute simple, au vrai chocolat. J’ai fait dans de petits moules et il y’a eu peu de mouvement donc le marbrage est plus proche du Savane que du marbré, mais la texture est dingue. Je vais tenter de retravailler la recette à ma sauce pour adapter à mes préférences, je vous dirai ça bientôt. Mais pour l’heure, voici la recette de Pascale qui ets très très très proche de ma recherche du marbré parfait.

Ingrédients :

Pâte nature :

• 2 œufs
• 120g de sucre
• 60 de crème liquide entière
• 110g de farine
• 1cc rase de levure chimique
• 60g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel

Pâte chocolatée :

• 2 œufs
• 120g de sucre
• 60 de crème liquide entière
• 110g de farine
• 1cc rase de levure chimique
• 60g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• 100g de chocolat noir

Préparation :

Préchauffer le four à 165°C.

Préparer la pâte nature :

Battre les œufs avec le sucre puis ajouter la crème.

Mélanger la farine à la levure et l’incorporer.

Faire fondre le beurre et l’ajouter ensuite.

Pâte au chocolat :

Procéder de façon identique en ajoutant le chocolat fondu à la fin.

Dans un moule à cake beurré, verser chaque pâte alternativement.

Enfourner pour 45 à 50min.

Laisser refroidir avant de démouler.

Croquer à pleines dents dans une belle tranche 😉

Recette issue du blog C’est moi qui l’ai fait !

Marbré Caroube Curcuma

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Bonjour !

Un nouveau marbré, mais cette fois, sans chocolat. J’ai déniché cette merveille chez Elise et je l’ai remodelée pour correspondre au contenu de mes placards et à mes goûts (je suis toujours pas branchée healthy, sorry).

Au final, ce cake a un joli parfum de curcuma relevé par la caroube très discrète. Très franchement, j’adore, je suis même fan. La texture est bien moelleuse et comme je kiffe le curcuma de folie, je ne peux qu’apprécier cette recette.

Ingrédients (pour un moule à cake de 18.5 x 9cm) :

• 100g de beurre
• 3 œufs
• 100g de sucre de canne complet
• 130g de farine
• 2cc de levure chimique
• 1cc d’arôme vanille
• 2cc de curcuma en poudre
• 3cs de poudre de caroube
• 1/4cc de cristaux d’huiles essentielles Agrumes Aromandise

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C et chemiser le moule d’un papier sulfurisé.

Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter le beurre fondu.

Incorporer ensuite la farine mélangée à la levure.

Séparer en deux parts égales.

Dans la première, incorporer la vanille et le curcuma. Dans la deuxième, les cristaux d’huiles essentielles et la poudre de caroube.

Verser dans le moule en alternant les pâtes.

Enfourner pour 35min. La lame d’un couteau doit ressortir propre.

Laisser refroidir puis démouler et déguster.

Recette issue du blog Fitnessfriandises

Couteau français Jean Dubost

Marble Cake {Ferrandi}

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Bonjour !!

Nouveau petit cake marbré. En ce moment, j’adore croquer dans une belle part le matin au petit déjeuner.

Pour changer des blogs, cette fois, j’ai fureté dans ma collection de livres et j’ai tenté la recette de l’école Ferrandi Paris. Je n’avais pas encore tenté de recette depuis sa réception, il était temps !

J’ai juste omis de remuer les pâtes avec un couteau avant cuisson. Du coup, c’est pas vraiment marbré mais plutôt tacheté… c’est joli aussi non ?

Attention, les quantités sont pour un petit moule, donc il faudra adapter pour plus grand 😉

Ingrédients (pour un moule à cake de 14cm de long) :

• 80g de beurre pommade
• 90g de sucre glace
• 8g de miel
• 100g d’œuf
• 1g de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• 100g de farine
• 1g de levure chimique
• 8g de cacao

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C.

Au robot muni de la feuille, malaxer le beurre pommade avec le sucre glace et le miel.

Ajouter ensuite les œufs, la vanille et le sel.

Mélanger la farine avec la levure et l’incorporer.

Diviser la pâte en 2 parties (j’ai mis quelques grammes en plus pour la partie cacaotée) et ajouter le cacao dans l’une d’elles.

Chemiser un moule à cake et y déposer les pâtes en alternance.

Enfourner pour 15min à 190°C puis baisser à 160 pour encore 25min.

Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau et laisser refroidir avant de démouler.

Croquer à pleines dents !

Recette issue du livre Chocolat de Ferrandi Paris aux éditions Flammarion

Cake Marbré {Karim Bourgi}

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Bonjour,

nouveau marbré mais j’ai une circonstance atténuante : j’ai enfin dégotté un moule à cake qui me plaît. Alors fallait bien l’inaugurer hein.

Et puis, Flavie m’a tendu une perche énorme sur son insta, j’ai bavé donc hop sur la to do list. D’autant plus qu’il est d’une simplicité de fou et donc à la portée de tous.

Au final, le cake est bien moelleux mais en même temps, il a cette densité gourmande du cake parfait. Bref, ne cherchez plus et foncez !

Ingrédients (pour un moule à  cake de 26cm) :

Pâte vanille :

•  158g de jaunes d’œuf
• 175g de sucre
• 88g de crème liquide entière
• 140g de farine T55
• 3.5g de levure chimique
• 53g de beurre
• 1 gousse de vanille

Pâte cacao :

• 70g de jaunes d’œuf
• 105g de sucre
• 61g de crème liquide entière
• 70g de farine T55
• 18g de cacao
• 1.8g de levure chimique
• 26g de beurre

Glaçage :

• 225g de chocolat au lait
• 50g d’huile neutre

Préparation :

Pâte vanille :

Faire fondre le beurre doucement.

Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la crème et les grains de la gousse de vanille.

Mélanger et tamiser la farine avec la levure puis les incorporer.

Terminer par le beurre fondu tiédi.

Pâte cacao :

Faire fondre le beurre doucement.

Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la crème et les grains de la gousse de vanille.

Mélanger et tamiser la farine avec la levure et le cacao puis les incorporer.

Terminer par le beurre fondu tiédi.

Montage :

Préchauffer le four à 150°C.

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé puis y couler en alternance les pâtes (il y’a plus de pâte vanille que de pâte cacao donc faire de plus larges portions de pâte vanille).

Enfourner pour 50min à 1h dans le bas du four (la pointe d’un couteau doit ressortir propre).

Laisser totalement refroidir avant de mettre 1h au congélateur.

Glaçage :

Fondre le chocolat à 45°C et ajouter l’huile.

Couler sur le cake puis laisser figer au frais.

Couper de belles tranches et croquer dedans !

Recette issue du blog Il était un gâteau

Collection Jean Dubost les couteaux à la française

Cake Marbré de Voyage

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Bonjour !

Nouvelle recette de cake marbré, cette fois c’est celui de Frédéric Bau. Il vient de sortir un nouveau lire intitulé Simplement Chocolat et j’avoue que c’est la première que j’ai eu envie de faire.Parfois la simplicité…

Un gâteau de voyage donc qui demande un peu d’organisation car il faut faire reposer la pâte 12h. Par contre, je déplacerais le temps de repos par rapport à ce qui est annoncé dans le livre, car j’ai respecté la mise au frais après avoir réalisé la pâte nature. Mais du coup, le mélange avec la partie cacao et la mise en moule ensuite est peu aisé, la pâte étant figée. Donc le prochain coup, je pense que le mieux serait de mettre en moule de suite puis de laisser au frais 😉

Le moule préconisé de base est un moule à cake de 22cm de long. Sauf que je n’ai pas ça à la maison donc j’ai fait dans 2 petits moules : un de 15cm et un de 18cm. Le prochain coup, je blinde celui de 18 😉 Et je n’ai pas fait l’élixir Dulcey (parce que le Dulcey et moi ce n’est pas la meilleure amitié du monde).

Ingrédients :

Pâte nature :

• 25g de lait
• 100g de beurre
• 125g d’œufs entiers
• 60g de sucre glace
• 125g de farine
• 5g de levure chimique
• 65g de miel
• 2 pincées de fleur de sel

La pâte chocolat :

• 75g de chocolat noir à 50%
• 200g de pâte nature
• 20g de lait entier

Préparation :

Pâte nature :

Faire fondre le beurre doucement.

Tamiser la farine avec le sucre glace, la fleur de sel et la levure chimique.

Fouetter les œufs avec le miel puis ajouter les poudres tamisées.

Incorporer ensuite le lait puis le beurre à 45-50°C (très important).

Mettre de côté 200g de pâte.

Pâte chocolat :

Faire fondre le chocolat et le délayer avec le lait chaud.

Incorporer dans les200g de pâte nature.

Montage :

Beurre le moule et y alterner des couches de pâtes.

Mettre au frais 12h.

Préchauffer ensuite le four à 160°C et enfourner le cake pour 45-50min.

Laisser ensuite refroidir avant de déguster.

Recette issue du livre Simplement Chocolat de Frédéric Bau, aux éditions Albin Michel

Gaufres Marbrées Chocolat Tonka {100% végétales}

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Bonjour!

Nouvel essai de gaufres vegan, cette fois en version marbrée. Je ne lâche plus ce beau livre offert par Natura Sense.

Comparées à celles à la noisette, ces gaufres sont plus moelleuses, elles ne croustillent pas, même au sortir du gaufrier. Elles sont bien tendres sous la dent.

Saupoudrées de sucre glace et cacao, c’est parfait pour un goûter rapide 😉

Ingrédients (pour une dizaine de petites gaufres) :

• 38g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 16g d’huile de noisette
• 25g de purée de noix de cajou
• 5g de levure chimique
• 38ml de crème végétale (épeautre)
• 125ml de lait végétal (noisette)
• 112g de farine T55
• 1/4 fève de tonka
• 1/4 de cc de vanille en poudre
• 1cs de cacao en poudre

Préparation :

Mélanger les sucres avec l’huile et la purée de noix de cajou.

Ajouter la crème végétale et le lait.

Terminer par la farine mélanger à la levure.

Diviser la pâte en 2 parties équivalentes.

Dans la première, incorporer la fève de tonka râpée et la poudre de vanille.

Dans la seconde, incorporer le cacao.

Verser les 2 pâtes dans un pichet verseur et mélanger très peu  avec une cuillère, juste pour commencer à marbrer la pâte.

Faire chauffer le gaufrier et verser un peu de pâte au centre puis faire cuire comme des gaufres normales.

Déguster accompagné d’un voile de sucre glace et de cacao.

Recette issue du livre Vegan de Marie Laforêt, aux éditions La Plage (offert par Natura Sense)

Bundt Cake Marbré

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Bonjour!

En faisant du tri dans mes placards, je suis retombée sur mon moule à bundt cake. Du coup, j’ai eu envie de retenter l’aventure après mes deux derniers essais gourmands.

Je voulais un effet marbré, sauf que, je suis blonde sur les bords (et pas que). Du coup, j’ai fait fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie…du coup, difficile de séparer la pâte en 2… pour rattraper cette bêtise, j’ai ajouté du cacao à une partie de la pâte pour renforcer la couleur et le goût.

Au final, il a été dévoré! Donc c’est qu’il est bon 😉

Ingrédients :

• 2 œufs
• 115g + 20g de sucre
• 140g de farine
• 3cs de cacao en poudre
• 6g de levure chimique
• 60g de beurre
• 10cl de crème liquide entière
• 110g de chocolat noir (Valrhona Manjari)

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Fouetter les jaunes avec 115g de sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter ensuite la crème liquide puis la farine mélangée à la levure.

Incorporer le mélange chocolat-beurre.

Monter les blancs en neige et les serrer avec 20g de sucre puis les incorporer délicatement.

Séparer la pâte en 2 parties et incorporer dans l’une d’elle le cacao en poudre.

Verser dans le moule en alternance puis enfourner pour 40min.

Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.