Glace Magnum Chocolat Blanc Vanille Tonka

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Bonjour!!

Dernier essai de glace pour cet été, avec la rentrée et les températures qui retombent, on va remiser le moule au placard et se concentrer sur des desserts plus gourmands (l’occasion de peut-être enfin vider mon placard de ses réserves de chocolat!)

Cette fois, je voulais tester une version vanillée toute simple. Mais en fouillant mes placards, je suis retombée sur cette boite de Caotina blanc. Une poudre de chocolat blanc pour faire des chocolats chauds (je l’avais déjà utilisée pour des madeleines). Du coup, hop, dans l’appareil à glace. Et pour accompagner la vanille, rien de mieux qu’un peu de fève tonka non?

Pour l’enrobage, très classique, juste du chocolat blanc, mais pas n’importe lequel : l’Opalys de Valrhona, moins sucré mais plus vanillé que l’Ivoire. Combo parfait 😉

Ingrédients (pour environ 7 magnums de Silikomart) :

Crème glacée au Caotina blanc :

• 5 jaunes d’œufs
• 250ml de lait
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 2.5g de stabilisant à glaces
• 20g de Caotina blanc
• 1/2 gousse de vanille
• 1/2 fève de tonka

Enrobage :

• 175g de chocolat de couverture Opalys de Valrhona
• 50g de beurre de cacao
• 25g d’huile

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème avec la vanille et la fève de tonka.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Ajouter le Caotina et bien mélanger.

Réserver au frais.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules de glace puis mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage (on peut faire 2 couches mais c’est un peu trop épais).

Conserver au congélateur avant de déguster!

 

Glace Magnum Caramel

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Bonjour!!

Nouvel essai de glaces magnums. Quand j’ai vu le pot de Salidou se morfondre dans le tiroir, je n’ai pas hésité. Hop dans la glace!

Toujours à base de crème anglaise, toujours aussi crémeuse et fondante, j’adore!

Pour l’enrobage, j’ai sorti le Dulcey du placard et quelques billes chocolatées pour la déco.

Facile, rapide et bon, que demander de plus?

Ingrédients (pour environ 7 empreintes du moule magnum Silikomart) :

• 5 jaunes d’œufs
• 250ml de lait
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 2.5g de stabilisant à glaces
• 100g de caramel au beurre salé (ici du Salidou)

Enrobage :

• 175g de chocolat de couverture Dulcey de Valrhona
• 50g de beurre de cacao
• 25g d’huile
• perles chocolatées Barry

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Ajouter le caramel pour le faire fondre et bien mélanger.

Réserver au frais.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules de glace puis mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage (on peut faire 2 couches mais c’est un peu trop épais).

Conserver au congélateur avant de déguster!

 

Glace Magnum Choco Menthe

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Bonjour!

Choco Menthe…une de mes associations préférées, j’adore la rondeur du chocolat noir avec la fraîcheur de la menthe en arrière plan. Déjà en macaron, j’en suis dingue, mais alors en glace c’est le pompon!

Toujours aussi facile à réaliser avec les moules magnums de mon partenaire Silikomart, j’ai ensuite fait une seule couche de glaçage croquant (faut rester raisonnable parfois).

Un vrai plaisir de l’été !

Ingrédients (pour 8 glaces) :

Crème Glacée choco menthe :

• 4 jaunes d’œufs
• 250ml de lait
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 2.8g de stabilisant à glace
• 100g de chocolat noir de couverture (Cémoi Succession 55%)
• 4 tiges de menthe fraîche

Glaçage croquant :

• 300g de chocolat noir de couverture (Cémoi Succession 55%)
• 150g de beurre de cacao
• 50g d’huile

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème avec les feuilles de menthe puis laisser infuser 10min. Réchauffer ensuite.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux œufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Ajouter les pistoles de chocolat pour les faire fondre et bien mélanger.

Réserver au frais.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules et mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage (on peut faire 2 couches mais c’est un peu trop épais).

Conserver au congélateur avant de déguster!

 

Magnums Vanille coeur Caramel

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Bonjour!!

Nouvelle version de glaces magnums. Je vous avais dit que je comptais bien profiter à fond de mes moules Silikomart et de ma sorbetière 😉

Je suis repartie d’un classique à la vanille mais cette fois, j’ai ajouté un insert caramel beurre salé. J’ai pris un pot de Salidou reçu d’un de mes fournisseurs bretons officiels (coucou frangin!) mais il est possible de le faire soi-même (avec cette recette par exemple).

Une glace onctueuse, du caramel qui nous ravit les papilles et un enrobage chocolat au lait. Combo parfait!

Ingrédients :

Crème glacée vanille :

• 3 jaunes d’œufs
• 250ml de lait écrémé
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 4g de stabilisant pour glaces (Demarle)
• 2 gousses de vanille

Glaçage croquant :

• 350g de chocolat au lait de couverture (Sucession 38% Cémoi)
• 100g de beurre de cacao
• 50g d’huile

Insert caramel : un pot de Salidou ou de caramel fait maison

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème avec les gousses de vanille fendues.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux oeufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Réserver au frais.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules jusqu’à la moitié.

Mettre le caramel dans une poche, couper un ptit coin et pocher des filets de caramel puis recouvrir de glace vanille.

Mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage.

Conserver au congélateur avant de déguster!

 

 

Glace Magnum au Chocolat

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Bonjour!!

Avec ces températures, le meilleur moyen de se rafraîchir c’est de déguster une bonne crème glacée non?

Mes moules Silikomart me titillaient depuis trop longtemps, alors hop, on remet la sorbetière au congèl (ben non, je n’ai toujours pas la Gelato, mon Graal) et on repars pour fabriquer des magnums bien gourmands.

Version tout chocolat pour ceux-là, ils n’ont pas duré longtemps surtout avec leur glaçage croquant!

Ingrédients (pour 7 glaces) :

Crème glacée chocolat :

• 100g de chocolat noir de couverture (Cémoi Succession 55%)
• 3 jaunes d’œufs
• 250ml de lait écrémé
• 200ml de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 2g de stabilisant pour glaces (Demarle)

Glaçage croquant :

• 300g de chocolat noir de couverture (Cémoi Succession 55%)
• 150g de beurre de cacao
• 50g d’huile

Préparation :

L’avant-veille : préparer la crème anglaise :

Chauffer le lait et la crème.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et le stabilisant.

Verser le mélange chaud en filet sur l’appareil aux oeufs tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C.

Ajouter les pistoles de chocolat pour les faire fondre et bien mélanger.

Réserver au frais.

La veille :

Faire prendre le mélange en sorbetière.

Garnir les moules et mettre au congélateur pour 24h.

Glaçage craquant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao et l’huile sans dépasser 45-50°C.

Laisser descendre le mélange à 40°C.

Démouler les magnums et les tremper une fois dans le glaçage (on peut faire 2 couches mais c’est un peu trop épais).

Conserver au congélateur avant de déguster!

J’ai chipé sa recette de crème glacée à Clélia

 

Index Glaces

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Glace au Lait de Noisette, Miel et Praliné {presque végé}

Glace Caramel au Beurre Salé

Glace Chocolat Caramel

Glace Cookie Dough

Glace Fraise

Glace Magnum au Praliné

Glace Magnum Caramel

Glace Magnum au Chocolat

Glace Magnum Chocolat Blanc Vanille Tonka

Glace Magnum Choco Framboise

Glace Magnum Choco Menthe

Glace Magnum Vanille Cœur Caramel

Glace Légère et Crémeuse à la Mûre

Glace Pêche (sans sorbetière)

Glace Praliné Noisette

Glace Nougat Noir

Glace Vanille

Glace Vanille à la Faisselle de Chèvre

Sorbet Fraise en Bâtonnets

Glaces Magnums au Praliné

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Bonjour!

Une petite recette de glace vite fait avant que les températures ne redescendent beaucoup trop!

J’ai craqué pour les moules magnum de Silikomart et je ne regrette pas! Ils sont vraiment d’une taille parfaite.

La crème glacée au praliné est d’une texture dingue, j’adore! Avec quelques éclats de pécan caramélisée, c’est croquant et gourmand.

Ingrédients (pour 8 magnums) :

• 3 jaunes d’œufs
• 250ml de lait
• 200ml de crème
• 50g de sucre
• 2gr de stabilisant pour glaces
• 200g de praliné
• des noix de pécan caramélisées (Esprit Gourmand)

Glaçage chocolat :

• 300g de chocolat de couverture noire
• 150g de beurre de cacao
• 50g d’huile

Préparation :

Chauffer le lait avec la crème.

Blanchir les jaunes avec le sucre et le stabilisant pour crème glacée.

Verser le mélange lait/crème en filet tout en mélangeant.

Faire cuire à 82°C maximum en remuant constamment.

Hors du feu, ajouter le praliné. Mixer si besoin.

Filmer au contact et laisser reposer au frais une nuit.

Le lendemain, passer en sorbetière.

Ajouter les éclats de pécan caramélisée au dernier moment puis garnir les moules.

Entreposer au congélateur pour la nuit.

Glaçage :

Faire fondre la couverture puis ajouter le beurre de cacao et l’huile.

Utiliser à 40°C environ.

Tremper les magnums dans  le glaçage une première fois et laisser figer sans poser le magnum.

Tremper de nouveau et faire de même.

Poser les magnums sur un papier sulfurisé et remettre au congélateur.

Déguster!

Recette de la base glacée de Clélia.