Brioche au Yaourt

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Encore un test de brioche. Celle-ci est moelleuse. Par contre, un peu sèche à mon goût. A manger rapidement, elle sèche assez vite. Donc à conserver soit au congélateur soit dans un sac hermétique.

Ingrédients :
– 80 ml de lait
– 350g de farine
– 50g de yaourt
– 2cs d’eau de fleur d’oranger
– 1 œuf
– 1 sachet de levure déshydratée
– 1/2 cc de sel
– 20g de beurre
– 20g de sucre

Mettre dans la cuve de la map les liquides (œuf, lait, yaourt…) puis le sel et le sucre, le beurre mou coupé en petits morceaux et enfin la farine mélangée à la levure.
Lancer le programme pâte seule. A la fin du pétrissage, enlever les pétrins puis laisser le programme finir.
A la fin du programme, laisser encore 10min pour que ça lève plus.
Démarrer ensuite le programme cuisson, poids 1kgs, dorage moyen et l’arrêter après environ 35min (la pointe du couteau doit ressortir sèche)

Les quantités sont pour la map Quigg (th 60). Après le premier pétrissage, contrôler la formation du pâton, si la pâte colle aux parois de la cuve, ajouter un peu de farine.

Recette issue du livre Pain Maison, ed. Marabout

Brioche à la Crème type Brioche tranchée

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A la recherche d’une brioche identique à celles que l’on trouve dans le commerce (les « brioches tranchées » Har*ys ou Pas*uier), je pense avoir enfin dégotté ma perle rare!!
Moelleuse, mousseuse, délicieuse, bref, le top!

Ingrédients :
-230g = 3 œufs +  crème fraîche épaisse (à 3% pour moi)
– 1/2 càc de sel
– 50g de sucre
– 350g de farine
– 100g de beurre
– 1 sachet de levure Briochin
– eau de fleur d’oranger au goût
– quelques gouttes de vanille

Peser les œufs et compléter avec la crème épaisse pour atteindre 230g
Mettre dans la cuve de la map les liquides (oeufs + crème) puis le sel et le sucre, le beurre mou coupé en petits morceaux et enfin la farine mélangée à la levure.
Lancer le programme pâte seule. A la fin du pétrissage, enlever les pétrins puis laisser le programme finir.
A la fin du programme, laisser encore 10min pour que ça lève plus.
Démarrer ensuite le programme cuisson, poids 1kgs, dorage moyen et l’arrêter après environ 35min (la pointe du couteau doit ressortir sèche)

Les quantités sont pour la map Quigg (th 60). Après le premier pétrissage, contrôler la formation du pâton, si la pâte colle aux parois de la cuve, ajouter un peu de farine.

La recette originale est chez La Toque de Travers

Brioche aux pépites en MAP

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Une recette trouvée sur Toinette. Une mie bien dense et humide, moelleuse à souhait. Elle ressemble aux brioches tranchées industrielles…mais faite maison!!

Ingrédients :
– 2 jaunes d’œufs + lait pour arriver à 300ml
– 1 cc de sel
– 25 g de sucre
– 100 g de beurre
– 500 g de farine T55
– 1 sachet de levure déshydratée

Dans un verre mesureur, mettre les jaunes d’oeufs et compléter avec le lait pour atteindre 300ml en tout.

Mettre tout les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte.

Si la pâte colle trop, ajouter de petites quantités de farine, jusqu’à ce que la pâte colle aux parois mais s’en détache facilement, sans laisser de pâte sur la cuve

A la fin du programme, laisser gonfler encore un peu (10min pour moi) puis enclencher le programme cuisson pour 30min (le mien durant 1h, j’ai coupé au bout de 30min)

Pour la version originale, c’est ici.

Pain de Mie en MAP

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Deuxième essai de cuisson en map, un pain de mie. Assez moelleux, la croûte est encore un peu dure à mon goût mais je trouverais!! Celui-ci est bien bon en tout cas!

Ingrédients :

– 100ml d’eau
– 200 ml de lait
– 50g de beurre
– 1 càc de sel
– 2 càc de sucre
– 500g de farine blanche
– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

 

Préparation

Mettre d’abord les liquides puis les ingrédients secs dans la cuve de la map
Sélectionner le programme Pain de Mie, poids 1kg et dorage pâle
Pour ma map Quigg, prog 10, dorage 1 et poids 1kg

Et si vous voulez une autre version, filez butiner chez une abeille en cuisine 😉

Brioche d’Akitalove en MAP

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Akitalove m’a fait envie avec sa jolie brioche en map alors je l’ai tentée. Elle est délicieuse, la mie est fondante, un pur délice pour le pti dèj’!!

Ingrédients :
– 3 œufs
– lait tiède
– 1 càc de sel
– 60g de sucre
– 620g de farine spéciale « Pains Briochés » Francine
– 120g de beurre
– 1 sachet de levure Briochin
– 2 càs de vanille liquide

Mettre les œufs et la vanille dans un verre mesureur et compléter avec du lait pour atteindre 300ml de liquides
Mettre dans la cuve de la map les liquides puis le sel et le sucre, le beurre mou coupé en petits morceaux et enfin la farine mélangée à la levure.
Lancer le programme pain sucré, dorage clair, poids 1kg

Les quantités sont pour la map Quigg (th 60). Après le premier pétrissage, contrôler la formation du pâton, si la pâte colle aux parois de la cuve, ajouter un peu de farine.

La recette originale est ici

Pain Blanc en MAP

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La Machine à Pain (map) petite machine merveilleuse qui fait tout toute seule! Voici mon premier pain avec cette merveille, un pain blanc à la croûte croustillantee t à la mie moelleuse!

Ingrédients :
– 270ml d’eau
– 2 càc de sel
– 1 cà s de sucre
– 460g de farine blanche
– 1 sachet de levure de boulanger deshydratée

Mettre d’abord les liquides puis les ingrédients secs dans la cuve de la map
Sélectionner le programme Pain Blanc, poids 1kg et dorage moyen
Pour ma map Quigg, prog 3, dorage 2 et poids 1kg

Recette postée par PetiteFemme sur le récap spécial Quigg sur Supertoinette