Tiramisu aux Madeleines

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Bonjour !

Nouveau tiramisu, réalisé également à partir du panier gourmand reçu de la part de Sacré Willy. Après la charlotte, j’ai réalisé un tiramisu en utilisant les madeleines à la place des biscuits cuillère.

Il est tout simple et la crème est très peu sucrée (j’ai utilisé de l’érythritol) pour contrebalancer la pâte à tartiner présente au fond.

Il faut donc bien plonger la cuillère pour avoir une bouchée complète 😉

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250g de mascarpone
• 2 œufs
• 40g d’érythritol
• 4 belles cc de pâte à tartiner La Frenchi
• 8 madeleines Sacré Willy
• cacao

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec l’érythritol puis ajouter le mascarpone. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la maryse.

Montage :

Dans le fond de chaque verrine, déposer une belle cuillère de pâte à tartiner (je la réchauffe un peu au micro-onde)

Couler 2 belles cuillères à soupe de crème mascarpone. Saupoudrer de cacao.

Déposer 2 madeleines puis couvrir de crème mascarpone.

Mettre au frais au moins 4h.

Poudrer de cacao avant dégustation.

Produits offerts par Sacré Willy

Madeleines au Chocolat Chaud de Willy

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Bonjour !

Si vous me suivez sur insta, vous avez dû voir passer une petite livraison en soirée. Il s’agissait de Martin, directeur de la marque Sacré Willy. Vous savez maintenant que j’adore leurs produits et je m’en sers régulièrement dans mes recettes (et je garde précieusement les pots, si pratiques à réutiliser en stockage d’épicerie).

Lorsque j’ai reçu un mail me proposant de découvrir leur nouveau chocolat chaud, prêt à boire, de la gamme professionnelle, je n’ai pas hésité longtemps. Une bouteille qui renferme du bon lait frais des Alpes mélangé à un chocolat Michel Cluizel 70% de cacao… Comment vous dire que c’est un délice ! Pour les gourmands, retrouvez leur version grand public en petite bouteille, toujours au bon lait frais et au chocolat 70% 😉

J’ai eu envie d’incorporer ce chocolat chaud dans mes recettes en confectionnant 2 gourmandises. Voici la première, des madeleines, toutes simples, mais délicieusement fondantes à cœur et une enveloppe croustillante à la sortie du four. J’ai chipé sa recette à Claire Hetzler et l’ai adaptée pour le chocolat chaud.

Ingrédients (pour environ 18 madeleines) :

• 2 œufs
• 100g de sucre
• 45g de chocolat chaud Sacré Willy
• 22g de miel
• 150g de farine
• 150g de beurre
• 7g de levure chimique
• 2 pincées de sel

Préparation :

La veille : Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse un peu.

Chauffer le chocolat chaud avec le miel puis verser sur le mélanger précédent.

Tamiser la farine avec la levure avant de les incorporer.

Terminer par l’ajout du beurre fondu encore chaud.

Mettre dans une poche sans douille et laisser reposer 24h au frigo.

Beurrer les moules à madeleines (en métal c’est tellement mieux !) puis les garnir et entreposer au frigo le temps du préchauffage.

Préchauffer le four à 200°C en chaleur statique.

Enfourner pour 5min puis baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson de 10min.

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

Recette de Claire Hetzler

Chocolat Chaud de Sacré Willy

Madeleines à la Châtaigne

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Bonjour !!

J’avais déjà envie de tenter des madeleines à la châtaigne vu que j’avais de la farine en stock. Mais quand mon frère est revenu de Corse avec du miel de châtaignier, ça m’a achevée !

Hop, on ressort les plaques et on bidouille une recette. !  Par contre, impossible d’obtenir une bosse. La farine de châtaigne donne une texture d’une souplesse dingue, mais ne se tient pas suffisamment pour faire la bosse. Et comme je n’ai pas souhaité diminuer encore la quantité de farine de châtaigne… j’ai privilégié le goût à l’aspect 😉

Ingrédients (pour une douzaine de grosses madeleines) :

• 2 œufs
• 18g de miel de châtaignier
• 100g de beurre
• 80g de sucre
• 5g de levure chimique
• 50g de farine T55
• 45g de farine de châtaigne
• 0.7g de sel
• 0.5g de poudre de vanille

Préparation :

Faire fondre le beurre avec le miel et la vanille puis laisser refroidir.

Au mixeur plongeant, mixer les œufs avec le sucre.

Tamiser ensemble les farines et la levure puis les incorporer, toujours au mixeur (si ça devient trop pâteux, terminer au fouet).

Incorporer le beurre en dernier.

Mettre en poche puis au frigo 4h.

Préchauffer le four ) 170°C.

Chemiser les moules à madeleines et y couler la pâte (aux 3/4).

Enfourner pour 10 à 12 min (selon la taille de votre moule).

Laisser refroidir avant de démouler.

Enjoy !

Madeleines Vanillées

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Bonjour !!

Nouvelles madeleines, et oui, quand j’ai une lubie…

Cette fois, je suis repartie de la recette de Yotam, mais en la modifiant légèrement pour avoir des madeleines un peu plus « beurrées », à la texture toujours moelleuse mais plus gourmande. Et puis, j’ai retrouvé ce pot de sucre complet qui contenait une gousse de vanille…parfait pour de jolies madeleines bien vanillées.

Pour le moule, j’ai récemment trouvé une nouvelle plaque métallique avec de jolies empreintes de mini madeleines. Je mourrais d’envie de l’essayer. Le seul hic, c’est d’attendre entre 2 fournées, pour pouvoir démouler, laver, beurrer et ré-enfourner (bon du coup, j’ai craqué et ressorti la plaque à larges empreintes).

Un brin de patience pour ces madeleines, puisque la pâte doit absolument reposer plusieurs heures au frigo, afin d’avoir cette jolie bosse. (Définitivement, pour les madeleines, les moules silicone ne sont pas au top, passez au métal).

Ingrédients (pour une vingtaine de mini madeleines) :

• 2 œufs
• 18g de miel (de garrigue)
• 100g de beurre
• 80g de sucre complet à la vanille
• 4g de levure
• 90g de farine
• 0.7g de sel
• 0.5g de poudre de vanille de bourbon

Préparation :

Faire fondre le beurre avec le miel et la poudre de vanille puis laisser refroidir.

Au mixeur plongeant, mixer les œufs et le sucre pendant 1min.

Mélanger la farine avec le sel et la levure puis ajouter au mixeur plongeant.

Terminer par l’incorporation du beurre fondu.

Mettre dans une poche et laisser au frigo au moins 6h.

Préchauffer le four à 1810°C.

Beurrer et fariner les plaques à madeleine puis pocher la pâte dedans (remettre au frigo entre 2 fournées).

Enfourner pour 8min pour les mini et 12min pour les grandes.

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

Croquer à pleines dents !

Madeleines Orange Safran

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Bonjour !!

De nouvelles madeleines ! Depuis que j’ai cette plaque vintage (non je n’ai toujours pas récuré la 2ème, la flemme), j’ai des envies de madeleines à tout va.

Je suis tombée chez Valérie qui a tellement bien dépeint les madeleines de Yotam Ottolenghi que j’ai foncé en cuisine.

J’ai suivi à la lettre les proportions. Par contre, j’ai laissé reposer la pâte au frigo plusieurs heures (pas 24h, mais plus de 4h, j’ai fait la pâte le matin en pensant cuire le lendemain, mais j’ai allumé le four en fin de journée alors j’ai cuit les madeleines dans la foulée, c’est plus écoresponsable non ?). Je n’ai pas non plus fait le laquage au miel avec les pistaches concassées, n’étant toujours pas fan des trucs qui collent aux doigts. J’ai suivi les indications de Valérie en réalisant la pâte au mixeur plongeant.

Au final, la pâte a un parfum de dingue, entre les zestes d’orange et le safran, je me suis retenue de tout boulotter à la paille (oui  elle reste assez liquide) et les madeleines cuites ont un moelleux de folie. Elles se conservent parfaitement bien dans une boite hermétique.

Ingrédients (pour 12 grosses madeleines) :

• 2 œufs
• 90g de beurre
• 15g de miel
• 0.1g de pistils de safran
• 75g de sucre
• 1/2 gousse vanille
• le zeste d’une orange
• 90g de farine
• 4g de levure chimique
• 0.7g de sel

Préparation :

Faire fondre le beurre avec le miel et le safran, dans une casserole à feu doux. Laisser ensuite refroidir.

Mélanger la farine avec la levure et le sel.

Au robot mixeur (ou au mixeur plongeant), mixer les œufs avec le sucre, la vanille et le zeste, pendant 1 min.

Ajouter les poudres et mixer brièvement.

Terminer par le beurre refroidi en mixant très légèrement. La pâte doit être homogène et liquide (résistez à la tentation de la dévorer telle quelle).

Mettre la pâte en poche et réserver au frigo pour au moins 4h.

Beurrer et fariner votre plaque à madeleine (évitez les moules en silicone, pour les madeleines, le métal c’est optimal) et préchauffer le four à 180°C.

Remplir les moules (ma poche m’a fait la plaque de 12 madeleines) puis enfourner pour 13min environ (j’ai laissé seulement 12 au final).

Conserver dans une boite hermétique.

Recette de Yottam Ottolenghi issue du blog C’est ma fournée

Madeleines de Lenôtre

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Bonjour !!

Petite recette de madeleines, ça faisait longtemps !

En fait, j’ai réussi à dégotter 2 plaques anciennes à madeleines dont je comptais me servir en déco pour les photos. Et puis, ces empreintes étaient si jolies que l’envie de les utiliser devint trop forte. Alors, hop, on sort le papier à poncer et on récupère tout ça ! J’ai perdu mes doigts (ça fait mal de poncer dans des recoins !) mais j’ai récupéré des plaques comme neuves. Le charme de l’ancien n’a pas de prix 😉

Une recette trouvée chez Karen, au cours d’un défi blogueurs, une petite pépite de gourmandise. Elles ont la texture parfaite : croustillantes à l’extérieur au sortir du four et bien moelleuses à l’intérieur avec un divin goût de beurre. Elles se conservent parfaitement quelques jours (bien sûr, le croustillant s’envole mais le moelleux reste !)

Ingrédients (pour environ 14 grosses madeleines) :

• 3 œufs
• 125g de beurre mou
• 150g de farine
• 130g de sucre
• 5g de levure
• 10g de miel d’acacia
• 1 pincée de sel

Préparation :

La veille :

Blanchir les œufs avec le sucre, le miel et le sel.

Ajouter ensuite la farine mélangée à la levure.

Terminer par le beurre mou (j’ai laissé tourné le fouet assez longtemps pour bien incorporer le beurre).

Mettre la pâte au frigo 2h minimum ou 24h pour un meilleur résultat.

Cuisson :

Préchauffer le four à 230°C.

Beurrer et fariner le moule. Un moule en métal donnera un meilleur résultat qu’un moule silicone (perso j’ai jeté mes moule à madeleines en silicone).

Pocher de généreuses boules de pâte dans les empreintes et enfourner directement (sinon remettre la plaque garnie au frigo le temps que le four soit opérationnel).

Enfourner et baisser de suite le thermostat à 200°C. Laisser 3min puis baisser à 180°C. Laisser ensuite cuire à 180°C jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées et que les bosses soient bien cuites.

Laisser totalement refroidir avant de décoller de la plaque et de croquer dedans…

Recette issue du blog Les Papilles de Karen

Madeleines au Thé Matcha {100% végétales}

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Bonjour!

Nouvelle petite recette végétale avec ces madeleines! Je voulais utiliser le thé matcha Aromandise rapporté du Blogzday, et mes placards me permettaient d’élaborer une version végétale des madeleines classiques.

Ingrédients (pour environ 15 madeleines) :

• 80g de farine
• 60g de poudre d’amande
• 40g de maïzena
• 6cs de cassonade
• 1cs de levure chimique
• 100g de compote de pomme (pomme-framboise ici)
• 30g de margarine végétale
• 5cl de lait végétal
• 2cs de thé matcha Aromandise
• 1 pincée de sel

Préparation :

Mélanger les ingrédients secs.

Ajouter la margarine fondue puis la compote et enfin le lait?

Mettre 2h au frais.

Préchauffer le four à 220°C.

Garnir les empreintes et enfourner pour 6min puis baisser le four à 180°C et laisser 4 min environ.

Laisser refroidir avant de déguster.

Madeleines Citron {100% végétales}

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Bonjour!

Encore un ptit test de pâtisserie végétale! Depuis que j’ai reçu ce livre, j’ai envie de tout tester!

Cette fois, ce sont les madeleines. J’avais justement des « yaourts » au frais, de la marque A bicyclette et au parfum citron. J’ai du faire plusieurs tests par contre, la version de Bérénice avec 150g d’huile c’est juste pas possible! Par contre, avec moitié moins de matière grasse et en version margarine végétale, c’est beaucoup mieux!

Voici donc ma version des madeleines citron de Bérénice…

Ingrédients (pour 24 madeleines) :

• 200g de farine T45
• 11g de poudre à lever
• 200g de yaourt végétal (A bicyclette au citron)
• 2cl de lait végétal (noisette ici)
• 150g de sucre
• 70g de margarine végétale
• 1/4 de cc de bicarbonate de soude

Préparation :

Mélanger la farine avec la poudre à lever.

Ajouter le yaourt et le sucre, mélanger puis incorporer le lait végétal avec la margarine fondue dedans.

Filmer la pâte et mettre au frais pour 24h.

Le lendemain, incorporer le bicarbonate de soude.

Graisser les moules avec de la margarine.

Remplir les empreintes à madeleines aux 3/4 et remettre au frais 30min.

Préchauffer le four à 190°C puis enfourner jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées et gonflées.

Recette modifiée issue du livre Pâtisserie Vegan de Bérénice Leconte, aux éditions La Plage

Madeleines Verveine et Coeur de Caramel

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Des petites madeleines légèrement aromatisées à la Verveine avec un cœur de caramel au beurre salé…. Une petite douceur exquise dédiée au 26ème Kiki organisé par Audrey.

Ingrédients :

– 225g de farine

– 160g de sucre

– 100g de beurre (à 15% pour moi)

– 1/2 cc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

– 4 œufs

– 1 pincée de sel

– 3 cs de sirop de verveine

Le caramel :

– 5 càs de crème liquide

– 100g de sucre semoule

– 2 pincées de sel

– 1 càs de miel liquide

– 80g de beurre

 

Préparer le caramel :

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre avec le miel.

Ajouter ensuite la crème liquide (attention aux éclaboussures!!) puis le beurre et le sel.

Laisser quelques minutes (suivant la texture voulue, le mien reste toujours un peu liquide)

Ce caramel est également celui utilisé pour les coques de Christophe Felder.

 

Préparer l’appareil à madeleines :

Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le sirop de verveine puis le sel, la farine mélangée à la levure et le beurre.

 

Préchauffer le four à 240°C

Dans les empreintes à madeleines, verser un peu d’appareil (environ 1/2 cuillère à soupe) puis mettre l’équivalent d’une demi noisette de caramel au centre, et recouvrir d’appareil à madeleines.

Enfourner pour environ 8min

Pour avoir une belle bosse il faut un choc thermique. Entre chaque fournée, j’ai passé ma plaque sous l’eau froide afin que la pâte ne réchauffe pas dedans avant d’être enfournée.